高压锅焖酥鱼的做法是什么？

　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 用高压锅焖酥鱼的做法，我曾经在前几天，回答过一个怎样秘制酥鱼的提问，就在里面做过详细的回答，但您可能没有看到，不过没关系的，我昨天又做了一些酥鱼，原料用的是鲤鱼，还是用高压锅制作的，正好今天在为您分享一次，怎样用高压锅焖酥鱼，希望可以帮助到您。
　　【高压锅焖酥鱼】
　　所用食材:鲤鱼两条（ 大约3000克）大葱300克，姜50克，白糖200克，黄豆酱油100克，老抽或者红烧酱油30克，干辣椒七八个，精盐20克，啤酒1000毫升，辣椒番茄酱150克，八角花椒适量，味精2克。
　　做法:
　　①将新鲜的鲤鱼去掉鱼鳞，清除内脏，整理好以后，用水洗净，不喜欢吃鱼头，可以将鱼头去掉不用，然后再鱼两侧切上刀口，切到鱼刺为止，这样可以将鱼炸的入骨，并且更容易入味。随后将鱼切成五厘米长的鱼段。
　　②将白糖，精盐，食醋，酱油，辣椒番茄酱等所有调料，放在一个小盆里面，加少许的清水调制均匀备用。
　　③锅中加1000克食用油，油温烧至五成热时，放入切好的鱼段进行炸制，直到将鱼段炸制表面金黄酥脆，在将它捞出滤油进行下一步制作。
　　④将大葱洗净切成十厘米长的段，姜洗净切成片，码在高压锅底部。
　　⑤将炸好的鱼段码在大葱上面，随后倒入调好的料汁，再加上啤酒，大火将高压锅烧开，随后转为小火，压制二十五分钟，关火后别开锅盖，继续焖制半个小时即可成熟。
　　★酥鱼压制好以后，将鱼捞出码在盘中，在将剩余的汤汁淋在鱼身上，自然冷却后放在冰箱冷藏，随吃随取即可。
　　——最后总结: 关于高压锅焖制酥鱼的做法是什么？我的回答就到这里了，因为我回答过一个类似的问题，所以就不在做相关要点分析了。我用的原料是鲤鱼，其它鱼类也可以制作酥鱼，材料虽然不同，但做法与配料都是大致相同的。有不了解做法的朋友们，可以在评论区留言，我会做细致解答的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作，因为做出来的酥鱼＂刺酥肉软＂，而且最大的优点就是可以保存很长时间，不容易腐坏。 高压锅压酥鱼的做法
　　高压锅压酥鱼我们这里也叫＂罐头鱼＂，其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主，鱼选择刺软个头小一些，如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【高压锅压黄花鱼】:
　　【主料】黄花鱼二斤
　　【配料】葱姜大块
　　【调料】玫瑰露酒，香叶，花椒粒，八角，盐，蚝油，一品鲜酱油，白醋，白糖，番茄酱，干辣椒皮
　　【做法】 小黄花鱼直接掐去头部，一拽就可以把内脏揪出来。然后清洗干净黄花鱼，加盐和料酒腌制一会。
　　锅中入油，油量以能没过黄花鱼为好。把黄花鱼挤干水分，逐条入锅炸制金黄捞出，待油温再次升高后，把黄花鱼入锅复炸一次。使其酥脆后捞出控油。
　　高压锅中加入除番茄酱以外的调料，加水没过黄花鱼。黄花鱼身上加上番茄酱，盖上高压锅盖点火。上汽后呲两分钟左右，即可关火。泄气后打开高压锅盖，把黄花鱼连汤倒入容器中。晾凉后入冰箱冷藏保存，放的时间越长滋味越丰富。
　　【美味小贴士】: 玫瑰露酒风味独特，而且香味持久，最适合制作这款鱼。一般卖调料的摊位，基本都要出售。 这道菜如果选用带鱼、淡水鲫鱼，或者海里比较便宜的鲭鱼都可以。不过记住鱼入锅炸制的时候，油温一定要高。第一遍炸熟，第二遍炸脆。这是这道鱼，骨酥不碎的关键。 调味可以按照自己喜欢的味道来，可以尝一下压鱼的汤汁味道，然后进行调味。压酥鱼的时候为了防止沾锅底，可以在锅底加一个锅篦子，这样可以防止粘连。
　　【特点】骨酥肉软，与卖的罐头口味一样。而且入冰箱冷藏保存，可以随吃随取。因此可以一次多制作一些，这是下酒佐餐的好菜，也可以当成风味小零食食用。
　　自从猪肉涨价以后，我就盯上鱼肉了，鱼肉脂肪低不胖人，比较健康。
　　当然最重要的是鱼肉更便宜。
　　前两年米了高压锅，所以焖酥鱼还做过几次。
　　我这边常年都有卖小黄花鱼的。高压锅版焖酥鱼
　　食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；
　　1、小黄花鱼去头去内脏，然后多洗几次清洗干净，必须控干其中的水分，防止油炸的时候溅油。
　　2、锅里放入适量的油，不需要很多那种，油七成热的时候，把黄花鱼裹上淀粉入锅炸，要中小火炸，等一面充分定型在翻面，鱼肉很容易碎，就算裹了面粉也需要注意。等黄花鱼炸得比较干的时候即可捞出控油。
　　3、取大葱切断，生姜切片，高压锅底部可以放两片白菜叶防止粘连。
　　4、将炸好的黄花鱼放在锅里，加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再加适量食盐，接着再加入到黄花鱼一半的清水，启动高压锅。
　　5、大火上汽后，转小火，煮20分钟，然后关火，解压后开盖，取出，这时候锅里还有汤汁，不喜欢汤很多的，可以放在炒锅收汁。
　　高压锅酥鱼的做法是什么？
　　题主问的酥鱼，应该是不限鱼的品种吧，我这里倒有一个高压锅烧鱼的方法，烧出来的鱼无骨无刺，又香又好吃。
　　朋友很喜欢钓鱼，经常去江边或是河边钓鱼，常去的一条河，里面的鱼估计是品种也不多，钓上来的多为那种长不大的小鱼，我们这里叫它餐条鱼。
　　餐条鱼一般剖了洗干净，用面粉裹了，在油里炸着吃，特别香，给小孩子吃，也是很补钙的。
　　餐条鱼虽体型小，鱼刺倒是不少，要完全炸酥骨头，那鱼肉的口感也一定会受到影响。
　　那么有什么烹饪办法能让它吃的时候无骨无刺，入口的感觉很好呢？那就是用高压锅了。
　　餐条鱼用剪刀把鱼剖好，清理干净，若是鱼很小，就用手把肚子挤破，把肠子挤出来就可以了，然后清洗干净，沥干水，放在油里炸一下，不用裹面粉。炸好后，捞出，沥干油。
　　吃辣的人，可以舀几勺老干妈辣酱与炸好的小鱼一起拌匀，拌好后，把它们放进有盖的碗里盖好，别让水蒸气进去，连碗一起放进高压锅中蒸大约5分钟即可。
　　如果不吃辣的，就不用辣酱拌，自己可调些别的酱料。
　　这样做出来的鱼非常好吃，无骨无刺。制作要点一定要注意，用有盖的碗盖好，不要让水蒸气进去 ，这样才能保证小鱼酥的口感，
　　如果是小鲫鱼，方法也是一样的，不想炸的话，可以用油先煎 ，然后同样放入高压锅中蒸5分钟，这样处理出来的鱼刺也是软的，可以和肉一起嚼。
　　这个方法在朋友的钓友圈里用得比较广，做出来的小鱼也是非常好吃，当然方法也是超级的简单，题主可以试一试。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
　　高压锅焖酥鱼是个好办法，减少了焖煮时间，还能使鱼骨更软稣。做法上，要做好以下配合以1000克鱼为例：
　　第一个，选择鱼。
　　三个基本原则：鱼的品种不限，淡水鱼为好；鱼的大小不限，小鱼为好；鱼的死活不限，活鱼为好。
　　第二个，前期备材。
　　做酥鱼的特点，有个长时间的焖煮过程，所以在初期不需要腌制。收拾干净了，直接进入下道程序。
　　第三个，酥鱼步骤。
　　⒈单两以下的小鱼，譬如白条、麻草糁，用一半面粉一半生粉和成糊，拖浆过油，炸到深色金黄，捞起沥油。
　　大个鱼，改刀切成寸块，不需拖浆挂糊，擦干水分直接的过油。油温七成，炸到深色金黄，捞起沥油。
　　⒉炸好的鱼，放入高压锅，加水至快要淹住，给葱姜、盐、干辣椒、甜酒、生抽、一只八角，盖上锅盖，起火。
　　⒊水开上汽后，放上限压阀，烧到跑气转小火30分钟，待到没了压力，取掉限压阀，开盖装菜，不需再放任何调味料。
　　焖酥鱼是鱼的一种家常吃法，因为非常酥脆，所以连肉带鱼刺都可以一起吃，非常适合老人和孩子食用。一般做酥鱼可以用各种鱼来做，我们家比较喜欢吃带鱼，所以一般我都是用带鱼做酥鱼的。
　　酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，加上汤料中的各种调料，又下饭又营养，但是因为是油炸食品，偶尔可以吃一下，不建议经常吃呦!酥鱼的做法分为高压锅版和普通版，因为普通版耗时较多，平时上班比较忙，一般我还是选择用高压锅来做，下面就给大家分享一下用高压锅怎么来做酥鱼。
　　材料
　　带鱼5条                          葱1根                        姜10片                          蒜10瓣
　　八角2个                         花椒10粒                   料酒3勺                        醋5勺
　　生抽1大勺                     老抽适量                    冰糖适量                      盐适量
　　干辣椒3个
　　制作过程
　　1、带鱼收拾干净，用厨房抽纸吸干净表面水分，切成段，然后锅中烧油，油热之后把切好的带鱼放进锅内油炸，炸至七成熟的时候出锅装盘备用；
　　2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；
　　4、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；
　　5、关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。
　　鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。
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　　导读：高压锅焖酥鱼的做法是什么？
　　焖酥鱼是一种常见的烹调方式，食材通常经过高温油炸、整齐码放、调制汤汁、长时间焖制达到骨酥肉烂的程度，是鲁菜里的传统菜，焖酥鱼通常会选用个头较小的河鱼或海鱼进行制作，因鱼刺细小易于酥化焖制。 传统方法是直接在锅里加盖焖制，耗时较长，其实还有一种方式就是用高压锅制作，省时省事又快捷，味道又很好吃，所以用高压锅做酥鱼是个非常不错的烹饪方式。多被厨师们采纳，也建议收藏此方法哦！
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　　焖酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法，应用较多的最常见是酥鲫鱼，因鱼个头小，骨刺细小，焖出来形整不散，味道入得又透，鱼肉醇香，鱼骨酥烂化渣，老人小孩都可以食用。
　　焖制酥鱼讲究火候，制作时间往往需要长达两个时间，而用高压锅制作很快就能达到骨酥肉烂的出品效果。高压锅焖酥鱼之酥鲫鱼
　　需要食材： 鲫鱼10条（3两一条）、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗
　　需要调料： 盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克（约耗150克）。
　　制作过程：
　　1.鲫鱼宰杀后冲洗干净，用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净？后面解释。
　　2.把鲫鱼改柳叶刀，间距2公分，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右。青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。
　　3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼控净水分，夹住鱼尾巴，先将鲫鱼头部慢慢放入油锅，最后整个放入，依次将鲫鱼炸熟，油温升高后复炸。 为什么要复炸？后面解释。鲫鱼炸至金黄色，呈焦脆状态时，捞出沥油。
　　4.锅留底油，放葱段姜片炒香，再放入蕃茄酱炒出颜色，烹入花雕酒，加入适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味，烧开后最后加入适量白醋。
　　5.另取高压锅铺上竹沓，将炸好的鲫鱼码放整齐。
　　6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，盖上高压锅盖拧紧，大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。
　　出品图：菜品特点，骨酥肉烂、鲜香可口、微酸微甜、回味浓郁！ ……高压锅焖酥鱼的技术问答环节……
　　问：为什么最好用野生鲫鱼？
　　答：野生的鲫鱼肉质有弹性，口感鲜美，鱼肉不懈，即使焖酥后，鱼肉依然弹牙，特别耐咀嚼。当然买不到野生鲫鱼，养殖的鲫鱼也可以，一样可以做酥鱼。
　　问：为什么要把鱼肚子的黑膜去除呢？
　　答：以前的鲫鱼通常没有这层黑膜，据说跟生存水质环境有直接关系。现在的鲫鱼多有黑膜，宰杀鲫鱼时要用钢丝球擦除内部黑黏膜，否则可能会很腥。
　　问：宰杀鲫鱼时还要注意哪些事项？
　　答：宰杀时要将鲫鱼内脏处链接腮部的鱼骨去除，否则腥味较重。现在多有宰杀服务，卖鱼摊位处理好，回家再清理一下就可以了。
　　问：鱼胆破了怎么办？
　　答：鱼胆破了不要急，用白酒涂在胆汁粘连的地方，再用白醋清洗一遍，最后用清水冲洗即可，如果胆汁较浓重复此步骤可彻底去除苦味。
　　问：没有9度白醋怎么办？
　　答：九度白醋酸味足，做酥鱼效果好。买不到的话可用6度的白醋，做酥鱼时要多加一点进去。 做这道菜用白醋的目的，是让鱼骨钙质快速酥化，白醋是比较重要的调味料。
　　问：炸鲫鱼时为什么要复炸一次？
　　答：第一次炸熟，如果继续炸会让食材浸油，也是为了达到外焦里嫩或者酥脆没有水分。酥鱼通常要炸干水分一碰就掉渣的程度才可以。高压锅焖酥鱼的技术总结：
　　一、鲫鱼要炸得够干、够酥。鲫鱼炸到外焦，焖制时才能达到骨头都可以吃。炸透了，鱼即使长时间焖烧，也不会出现碎掉变形的情况。
　　二、焖的时间要够长，火候要足。用高压锅就缩短了制作时间，而且焖酥鱼的效果非常好，所以也被北方厨师普通采用。
　　三、白醋的比例要恰当，才能酥烂化渣。白醋与鲫鱼的比例为1:5，也就是一斤白醋可以焖5斤鲫鱼。
　　四、高压锅里要垫上竹沓来防止糊底，如果没有竹沓，可垫上盘子或者白菜叶防止糊锅。
　　五、高压锅焖酥鱼除了鲫鱼还可以焖带鱼，或者其它个头较小或者骨头较小的鱼类。
　　关于高压锅焖酥鱼的做法，我的回答内容都在这里了，还有不明白的地方评论区留言吧。
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨焖酥鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
　　焖酥鱼是处理小杂鱼的最好办法，连鱼骨都酥软，吃的时候特省事＂ 用料  							主料							沙丁鱼700克   							辅料							大葱2棵蒜1/2头姜4片酱油40毫升盐5克白糖5克清水200毫升米醋15毫升
　　焖酥鱼的做法					  						1.
　　这是沙丁鱼的一种，鱼背上有一道非常硬的鱼鳞
　　2.
　　去头、肠等，清洗干净，用一勺料酒、一大勺酱油，3克盐，少许的葱姜，腌渍30分钟
　　3.
　　准备葱姜蒜，切片待用
　　4.
　　准备30毫升酱油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，调匀待用
　　5.
　　取高压锅，锅底铺上全部的葱姜蒜，上面放鱼
　　6.
　　鱼全部放入之后，倒入调料汁
　　7.
　　放入一小碗清水
　　8.
　　盖好锅盖，大火烧至上汽，上汽后转15分钟，关火，自然放凉
　　9.
　　开盖后的鱼
　　焖酥鱼成品图
　　高压锅焖酥鱼，焖出来的鱼骨酥烂，鲜香浓郁，鱼骨鱼刺可以直接食用，非常方便，大人小孩都 能食用，深受大家的喜爱。
　　焖酥鱼是中国一道传统的特色菜，起源于河北邯郸市赵家，因被宋太祖赏识，被世人称为＂圣旨骨酥鱼＂。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨，耗时非常长，单单焖制这一道工序就要2-3个小时。不过，我们一般家庭没这个耐心，焖的时间会短一些，但依然非常不错。
　　下面分享一下，我们普通家庭版的做法
　　主料：鱼
　　辅料：大葱 生姜
　　1、处理鱼：鱼杀好，鱼腥线抽出，内脏去除，并洗干净，然后鱼身上切几花刀（以便焖的时候更入味），放入容器中，加入料酒、葱姜腌10分钟，使鱼入味。
　　2、腌制后取出鱼，把鱼身上的水份擦干净，下油锅炸（油温不能太热）炸至金黄色捞出即可，不要炸太久，并且炸后小心的捞出来，不要把鱼弄碎掉。
　　3、准备食材：小葱切段，姜切片，干辣椒切段，花椒，香料（八角、桂皮、香味），香料要用水洗一下，一方面干净，另一方面等会儿炒的时候不易炒焦。
　　4、起锅烧油，放入以上准备好的葱姜辣椒和香料，爆炒出香味，加入豆瓣酱，继续翻炒，然后加入料酒、白糖、生抽、蚝油、香醋，并放入鱼，再多加点热水，一次性加足，不要中途再加水，煮10分钟左右，关火。
　　5、高压锅内铺上点青菜，比如白菜、萝卜等耐煮的青菜，这个根据自己喜好来放即可，再把锅里的汤、鱼全部倒入高压锅内，压40分钟左右。
　　6、时间到后，捡出香料之类的，然后小心把鱼整到盘中，再浇上汤汁，撒点香菜葱花，倒点香油，即可开整了。
　　这样焖出来的酥鱼，真的是既酥又美味，锅内有加入香醋，可以软化鱼骨鱼刺，并且在高压环境中，鱼骨就更容易酥掉了，吃的时候可以整条鱼直接放嘴里食用，非常美味又方便。
　　总结：制作焖酥鱼，并不难，但是做出好吃又好看的酥鱼，香酥可口，入口即化的感觉，骨头软软的，吃起来非常美味，大家喜欢吃的，可以试试看。
　　我用过鲅鱼，鲤鱼。把鱼处理好以后，用姜片，酱油，料酒，葱，桂皮，八角适量盐，腌制一个小时，把鱼直接放入高压锅里，加水，没注鱼就行，把腌鱼的汁倒进来，放进适量的白糖，黄酒，醋。盖上盖子，开火，上气后四十分钟到一个小时即可。
　　友情提示：开锅拿鱼时，凉透了在拿。要不然就散了。