喝酒之后头疼，是喝的太多，还是酒有问题？这些因素搞懂再喝

　　所谓上头，就是喝完酒之后头痛、恶心，喝酒的人经常会把这两个字挂在嘴上，有些人觉得上头是因为喝多了，有些人则认为喝酒上头就是喝到劣质酒了。
　　其实导致喝酒上头的因素有多重，不过大部分人对此都一知半解，想要避免喝酒上头，我们就需要将这些因素都搞清楚，搞懂再喝也不迟！
　　导致喝酒上头的原因
　　1.身体原因
　　这里的身体原因分为两部分，一部分是先天原因，一部分是后天造成的，我们先来说先天原因。
　　人体中参与白酒分解的有两种酶，一种叫做乙醇脱氢酶，一种叫做乙醛脱氢酶，酒精会在他它们的催化下转化为水和二氧化碳被排出体外。
　　有些人先天便缺乏这两种酶，尤其是乙醛脱氢酶，这会导致分解酒精的速度变慢、乙醛在体内停留时间变长，从而让人出现头痛的症状。
　　从这点我们也能知道，如果短时间内酒精摄入量过多，也会分解不及时导致头痛，所以不管多好的酒，喝多了也都会头痛。
　　第二种后天原因，指的是饮酒前没有休息好，睡眠不足、生物钟紊乱等等，这些都会影响身体的代谢能力，从而导致乙醛在体内堆积，最终引发头痛。
　　2.酒水质量问题
　　如果身体本身没有问题，但喝酒还是会上头的话，那么多半就是酒水质量的问题了，而这又分为两种不同的情况，有害物质超标和酸酯不平衡。
　　一般来说，白酒在酿造过程中会产生甲醇等有害物质，它们除了会导致头痛之外，还会对神经产生损伤，所以最终成酒之前，需要去除有害物质。
　　正规的酒厂降低有害物质的含量的方式有很多，首先在原料选择上就更为苛刻，而酿酒之后通常会采用掐头去尾、高温馏酒、深层过滤、长期存放等方式控制，最后还需要做质量监控。
　　这些流程耗时、耗力，成本也高，小作坊通常只能做到掐头去尾，所以也不建议大家喝自酿酒。
　　除了有害物质超标之外，酒体酸酯不平衡也会导致喝酒上头。
　　酒中的酸有4大类，分别是乙酸、己酸、丁酸、乳酸，我们简单以乳酸为例。乳酸中有一对碳原子，我们称为左旋和右旋。
　　左旋非常亲和人体，能够被很快代谢，且不会有副作用，但右旋刚好相反，不仅难代谢，还会导致头痛。这时候就需要让这部分酸适量转化为酯，去缓解头痛、加快醒酒。
　　目前来说，充分放置让酒体稳定，再通过调酒师的精细设计和勾调，就能让酒体达到酸酯平衡，所以想要得到喝着不上头、对身体伤害小的白酒，时间和调酒师都非常重要。
　　前段时间在贵州爆火的木台厚道酒，在当地就有着不上头的好口碑，而这和它的陈藏时间及勾调都有很大的关系。
　　它在采用了传统酿造工艺酿造之后，经历了长达5年的陈放，比传统酱酒要多出2年的时间。更长的时间，让酒体更加陈化、更加平衡，里面的有害物质也得到了充分的释放。
　　陈放之后，需要由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁进行勾调。
　　冯老跟随师傅学习30余年，经验非常丰富，她会在成百上千的酒样中，选出恰到好处的进行配比勾调，最终让酒达到酸酯平衡。
　　有了时间和勾调的加成，这款酒在当地占有了不小的市场，口碑也相当不错，是大家的口粮酱酒首选之一。