闽人智慧蓝色系列丨蚝厉害除了吃，它在福建还可以这样用

　　用生蚝烹制美食，很寻常
　　但是，你见过用生蚝造桥吗？
　　见过生蚝盖的房子吗？
　　没有吧！
　　这就带你看看福建人的＂常规操作＂ 0 1＂蚝＂门望族
　　生蚝学名牡蛎，又名蛎蛤、牡蛤、海蛎子等，素有＂海底牛奶＂的美誉。
　　但是，在食物之外，福建人赋予了牡蛎更高的＂自我奉献＂价值。
　　吃完牡蛎后的壳子，除了被扔掉还有别的出路吗？
　　福建人告诉你：它可以盖房子！
　　难道这就是传说中的＂蚝＂门？
　　用牡蛎壳装饰的＂蚵壳厝＂ 图源：泉州文旅
　　在热门旅游景点泉州蟳埔村，＂蚵壳厝＂是驴友们必看的风景。
　　由于福建沿海多雨水，且海风带着盐分、极易腐蚀红砖。因此，＂蚵壳厝＂一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。
　　这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀。历经400多年的风雨冲刷，＂蚵壳厝＂依然光洁明亮、容颜不改。
　　除了为福建＂蚝＂门添砖加瓦，福建的桥也离不开牡蛎。
　　＂泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心＂是我国第56项世界遗产。
　　其包含的22处代表性古迹遗址之一泉州洛阳桥，屹立近千年不倒。
　　航拍＂海内第一桥＂洛阳桥 黄论谦/摄
　　公元1053年，泉州太守蔡襄在主持修建洛阳桥时，面对洛阳江入海口湍急的江流、汹涌的海潮，发明了＂筏形基础＂，桥墩状如船形，极大减少水流的冲击力。
　　由于桥基的石块之间有罅隙，当地人又在桥基和桥墩上养殖牡蛎，用它将松动、散置的石块胶粘在一起，称作＂种蛎固基法＂。
　　洛阳桥的筏型桥基上密密麻麻生长着牡蛎 福建日报记者 林熙/摄
　　这是第一次把生物学原理用于造桥的案例，堪称对世界桥梁科学的巨大贡献。
　　在蔡襄的牵线搭桥下，洛阳桥与牡蛎就这样相生相伴，千百年来不离不弃。
　　不仅如此，为了让牡蛎真正能够发光发热，福建还在全国首创牡蛎产业＂生态+＂模式，探索出一条牡蛎壳资源化利用的新路。
　　在诏安、惠安等地，相关企业与中国科学院、厦门大学等院所深化合作，经过系列技术创新，用牡蛎壳研制生产出土壤调理剂、重金属污染耕地修复剂、水体净化剂等新型生物改良材料，可广泛用于生态环境治理、重金属污染水土改良、水产养殖、环保建材等众多领域。
　　农户施用牡蛎钙改良土壤 福建省海洋与渔业局供图
　　实践表明，用牡蛎壳制作的土壤改良剂，富含钙、镁、锌、铁等多种金属元素及氨基酸，能够有效改良酸性土壤和重金属污染土壤，解决土壤酸化板结、重金属超标等突出问题，产品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国家。02明察秋＂蚝＂
　　吃货的最高境界莫过于＂自己动手，丰衣足食＂。
　　由于采集的野生牡蛎常常供不应求，为实现＂牡蛎自由＂，早在2000多年前的汉朝，福建、广东等地就已经掌握了牡蛎养殖技术。
　　到了明代，霞浦县人郑洪图撰写了《蛎蜅考》，详细记录福建先民发明插竹养蛎法的过程。
　　这是古代最早一篇记载牡蛎人工养殖的渔业专文。
　　《蛎蜅考》收录于《霞浦县志》民国十八年版 福建省海洋与渔业局供图
　　据《蛎蜅考》记载，（霞浦）竹江岛的渔民经过长期的养殖实践、不断探索，创新发明了＂竹蛎养殖技艺＂。
　　用一人高、手指粗的竹子扦插在滩涂上来模仿礁石，让牡蛎生长在竹子上，极大地提高了产量，引起沿海地区纷纷效仿。
　　图源：央视频
　　＂竹江郑氏竹蛎养殖技艺＂流传至今，被认为是＂中国海蛎养殖历史的活化石＂。
　　福建的牡蛎，味道也是特别好。
　　自己夸不算数？福建牡蛎可不缺名人＂背书＂！
　　明代广东的按察使黄承昊，曾著有《折肱漫录》。
　　在书中，他盛赞福建牡蛎＂其味冠海错＂ ，乃是诸多海产中第一名。
　　图源：清新福建 文旅之声
　　民国才子郁达夫更是忍不住为福建牡蛎带货。
　　他在《饮食男女在福州》文中写到，＂福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁＂。
　　甚至搬出顶级吃货东坡先生为福建牡蛎打call，郁达夫认为要是东坡先生曾经尝过＂闽海＂的牡蛎，＂苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。＂
　　也就是说，要是苏东坡先生尝过福建的牡蛎，连家都能搬到福州来！
　　1937年，郁达夫与福州文化界抗日后援会同事在福州青年会门前合影 图源：福州新闻网
　　好的食材与厨师更是互相成就，福建人更是将蚝的烹饪手法玩得很溜。
　　从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲，到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼，花样百出。
　　早年间的台湾青春偶像剧中，时常出现的初代网红蚵仔煎（é ā jiān），就是闽南人熟悉的海蛎煎。
　　海蛎煎 图源：福州晚报 03＂蚝＂不逊色
　　牡蛎养殖延续千年，福建人对技术的创新从未停步，又发展出棚架式、浮阀式、延绳式等养殖技术。
　　今天，福建已成为中国最大的牡蛎养殖区，养殖遍布沿海大大小小的各个湾区，从事牡蛎养殖相关产业达10多万人 。
　　2021年，全省牡蛎养殖面积达3.7万公顷，产值211.2万吨，均居全国第一 ，产生了显著的经济效益、社会效益。
　　泉州蟳埔社区的女性正在剥蚵壳。图源：泉州文旅
　　福建还大力推进牡蛎种业技术攻关，研发优良新品种，构建从种苗、养殖、精深加工到流通的全产业链，促进现代渔业提质增效。
　　福建创新实施种业＂芯片＂工程，培育出贝壳金黄、颜色绚丽，生长速度快、品质高的＂金蛎1号＂ 等新品种。
　　目前，这类品种已实现规模化推广养殖，平均亩增产达10%～30%，经济效益显著提高，获得2020年度全国海洋科学技术奖一等奖。
　　颜色绚烂的＂金蛎一号＂ 福建省海洋与渔业局供图
　　近年来，国际上大力发展三倍体牡蛎新品种。
　　对此，福建省水产研究所和相关企业联合攻关，形成具有自主研发能力、自主知识产权的关键技术，实现三倍体牡蛎苗种产业化生产，苗种销往广东、广西、山东以及越南等东南亚国家。
　　和传统的牡蛎相比，三倍体牡蛎可谓是不谈恋爱专注搞事业，牡蛎生长速度提高30%以上 ，个头更大、肉质更好、味道更鲜美，在4℃下可保活2周 ，物流配送优势明显，已经成为市场上的抢手货，发展前景十分广阔。
　　三倍体牡蛎上市 图源：海连江
　　＂蚝＂秀、＂蚝＂美味，福建的牡蛎果然＂蚝＂有前途。
　　参考材料：
　　徐润林、李侠、陈家平，《泉州蟳埔村＂蚵壳厝＂牡蛎壳来源初考》，《中国文物科学研究》
　　张肖，《蚵壳厝:泉州古民居装饰中的海洋生态元素》，《美术教育研究》
　　郑振飞，《福建古代石梁桥的历史地位极其技术成就》，《福州大学学报》
　　艾栗斯，《牡蛎 滋养人类的＂海中牛奶＂》，《北京日报》
　　作者：陈少毅
　　作者单位：福建省海洋与渔业局