柔软湿润的蜜豆蛋糕,软到让人不知所措,做法和配方都给你
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柔软湿润的蜜豆蛋糕来啦。和红茶特别配的神仙美食,心情不好和心情好都必须来一块啊。
这是需要准备的材料:低筋面粉90克,牛奶25克,鸡蛋4个,柠檬2克,蜂蜜20克,白砂糖60克
先把鸡蛋清和鸡蛋黄分离开,鸡蛋清一定要放在一个无水无油的盆里。要很注意哦。
把柠檬汁加进鸡蛋清里面,中速打出鱼眼泡。加入1/3份白砂糖。
打到半发以后加入剩余白糖的一半,半发就是蛋白霜能够看到细密的泡泡,但是蛋抽拔不起倒钩。
然后把蛋白打到湿性发泡的时候加入剩余的白砂糖,湿性发泡就是蛋白霜明显体积变大,蛋抽拔起来以后看到一个弧形的倒钩。
打发好的蛋白钩是坚挺的,把装有蛋白霜的打蛋盆倒扣不会有东西流出来。
接下来把蛋黄打散,分两次拌进蛋白霜里面去快速上下翻拌才不会严重消泡。
拌匀以后我们加牛奶和蜂蜜的混合物下去,牛奶和蜂蜜可以提前拌均匀,同样快速地翻拌均匀。
把低筋面粉一次性全部过筛下去,顺便把蜜豆也给加进去。还是要快速地翻拌,看不见干粉才是拌均匀了。
可以用8寸的蛋糕模具,也可以像我一样用250克的吐司箱。
底部垫好烘焙纸,或者是锡纸,倒入蛋糕糊,把表面抹平。
震两下把可能存在的大气泡震掉。把烤箱预热到150度,中层烤45分钟,表层上色满意就可以出炉了。
倒扣把蛋糕取出来,切成小块来吃。口感偏湿润,很松软不会觉得干喉。
如果觉得太甜的话可以适当减10克糖,新手不要减太多糖,会影响蛋白打发的稳定性,老手随意。
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