人类饮食如何影响地球

　　美国《华盛顿邮报》网站10月24日刊登题为《一项具有里程碑意义的研究发现人们的饮食是如何影响地球的》的报道，记者是斯科特·丹斯。全文摘编如下：
　　讲究饮食环保的人可能知道，杏仁是一种耗水量大的作物，养鱼场污染水源，而食用牛肉会导致森林砍伐。但10月下旬公布的一项研究涉及的范围更广、程度更深，它为衡量农作物、牲畜和海产品的生态影响提供了一份新指南。
　　研究人员收集了有关粮食生产及其对地球影响的数据，包括对野生动物栖息地的干扰、用水和污染情况，以及对地球变暖的影响。他们的发现揭示了什么类型的粮食生产带来的影响最大，以及在哪里。
　　据该研究报告的第一作者、加州大学圣巴巴拉分校教授本·哈尔彭说，发表在《自然·可持续发展》杂志上的这项研究提供了一种新的方法来评估吃什么和如何养活这个世界。
　　担任该分校国家生态分析与合成中心主任的哈尔彭说：＂我们需要思考食品影响环境的多种方式。＂
　　他说：＂我们提出的研究结果显示，人们可以利用更多有关这些多重压力源以及粮食生产带来的全球性后果的信息来影响个人选择。＂
　　研究人员把在宅院中和打猎时获取的食物排除在外，此外还有咖啡、茶和烟草等非粮食作物。但他们评估的影响包括在生态系统中开辟农田、用捕鱼设备破坏海底生物栖息地、农作物和牲畜的用水、化肥和排泄物给水道带来的污染，以及农业机械和船只引擎产生的温室气体排放；还有化肥和农药的生产，以及牲畜的胃肠气和粪便等。
　　不出所料，猪肉和牛肉的排名远远领先于其他任何产品，牛对温室气体排放有很大影响，而猪对水质的影响巨大。但是，如果把猪的排泄物对水道的污染计算在内，那么猪肉的环境成本可能比牛肉还要高。
　　动物排泄物和化肥造成的营养物污染导致水道中的藻类大量繁殖，最终可能造成水体中出现含氧量很少或没有溶解氧的＂死亡区＂。
　　研究人员还考虑了用于生产牲畜和鱼类饲料的植物或其他动物对环境的影响，它们增加了与这些食物相关的整体损害。
　　这项研究还提出了有关海鲜的可持续性问题，发现海鲜对陆地和海洋的影响都非常大。虽然水生系统提供了全球1.1%的食物，但在整个粮食系统的全球环境足迹中，它们占到了9.9%。
　　包括鳕鱼、比目鱼和大比目鱼在内的鱼类对环境的影响是其他鱼类的4倍多，因为拖网捕捞它们会破坏海底的栖息地。研究报告指出，这种捕鱼方式带来的环境压力是养羊吃肉带来的环境压力的3倍，尽管由此带来的食物是养羊带来的食物的4倍。
　　一位没有参与这项研究的研究人员说，这种研究方法提供了＂全面＂的分析，远远超出了其他量化环境压力的研究，其他大多数研究只是严格地考虑基于陆地或基于海洋的影响，而不是两者兼而有之。
　　纽约大学环境研究助理教授马修·哈耶克说：＂作者们不得不就如何将苹果与橙子进行比较作出艰难的选择，尽管他们的尝试不是有关这个话题的最终结果，但它代表了一个重要的开端。＂
　　水稻、小麦带来的环境影响与生产包括牛奶和鸡肉在内的动物产品造成的影响处于同一级别，这在很大程度上是因为种植这些作物需要大量的水。同时，它们在全世界的种植量非常大，因此它们对自然栖息地和生态的扰乱也被放大了。
　　研究发现，用来制作食用油的农作物——包括棕榈和芥花——也是植物类食品的环境影响堪比一些动物类产品的例子，因为这些作物的种植和使用非常广泛。
　　另一方面，哈尔彭说，像木瓜这样的作物尤其是资源密集型的，但其种植规模相对较小，所以影响也较低。
　　研究人员发现，这种损害不仅集中在少数国家，而且一些国家生产的同类型食品对环境的影响也比其他国家大。
　　例如，巴西的牛肉生产对环境的影响比美国的养牛产业的影响要大，尽管巴西的牛肉产量比美国少10%。
　　哈尔彭说，他希望这项研究能引导更多人和决策者思考如何减少食品选择和监管对环境造成的影响。他说，尽管这项分析对不同类型的生态压力给予同等的考虑，但未来使用的数据和研究方法可以在分析中更多地侧重面临的环境挑战。
　　哈尔彭说：＂减少食品生产的环境影响有这么多可能的解决方案。我们已经为如何做到这一点提供了一个包含各种选择的清单。＂