从事高温工作的人所需要的营养食谱
在高温环境下,人体生理活动发生了一定的变化,基础代谢率增高,热能消耗量增加;蛋白质分解代谢加速,机体内氯化钠、钾、钙、镁及水溶性维生素、水等亦有严重的消耗;唾液、胃液、肠液和胰液分泌减少,胃液酸度降低,饮水中枢兴奋,食物中枢抑制,食欲下降,故对各种营养素的补充要有针对性,伙食安排应更加合理。
每日膳食中的能量为 13.9 兆焦耳左右。蛋白质 130克;脂肪按脂肪能量占总能量30%~25%供给。钙100毫克,铁28毫克,锌20毫克,硒50微克,碘175微克,视黄醇当量100微克,维生素D10 微克,维生素 E12 毫克,维生素B1、5毫克,维生素B2、5毫克,烟酸50毫克,维生素C150毫克,氯化钠25~30 克。
总结几点作为参考
1、保证能量供给,以补充高温环境下的能量消耗,除主食选用各类食物外,适量补充蔗糖及葡萄糖。
2、蛋白质的供给,最好一半以上用动物性和豆类食物。
3、选用富含维生素及无机盐的食物,如新鲜绿叶及红色蔬菜(胡萝卜、西红柿等),以补充机体的消耗和维持水盐代谢的平衡。
4、适当加饮含盐的饮料和不含盐的白开水、茶叶水及柠檬、山楂等配制的饮料。
5、烹调要品种多样性,熟食、凉食结合,以增加食欲。