中国火锅，你吃过几种？

　　来源：嗨皮士旅行
　　一波波寒潮来袭，秋裤、保温杯齐上阵，还是敌不过直往怀里钻冷风，幸福感消失殆尽。
　　试问，在冬天，还有什么比涮锅更让人心满意足的呢？
　　对于过冬这件事，每个人都有不同的感受，有人把自己上上下下裹得严严实实，也有人早早回家，叫上三两好友热热闹闹吃顿火锅，让这个冬天更暖和一些。
　　这些过冬方式里，有没有你的影子？
　　一到冬天，有些小伙伴想吃火锅的心就开始躁动起来。
　　毕竟工作的压力，寒冷天气里的心情不好，没什么是一顿火锅不能解决。
　　望着咕嘟嘟的锅底、翻滚的肉丸、鲜嫩的牛肉、爽口的毛肚以及饱满的虾滑，开心值瞬间拉满。
　　和三五好友一起边涮边喝酒，聊天吹牛，食材与香料结合的气味贯穿鼻腔。
　　特别是寒冷天气，吃上一顿热腾腾的火锅，再冷的身子也被温暖了。
　　火锅就是连接着人心的那个「小火炉」，当身体和大脑都被老北风吹得僵硬，这时候就需要一管有热量的强心剂。
　　在我们大中国，火锅可不是一种食物，是很多种！形形色色的火锅，就像性情迥异的朋友。
　　一方水土养一方火锅：如果要举行一场全国火锅大赛，食客们恐怕要挤破了头。那就一起来看看，这些火锅你打卡过几种？
　　南方火锅 不止麻辣
　　南方火锅，重点在于汤底。
　　清淡一派，肉骨高汤少不了，所谓三分靠食材，七分靠汤底；
　　重口一派，各家独门秘诀齐上，战场依然是底料。
　　· 潮汕牛肉锅
　　潮汕牛肉锅，简直是南派火锅的清流。
　　它成名于1940年代，起初是沙茶锅底，南洋味十足，却只能偏安一隅。
　　后来，潮汕商帮着手对其深度改造，将锅底改为牛骨清汤，最终在火锅江湖中脱颖而出。
　　在潮汕，牛肉有着自成一派的分割方式：带脂不肥腻的吊龙，肥瘦相间又柔嫩的脖仁，筋道十足的匙柄，脂厚多油的肥胼，以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……
　　千万别忘了弹牙的潮汕牛丸，蘸沙茶酱吃，才是地道风味。
　　· 海南椰子鸡
　　以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底，倒入新鲜的青椰子水，老椰子的椰肉、椰浆做调味，一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
　　它太新鲜了，不仅四季皆宜，还汤甜肉嫩，怎么吃都没压力。
　　别忘了在蘸料里加入沙姜，以及小巧玲珑的青柠，再点缀一些小辣椒，南国小清新，与你咫尺距离。
　　· 广式打边炉
　　正宗的广式打边炉，通常要开在骑楼转角处。地方不大，只拼味道。
　　打边炉的内容很简单，无非就是新鲜高汤，搭配海洋的波澜壮阔，一切生猛海鲜，统统往锅里放就是，这就叫老广的豪迈。
　　这种火锅，涮到最后都是鲜味十足，埋单前再下点鲜河粉，连汤带粉一起下肚，美味的一天总算收工。
　　因为清淡至鲜，所以能喝汤。下次一起吃打边炉时，一定要喝两口汤，不然老广要伤心的。
　　台湾臭臭锅
　　糅合了臭豆腐、猪大肠和麻辣底料的味道扑面而来，喜者情不自禁，恨者大翻白眼，所谓双臭暴击，就是这一味。
　　臭臭锅的历史，在当地也就十几年。麻辣锅煮臭豆腐，加入肥肠，这下子就是臭的平方，＂臭臭锅＂横空出世。
　　巧合的是，离台湾数百公里的江苏扬州，有着一味传统老菜＂臭大元＂，也是臭豆腐加肥肠（以及豆芽），以麻辣底料炖煮的奇妙组合。
　　· 重庆牛油火锅
　　重庆火锅霸道十足，红火香辣的牛油锅底，让人一秒就能感受到他们的热情。
　　如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明，那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。
　　重庆人吃火锅必点毛肚，在滚烫的汤锅内，心里默念着＂七上八下＂，裹着香油，滚烫地吃进嘴里，让人大呼过瘾。
　　夹一口下去，嘴唇顿时失去了知觉，麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此，大家也依然不舍得丢下手中的筷子。
　　· 成都火锅
　　与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同，成都火锅多以清油为主。
　　为保证锅底的鲜香，成都火锅总会以大料提香，其中首选花椒和麻椒。因此，＂麻＂是成都火锅的最大特点。
　　火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴，一边大摆龙门阵，巴适得很！
　　在四川地区，几乎有人的地方就有串串香，四川人往往又称之为＂小火锅＂。
　　把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的，然后再放进滚烫的锅里涮着吃。
　　看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油，真是口水都快要馋出来了。
　　北方火锅 不止清汤
　　北方火锅，多半是＂白水涮肉＂的各种变体。一口铜锅，底料可以是清水，或者是不加修饰的简单调味；
　　一锅味道，主要依靠食材本身的优质、纯粹，以及碗里精心调配的酱料味碟——可以是麻酱，可以是韭花，一锅鲜味都靠它。
　　· 老北京铜锅涮肉
　　在土生土长的北京人嘴里，你不会听到＂火锅＂，他们永远都是直接说＂涮羊肉＂。
　　老北京涮肉，铜锅是最显著的标志。在过去的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。
　　之所以铝锅铁锅都得靠边儿站，那是因为铜锅导热快，锅子膛儿大，装炭足实，锅子始终鼎沸，还能让炭火更耐烧。
　　最地道的老北京铜锅，讲究的是＂清水一盏，葱姜二三＂。
　　清水的锅底中，除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外，没有别的调料。
　　手切羊肉一整盘下去，看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出，蘸满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，咸鲜油润，入口惊艳。
　　· 东北酸菜白肉火锅
　　东北人对酸菜的热爱，怕是已经无人不知、无人不晓了。
　　当酸菜和猪肉相遇的那一刻，变成了开胃暖心的火锅，就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。
　　和其它火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。
　　慢火盖盖儿焖煮，是对猪肉最好的礼遇，东北人称之为＂烀＂。
　　烀好的猪肉，搭配刚刚出坛的酸菜，油脂浸润着酸菜，酸菜的味道渐渐渗透进肉里。
　　夹一口肉送入口中，软嫩而不肥腻，不需要特别咀嚼，满足感就充满整个口腔。
　　酸菜白肉火锅大多是不用蘸料的，因为酸菜就能提供足够丰富的味道。
　　如果非要锦上添花，那就是蒜泥酱油调出的蒜汁，把酸菜白肉的豪放与火热展现得淋漓尽致。
　　· 西北土火锅
　　土火锅盛行于青海新疆等西北地区。
　　因为缺少调料和芝麻这些作物，土火锅就地取材，直接用牛骨或羊骨熬制汤底，就靠牛羊肉本身的鲜，撑起了一片天。
　　蔬菜和肉一层层垒起来，没有固定的种类和比例，丰俭由人，却都是实打实地铺满蒸锅。
　　热气腾腾，香气四溢。先舀上一小碗汤，一口热汤下肚，每一个毛孔都得到了舒展，喝完汤再夹一块肉，味蕾瞬间得到了满足。
　　· 内蒙古冰煮羊火锅
　　同样是吃羊，内蒙古人民的火锅就不太一样，人家直接用冰块去煮。
　　相传是当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水供给，只有火和冰。
　　于是成吉思汗命令战士把冰砸破放进头盔里，再放入羊肉，生火煮化冰水的同时煮熟羊肉，口感格外鲜美，因此冰煮羊的做法便流传至今。
　　一般来说，冰煮羊肉在开锅之后就可以吃，煮的时间长也不会老，辅料就只有纯净水制成的冰埠、枸杞、紫洋葱。
　　开锅以后，先别急着吃肉，千万别错过一锅好汤。喝完汤之后尝一口刚煮熟的羊肉，确实非常鲜美；即使再过一段时间，再夹起一块羊肉依旧很鲜嫩。
　　……
　　还有菊花火锅、河豚火锅、酸汤火锅……中国的火锅江湖实在说不完。
　　据统计全国有约近40万家火锅店。它是中国人的独创，也是当之无愧的国民第一美食。
　　喜欢吃火锅，因为喜欢这个热气腾腾的世界，喜欢一桌朋友，三两肉、两杯酒的氛围。
　　这个秋冬，你想去哪儿吃火锅？总有一群人会陪你一起喔！