咖啡店里卖酒茶颜悦色不务正业能否带来增量

　　茶颜悦色正携新品牌寻找更多增量。近日，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡增加酒饮产品，其相关负责人独家向北京商报记者透露，未来开设的新门店都将如此。从8月10日五店齐开的首秀，到如今不同场景的14家门，无论是开店速度还是业务加码足以看出茶颜悦色借子品牌布局咖啡市场的决心。不过，日咖夜酒的模式虽然在咖啡圈并不少见，但是否能为品牌带来增量仍是未知，甚至有业内人士直言此种＂跟风＂之举并未带来多少增量，反而增加许多成本。分析指出，相较于将精力过多放在不确定性较高的新模式，专注于主营业务并做加法未尝不是一个好法子。
　　试水＂边喝边走＂的酒生意
　　鸳央咖啡也开始做起了酒饮生意。近日，鸳央咖啡宣布所有门店中上线了＂鸳央夜酒系列＂。北京商报记者在点单小程序上看到，夜酒系列共有5款产品，仅限16:30后食堂点单，售价在17.8-19.8元之间，部分产品可选择酒精浓度。而对于仅限堂食点餐的原因，其门店工作人员表示，由于无法核实消费者是否为未成年人，夜酒系列产品不支持线上点餐，只能到店点单。
　　＂鸳央咖啡其实也是在摸着石头过河，在试跑阶段发现消费者对夜酒系列感兴趣，反响也较为不错。＂鸳央咖啡相关负责人表示，有别于鸡尾酒在酒吧喝的形式，鸳央咖啡更倾向于像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝的模式。
　　关于鸳央咖啡的未来发展规划，鸳央咖啡相关负责人表示，鸳央咖啡之后所有开设的门店都会采取日咖夜酒模式。关于鸳央咖啡是否会像茶颜悦色一般布局全国市场，上述负责人表示，现阶段并未考虑走出长沙，而是在优化酒场景。
　　据了解，鸳央咖啡为茶颜悦色子品牌，于今年8月10日在长沙五店齐开展开首秀，点单小程序显示，该品牌目前共有14家门店。
　　＂跟风＂还是高利润？
　　出道即备受瞩目的鸳央咖啡，不到3个月的时间内增加了9家门店，似乎正在快速拓展之中。事实上，饮品品牌加码酒元素的做法已不是新鲜事。茶颜悦色的小神闲茶馆就售卖含有酒精的饮品，同为咖啡的星巴克、Tims中国、M Stand和SeesawCoffee都曾尝试日咖夜酒模式。虽然多个品牌都在加码酒场景，但该模式真的能为品牌带来增量吗？
　　对此，鸳鸯咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消费者前来尝试，但因为相关产品上线时间较短，所以销售数据还不稳定。
　　＂在流量时代，有时候网红产品并非靠产品品质走红。＂一位同样也布局了日咖夜酒模式的咖啡店经营者坦言，自己门店尝试这类模式更多是为了＂跟风＂，目前酒类产品只占到了店内销售额的30%，其实并未带来明显的利润。而且夜间酒类产品的销量与选址、门店定位、产品自身均有一定关系，尤其是不同类型门店客群不同，也会受到一定影响。
　　深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，无论是咖啡还是酒饮，若能依靠差异化布局脱颖而出，无疑会为品牌带来较大增量。目前咖啡赛道竞争激烈，依靠单一产品和低价战略很难出圈，这也是鸳央咖啡试水的原因，同时加码酒场景同样能为咖啡类产品带来部分潜在的流量。
　　资深连锁产业专家文志宏表示，目前，许多品牌都在探索酒场景，希望提升门店坪效，并探索新的商业模式。但此模式尚未成熟，且许多品牌尝试的效果不一，鸳央咖啡此时加码酒场景有些＂跟风＂的意味。
　　精力放在主营业务
　　正如上文所提到的，纵观整个行业，加码酒场景的饮品品牌不少，但如何在做加法的同时也为品牌的业绩带来增量并非易事。
　　＂其实我和身边部分咖啡店老板对于日咖夜酒的模式都较为迟疑。＂上述经营者表示，由于咖啡特调中基酒的味道会在开封后发生变化，导致产品不稳定，若产品销量不好，则会增加成本。而且晚间售卖酒类产品会延长门店营业时长，导致人力成本增加，但对于门店经营帮助并不大。
　　的确，酒场景的支撑与成本息息相关。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，不同价位基酒调出的鸡尾酒类产品风味不同，可能会导致产品不稳定，鸳央咖啡需要平衡产品品质和成本之间的关系。同时，一般自制酒精特调的保质期较短，若提前预制出则会导致产品不稳定，销量不佳还会增加成本，但现场制作则会降低出品效率，因此较难把控。
　　王振东认为，加码酒场景对于供应链的要求较高，鸳央咖啡还需在此再做提升。同时，客观来讲，目前低酒精饮料外带市场的可行性仍有待验证，无论是咖啡、茶还是酒精，都有一定的上瘾性，而酒咖的客群一般存在社交需求，鸳鸯咖啡如何去打造社交场景至关重要。此外，日咖夜酒模式上不稳定，究竟能否带来较大收益仍不确定，相较于在子品牌上＂较劲＂，不如在茶颜悦色的基础上提升品牌综合实力。
　　文志宏认为，从战略上来讲，茶颜悦色虽然知名度较高，但还属于区域性的茶饮品牌，在全国范围内规模并不大，并且此前并非专业酒馆或是咖啡店出身，此时通过鸳央咖啡加码酒场景，会一定程度分散精力，较难使茶颜悦色品牌本身快速持续扩张。在文志宏看来，相较于思考如何做好鸳央咖啡及酒场景，茶颜悦色现阶段更应该聚焦茶颜悦色品牌发展，将其做大做强。
　　北京商报记者 张天元/文并摄
　　图片来源：北京商报 、企业微博