如何让羊汤快速变白？

　　只喝羊汤当然奶白色很诱人。
　　如何让羊汤快速变白有三种方法可用。
　　一是纯技术法。首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。
　　二是加入骨膏。骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。
　　三是加羊脑。也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气血溢。
　　有点加入香辛料，但如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中可为合理。
　　如需清汤需用小火熬煮。
　　羊汤变白就一个简单办法：大火熬汤自然白。别的办法都不可取。
　　我熬羊汤第一遍要清汤，正味的鲜。第二遍就是白汤，牛奶一样浓白。做法和步骤如下：
　　第一步，买回羊骨头。要有腿骨和脊骨，顺搭着肋骨也要。骨头多少，根据家里汤锅大小，一般3斤足够。同时买2斤羊肉。骨头都要当场斩剁成块，不然整块拧回来，家里菜刀伺候不了。
　　第二步，清水泡2小时。
　　第三步，凉水下锅，羊肉整块，或者切半斤大块。不放调料。水开撇去浮沫，转小火50分钟，捞出羊肉，骨头继续炖10分钟。
　　第四步，羊肉切片，香菜、盐和辣椒油，一起放入汤碗，浇入羊汤开吃。
　　第五步，羊汤留下一半和骨头一起，放入冰箱保鲜，第二天再熬1小时，必然白汤。还是不给任何调料，可以添加鲜羊肉，熬法同上。
　　羊肉营养丰富，有一种特殊的味道，深受大家的喜欢，羊肉的做法有很多种，最受欢迎的做法就是做羊汤了，营养丰富，原汁原味又好喝，想要羊汤快速变白，食材的处理，熬制火候等都是关键，我也是很喜欢喝羊汤。
　　羊肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们家人也是很喜欢吃羊肉，每到过年的时候，都会买上一只羊，今年也买了，羊肉的做法有很多种，烤、炖、炒、做汤等都非常好吃，特别是做成羊汤，暖胃又好喝，也是我的最爱，下面就来分享一下如何让羊汤快速变白。
　　一、如何让羊汤快速变白
　　1、做羊汤想要快速变白，熬制汤底的时候，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的羊汤汤白浓郁。
　　2、做羊汤熬制汤底的时候，火候一定要掌握好，用大火熬制，这样才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出来，这样汤才更白，时间要足，做羊汤的时候，把羊肉炒一下，这样做出来的羊汤汤白浓郁。
　　二、羊汤做法
　　1、准备食材：羊骨、羊肉、姜、葱、香菜、花椒、白胡椒粉、盐、羊油辣椒油、醋
　　2、选择新鲜的羊肉和羊骨，羊肉切成小块放盆里，羊骨也放进去，加入水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后，冲洗几遍洗干净，把羊骨和羊肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和花椒。
　　3、大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，先用大火煮半个小时，时间到后转小火炖煮，炖煮一个小时左右，时间到后羊肉已经熟了，把羊肉捞出来，锅里的羊骨头继续用小火熬制，至少要熬两个小时以上，熬至羊肉汤汤汁浓郁，奶白色就可以了。
　　4、汤底就熬制好了，把汤底过滤一遍，煮好的羊肉切成小片，葱、香菜洗干净切成小段，锅里加入一点羊油，油热把羊肉放进去爆炒一下，加入熬好的羊肉汤煮开，加入一点盐、白胡椒粉调味出锅，撒上葱花、香菜段，加入醋、羊油辣椒油就可以了。
　　总结：羊汤就做好了，汤汁奶白，原汁原味，营养丰富又好喝，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，就可以让羊汤快速变白，我也是很喜欢喝羊汤，经常在家做，喜欢的可以试试。
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　　白色的羊汤看着就让人食指大动，搭配上葱花、香菜和辣椒油，又好吃又好看。下面我们就来分享一下让羊汤快速变白的方式。我们先来了解一下羊汤变白的原理，就可以从根源上解决这个问题了。
　　不管羊汤也好鸡汤也好，其中汤水变白的原理都是一样的。之所以呈现出白色汤汁的就是因为食材中的油脂是最容易溶解在汤中的，这些油脂被沸腾的水不断冲击，就会变成细小的＂小油滴＂，再加上有一些水溶性的蛋白质作为乳化剂包覆着这些小油滴形成相对稳定的状态，白汤就这么形成了。
　　所以我们根据以上原理就能提取出让羊汤变白的3个关键因素：①大火煮、②有油脂、③蛋白质。只要满足这三个条件，就都能炖出卖相不错的白汤。
　　所以第一种方式就是真材实料的做法。羊肉、羊骨浸泡、焯水处理，去除血沫之后进汤锅，加足量的水大火炖煮。羊肉提供蛋白质、羊骨的骨髓之类的提供油脂，大火炖煮2个小时基本就能得到白汤了。但是不同于小火煲汤，这个水的量一定要多加一些，不要中途添水，实在不得已要添水，那也只能添开水进去。
　　如果在家做的话可能不太方便弄羊骨之类的，可以把羊肉用油脂先煸炒一下，然后加开水进去，重新烧开之后大火炖煮，一样能得到白汤，如果能用羊油来煸炒就更好了。
　　除了比较＂真材实料＂的做法，其实也有加全脂牛奶进去的，或者是奶粉甚至面粉之类的，虽然汤色一样能变白，看着很好看，但是喝起来味就不对，这就不是很推荐了。至于大骨粉、大骨膏之类的东西，很多有些餐馆会使用来降低成本，自己在家做着吃就没必要这么糊弄自己了。
　　最后总结一下，制作白汤的三大元素就是：有肉（蛋白质）、有油（油脂）、大火煮！
　　只要做到这三点，就能得到比较白的汤色了。
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　　要做出奶白色的羊汤，我们首先要明白，羊汤里的白色成分是啥！白色的是啥呢，是羊肉、羊骨长时间熬煮溶解出的蛋白质和脂肪。那长时间熬煮就一定会使汤变白吗？也不一定，也得讲究点做法。下面我们一块做一下看看。
　　1、羊排用温水洗净后，用菜刀把羊排剁成5公分左右长的小段。
　　2、剁好的羊排放到砂锅里，倒进足量的清水。
　　3、开大火煮开后分多次撇除煮出的浮沫，改小火炖煮，看好了，多次撇除浮沫，使汤纯净些；
　　4、准备好党参，将党参用温水慢慢清洗，直到清洗干净。
　　5、洗好的当参放进砂锅，继续小火炖煮。炖煮到羊排肉软烂，只有炖煮足够长的时间，汤水才会浓白，煮好的羊汤调进精盐，即可食用。记住了，最后调味再放盐，放早了不容易出白。
　　以上的关键有这么几点，一是晚放盐，二是撇清浮沫，三是长时间熬煮。
　　是不是羊汤变白就是好呢，也不一定，不必追求这个。如果一定要白汤，也有办法能短时间使羊汤变白，各位可以试试看：
　　把羊棒子骨放到烤箱里烤干至发黄没有血水，最好干点；加羊脑；加点牛骨头，这个最快，使羊汤在最短的时间内变白；先焯水，然后用凉水炖；大锅熬煮，最好不加盖炖。
　　你有更好的办法吗？
　　喝羊汤，还是要鱼羊鲜汤，汤色奶白，而且咸鲜好喝。
　　【用料】
　　新鲜羊肉500克、鲜鲫鱼1条、鲜姜1块、香菜2根、盐适量、料酒1勺、植物油适量。
　　【羊汤的做法】
　　1、将新鲜的羊肉切成大块，然后清洗干净。
　　2、锅内烧水，水开后将羊肉倒入锅内焯水，然后将羊肉捞出，用温水冲洗干净。
　　3、平底锅倒油，下姜片，然后把鲫鱼煎至两面焦黄，鱼盛出来后将羊肉放入锅中略煎。
　　4、煎好的鲫鱼用密目纱布包好，和羊肉一同倒进煮锅中。
　　5、锅内倒入足够的开水，最好一次加够，然后把姜拍散放进锅中、加入料酒，开大火煮开。
　　6、水开后，打去浮末，最好多打几次，防止汤内杂质过多。
　　7、调中大火，保持锅内一直保持沸腾状态，盖上锅盖，注意一下不要淤锅，直到汤色变成乳白色，40分钟左右加入盐调味，继续煮10分钟，即可关火。
　　8、出锅之前加入香菜碎提味，鱼羊鲜汤完成了。
　　【烹饪小技巧】
　　鲫鱼加羊肉可以令汤更鲜美；鲫鱼和羊肉煎一下可以令汤色乳白；保持沸腾状态即可以将羊肉和鲫鱼的营养成分更好的溶入汤中，也同样可以令汤色更白。如果喜欢我的菜谱，记得留言、点赞。关注：杨洋洋小厨，我会每日分享我的独家秘方哦。
　　快速变白？山东某地号称研制的号称羊汤舒化机，羊骨加羊油粉碎成豆浆般，直接加入开水，半小时，汤白得很，如果碗底有底料能够解腻，一般人喝不出来。唉，这成本低啊！传统做法没法活了，但没有传统的做法做得耐喝啊。
　　我来回答这个问题，羊汤怎么能熬白呢？今天分享几个能让羊汤快速变白的窍门。第一：羊脑。
　　在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。或者在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现＂白色味美＂羊汤。
　　第二：和羊蹄一起熬。
　　许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
　　第三：加入鲫鱼一起熬。
　　可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。有鱼又有羊，合在一起就是鲜啊。另外熬羊汤的时候加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
　　【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
　　原来做过羊汤生意的小伙，传授熬羊汤小窍门
　　二他爸来回答！
　　今天只提汤浓白，不提味道。
　　其实，先把原理弄明白了，汤浓色白就很简单啦！
　　汤白的原理主要是，经过高温煮棒骨，使《蛋白质》乳化分解。
　　欧K啦！
　　有人图省事儿，煎个鸡蛋角，或煎小虾皮儿调汤，汤也很快白，就是使蛋白质乳化分解。
　　但是风味儿口感肯定不同。
　　不过，
　　这些还是有技巧的。
　　如果是还不明白，言语一声！还是提个醒吧，提前把棒骨紧透，洗净血沫，否则汤色会发灰色，还会腥！ 码砖太劳神！