扛着健康大旗的空气炸锅，还能狂奔多久？

　　空气炸锅自诞生以来就争议不断，一部分消费者认为空气炸锅零油低脂，是一种更健康的饮食方式。但也有多数人觉得，空气炸锅容易造成食材的营养流失，甚至存在＂致癌＂的可能性。长期以来，两种观念在互相争执，还未等双方争论出个结果，空气炸锅的销量却已经起飞。 奥维云网数据显示，2021年空气炸锅全渠道零售量达到1504万台，零售额43.8亿元。而今年前三季度，其零售额已达到58.5亿元，同比增长182.3%，远超去年全年，成为小家电市场涨势最猛的黑马。
　　然而，这种增长势头似乎很难继续维保持，今年上半年空气炸锅线上渠道的月度同比增速尚能保持在150%以上，5月份甚至高达239.9%。而到了下半年，其增速出现大幅减缓，7月降至79.3%，10月已经降至41.14%。其中可能与去年下半年的基数较高有关系，但也确实反映出空气炸锅增长进入乏力期。一方面是消费者更为理性，热情逐渐退却，另一方面也与竞争对手逐渐增多有关。
　　（图源：小熊电器官方）
　　网红空气炸锅在争议中不断发展，多数人都看好它并觉得这将是下一个百亿级市场。但下半年市场却猛踩刹车，空气炸锅的下半场又该如何发展呢？ 空气炸锅是如何在质疑声里火起来的？
　　油炸类食品应该是现代人最爱的美食之一，小到街边的炸鸡炸串摊，大到肯德基麦当劳这种连锁店，经常能看到有绎不绝的客人排队购买，生意好得不得了。尽管很多人嘴里总是念叨着油炸类食品不健康，但那诱人的香味以及酥脆的口感，还是让很多人欲罢不能。于是，开始有人思考如何才能更＂健康＂地吃上油炸类食品，而空气炸锅也就因此而诞生。
　　（图源：肯德基官方）
　　空气炸锅顾名思义就是用空气去炸东西，先将空气加热到一定温度，再利用这股热风反复不断地烘吹食材将其煮熟。 由于热量是从食材的外部传导到内部，所以很容易形成外焦里嫩的效果。其制作过程类似风干烘烤，你会发现空气炸锅做出来的食物比较干，无法和真正油炸相比较的。但因为整个烹饪过程不会引入更多的油脂，所以很多人觉得这种烹饪方式更为健康，因为低油。
　　除此之外，空气炸锅的烹饪过程也及其简单，不需要专门准备锅热油再慢慢炸，只需把食材放进炸锅再打开开关，一键就能轻松制作美食。而且，空气炸锅对食材也没有什么限制，几乎什么都可以炸，各种肉类、土豆、茄子等都来者不拒，它也因此得到＂炸天炸地炸万物＂的称号。 正是因为其简单易用，且带有一点＂健康＂的属性，再加上＂懒人经济＂的推动，才帮助空气炸锅迅速在年轻消费群体中火起来。
　　（图源：小米官方）
　　空气炸锅兴起过程也遭遇很多质疑，2015年市场刚起步的时候，网上就出现一大堆空气炸锅是＂鸡肋＂、＂智商税＂的说法。近两年，空气炸锅致癌的话题更是引发网友的关注和讨论，今年五月还有一条＂专家不建议多用空气炸锅＂的词条登上热搜第一。空气炸锅的规模在不断壮大，背后的质疑声也越来越响亮，但这似乎并未对其发展造成任何的阻碍，反而是让更多人了解并用上了空气炸锅。
　　面对不断的质疑还越卖越火，归根结底还是大家对油炸食品的热爱。即便不用空气炸锅，也有很多消费者会去购买其他油炸类食品。据相关专家介绍，凡是油炸类的食品，其实都有出现致癌物，或其他对人体有害的物质的可能性，但都是极其微量的，只要不长期大量摄入基本不会有多大影响。两相对比之下，相对＂健康＂且更加方便易用的空气炸锅自然成为更多数人的选择。
　　不过，空气炸锅也存在很明显的缺点。 第一，其功能太过单一，除了炸还是炸，但大家不可能每天都吃油炸食品，所以空气炸锅的使用频次较少，可能渐渐就被遗忘在某个角落吃尘了。第二，产品容量小但体积却不小，每次制作食物的分量少，太大的食材可能还放不下。一旦产品闲置，则会占用很大的厨房空间。第三，使用过程噪音大，体验并不是特别友好。
　　（图源：小米官方）
　　真正热爱油炸食品的消费者，应该早就用上空气炸锅，而那些仍在观望犹豫的朋友，随着更多同类型竞品的不断涌现，或许会将目光逐渐转移。从目前的市场上看，空气炸锅的发展确实已经进入到瓶颈期，即便有厂商在变着花样升级产品，如增加智能化功能，采用可视化机身设计等，但还是难掩市场的乏力。品牌如果无法进行更有意义的产品升级，接下来的路可能会非常难走。 ＂空气炸＂已经成为一种大趋势
　　空气炸锅的兴起带火的并非只是一类产品，它同时也推动了＂空气炸＂这种全新的烹饪方式的发展。
　　一直有人拿空气炸锅和电烤箱做对比，两者的功能其实有一定的相似性。空气炸锅烹饪速度快、使用和清洗更方便，但容积小且食材水分流失严重。而烤箱有更大的烹饪空间且能更好地保留食材的水分和滋味，缺点就是清洗太费劲。此前有人预测，空气炸锅的出现可能会取代烤箱，但现实却并未朝着这个方向发展，反而是逐渐有越来越多烤箱产品加入了＂空气炸＂功能。
　　（图源：格兰仕官方）
　　格兰仕作为烤箱市场的头部品牌之一，很早之前就推出支持＂空气炸＂功能的烤箱产品，苏泊尔、美的、华帝等一众家电品牌，旗下也均发布空气炸烤箱。除此之外，一些嵌入式集成灶产品也陆续引入该功能，今年2月份上市的20款集成灶新品中，支持蒸烤一体的就有10款，其中3款还配备有空气炸功能。
　　可见，空气炸不再是空气炸锅独有的功能，已经逐步普及到更多家电产品当中，而烤箱作为其最大的竞争对手，更是率先将之纳入囊中。如此一来，空气炸锅的生存空间将受到严重威胁，功能过于单一的致命缺点，注定它无法和支持＂空气炸＂的烤箱做竞争。 据财联社报道，小熊电器在近期的机构调研中表示，空气炸锅的高速增长期已经过了，但它属于长线偏刚需大品类，未来还有发展空间。新宝股份同样持看好态度，对其未来抱有期待。
　　我们也无法判断空气炸锅未来的发展会如何，但如果不能进行更具迭代性的创新，估计也很难再走多远了。只在产品上引入智能化功能，但其核心并未发生变化，也算不上有意义的升级。所以，小雷觉得，空气炸锅未来更可能的发展趋势，应该还是与烤箱等电器融合，成为其他产品上的功能之一。同时，它仍能继续在小家电市场中保持一定的市场地位，借助价格上的优势来满足少部分人的需求。
　　（图源：美的官方）
　　如今，各类电器都在朝着集成化的方向发展，一台嵌入式集成灶就能包含油烟机、燃气灶、蒸烤箱、空气炸锅等多件厨电，大幅提高厨房空间的利用率。所以，一些功能太多单一的电器产品，未来的结局应该也是被其他产品所吸收，或者被集成到大家电当中。随着几大家电巨头越发重视＂空气炸＂功能，并将其增加到新产品当中，空气炸锅可能真的要慢慢被取代。如果你此时还准备购买空气炸锅，小雷建议你三思而后行，或许蒸烤箱会更适合。