大夫屈原与酒

　　屈原在《渔父》中说：＂举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。＂伟大诗人屈原虽然以＂醉＂之义讽刺昏庸的楚王朝政，但其作品所反映的酒文化堪称绚丽多彩，并较详细记述了先秦战国时期的酿酒工艺、饮酒方式、酒之种类，其文化价值弥足珍贵。
　　一、酿酒工艺
　　屈原作品所载酿酒方法，具体而丰富。
　　1.添加米曲。《大招》：＂吴醴白蘖，和楚沥只。＂意思是说，用白曲酿成的吴国甜酒，掺和楚地之酒中，制成楚地特有的清酒。汉代王逸《楚辞章句》注释说：＂言使吴人浓醴，和以白米之曲，以作楚沥，其清酒尤其美也。＂[1]蘖，即酒曲，是一种酿酒用的发酵剂。楚地的沥酒加入米曲酿成的甜酒即可成为美酒。
　　2.多次酿造。反复酿制可造就味美纯真之醇酒。屈原作品有多例。
　　一是三酎酒。《招魂》：＂酎清凉些＂。宋代洪兴祖《楚辞补注》释曰：＂酎，三重酿酒。＂   [2]清代段玉裁《说文解字注》释＂酎＂：＂谓用酒为水酿之，是再重之酒也。次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。＂[3]指用二次酿成的酒再加水发酵而成，由于这种酒经过多次反复酿造、提炼，故其浓度较高。＂酎＂的本意即指高浓度的醇酒。蒋天枢《楚辞校注》有＂酎，陈年醇酒，性强烈＂[4]之说。
　　二是四酎酒。《大招》：＂四酎并熟，不涩嗌只。＂清代蒋骥《山带阁注楚辞》释曰：＂四酎，四重酿之醇酒。……不涩嗌，言其味滑，不滞咽喉也。＂[5]经过反复酿造的酒，不仅不刺激咽喉难饮，而且爽口易咽，浓香四溢。＂四酎＂是指经过四次酿造的高浓度白酒。
　　3.挫糟取纯。《招魂》：＂挫糟冻饮＂。《楚辞辞句》释曰：＂挫，提也。……提去其糟，但取清醇。＂汤炳正《楚辞今注》释曰：＂挫，挤。挫糟，即压去酒糟。＂[6]沥除酒渣，获取清亮之酒。
　　二、饮酒方法
　　屈原作品中反映的饮酒方式亦很多，有的至今仍沿用不衰。
　　1.冰镇。《大招》＂清馨冻饮，不歠役之＂、《招魂》：＂挫糟冻饮，酎清凉些。＂王逸释曰：＂冻，冰也。……取清醇，居之冰上，然后饮之，酒寒凉，又长味，好饮也。＂由此可见，冰冻后的酒更清甜可口。此处的冻饮是与温饮相对而言的，酷夏冻饮，寒冬温饮，兴味盎然，别有情趣，至今仍袭。昭示出古代楚人科学的生活方式和特有的饮酒习俗。
　　2.配料。饮酒时添加配料，味美且香醇。在屈原作品中有以下几例：
　　一是蜜酒，即在酒中添加蜂蜜或甜食。《招魂》：＂瑶浆蜜勺，实羽觞些。＂瑶浆即玉色美酒，这里的＂勺＂通＂酌＂，蒋骥释曰：＂玉色之酒，以蜜和之。＂
　　二是桂酒，即用桂花浸泡的酒。《九歌·东君》：＂援北斗兮酌桂浆＂。桂浆即桂花酒。
　　三是椒酒，即用花椒浸泡的酒。《九歌·东皇太一》：＂奠桂酒兮椒浆＂。南朝梁人宗懔《荆楚岁时记》亦有记载：＂按《四民月令》云：‘过腊一日，谓之小岁。拜贺君亲，进椒酒从小起。’……俗有岁首用椒酒，椒花芳香，故采花以贡尊。＂[7]用椒花泡制的酒，还可用于祭祀。
　　蜜酒重在味甜，桂酒重在气香，而椒酒既重在味又重在香。对酒添加配料，还有强身健体之功效，如蜜酒，可润嗓利肺，滋补脾肾。
　　三、酒之类别
　　汉代《释名·释饮食》：＂酒，酉也。酿之米曲酉泽，久而味美也。＂此＂酒＂是酒类之总称，在屈原作品中不仅有多种称谓，而且品种亦有别。
　　1.浆。如上文所举的＂瑶浆＂、＂桂浆＂、＂椒浆＂，还有《招魂》＂华酌既陈，有琼浆些＂的＂琼浆＂。这类浆型酒，均是一种低度酒。＂瑶浆＂含糖量较高，如同当今的汽酒；＂桂浆＂和＂椒浆＂主要是指加了桂或椒的香料，如同当今的香槟酒；＂琼浆＂是一种低度红酒，如同当今的葡萄酒。因琼为淡红色，此处形容酒的颜色为淡红。清代胡文英《屈骚指掌》说：＂琼浆，红酒也。＂[8]
　　2.醴。《大招》：＂吴醴白蘖＂。汉代郑玄注《周礼·酒正》之＂醴＂曰：＂醴，犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。＂[9]实际上相当于当今的甜酒，有的称醪糟、米酒。汤炳正释曰：＂醴，一宿熟的酒，即今之甜酒。＂另外，《渔父》：＂何不餔其糟而歠其醨＂。此处的＂糟＂、＂醨＂仿佛当今的甜酒，段玉裁《说文解字注》称＂带滓之酒谓之糟＂，洪兴祖《楚辞补注》：＂醨，薄酒也。＂薄酒即指浓渡较低的酒。
　　3.沥。＂沥＂（清酒）是楚地特有的。《大招》：＂和楚沥只＂。宋代朱熹《楚辞集注》释＂沥＂曰：＂清酒也。＂[10]今人黄凤春《浓郁楚风》说＂楚沥是一种含酒精度较高的酒＂[11]。另外，对于《大招》＂不歠役之＂，于省吾《泽螺居楚辞新证》认为＂役＂字过去不得其解，应读为＂烈＂字，意即烈酒，意思是不喝浓度较高的酒。[12]
　　除以上所述之外，屈原在作品中还描述了饮酒之忧乐和酒后之形态。如：《招魂》＂娱酒不废，沉日夜些＂，意谓喝酒取乐不停息，日日夜夜竟沉溺；＂酎饮尽欢，乐先故些＂，意谓畅饮美酒尽情乐，先辈故旧都欢喜；＂美人既醉，朱颜酡些＂，意谓美人已经醉了酒，粉面泛起红光。屈原在《招魂》中细致地刻画了楚王朝廷穷奢极欲的生活方式，以铺陈的艺术手法展现沉溺于酒、昏昏而醉的世态。《渔父》两言＂众人皆醉＂，一是渔父曰：＂众人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？＂二是屈原自言：＂举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。＂＂众人皆醉＂是屈原对腐败的楚王统治集团的讽刺。从古籍文献看，以＂醉＂之义嘲讽时政，屈原首开先河，由此也说明屈原具有＂独清＂、＂独醒＂的高尚情操。从屈原作品所述的这些内容看，他对酒性、酒艺是熟知的，但他以酒后之表象深层次地喻世警人，对酒性见解独特，对醉态寓意深远，明确表达了自己＂独醒＂的人生观念。
　　屈原作品中的酒文化主要集中在《招魂》、《大招》、《九歌》、《渔父》等诗篇中，这些诗篇作为诗歌体裁，能反映如此众多的传统酒文化，而且有的内容在其它古古籍文献中鲜有记载，因此，具有较高的历史文化和民俗文化价值，堪称古典文学中的奇葩。
　　注 释：
　　[1] [2] 洪兴祖撰，白化文等点校《楚辞补注》，中华书局，1983年，第220页；第209页。
　　[3] [9] 周秉高著《楚辞原物》，内蒙古大学出版社，2008年，第243页；第241页。
　　[4] [6] [8 ]崔富章、李大明主编《楚辞集校集释》，湖北教育出版社，2003年，第2209页；第2209页；第2209页。
　　[5] 蒋骥撰《山带阁注楚辞》，上海古籍出版社，1984年，第174页。
　　[7] 宗懔著，姜彦稚辑校《荆楚岁时记》，岳麓书社，1986年，第2页。
　　[10] 梅桐生译注《楚辞今译》，贵州人民出版社，2002年，第216页。
　　[11] [12] 黄凤春著《浓郁楚风》，湖北教育出版社，2001年，第84页；第84页。
　　（原载《云梦学刊》2012年第4期。并被《中国社会科学报》2012年11月5日《文摘》版选载。）郑承志