一条烤鱼一年卖到2500万鲜食预制菜成盒马杀手锏

　　10月31日，在2022盒马＂新零供＂大会上，盒马3R商品中心总经理田鑫提出，将推动餐饮供应链全面零售化，并且要做＂鲜食＂预制菜第一渠道品牌。
　　盒马工坊、盒马烘焙，是盒马3R事业部重点品牌
　　近年来，餐饮零售化正在逐步成为餐饮行业的＂第三增长曲线＂，而预制菜成为了餐饮供应链企业、餐饮企业探路零售化的试金石。火热的预制菜赛道，盒马是个＂另类＂的存在，从2017年起，盒马就一直基于最快30分钟送达力推冷藏短保预制菜。
　　＂鲜食＂预制菜，即保质期在4天左右的0-4度冷藏预制菜商品。2017年，盒马工坊成立之初就开始尝试通过用＂鲜制＂的方式解决餐饮零售化的问题，第一款产品就是手工现制的新鲜馄饨，迄今仍是经典不衰的热门单品。
　　这期间，盒马在全国建立起300余条餐饮供应链，自建了8个供应链中心，并与超过100家餐饮企业共同探索零售化解决方案，包括地方老字号、网红茶饮、米其林餐厅等。
　　这些探索，也让合作伙伴抓住了市场的新机会点。
　　2019年，盒马与曾经专供餐饮渠道的水产供应链品牌浔味堂将原本只在餐厅才能吃到的烤鱼搬到了盒马的冷藏货架上，成为双方打开冷藏预制菜市场的＂钥匙＂。
　　＂不同于其他半成品菜，烤鱼是餐饮市场中的大单品，发展势头一直不错，并且对于普通消费者而言制作难度较大，所以我们在想，如果能够把烤鱼做成适合消费者在家简单加工就可以高度还原餐厅味道的半成品，应该会得到市场的认可＂。田鑫表示。
　　盒马工坊热销款烤鱼
　　于是，市面上首款冷藏烤鱼半成品诞生。上市后，销售超出预期，目前这款烤鱼仍然是盒马＂鲜食＂预制菜的销冠，年销售额超过2500万元，口味也从最初的1个逐步扩充至现在的5个。
　　传统餐饮供应链所面向的都是B端餐饮企业，它们的客户是烹饪技艺娴熟的厨师，产品的制作场景则是专业的餐厅后厨以及专业的厨房设备。而餐饮零售化则是直接面向消费者，他们对于预制菜的需求除了好吃外，还有便捷。
　　＂如果一个预制菜商品无法利用家庭厨房中常用的微波炉、空气炸锅等厨电复刻，那就很难获得如今消费者的认可。＂田鑫说到。
　　为了进一步完善自身的独特优势，盒马也重金投入基建。今年8月，位于成都、武汉的两大供应链运营中心率先投产，其中3R专属的中央厨房工厂也已启用。成都的中央厨房工厂内，还设立了区域研发中心，进行地方特色预制菜的研发，还引入了数字化解决方案提升效率，每个工位都有一个平板电脑随时掌控加工流程，全程可追溯。接下来，北京、上海、广州、西安的央厨也会陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。
　　有了央厨的加持，盒马自研美食的上新、全国推广将更为迅速，一款产品的上市推广，可以从以往的半个月缩短至3天。
　　强大的研发能力，加上不断完善的基础物流，也吸引了更多餐饮企业＂搭车＂试水预制菜。今年10月，盒马联名网红泰餐厅＂就是泰＂推出的咖喱面包鸡上市，仅一周时间就成功跻身＂方便速食新品榜＂榜首，成为又一个餐饮零售化的成功探索。