好吃的辣椒酱怎么做？

　　蒜蓉辣椒酱材料
　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法
　　1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
　　2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
　　5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
　　7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍
　　1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
　　2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
　　自制辣椒酱材料
　　大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法
　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
　　2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
　　3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
　　4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。小诀窍
　　制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
　　简制辣椒酱材料
　　5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
　　注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法
　　步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
　　步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
　　步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
　　步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
　　最后，吃。小诀窍
　　1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
　　2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
　　3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
　　在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。
　　【西红柿辣椒酱】
　　食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。
　　调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。
　　步骤：
　　1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。
　　2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。
　　3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。
　　4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。
　　5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。
　　随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。
　　自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！
　　1、自己制作蒜蓉辣椒酱
　　材料
　　适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子
　　做法
　　1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干
　　2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。
　　3- 打碎到自己认为可以就好了。
　　4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。
　　5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做
　　6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！
　　7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打
　　开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做
　　做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！
　　当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。2、桂林辣椒酱
　　材料
　　腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些
　　做法
　　1.豆豉洗好了、弄干留着备用。
　　2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。
　　3.放一些豆豉一起弄碎。
　　4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。
　　5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。
　　6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。
　　7.加入调味的第二种调味。
　　8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。
　　3、红彤彤的牛肉辣椒酱
　　红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。
　　材料
　　红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生
　　做法
　　1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;
　　2.牛肉切成小块或用料理机打碎;
　　3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行
　　4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;
　　5.加入牛肉一直炒;
　　6.再加入辣椒碎略炒;
　　7.加入适量的白糖、盐、姜
　　8.再放上点黄豆酱;
　　9.小火炖大约30分钟，
　　10.加入番茄酱，弄好了;
　　11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;
　　小诀窍:
　　弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。
　　小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。
　　今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
　　好吃下饭的蒜蓉辣酱
　　by 紫默（小草根家庭美食）
　　用料
　　主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
　　辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
　　做法
　　1.准备所有的原材料
　　2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
　　3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中
　　4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
　　5.绞碎
　　6.倒入刚绞好的辣椒中
　　7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
　　8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
　　9.装瓶
　　小提示
　　主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）
　　许多人都喜欢吃辣椒酱，又担心外面买的辣椒酱防腐剂多，所以就想着自己做辣椒酱吃，那么辣椒酱要怎么做才好吃呢，下面就给你说说
　　材料：
　　5斤红辣椒、6两盐、1斤祘、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两
　　注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
　　做法步骤：
　　1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
　　1、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
　　2、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
　　3、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
　　最后，吃。
　　注意事项
　　1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
　　2、补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦。
　　3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
　　感谢铁粉的邀请， 辣椒酱的制作方法非常简单，今天我就教大家两种方法，非常实用。
　　一、辣椒酱的制作方法
　　配料： 鲜辣椒5斤。
　　辅料： 八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。
　　简单做法：
　　1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水。
　　2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。
　　3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。
　　二、豆瓣辣椒酱的做法
　　豆瓣辣椒酱： 干辣椒2斤。
　　辅料： 菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。
　　做法： 先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。
　　2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。
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　　说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。
　　1.食材准备。 采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。
　　2.食材加工。 研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。
　　3.撒盐搅匀。 按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。
　　4.装坛密封 。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。
　　怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。
　　我是农飞凤舞，欢迎关注和转发，期待你的留言哦！
　　作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱。
　　虽然我喜欢吃辣椒酱，但是在外面我从来不买辣椒酱，也不吃辣椒酱。外面的辣椒酱先不说健康后者安全的问题，但是吃起来味道就没有家里做的好吃，而且再说健康安全的问题，外面卖的这些肯定都是加了防腐剂这些的，所以吃起来还是有点不放心的。
　　一般在农村的辣椒酱，我们这边的做法就是把红辣椒剁碎，当然现在也可以用机器铡碎，或者是以前在农村用石磨磨的也可以，但是我们家从来不用这些，直接用刀剁碎的，我喜欢吃粗一点的。然后加上盐，花椒，胡椒等等一些调料，用土坛子密封好，大概过二十天左右就可以吃了，这样做的辣椒放半年到一年都是没有问题的，所以也是根本不需要加什么防腐剂的。
　　但是今天说一种另外的做法，如果是农村的回去了可以试一下，不过只限于喜欢吃酸辣味的人，如果不喜欢吃酸辣味的就不要做了。
　　材料：红辣椒（最好是辣一点的根据个人口味来吧），小西红柿（就是农村的那种比较酸，很小，不是外面那种圣女果），盐，花椒等等。
　　做法：先把红辣椒剁碎，就跟在农村自家做的辣椒酱一样的剁碎。
　　然后放油，把西红柿炒熟，必须要是小西红柿大的味道就不好吃了。把小西红柿捣碎炒熟，然后放入剁碎的辣椒一起炒一下。
　　最后放入调料，盐，花椒等等。之后冷了之后就用瓶子或者一些玻璃瓶等等装好，密封好。过几天就可以吃了。
　　做的时候要注意，最好是植物油，然后要多放一点，外面最好是有一层油盖着，这个就不容易烂掉。
　　这个做法是前几年发现的才做的，之后我母亲也是一直这么做，味道是真的特别好吃，比如在吃面的时候给里面放一点，那味道绝对好吃，不过前面说了必须是要喜欢吃酸辣味的才可以，因为小西红柿本来就很酸，加上放在瓶子里发酵之后就更酸了。
　　有兴趣的朋友可以回去做的试一下哦。
　　我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
　　第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱 调料：、盐、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用 第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒 第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。
　　第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒 调料；盐
　　第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末
　　炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微微变色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火
　　第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱
　　第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝
　　第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微微变色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。
　　在现在的众多吃货面前，更多人喜欢的口味都是偏重，毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。
　　其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭
　　【主要食材】： 辣椒，花生米
　　【配料】： 蒜，姜，白芝麻，
　　【调料】： 盐，白糖，十三香——【具体制作过程】——
　　1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，
　　2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用
　　3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
　　4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
　　好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
　　做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。——【辣椒酱之＂十万个为什么＂】——
　　1.怎样选择和处理辣椒？
　　答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。
　　2.怎样提升辣椒酱的鲜味？
　　答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。
　　3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？
　　答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。
　　4.炒辣椒酱有何要点？
　　答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。
　　5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？
　　答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。 【做辣椒酱小贴士】:
　　1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。
　　2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。
　　3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。大家做辣椒酱还有什么好的建议和方法呢，可以在评论区留言讨论。