以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？

　　我在烹饪学校学了三年厨师，92年毕业以后就在国营饭店工作过一段时间，因此对于国营饭店的菜品和操作流程还是非常熟悉的，确实当年的国营饭店出品的菜品和食物是现在很多餐饮店所比不了的，而且的的确确是非常的美味。
　　国营饭店以前基本都隶属于当地的饮服公司，像我当年工作过的饭店就是我们这里第二饮食服务公司下属的单位。当年每到饭店有专门的小窗口卖面食，其中就有包子和烤饼，每次售卖的时候外面都会排起长队，而且每次都是定量制作，卖完就算完事。以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？
　　国营饭店包子好吃的原因:
　　真材实料:以前国营饭店售卖的包子，对于选料都是有严格的标准的，比如猪肉都是五花肉，要求三肥七瘦就是按照这个标准来，不会像现在很多的包子铺会去收购市场上最便宜的肉来入馅。
　　严格的配料比:以前国营饭店售卖的包子都是按照严格主配料的配比来调制馅料，就像一斤面粉可以包多少个包子都是有规定的，那时候卖包子是论斤售卖，这一斤是计算的面粉的重量。
　　面案师傅都是有很长时间从业经验的老师傅:以前国营饭店的面案师傅，也是需要经过考级评职称的，职称是跟工资收入来挂钩的，而且还会经常组织店内员工进行培训，高手制作的包子自然要美味的多。
　　出品都有商业版的统一规定:以前国营饭店的菜品都是严格按照商业版的规定来的，比如一盘菜的主配料比、味道、颜色等都是有标准的，包子也是有专门的商业版指导，对于用料和调味全是手工调制，当年我干过的国营饭店里就有一位一级面点师，他调制包子馅都可以量化到调料的克数。
　　人们的口味:以前人们生活不是太富足，能够去饭店吃顿饭是一件比较奢侈和值得炫耀的事，当年饭店里调制包子馅有高汤和材料油，这在自己家里是调制不出来的，毕竟当年人们肚子里的油水不像现在那么足，因此偶尔吃一次外面国营饭店的包子会觉得特别美味。
　　现在国营饭店已经越来越少，主要还是环境、服务、菜品的口味变化已经跟不上发展，最主要原因还是如果还像以前那样选料严格、制作工序繁琐、严格按照配比来，那么成本就会增加很多，这在跟一些饭店的价格竞争中会落于下风，因此也就逐渐退出了市场。
　　以前是为人民服务，
　　而不以营利为目的，
　　自然国营饭店包子,
　　能够保证普遍优质。
　　自然能令顾客满意。
　　注重产品社会效益,
　　才能确保经济效益。
　　反而言之,害人害己!
　　当时的大肉香，麦子品种不一样，菜是太阳底下长大的，菜种子不一样，调料真实。现在吃不到。
　　以前国营饭店里的包子好吃是因为：
　　第一那时候吃的东西都是按生长季产出，自然生长，比如猪肉差不多一年的自然生长。
　　第二饭店的所有材料都是真材实料。没有弄虚作假。
　　第三利润率保持在合理范围之内，材料的使用该用多少就是多少。
　　第四人的敬业精神，道德水平高。
　　各个环节没有添加剂，绿色安全。
　　本人不是很专业，只能浅谈下个人看法：
　　以前国营店的包子为什么好吃？有以下几个原因：
　　1.师傅不是一般人，都是初中毕业后进入烹饪学校专门学习过的，进了这套系统也算是有师门传承的，不少特级，高级面点师专门带徒弟的，徒弟出师后分配到各大国营饭店，这些厨师都是隶属与当地商业局的，举个例子：当年上海的锦江集团和新亚集团，都是国营的，归商业局管，里面的正式工厨师，都要评职称的，他们只要一心一意做好面点，其他不需要担心太多，福利和待遇都不错，混到退休三四十年工龄，退休金也不少，他们没有理由不把自己的本职工作做好。
　　2.用料：特别是肉包子，用淋巴肉和优质的肉做出来的包子，口感肯定是不一样的，而且包子还有很多流派，有甜口的，有咸鲜的，有灌汤的，国营饭店的面点厨师基本上都很拿手。不但肉质好，馅也大，几两面团包几两馅，都是有标准的，私人小店里恨不得少放点肉，国营店又不用厨师家里的肉，没必要这么做。
　　国营店发面都是用老面（面头）发面，不用发酵粉和泡打粉，包子皮麦香十足，面看上去不是很白，略黄，但发酵的很到位，嚼一会是甜的，不但是包子，大锅饭的馒头口感也非常好。一个字—香。
　　除此之外，调料也不计成本，油盐酱醋什么的都不会比老百姓家用的差甚至更好，不会偷工减料。
　　3.国营店里的包子不隔夜，大笼屉蒸出来多少，不愁销路，就算当天卖不完，晚上也处理了，生意不好的私人包子铺，第一天卖不完第二天继续卖的情况也不是没有。
　　4.国营店也是有秘方的，厨师没点压箱底的绝活，有的国营店包子是一绝，别人学都学不会。
　　5.怀旧：以前国营店火爆的时候，老百姓的生活并不像现在那么好，说不定吃一顿包子就当打牙祭，解馋了，肚子里没油水，能吃上一顿包子就很满足了，现在吃吃，说不定也不过如此。
　　以上所描述国营店不包括利欲熏心的狗不理这种店，那时的国营店都是为人民服务的。
　　以前国营店的包子为啥好吃？
　　因为那是真材实料的、绿色环保的良心包子。
　　现在店里的包子一咬，满口油腻，一股臭味，入不了咽喉，下不了肚，反胃作呕。
　　那个时候的人不会以次充好，不敢弄虚作假，不屑坑蒙拐骗。如有人胆敢如此，一为体制不容，二为法律不容，三为道德不容，四为社会不容，大家的唾沫都能把他淹死。
　　那时的饭店，早餐店一般是国营或集体的。一个包子面粉多少，肉多少，其他材料多少，都有一定之规，容不得半点含糊。
　　后来国营、集体的饭店没了，全是个体的了，包子变味了，不少包子成了＂黑心＂包子，＂毒＂包子。使你不得不远离它。
　　我特别爱吃馍馍与肉包。但吃过几次臭肉包子后，就再不敢吃它了。特别是那年妻子在广东某市开店，我休年假来到那里，一天早上吃完附近早餐店的肉包子后，顿觉头晕脑胀，人都有些迷糊了。骑着新买的电动车与妻子去菜市场购物，忘了锁地脚锁，结果就几分钟回来，一看，傻眼了，才买两天的雅迪电动车就被人偷走了。
　　这叫＂肉包子打了电动车＂，有去无回。十多年过去，那电动车恐烂得连零件也找不到了。可坑人的肉包子却还在。
　　食品安全马虎不得，愿肉包子＂天下无假＂，让人食之放心。
　　(图片来自网络)
　　不知道过去艰苦，很难说现在的幸福，六七十年代物资贫缺，由于没有饲料喂一二十斤猪仔都宰了，淹起来春节再卖，除了骨头就是皮，每人半斤，这就是年货。说肉不香的恳定是吃伤了。
　　以前国营饭店里的包子为什么好吃？因为以前许多国营饭店的前身都是私营，后来通过＂公私合营＂转变过来的。即使是新开的饭店，里面的工作人员也多是从过去从事过餐饮行业、且有一定经验人中选调过来的。不仅其做法还沿袭着老的传统，新招来的年轻人也是要经过跟着老员工当＂学徒＂这一关的。假如他学徒时学的是蒸包子，那么他以后也只能是日复一日、年复一年的蒸包子了。保持原味儿，不刻意＂求新＂。坚守传统，不思一夜暴富。这，应该是当初国营饭店包子好吃的一个重要原因吧？！
　　那会儿包子好吃的另一个原因，我以为就是食材和配料的品质好。您比如过去的猪肉，都是一年长大的猪，而今呢，三个月出栏。记得上学时的地理课上，老师说到某地农作物的生长特点，就是＂生长期长、昼夜温差大，有利于养分的积蓄。＂农作物这样，猪肉也是如此。现在，什么都是速成，您说这味道上会没有变化吗？
　　再一个，以前做包子馅儿除了用调料调味儿，还要用汤汁打馅儿。那包子蒸出来一咬直冒油儿不说，还个个都是薄皮大馅儿的肉丸子。现在有些个包子，一口咬下去，口小点儿怕是连馅儿都还没看见呢。好不容易吃到馅儿了，松松散散的抱不成团儿也就罢了，还都是一股子味精味儿。别看现在什么老抽生抽的品种挺多，哪一个还能有过去酱油的那个香味儿呢？材料变了，味道能不变吗？
　　除了上述的因素，还有一个原因就是人们的口味儿变了。那会儿，人们的生活普遍都比较困难，物质供应上也比较匮乏。七十年代中期，京城里绝大多数家庭一天能买两毛钱肉就已经很不错了。如果能到饭馆里吃顿包子，那岂不是大大的改善生活了吗！我记得七六年以后，我在北京动物园吃过一回饺子，那饺子香的，能让我记上半辈子。现在，各种风味儿的餐馆比比皆是，小孩子们更是从小到大都不缺吃的，你就是带着他把京城里有名的饺子馆都吃遍了，恐怕也不会给他留下什么难忘的印象了吧？！
　　以前饭店里的包子为什么好吃，我想就是由上述几个原因造成的吧。
　　最根本的原因是：由于当时生活条件艰苦，所以才感觉，饭店里卖的包子好吃，不但包子好吃，饭店其他东西也好吃。
　　人们生活水平的提高，现在，五星级酒店的饭菜也不好吃了，都是一些农家乐的农家菜，是很多人吃不了味道，感觉特别香，特别有味道。
　　这都是生活环境所造成的东西。 如果那时候饭店里的包子放到现在吃，我估计你根本就吃不出什么味道，搞不好你会咽不下去。
　　不知道题主相信不相信我说的话？
　　物质条件决定人的意识形态和思想认知。
　　这个问题很有良知，国营是国家经营，那个时代是人民至上一切为人民服务。人的思想在改造中基本得到了升华，没有偷机玩巧，实实在在做人，一切服从国家和人民的利益！