螃蟹柿子中毒？食物相克到底存不存在？

　　十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的时候。
　　＂螃蟹和柿子相克，一起吃会腹泻。＂——这种＂食物相克＂的说法每年也都会在这个时候被提及一次。
　　微信上还经常有人转发这样的帖子：
　　西瓜和羊肉同吃中毒，猪肉和豆类同吃中毒，还有鱼肉和西红柿、牛肉和韭菜……甚至还一本正经提供了解毒办法！
　　食物到底是否是相克？是否真的吃了就中毒？我们还能愉快地吃饭吗？
　　食物相克？
　　没这回事儿
　　事实上，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓＂相克食物＂中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验， 结果无论人还是动物，一切正常。
　　很多食物相克谣言中所传的＂一起吃产生剧毒＂的反应基础根本不存在，＂吃了马上丧命＂更是无稽之谈。
　　这些民间的广为流传的＂食物相克＂基本都是谣言！
　　柿子与螃蟹
　　传言：
　　螃蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易引起上吐下泻的中毒症状。
　　解读：
　　吃起来发涩的不成熟柿子，确实有鞣酸，会在胃酸的作用下结合蛋白质形成鞣酸蛋白，再与胃内的食物残渣凝聚成块，形成胃石。
　　但要这样说，柿子何止与螃蟹相克，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。
　　而且一般来说，  甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了（0.5%以下）。  现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子基本都要经过脱涩处理才会进入市场上售卖，这样的柿子可以跟螃蟹同食，不必担心。
　　菠菜与豆腐
　　传言：
　　菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收  。
　　解读：
　　有人认为菠菜中含有大量的  草酸  ，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响人体对钙的吸收。
　　这种说法没有看到问题的另一方面——  菠菜中也含有多种促进钙利用，  减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。
　　其实，  食用菠菜前只要焯一下水，  就能有效减少菠菜里的草酸含量。
　　常笑健康
　　虾与维生素C
　　传言：
　　维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
　　解读：
　　科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么  起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。  抛开剂量谈毒性就是耍流氓。
　　鸡蛋与豆浆
　　传言：
　　豆浆加鸡蛋，可抑制人体对蛋白质的消化。
　　解读：
　　有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。
　　其实，  豆子浸泡12小时，并经过100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会下降至安全水平。  一般家用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，其平均胰蛋白酶抑制剂保存率约为13%左右，不能抑制人体对蛋白质的消化。
　　啤酒与海鲜
　　传言：
　　啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
　　解读：
　　这种搭配的确会增加血液中的尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤含量的食物。
　　另外，  肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。  这些食物不论怎样搭配，对痛风患者或高尿酸血症患者而言都不利。但对于血尿酸水平正常的健康人来说，同时适量吃上述食物并没有问题。
　　没有＂食物相克＂，
　　为何吃了会肠胃不适？
　　但在生活中，可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题，胃痛、拉肚子等。其实，可能是因为以下原因：
　　01
　　食物不干净卫生
　　因为食材本身不干净，烹调不够彻底，细菌滋生等造成腹泻。
　　02
　　食物过敏
　　对某些食物过敏的人群，可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。
　　03
　　乳糖不耐受
　　乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等，这类人群喝牛奶会引起腹泻。
　　04
　　肠易激综合征
　　肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。这类人群无论吃了什么，都可能产生腹部不适。
　　05
　　东西本身容易吃出问题
　　有很多东西，本身就容易吃出问题，而如果一种食物吃多了就能产生问题，这类食物往往是＂食物相克＂理论的重灾区。
　　比如砒霜和任何食物都相克，不熟的柿子和豆角吃多了，本身就容易得病。
　　面对食物相克的谣言，很多人抱着＂宁可信其有，不可信其无＂的心态，但其实稍微想想就能破解这些谣言，与其胆战心惊地吃饭，不如规律体检、咨询营养师、科学饮食，这才是健康之本。
　　不过有一点要提醒，虽然没有食物相克之说，但是任何食物过犹不及，所以建议膳食搭配全面、均衡、适度就好， 不随意也不要太刻意。