一进入这个季节,桂花酒酿的各式甜点就多了起来,再加一点糯叽叽和酥掉渣的元素,符合这个标准的当属这个桂花酒酿麻薯酥, 内核是糯叽叽的麻薯,外面是一层桂花酒酿豆沙,又酥香又拉丝。 桂 花 酒 酿 麻 薯 酥 材 料 水油皮 舒可曼中筋面粉 110g/猪油 40g/细砂糖 20g/水 45g 油酥 舒可曼低筋面粉 90g/猪油 45g 桂花酒酿豆沙 白芸豆 300g/ 桂花酱 100g/舒可曼玉米色拉油 100g/水怡 20g/酒酿 150g/干桂花 适量 麻薯 舒可曼糯米粉 20g/牛奶 150g/舒可曼细砂糖 20g 做 法 麻薯 ① 准备一个大碗,倒入20g糯米粉,150g牛奶,20g细砂糖,搅拌均匀。 ② 将糯米糊倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸12分钟左右,凝固后关火,放凉备用。 桂花酒酿豆沙 ① 提前将300g白芸豆浸泡一晚。 ② 第二天将泡好的白芸豆沥干水分,放入锅中蒸大概30分钟,蒸软烂。 ③ 把蒸好的豆子,放入搅拌机中,加入适量的水,搅打成泥。 ④ 打好的豆沙倒入平底锅中,加入100g桂花酱,20g水怡,150g酒酿,小火加热,一边搅拌,一边翻炒。 ⑤ 炒至水分比较干时候,加入100g玉米油,继续小火翻炒均匀。 ⑥ 最后倒入适量的干桂花,搅拌均匀,关火,状态大概是能抱团即可。出锅后放凉,备用。可以尝一下甜度,因为没有额外加糖,如果觉得不够甜可以自己加一些白砂糖。 ⑦ 放入大碗中,放凉。把放凉后的桂花酒酿豆沙分成25g一个,中间包入8-10g麻薯,搓圆。 麻薯 ① 准备一个大碗,倒入20g糯米粉,150g牛奶,20g细砂糖,搅拌均匀。 ② 将糯米糊倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸12分钟左右,凝固后关火,放凉备用。 水油皮 ① 在面盆中加入110g中筋面粉,40g猪油,20g细砂糖,45g水,搅拌均匀后。 ② 用厨师机搅至表面光滑,没有厨师机就用手揉成"三光"的状态。 油酥 ① 盆中加入90g低筋面粉和45g猪油混合均匀,一起揉成团。 ② 水油皮和油酥做好后,分别用保鲜膜包裹,静置半个小时后再进行下一步操作。 ③ 把水油皮面团搓成长条,分成等份的12个小剂子。 ④ 揉圆。 ⑤ 同理,将油酥面团搓成长条后,分成12个等份的小剂子,揉圆。 ⑥ 取一个水油皮擀开包入一个油酥,收口收紧。 ⑦ 用水油皮包依次包好所有的油酥,盖上保鲜膜防干。 ⑧ 取一个酥皮,擀成牛舌状,卷起。 ⑨ 依次擀好所有面团,记得随时盖上保鲜膜。 ⑩ 取一个卷,用擀面杖再次擀开,再卷起。 ⑪ 依次做好所有卷卷。 ⑫ 取一个卷,两头向中间捏紧,擀成圆片。 ⑬ 包入桂花酒酿豆沙,收口。 ⑭ 放入烤盘,刷上蛋黄液,顶部撒上一些白芝麻。 ⑭ 放入预热好的烤箱,烤箱上下火温度180度,烘烤30分钟。出炉放凉就可以享用啦~ 清甜的桂花酱,柔滑的水麻薯,酒酿香扑鼻而来,不好吃都难~ 烘焙圈 烘享生活 原创不易 欢迎转评赞~