读额尔古纳河右岸，带你了解鄂温克人不一样的原生态森林餐桌

　　#头条创作挑战赛#读《额尔古纳河右岸》，使我们了解到了大兴安岭原始深林深处的美景和游牧民族鄂温克族的民俗文化，同时，也感受到了鄂温克族原生态的美食文化。稀有的食材和原始的烹饪手法，烹制出的原味美食都是我们现代人所向往的绿色饮食。
　　额尔古纳河
　　下面我们看看书中都描写了鄂温克族哪些日常美食：鱼类：
　　宽阔的额尔古纳河，是个天然的渔场，丰富的鱼类资源，一年四季取之不完。
　　鄂温克人围着篝火就餐
　　善于捕鱼的哈谢凿了三口冰眼，手持一杆鱼叉守候在旁边。那些久避冰层下的大鱼以为春天又回来了，就摇头摆尾地冲着透出天光的冰眼游来。哈谢一看冰眼旋起了水涡，就眼疾手快地抛出鱼叉，很快就戳上来一条又一条的鱼。有附着黑斑点的狗鱼，还有带着细花纹的哲罗鱼。
　　捕到鱼后，鄂温克人会在河岸边燃起篝火，围坐在一起吃烤鱼。通常是把鱼撒上盐，用桦树枝穿上，放到篝火中旋转。一会儿的工夫，烤鱼的香味就飘散出来。大人边吃鱼边喝酒，小孩子则在岸边玩耍嬉戏。
　　狗鱼
　　而这些野生鱼类，有着丰富的营养价值。比如狗鱼中含有丰富的维生素B1，能够舒缓神经、保护视力、强筋健骨、预防骨质疏松。狗鱼中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质元素，适当食用可以增强人体免疫力和抵抗力。
　　哲罗鱼
　　野生哲罗鱼肉质白嫩，唯美绝伦，是难得的美食珍馐，同时可以改善精虚肾亏，气血不足等问题。桦树汁：
　　之前对于桦树的浅显了解，只知道是树的一种，并不知道在桦树上还可取汁水来食用。看了这本书，才知道大兴安岭深处的白桦林给生活在那里的鄂温克族提供了丰富的生活物资。除了桦树干、桦树皮可以做柴火、桦树桶等日常用品，纯净透明的桦树汁也是可以饮用的。
　　白桦树林
　　白桦树是森林中最为亮堂的树。它们披着丝绒一样的白袍子，白袍子上点缀着一朵又一朵黑色的花纹。你只要用猎刀在树根那里轻轻划一个口，插上一根草棍，摆好桦皮桶，桦树汁就顺着草棍像泉水一样流进了桦皮桶里。
　　主人公玛丽亚的母亲达玛拉就特别爱喝桦树汁，每次玛丽亚和弟弟鲁尼采回桦树汁，达玛拉就不喝鹿奶了，她会舀上一碗，一口气把它喝光，喝完后，就像久居黑暗中的人突然间见到了阳光一样，无限陶醉地眯着眼睛。
　　鄂温克人取桦树汁
　　白桦树汁，是一种无色或者微微透明的液体。在春雪初融时，桦树的根部裹挟着土壤中丰富的微量元素及矿物质，在树体内输送、循环，将树体蕴藏了一冬的养分，经由细胞循环成白桦树汁。因此，桦树汁就是桦树的＂血液＂，是白桦树生长的能量之源。
　　取桦树汁
　　桦树汁不仅清甜解渴，还蕴含有大量的营养物质，如人体必需的糖类、维生素、氨基酸、无机盐等，比普通的饮用水更加天然和珍贵，大兴安岭的鄂温克族人称它为＂生命之水＂。
　　除此之外，桦树汁还有很大的药用价值，有消炎和清热解毒、延缓细胞衰老的作用。对于预防高血压、糖尿病等疾病有很好的效果。同时，它还能抑制癌细胞的生长，增强人体的免疫力。
　　取桦树汁
　　桦树汁中含有香精油、桦芽醇、桦皮酚、皂角苷等成份，对人体美白、保湿、祛斑等有显著功效，现已被广泛用于化妆品行业。
　　桦树汁
　　桦树汁，这种来自天然的森林饮料，是大自然赠与鄂温克族的独特礼物。每当鄂温克人团聚在篝火周围，桦树汁是他们餐桌上不可缺少的清冽又有营养的饮料。鹿奶：
　　鹿奶茶
　　鄂温克人每天给母驯鹿挤奶，高脂的驯鹿奶是鄂温克人的日常饮品，为身体补充营养。
　　鄂温克人用鹿奶制作的奶酪
　　驯鹿奶味道很浓，也很甜，可以制作成鹿奶茶、奶酪，或者加入面粉中，做成列巴。香醇的鹿奶味道的列巴切片，再搭配上浆果果酱，绝对能满足你的味蕾。
　　鹿奶味列巴片搭配果酱和奶酪
　　第二天早晨，觅食了一夜的驯鹿回来了，我们也醒来了。尼都萨满已经起来了，他在煮鹿奶茶。香味舔着我们的脸颊，我和列娜在那里吃了早饭。熏肉干、列巴饼：
　　鄂温克人会把兽肉晾晒成便于存放的肉干或肉条，做成熏肉干，如堪达罕肉干、狍肉干等，男人们外出狩猎时，会把肉干放在鹿包里作为干粮。
　　鄂温克人晾晒的肉条
　　我和列娜从小就跟着母亲学活计，熟皮子，熏肉干，做桦皮篓和桦皮船，缝狍皮靴子和手套，还有烙格列巴饼，挤驯鹿奶，做鞍桥等等。
　　列巴是鄂温克人的传统面食，也是冬天最常储备的食物。制作方法是将面粉发酵，加入温水，拌入盐、鸡蛋液、白糖、小苏打、驯鹿奶，搅匀，然后静置，让面团发酵6个小时左右。
　　列巴饼搭配果酱
　　发酵后，把面团分成等分的小圆饼，继续醒发，然后生炉子加碳火来烤列巴。把小圆饼放在特制的铁盘上，将小圆饼铺平在铁盘中，放在炭火上烤。
　　鄂温克人用铁盘烤列巴
　　大概20分钟，香香的列巴就烤好了，中间蓬松，边缘焦脆。鄂温克人会将野果做成果酱，配列巴吃，驯鹿奶味的列巴饼，搭配酸甜的浆果果酱，不同的味蕾绽放着不同的滋味，将大自然的馈赠沁入心田。人与自然的统一，在鄂温克人的餐桌上实现了。狍肉：
　　狍子
　　狍子是生活在我国东北及内蒙森林中的一种非常可爱的鹿科动物，以食草为主。狍子肉被称作瘦肉之王，因为狍子全身没有肥膘，肉质营养丰富、细嫩鲜美，具有暖胃健脾、强心润肺、利湿、壮阳及延年益寿的功效。除了红烧、爆炒等作法，鄂温克人还把狍子肉做成狍肉干、香肠等。下面看一下书中是如何描写狍肉干和狍肉香肠的，相信是我们日常很少吃到的饮食：
　　狍肉肠那个＂靠老宝＂里面的东西并不很多，只有一些闲置的炊具和卧具，没有贵重的皮张，但有我迫切需要的一桦皮篓狍肉干，还有两罐雪白的熊油。想着熊刚刚放过了我，满怀敬畏的我就没有吃熊油。我嚼起了狍肉干，大口大口地吞咽着，我知道自己得救了。
　　婚礼的菜肴是杰芙琳娜办的。她灌制的香肠大受欢迎。她把狍子肉剁碎，然后掺上老桑芹和山葱，对上盐，搅拌以后灌进肠衣里，放到铁锅的沸水中，轻轻煮它个三五分钟，将它捞出，用刀子切成段，吃起来鲜美无比。
　　鄂温克人还喜欢生吃动物的肝脏：
　　鄂温克美食
　　当伊万在我和瓦罗加的婚礼上摘下面罩的时候，营地简直沸腾了。鲁尼像个孩子一样跳了起来，欢呼着，他马上给伊万斟上第二碗酒，哈谢则切了一大块新鲜的狍子肝给他，伊万飞快地喝了第二碗酒，并把狍子肝吞下。
　　这种吃法对于我们现代人来说，有些不可思议，据说现在鄂温克人的小孩子也接受不了这种吃法，一般都是吃熟的狍子肉。因为现在的鄂温克人已经不再游牧了，这种生吃狍肝的行为是鄂温克族在当年游牧时，狩猎的人在那种特定的环境下的传统吃法。
　　鄂温克美食
　　据老一辈的鄂温克人讲，生的狍子肝吃到嘴里的味道是滑滑的、嫩嫩的，还带有一种独特的肉香味，只是有一点腥。通常鄂温克人会将狍子肝蘸点大粒盐吃，就不会感觉腥了，甚至还很香甜。
　　鄂温克美食
　　狍子肝含有多种维生素和对人身体有益的微量元素，有明目、清热、解毒、生津、利尿的功能。猎民打到狍子后，要把鲜肝献给德高望重的老人和受人尊重的优秀老猎民，是一种传统的民族美德。野兔、山鸡、野鸭：
　　野兔
　　鄂温克人打猎时，最常猎到的是野兔和山鸡，回来后晚上大家一起围在篝火旁，享用肉香四溢的美味。除了自己打猎，他们还会训练猎鹰猎取小动物。
　　山鸡
　　在维克特和柳莎的婚礼上，杰芙琳娜用吊锅煮了几只野鸭，汤锅里放了切碎的野韭菜，鸭子吃起来肥而不腻。还有清煮狍头、驯鹿奶酪、烤鱼片和百合粥。鹿肉：
　　野鹿
　　在鄂温克人日常的狩猎活动中，有时候会收获野鹿。野鹿的做法可以直接架在火上烤，可以做手把鹿肉，也可以做炖鹿肉，红烧鹿肉，做鹿肉汤。
　　鹿茸
　　并且鹿身上的各个部位，如鹿筋、鹿鞭、鹿心血、鹿胎、鹿茸等，都有着较高的营养价值，又味道鲜美、瘦肉多、肉质细嫩。
　　鄂温克美女和驯鹿
　　鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。鹿筋含有丰富的胶原蛋白，可以强筋状骨、养血通络。鹿鞭可以补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊。鹿心血可以补益气血、养心安神。鹿胎有调经散寒、美容养颜等作用。鹿茸可以补肾益精，舒缓神经。可以说，鹿是人间珍品，全身上下都是宝。而这些宝贝，都会时常出现在鄂温克人的森林餐桌上。灰鼠：
　　鄂温克人也喜欢吃灰鼠，通常是烤着吃，边吃边饮酒，酒后大家围着篝火跳舞。
　　灰鼠
　　灰鼠肉是很鲜嫩的，将它剥去皮后，只需抹些盐，放到火上轻轻一烤，就可以吃了。女人们没有不喜欢吃灰鼠的。还有，我们喜欢吞食灰鼠的眼睛，老人们说，那样会给我们带来好运气。
　　灰鼠肉富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，不仅味道鲜美，还有很高的药用价值，可以调理女性的痛经，还可以预防和缓解肺病、肋膜炎等。野猪肉：
　　在人迹罕至的深山密林中，时常有野猪出没，鄂温克族熟练的猎手会带领几个伙伴等在野猪常出入的地带，一起围猎野猪。
　　野猪
　　野猪肉的肉质比较硬一些，比较有嚼劲，瘦肉多，脂肪低。因为野猪在森林中吃的食物以草叶、草根、浆果、嫩叶、坚果等，所以野猪肉的营养成分比普通猪肉更高。熊肉：
　　鄂温克人在猎到熊的时候，全乌力楞的人都要围在一起吃熊肉大餐，同时，每个人还要喝一点熊油。每当这时候，就是鄂温克人最快乐的时光，大家一起纵情饮酒歌唱，把酒言欢。
　　黑熊
　　熊肉主要含粗蛋白、粗脂肪，并含有多种氨基酸，少量矿物质。熊肉臊味较重，可风干或熏干后保存。食用熊肉可以增强人体免疫力，增进食欲，强精补髓。
　　鄂温克美食
　　鄂温克人还用蒸锅把熊的脂肪提炼出熊油，熊油可以直接食用，或者作为炒菜的用油。熊油色白微黄，油而不腻，气味香。遇热化为液体，遇冷则凝结成膏。熊油还可以入药，具有除风湿、补血杀虫的作用，外用可止血消炎。都柿：
　　鄂温克女人喜欢在山林的微风和鸟儿的鸣叫中采集野菜和浆果，她们把浆果放进随身携带的桦皮桶里，边采边嬉笑。
　　都柿
　　其中有一种浆果叫做都柿，其实就是野生蓝莓，学名叫做越桔，生长在大小兴安岭的原始森林中，口味酸甜清新，是鄂温克人非常喜欢的森林水果。
　　都柿
　　鄂温克人除了直接食用都柿鲜果，还把采摘的多余的果实用来酿酒。书中的鄂温克女人都会做都柿酒：
　　都柿酒
　　我还存有一桦皮篓都柿酒，我把它捧给了伊芙琳。那天傍晚她喝了两碗后，摇摇晃晃离开了营地。
　　都柿酒酒色清醇，清淡芳香，富含大量的维生素B、维生素C和多种氨基酸，并能提供丰富的花青素，具有防止脑神经老化、软化血管、抗癌、提高人体免疫力等功效，是鄂温克人餐桌上常见的森林饮料。
　　天然饮料桦树汁
　　鄂温克人的饮食品类，是比我们现代人更绿色、更天然的森林食品。可以想象，鄂温克人在原始森林中的生态餐桌上丰富的食材：森林肉类、森林蔬菜、森林水果、森林美酒、森林饮料，森林药材。
　　鄂温克女人在下厨
　　这些沐浴着大兴安岭天然氧吧的食材，经过四季的轮回，在春天的微风中成长，在夏天鸟儿的鸣叫中呼吸，在秋天的霜降下成熟，在冬天的大雪下蛰伏。食材的养分经过不同温度的沉淀，更加醇厚和多层次化。
　　都柿浆果酱
　　鄂温克族人享受着大自然最好的馈赠，同时也不辜负森林的给与，他们充分利用了这些生物的食用特性，同时对这些生物也充满了敬畏和尊重。比如在猎到熊之后，鄂温克人会先进行祈祷再食用。在饲养驯鹿时，不会让驯鹿把营地附近的草地都吃完就搬迁。在用柴火煮食物时，不会砍伐桦树，而是捡草地上的枯树枝。
　　鄂温克美食
　　所以，鄂温克族是真正的做到了与大自然统一的民族，他们享受着大自然的雨露，享受着森林中最好的食品，既有营养，又有药用价值。如果不是野兽的袭击和灾害天气的原因，鄂温克人的寿命会很长，像书中的女主人公玛丽亚就活到了一百岁。
　　鄂温克百岁奶奶玛丽亚
　　鄂温克族的饮食文化受东北地区的生态环境和地理环境影响，形成了具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构。东北地区有辽阔的地域和肥美的草原，适合农业和畜牧业的发展，物产也很丰富，是鄂温克族生息和繁衍的摇篮。虽然鄂温克族现在已经不游牧和狩猎了，但是他们对待美食的态度值得我们现代人欣赏、学习和思索。