胆固醇过高，死得早！（究竟吃什么造成的？）

　　食源性胆固醇会影响你身体的胆固醇水平吗？
　　互联网上浩如烟海的健康信息中，有很大一部分建议是关于如何降低血液中的胆固醇水平。关于鸡蛋、虾这类高胆固醇食物能不能吃存在着巨大争议。
　　人们的普遍共识是，高胆固醇是有害的，因此高胆固醇食物是危险的。
　　也许以前的科学那么说过，但发展到今天的科学不是这么说的。今日的科学研究说：食源性胆固醇也许根本不重要。哪怕你爱吃肝脏，每周都吃海鲜，或者跟朋友打赌你一天可以吃50个鸡蛋，这些行为对你的胆固醇水平影响都不大。 一个患有高胆固醇血症的人，很可能最终要归因到整体饮食或者生活方式上去，而不是简单的避开胆固醇含量高的食物。
　　胆固醇是一种脂肪类物质，人体的肝脏会产生超过80%的胆固醇，剩余不到20%的胆固醇来源于食物。
　　身体的本能之一就是保持稳定，人体内的胆固醇含量实际上会由自身来保持动态平衡。胆固醇吃少了，身体会分泌一些胆固醇跟上，吃多了，身体分泌就少些。
　　长期的饮食方式是会影响胆固醇水平的，但这跟单一的高胆固醇食物关系不大。堵塞你血管的确实是胆固醇，但提高你胆固醇水平的不一定是高胆固醇的食物。
　　胆固醇的提高往往跟其他的因素有关：
　　l饮食中碳水化合物的类型和总量
　　l饮食中饱和脂肪的总量
　　碳水化合物和胆固醇
　　碳水化合物的种类对胆固醇影响很大。如果一个人酷爱摄入大量的简单碳水化合物，长此以往，他产生胰岛素抵抗的概率会很高，演化成高血糖。有趣的是，在胰岛素抵抗的状态下，身体会代偿性地分泌大量胰岛素，海量的胰岛素会让身体脂肪仓库的分解率升高很多，这就是一些糖尿病人会变瘦的原因。这还会造成好胆固醇 (HDL) 减少，坏胆固醇 (LDL) 增加。
　　甘油三酯、低高密度脂蛋白（LDL）和高低密度脂蛋白（HDL）在动脉粥样硬化中扮演非常重要的角色，只不过前两者是反派，后者是正派。动脉粥样硬化的最可怕的结果就是你捂着胸口突然跌倒在地。
　　如果一个人每天60%卡路里都是来自碳水化合物的话，这种行为就会给肝脏发送一些信号，这种信号会让肝脏制造更多的胆固醇。酷爱摄入简单碳水化合物的行为（比如精加工主食和饮料）对你的心血管有很大威胁。
　　饱和脂肪和胆固醇
　　下面的话会有些自相矛盾，还记得我说食物中的胆固醇并不重要吗？嗯，但当它和大量饱和脂肪一起摄入的时候事情性质就变了。
　　鸡蛋和虾这类高胆固醇食物，不含大量饱和脂肪，不会让坏的胆固醇水平升高。但牛排和其他的红肉含饱和脂肪，会增加坏的胆固醇在体内的数值。就拿牛排来说吧，牛排通常含有大量饱和脂肪和大量胆固醇。当你经常吃红肉时，坏胆固醇和好胆固醇会同时在体内增加。最终坏胆固醇胜出的概率更高。
　　1991年，由美国外科医学院组织资助的一项研究发现，如果美国人减少饱和脂肪的摄入，他们可以将42000人的死亡时间平均推迟两周。
　　当然，＂平均＂可能意味着有人多活了几年，而有人只多活了几秒而已。这不是一项双盲对照实验，实验的结果证据力不是那么强，可能受很多其他因素的影响。
　　我应该做什么？
　　关于胆固醇的科学研究还处于不断发展之中，以下列表是我参考了大部分说服力较高的胆固醇实验整理而成的建议：
　　1. 大量摄入碳水化合物的饮食方式是有害的，尤其是精加工碳水化合物。精碳水会提高坏胆固醇和甘油三酯，同时降低好胆固醇。以及，长此以往，由此产生的胰岛素抵抗会导致炎症的进一步发展，这肯定对心脏有害。
　　2. 提高胰岛素敏感性是很重要的。比如说做力量训练和有氧运动，以及补充锌镁这类微量元素。
　　3. 目前来看，高胆固醇低饱和脂肪的食物，比如鸡蛋和虾，不会对你的健康产生负面影响，可以放心吃。
　　4. 饱和脂肪和胆固醇含量高的肉类可以适量食用，但不建议餐餐食用。
　　5. 用不饱和脂肪代替饱和脂肪(例如在烹饪中用橄榄油替代一般食用油)可以降低坏胆固醇水平，这样你就可以得到一个更好的胆固醇比例。
　　6. 避免过度的身体炎症。鱼油、姜黄素、甚至短期的婴幼儿消炎药（请遵医嘱）在这方面可以发挥作用。