一:和面秘方:1斤面也就是500克,2克酵母,3克无铝泡打粉,6两半的温水,稍微加点油,边和面,边用大刀砍,快速成型。15到20分钟醒面即可 。 二:油酥制作:油烧到250度,倒入盐,面粉,五香粉,芝麻。 比例:一斤油,一斤二两面,十克五香粉,十克盐,一两芝麻。 三:抻面。一斤面放三两油酥。先上推下拉,俗称赶山子。 一斤面放三两油酥。 抻扇子,越薄越好。 四:剂子。掐头去尾,每个剂子100克。 用手按一下即可 刷点油即可 放入烤箱,8分钟,上温278度,下温323度。 五:秘制五香粉: 六:盆式和面机。 七:不锈钢案板,冷冻冷藏柜子。 八:面的选择。先高筋面粉,七八十米的。 九:麻酱酥。 十:白糖馅配方 十一:老北京白糖牛舌饼。70克皮,30克白糖馅。 下集再说