全国最能吃辣的省份云南为什么不能排第一？

　　曾经听过一句话，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，云南人怕辣椒不辣。
　　这句话，其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名，按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王，为什么呢？因为湖南人只是辣子辣不怕，而四川人也只是不怕辣而已，而云南人则更高深了一些，他们竟然怕辣椒不辣。所以，我认为，云南人是全国最能吃辣椒的人。主要体现两点：起源。
　　辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到时下几乎是没有辣子的空白地带了。云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影，其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子＂价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也＂。
　　小雀辣
　　（画重点，从辣椒进入中国的时间来看，云南算是全国最早一批种植辣椒和食用辣椒的省份）
　　2.菜系
　　从菜系上来讲，湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鲜、软嫩（画重点，香辣，即为香辣，那就必须以香为先辣为辅）；而四川则不用多说，一个四川火锅能带动全民追辣的热潮，一锅热气翻腾、红油翻滚的地道火锅早已成为全国人民心中对辣追求的不二之选，但吃过正宗四川火锅的朋友都知道，四川火锅是以麻辣鲜香为主，主要体现在口齿只见的回味依然以麻为主，辣则只是起到与麻相辅相成的作用，当你嘴麻的几乎没有知觉时，你还能完整的去品尝辣吗？；
　　而云南菜系呢？
　　云南的25个少数民族，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，种独特的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新，形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。云南菜的辣未真正体现在官方定予的菜系之中，而是体现在各民族的日常饮食之中。
　　云南人嗜辣最为重要的依据：
　　其一：沾水。
　　在云南沾水几乎是每一道没有放辣椒的食物的灵魂，汤锅、鱼、青菜……甚至于水果，云南人真正做到了万物皆可沾。而且云南的沾水种类和用途也有严格的区分，最简单的就是分干沾水和湿沾水，再细分又分为：腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾经遇到一位嗜辣的云南人，他告诉，只要有一个好的沾水他们把凳子吃了。而且云南沾水中，无论用什么作为蘸料，少不了的永远都是辣椒。
　　沾水
　　其二：小吃
　　到过西双版纳、德宏等少数名族集聚地州的朋友们应该都品尝过当地特色的小吃，粗犷的制作方法，永远少不了的都是那一大把红绿相间的辣椒，让你辣到欲罢不能的时候留着眼泪喝下一口水，然后接着继续开整，此类小吃以舂鸡脚等凉拌小吃为典型代表。
　　舂鸡脚
　　所以，我认为，云南人应该是最能吃辣的。
　　云南辣椒并不是从贵州进入，一般人认为辣椒进入中国的两个主要途径，一个是以西北进入，也可以称为秦椒（既秦国之地），该品种以长线椒为主。一个是从沿海进入，到贵州四川后一般称为海椒（既从海上过来），该品种以短圆为主。但大多数人在研究中忘了一个非常重要的事实，那就是云南在历史上是与东南亚各民族相通的，也就是在荷兰、英国占领印度、泰国及缅甸时期，这边是有一个单独通道的，这就是南传佛教的路线，要是中原与云南早点相通，唐僧何必多走一年去尼迫尔。并且，云南的辣椒品种与秦椒、海椒都有很大差异，主要体现在外型上要么褶皱多，要么颜色怪，但大多数都是以＂小而辣＂著称，目前在全国风靡的红小米椒，黄色野山椒，皱皮椒都是源自云南。
　　云南人民吃辣椒基本不做什么额外加工，基本都是现采现吃新鲜的，至于吃不吃得起辣，来过的人心里有数。
　　曾经我也一度认为湖南江西的人最能吃辣！十多年前我读大学的时候，我跟东北同学、湖南同学、湖北同学、江西同学去沈阳彩电塔下边的大排档吃夜宵，点了变态辣烤鸡翅，东北的直接不敢沾；湖南湖北的吃半只就辣了流泪；江西的吃了一只半就要喝水；我一人吃了剩下的全部！吹牛逼说自己多能吃辣没啥意思，我也不愿意吹这个牛逼，但是我觉得真没啥感觉！
　　15年我在外面呆疲倦了，回到云南，有一次去玉溪元江出差，中午去街边小餐馆吃点东西，想来想去，点了一盘泡椒牛肉盖饭，泡椒是本地的朝天椒，端上来还没开吃，一股辣味扑鼻而来！我也没在意，等我吃了几口后，感觉咽喉、嗓子里火辣辣的，额头上直冒汗！连喝了两瓶矿泉水！连续两天上厕所屁股眼都是痛的！我尼玛，这是我活了三十年吃到的最辣的东西！但是让我意外的是，我观察了一下，本地的土著居民（黑黑的，大概是黑彝），点了跟我一模一样的盖饭，眼睛皮都不眨一下，一勺一勺往嘴里送！从那次起，我不敢再说我能吃辣了！
　　这些年跑遍祖国大江南北，真心觉得云南人能吃辣，傣族、彝族、哈尼族、壮族、苗族…都很猛！其中傣族可能不是最能吃辣的，但是是最爱吃辣的！口味偏酸辣，吃点啥都要放柠檬和小米辣！酸酸辣辣的别有一番风味！
　　此标题使我回忆起来2006年修云南新河高速公路的一个往事，当时有一个四川内江的同事，吃饭时不知怎么就扯到了那个省吃辣厉害，当时同事们都说湖南后属云南人，第三名排四川，此内江同事不服气，说四川排名第一，他可以证明给我们看，我们说可以，问他能吃多少？回复肯定比我们吃得多，下午上班到下班后，我们从山路回来时顺路在山上扯了50多个野生小米辣回来洗净，吃饭时开始比赛，用小米辣沾盐下饭吃，对方吃了五个，我吃了十二个，对方不吃了但嘴不服软，说四川人是只吃味道，不吃皮，我们说你们吃花椒是比云南多，但吃辣赶不上云南人，他说不服，我们说不服就继续再吃，撒腿跑了。呵呵，我最高也只能吃十七个，但见过一个亲戚吃过二十多个的。
　　＂家乡宝＂的云南人不喜欢出头争强好胜，但不管你承不承认，喝高度酒和吃辣子的辣度绝对是全国第一！
　　云南独特的气候和丰富的物种，产出了世界上最辣的辣椒——涮涮辣，据说一个辣椒就辣死了一头大象；文山朋友可以用小米辣蘸盐巴下高度白酒；
　　云南几乎每个地州的人都喜欢喝酒，尤其是少数民族地区，他们有喝不完的酒，招待客人几乎都是顿顿有酒，只要有人来，他们就能陪你一直喝下去，不要问他们能喝几斤，而是能喝几天！
　　全国吃辣椒的省份有很多，比如湖南、四川、重庆、贵州、江西、云南、湖北、广西、海南等省份。
　　吃辣椒最出名的应该是贵州、湖南、四川三个省份，贵州是怕不辣，湖南是辣不怕，四川是不怕辣。
　　我个人认为最能吃辣的省份应该是贵州排名第一。
　　据说前些年，曾经举办过吃辣椒比赛，最终是贵州人夺冠了。贵州的辣椒消耗量是全国第一，贵州人有个俗话：辣椒当饭吃！贵州生产了全国50%以上的辣椒酱、油辣椒。贵州不仅是产辣椒大省还是人均消耗大省，人均消耗45斤。湘菜推广最厉害的湖南也才40斤，整个贵州几乎消耗了全国25%的辣椒，贵州辣椒酱工厂近百家，但贵州人口只有3600万，湖南人口有6918万，四川人口有8375万，重庆人口有3124万。
　　吃辣在贵州不是本领，而是人人都有的本能。因为贵州的气候条件决定，如果一天不吃辣，走路打窜窜，上坡下坎没有力气，辣是提神的良物。
　　四川人爱花椒，湖南菜的辣只是微辣，贵州人是香辣，云南人是酸辣，酸甜辣，样样辣，但是真的好吃，吃过云南菜，吃其他省的辣，真的觉得小儿科了
　　你看到云南像别的地方宣传过吗？再说了，说句真话云南涮涮辣排名世界第二，有几个人知道？别说外地的不知道，连云南人不知道的都有。要说能吃辣，别的地区也真别挑战云南，你随便找个民族试试？让你知道什么叫民族脾气[捂脸][捂脸]
　　云南人偏向于酸辣，就辣椒来说可能是很辣很辣的，但云南人做菜除了放辣椒还放酸的东西，酸味与辣椒的辣味中和一下，辣椒也就显得不是很辣。尤其是傣族，傣味的菜大多数都放小米辣，还有柠檬。
　　虽然云南产据说是国内辣度最高的涮涮辣，但并不代表云南吃辣就厉害，事实上，云南吃辣真比不过江西，湖南和贵州，不过云南虽然进不了前三，前五应该没问题