火腿肠的前世今生

　　大家好，今天我们来聊聊火腿肠的前世今生。
　　火腿肠——最开始的火车站食品标配，泡面好拍档！
　　火腿肠最初起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。何时问鼎的中华大地得从＂中国火腿肠之父＂高凤来说起。高凤来是＂春都集团＂的创始人，而春都集团的前身是始建于1958年的洛阳肉联厂。在计划经济体制下，国营性质的肉联厂从事着生猪收购和屠宰工艺。 既不问生猪收购，又不管产品的开发销售，在肉联厂上班可谓是白领级待遇，＂一根杠、 一把刀、杀猪宰牛存冻肉＂，旱涝保收，乐得悠闲。不料，1985年中央出台了一号文件，彻底终结了长达32年的猪肉统购统销制度。这一年，国家放开肉食市场，农贸市场兴起，百姓手中的白条猪占尽鲜、优、廉的优势，硬是把肉联厂冷库中的冻肉压得卖不动。此时的洛阳肉联厂由原先＂包揽整个豫西地区肉食市场＂的固有格局变成了＂宰猪生意被抢，卖猪生意被占＂的艰难窘境，一时间企业陷入了生存危机。
　　1986年春深时节，高凤来应邀参加在郑州举办的国际食品机械展览会，看到了两台日本人生产的西式灌肠机。他敏感地意识到，将来肯定会有大市场!于是他下定决心买下设备，打破肉联厂＂杀猪卖猪＂的单一产销格局。当年厂里反对的声音很多，部分工人质疑高凤来是收了西方人的钱要搞垮肉联厂；部分工人质疑这台机器能挽救肉联厂的现状，他们听说天津同行曾引进过这种机子，做出来的＂玫瑰肠＂看起来是不错，但最终因无法保鲜而以失败告终；还有一小嘬人心疼厂里的钱拿来买设备，失败了没办法结算工资。但最终高凤来力排众议，借贷100万元果断购置了第一套火腿肠灌装机，生产出了中国的第一根火腿肠！
　　火腿肠总算生产出来了，可如何保鲜又成了高凤来的心病。为了进一步吃透市场，决心不做无法保鲜的天津玫瑰肠，高凤来借引进新设备之机，带领有关技术人员多次前往世界火腿肠生产大国日本进行实地考察，后将国外的先进经验与中国的现实国情及中国人的饮食习惯有机融合在一起‚创出了＂85％的精瘦肉加常温条件下3个月以上的保质期＂这一独创性的中国式火腿肠产品质量标准。
　　始料未及的是，因老百姓对产品的不了解，火腿肠问世后一根也没有卖出去！为了找销路，高凤来先是动员厂里的工人在洛阳街头摆起了地摊，尴尬的是街头的老百姓误以为是新型蜡烛跑来询价。后来高凤来又别出心裁地动员副厂长雷志钦，带上酒精炉和铝锅，前往东北重镇哈尔滨的副食品商场点火烧水，现场烹煮切片火腿肠，直至满屋飘香，再夹出请大家品尝。这一来，东北成为春都火腿肠＂煮＂出来的第一个大市场！就这样到了 1989年，春都火腿肠的生产线居然增加到7条，年产量达千吨，缴税后一年净盈利达100多万元。
　　央视广告——会跳舞的火腿肠
　　很快，高凤来意识到靠＂煮火腿肠＂煮开中国销售市场实属白日做梦。这时候恰巧看到了康巴思钟表厂的广告，高凤来第一次萌生了＂上中央电视台给春都火腿肠打广告＂的大胆想法！1991年，高凤来壮着胆子走进了中央电视台，抱着孤注一掷的决心拿出20万把春都优质火腿肠广告推上中央电视台屏幕。结果被打脸的是，20万元的广告费仅仅是毛毛雨，播不了几次不会有任何广告效用。于是高凤来一咬牙投资了57万，隔一天播一次、三个月起播的广告方式。回厂后高凤来对广告费用秘而不宣，静候着广告效应，高凤来甚至都看到全厂职工接单接到手软的画面。
　　谁料想，广告播出两个月，没有任何波澜。职工都在吐槽老板枉花钱。一向沉稳的高凤来心态马上崩塌之际，终于第三个月突然迎来了销售巅峰。全国各地的客商蜂拥而至，有携现款赶来的、有带车来提货的，春都的大门前第一次排起了长长的等待提货的车队，终于这根＂会跳舞的火腿肠＂火遍了大半个中国，跳上了全国消费者的餐桌。春都生产线也由7条、 20条、40条直至109条，生产规模由不足万吨迅猛扩大到20万吨，出现了产量连年翻番，仍无法满足市场需求的神奇多米诺效应。
　　就在春都供不应求的空档期，始建于 1958 年、在河南省 10 个国有肉联厂中排名倒数第一的漯河肉联厂(双汇集团的前身)横空出世。面对苏联解体、出口总量断崖式锐减，漯河肉联厂厂长万隆为求得一条生路也将目光瞄准了＂洋派香肠＂。他看到了春都火腿肠打出的广告，认为已为他们打好了进军市场的前战，于是当即决定拿出厂子剩余的全部家底1600万元换来了从德、日、美国进口的10条火腿肠生产线，开始了火腿肠的生产，1991年漯河肉联厂第一根火腿肠问世，并起名＂双汇＂，目的是汇集世界高科技，汇集世界新工艺。
　　漯河肉联厂（双汇前身）开始投身火腿肠大业
　　此时的春都因为市场占有率70%的表面优势沾沾自喜，全然不顾竞敌的出现。应政府要求急于想把企业做得更大，他们觉得单纯围绕火腿肠、肉制品经营所能实现的发展速度已不能满足其更迅速发展壮大的要求，春都在发展养殖、饲料加工、包装项目的同时，又选择了非相关多元化发展战略，先后投巨资新增了医药、茶饮料、房地产等多个经营项目，并跨地区、跨行业收购兼并了洛阳市旋宫大厦、平顶山肉联厂、重庆万州食品公司等 10 多家扭亏无望的企业。最让人匪夷所思的是，春都发家于火腿肠，但又急于甩脱＂杀猪卖肉＂这一太不入流的身份，在人才、技术，设备上有着明显优势、对企业至关重要的屠宰工序，却被春都淘汰给了原料供应商们，主营业务大幅萎缩。
　　一场大火，让春都开始走向下坡路
　　让春都火腿肠的真正致命一击的当属那场大火。1993年的12 月15日，春都集团可以存放3000吨生肉的冷库突然燃起大火。由于冷库的保温墙里有泡沫材料，大火从墙体一直烧到房顶，存放在冷库里的2600吨生肉烧毁，损失达 4000 万元。为了极力挽回＂损失＂，春都集团的决策层把熏烤得看起来不太厉害的一些生肉，混进了生产火腿肠的合格肉里，致使那段时间出品的＂春都＂牌火腿肠吃起来都有一股烟熏的怪味，一如变质的南方熏肉。这时候谣言四起：＂春都与火葬厂联合起来了——火腿肠里有人肉＂！ 一时间，骇人听闻的传闻使顾客避之唯恐不及，春都销量直线下降，仓库里首次堆满了成品火腿肠，这也是春都走向衰落的开始。
　　为了价格战，春都也竞相生产＂王中王＂火腿肠
　　说到这就不得不提＂春都＂和＂双汇＂精彩绝伦的价格战了。1995年底，国内的火腿肠市场竞争到了白热化的地步‚打起了残酷的价格战。为了占据市场地位，春都集团先是将对企业至关重要的屠宰工序转让给了原料供应商，导致主营业务大幅萎缩。1995年, 春都的人听到消息, 说是双汇把100克火腿肠中的猪肉成份从85%下调到70%, 价格也随之由1. 1元/ 根调低到0. 9元/ 根, 但仍有10%的产品保持原有的成份与价格不变。春都随即跟进, 全面调低自家火腿肠的含肉比例和市场售价, 但没有像双汇那样保留了10%不动。
　　随之双汇再度出手, 一连将含肉量调减到15%, 价格降到了一根肠只卖0. 5元, 而春都则亦步亦趋, 全面跟进。但春都没有想到的是,双汇低档火腿肠里的猪肉含量每调减一次, 这个档次的火腿肠产量安排就减少一些, 由最初的90%变为80%、70%、60%, 最后, 当双汇的低档香肠降至5角钱一根, 这种品质的火腿肠的上市量仅占10%, 其它90%的双汇品牌火腿肠仍然维持着85%的猪肉成份和原来的价格。而此时, 双汇集团的广告虽然仍在大力宣传这种低质低价的火腿肠, 但已在悄然间分开产品档次。
　　你走进超市一看, 各种档次、价位的双汇火腿肠依旧琳琅满目, 你想买好的、贵的, 选择余地也很大。等到春都集团的人回过味来, 要赶紧恢复高质高价火腿肠的生产、销售时, 为时已晚，顾客的选择和心理定势是无情的, 他们已经不认曾经大名鼎鼎的春都产品了。自此, 春都和双汇的市场占有比例正好掉了个儿: 原先是春都占据90%的高质高价市场, 10%的低质低价市场, 现在是双汇占领90%的高质高价, 10%的低质低价, 而春都只好打掉牙往肚里吞, 拣下那90%的低质低价市场了。那里面的利润还能剩下多少呢？
　　此时的春都非但没有迷途知返，仍在大规模进行跨行业、跨地域产业扩张, 还在一些顾问的介绍下，从全国各地物色了一批＂算命大师＂作为智囊团，为其＂出谋划策＂，指点迷津，大到人事任免、投资决策，小到领导出差的方向、办公室门的朝向，都会让 ＂大师＂们看看吉凶。
　　为了表现出重用人才，春都经营者曾一度向社会发出呼唤：＂只要是大学生，不管学什么的，统统 要!＂前来投奔的大学生、研究生一度达 2,000多人。但是，这些研究生、大学 生进厂后大多和临时工一样被分配到车间 拉板车、干粗活，杀猪卖肉。这种盲目的多元化扩张外加上迷信外衣下的不思进取导致盛名一时的春都迅速由盛而衰, 最终成为那个时代特有狂热与贲张的牺牲品。
　　直到 2001 年，世界贸易组织峰会召开，在与国际接轨后，先进的储藏技术涌入国内，可供人们选择、方便携带的产品越来越多，＂火腿肠＂逐渐从王座中被挤下。现如今，生活水平的提升更催生了国人口感的转变，美团配餐、家电下乡、高铁加速度，无疑彰显着多元化经济飞速发展的写照。火腿肠也从餐桌上必不可少的主角流落成泡面拍档、煎饼果子的下脚料。这短短20 载，＂火腿肠＂走完了新生、走上了巅峰，走下了神坛。尽管如此，火腿肠也成为了一代人童年里始终留下挥之不去的烙印。
　　如果我们置身其中审视火腿肠行业的兴衰变化，会发现这是时代特殊供求下的产物，又被日新月异的发展打败。在行进到历史关键节点的今天，人们对味蕾的追求和食品的选择依旧在变革。此种背景下，企业如何守住本心，穿越越来越短的供需周期，持续健康发展，也许是未来需要继续摸索和努力的方向。总之火腿肠终究会成为一种回忆，就像历史浮沉，这些故事起起落落，像极了人生。
　　人生感悟