腊肉，怎样腌才好吃？我这样腌制秘制腊肉!
　　进入12月了，正是腌制腊肉的好季节。今天刚好是周末，我去三合市场买回一块肥瘦相间五花肉。用这种五花肉腌制出的腊肉，吃起来特别香。这块五花肉重5.6公斤，36元一公斤，共计花了200元，商家抹去了零头。
　　腌制腊肉的猪肉千万不能用水洗，先用刀刮去猪皮表面的猪毛等脏东西，反复刮干净，腊肉吃起来没有汗腥味。然后用刀将猪肉分割成大约三四指宽的长条，并在一头戳一个小洞，方便穿绳晾晒。接着我用了大约500克的高度白酒把猪肉清洗一下，用高度白酒清洗不但能杀菌，还能让盐、香料的吸附性更好一些，腌出来的腊肉不容易变质，而且比较香。洗好后，将猪肉放在盘子里备用。
　　按一公斤猪肉配100克食盐（超市买的袋装精制盐）的比例，准备食盐。再准备4个八角，4块桂皮，6个草果，20粒白寇，10几个干辣椒，8片香叶，两勺颗粒小茴香，一小把花椒。把盐和香料一起倒进锅里，小火把盐炒至微微发黄就可以了。炒好后倒在盘子里放凉备用。炒盐的的时候，香料味溢满室内。
　　放凉后，把盐和香料涂抹在猪肉上面，一定要让猪肉的每一个部位都要均匀地粘上盐，这样腌出的猪肉才不容易变质。涂抹好后，把猪皮的一面朝下，均匀摆放到盆里，把剩下的盐、香料全部洒在猪肉的上面。再用保鲜膜密封，多封几层，封好后，可以锁住水分和香味，需要腌制一个星期。我直接用食品袋密封。腌制腊肉的温度，最好在10度以下。期间需要每隔24小时把腌制的腊肉上下翻动一次，让猪肉充分入味，腌出来的汁水不要倒掉，继续盖好保鲜膜。
　　一个星期后，腊肉就腌好了。用温水把腊肉清洗一下，这样晾好的腊肉外皮会更加有光泽。洗好后穿上棉线，挂起来晾晒一个星期就可以吃了。
　　趁着现在猪肉价格下跌，大家赶紧腌制一些腊肉储藏起来，自己享用，款待亲友，一饱口福，岂不美哉。

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