福鼎史话37白琳茶叶，为五洲最

　　陈兴华 书
　　有人说，历史是一条大河，它荡涤了因，留下了果，更留下了让人迷醉的想象。读地方史，当你读到＂白琳茶业特盛，中外通商，白毫之良，为五洲最，故商贾辐辏，居然一大市镇＂（《福鼎县乡土志·十五都分编》）这样的句子，就不仅仅有＂迷醉的想象＂，更有温暖的自豪。白琳，是芝麻一样大的一个地方，可其生产的茶叶，却能＂为五洲最＂，这是一个奇迹。以主产地福鼎白琳命名的＂白琳工夫＂红茶，以高超的纯手工制作技艺，和独特、优秀的品质，与福安＂坦洋工夫＂、政和＂政和工夫＂并列为＂闽红三大工夫＂而驰名中外。时人称，英国女王尤喜＂白琳工夫＂，以致知道世界有白琳。
　　陈昌平 摄
　　白琳地处福鼎西南部，福鼎建县后为十五都地，与十二、十三、十四等都即今磻溪、点头一带接连构成福鼎西南部山区和丘陵地带。其地势东面临海，西部渐高，北部较缓。全域土壤偏酸性，且温度适宜，日照充足，又雨量充沛，云雾缭绕，最适合茶树生长。此间茶树品种繁多，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶品质最优。大白茶原产地在点头柏柳，相传竹栏头村陈焕于清光绪年间在太姥山麓＂上才山＂发现移植于家，后相继在白琳、翠郊、磻溪、黄冈、湖林等地传播载培。大毫茶时称＂大号白毛茶＂，相传是清光绪六年（1880年），点头翁溪王家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现并移种，它和大白茶于1984年一起被列为国家级茶树良种，誉为＂华茶1号＂和＂华茶2号＂。
　　罗 健 画
　　白琳茶叶的上乘，史上公认，清乾隆《福宁府志·物产》载：＂茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳……＂其品种有＂白毫银针＂白茶，＂白琳工夫＂红茶，＂白毛猴＂、＂莲心＂绿茶等，下面介绍3种主要名茶。
　　白毫银针。《福鼎县乡土志·物产》：＂茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。＂中国著名茶学家张堂恒先生之《中国制茶工艺》载：＂乾隆六十年（1795年）福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。＂但明朝时就已制造白毫芽茶，且＂白毫之良，为五洲最＂。明嘉靖《福宁州志》卷之三＂贡办＂载：＂芽茶八十四斤一十二两，价银一十三两二钱二分一厘；叶茶六十一斤一十两，价银一两四钱七分九厘。＂这个记载表明，明朝时福宁州就有用于生产白毫银针的芽茶，价格与普通茶叶相比，高出几倍。
　　白毫银针 白荣敏 摄
　　白琳工夫。＂白琳工夫＂红茶兴起于19世纪50年代前后，当时闽、广茶商以白琳为集散地，设号收购，远销东洋，＂白琳工夫＂也因此而闻名于世。原用普通茶叶制造，到了20世纪初，＂合茂智＂茶馆充分发挥福鼎大白茶特点，精选嫩芽，制成工夫红茶，其品茶味醇郁芬芳，色泽鲜红似橘，取名为＂橘红＂，代表白琳工夫高级茶的独特风格，在国际市场很受欢迎。＂白琳工夫＂当时能闻名于世，主要是因为它十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早茶嫩采；初制工艺中，特别注意控制适度萎凋，以提高鲜爽度，并严格采取轻、重揉结合；发酵讲究温度、湿度、时间；烘焙采用炭火双复焙的方法，并认真掌握火候，力求在透发毫香的基础上保持鲜爽特征。这些工艺特点，对于白琳工夫传统风格的形成，有着重要的影响。
　　莲芯绿茶。被俞寿康的《中国名茶志》收入＂中国名茶＂。白琳是福鼎莲芯茶原产地，如今已很少生产。据史料记载，莲芯茶在清末民国有一些年份曾作为白琳生产茶叶的主要品种出口。其香气清幽，味醇鲜爽，汤色黄绿澄鲜，芽叶柔嫩多毫，外形细紧纤秀，外销东南亚一带，受消费者赞赏。莲芯茶对鲜叶品质要求很高，清明前开采，要求芽叶细嫩多毫，叶薄而软，节短。经萎凋、杀青、揉捻、初烘、再烘五道工序制成。以莲芯茶薰窨茉莉花，称＂茉莉娥眉＂、＂茉莉秀眉＂，亦为花茶上品。
　　质量过硬，自然供不应求，所以本地茶农种茶为业，各地茶商纷至沓来，因茶而兴的福鼎西部点头、白琳、磻溪各乡，真真是＂人行路中，茗香扑鼻＂（《福鼎县乡土志》语），以致＂各乡之拥巨赀开高第者，半由茶叶起家。白琳为闽、广客商荟萃地，尤属茶市中心。本邑凡百销场之喧寂，悉视琳山茶利之赢亏，其关系重有如此者＂（民国《福鼎县志》卷二《地理志》）。白琳茶业的兴衰成为福鼎经济的晴雨表，其支柱产业的地位丝毫不得怀疑。
　　香甜的茶之梦 白荣敏 摄
　　据《宁德茶业志》记载，白琳茶叶最早出口销售可追溯到清康熙二十二年（1683年），沙埕港设立民用进出口贸易口岸，开始出口茶叶、明矾等农副土特产品。康熙二十三年（1684年）海禁开放后，茶叶运输逐渐增多，茶叶生产得到了发展。嘉庆二十二年（1817年），茶叶出口靠人力肩挑，经官道至温州转运至上海，或至福州的洋行出口。道光二十二年（1842年），五口通商后，福州、厦门成为茶叶重要出口口岸，白琳茶叶多由南广帮（闽南茶行＂金泰＂与广东茶行＂广泰＂等）在白琳开茶馆收购，转运至福州。
　　也有上海、福州茶行（洋行）直接向本地茶商发放货款，预定茶类和数量，按指定地点交货验收，由沙埕港或三都澳转运福州、上海后出口。1899年，三都澳开港之后，成为闽东茶叶的集散地，福鼎茶叶自然多由三都澳出口。1906年春季开始沙埕向内地通航，每年15000担之多的福鼎茶叶就全部由沙埕港运往福州等地外销了。
　　白琳老街·恒丰泰 林海、陈明昌 摄
　　茶叶贸易繁荣，茶商络绎不绝，于是茶栈茶馆林立，以致白琳曾一度流行《白琳茶馆盖路边》等山歌。在白琳集镇，出现不少资本雄厚的茶馆，如吴阿亥的＂双春隆＂、袁子卿的＂合茂智＂＂恒丰泰＂等商号，据说翠郊大厝的主人吴氏亦是由茶叶贸易起家致富，才有雄厚的资金建设如此跋扈的房子。这些商号摆脱外地茶行、洋行的控制，将茶叶直接运往上海、福州及香港等地销售。工夫红茶大多水运至营口，转运满州里销往苏联。福鼎因茶而出现繁荣的码头、港口，有白琳的后岐商港、点头的点头商港以及沙埕港、巽城渡、宝桥渡等。
　　今天，在福鼎，泡一杯依然精妙的白毫银针或白琳工夫，那段温暖的时光清晰可见。