你老家有哪些家常菜，什么菜最下饭？

　　很开心回答您的问题，我是广东人，我老家有腌竹笋、腌大头菜、腌芋头梗、菜脯，这些菜都是我老家有特色的菜，我回老家时一般会买些回家炒着吃，品味家乡菜的味道，这些菜在小时候妈妈经炒给我吃，它的味已经烙在我的记忆里，带有妈妈的味道，我非常喜欢吃，都是下饭菜，如果非要选一道最下饭的，我觉得是＂豆豉炒菜脯＂，下面将其中三种菜的做法分享给你，希望您喜欢。
　　【萝卜干炒豆豉】
　　1.准备食材
　　萝卜干两条250克，阳江豆豉50克，小米椒四小条，蒜瓣十粒，姜一块50克。
　　2.处理食材
　　萝卜干清洗干净切成小丁，小米椒清洗干净切成小圈，蒜瓣去衣用刀拍烂，姜去皮清洗干净切小块用刀拍烂，把处理好的食材装在盘子备用。
　　3.起锅烧油，爆香蒜瓣，放入切好的萝卜干翻炒几次，加入适量生抽、白砂糖和清水（清水不要没过食材），翻炒均匀煮开后起锅装盘备用。
　　4.接着再加入花生油，爆香拍烂的姜块，放入豆豉翻炒均匀，然后加入已炒好的萝卜干和小米椒圈，小火继续翻炒两分钟即可起锅食用。
　　【辣椒炒竹笋】
　　腌竹笋片500克清洗干净，青色和红色尖椒各一小条切圈，热锅花生油爆香蒜末，放入腌竹笋片，加入适量生抽、食盐翻炒均匀，再加入适量清水大火煮两分钟，然后加入青色、红色尖椒丝和蚝油翻炒半分即可食用。
　　【辣椒炒腌芋头梗】
　　腌芋头梗500克清洗干净切小段，青色和红色尖椒各一小条切圈，起锅烧水，待水开后放入切段的腌芋头梗焯水两分钟捞起备用，接着起锅烧油爆香蒜末，放入焯过水的腌芋头梗翻炒均匀，加入适量生抽和食盐，盖上锅盖煮开后再煮两分钟，放入尖椒圈翻炒半分钟即可起锅食用。
　　我家有很多的家常菜：腌萝卜条，韭菜，韭菜花，小蒜，常吃常有。
　　把胡萝卜条，韭菜，韭菜花，小蒜，混合用最好，单用也行，必须是生吃，做熟了能吃不能久存。
　　每次吃饭都可配合着吃，美味香甜，增强食欲。
　　要说家常菜就太多了，荤菜有肉烧千张、鸡烧板栗、牛肉粉丝、羊肉萝卜、红烧大肠、红烧鱼、干渣肉、青椒肉丝、炒腰花等，蔬菜有蒸茄子、蕃茄炒蛋、大祘炒干子、炒土豆丝、炒胡萝卜丝、炒姜豆、炒青菜等等，反正很多。
　　不过，要说什么菜最下饭？我推荐一道比较钟爱的菜，叫咸菜烧肉，也就是雪里蕻烧肉，好吃又下饭。
　　在我们老家，可以说八十年代左右，基本上家家都腌咸菜，就是把雪里蕻晒半干，放到坛子里或缸里，一层一层放盐压紧腌制。那时，生活水平低，一星期吃上一次咸菜烧肉，那就很不错了。
　　现在虽然生活水平大幅提高，菜品种类丰富，好多人家里也不俺咸菜了。但是，还是经常买咸菜回来，做咸菜烧肉吃，既简单又好吃，还特别下饭。
　　（网图侵删）
　　八宝菜，老北京的咸菜。或者黄豆炒水疙瘩丝，香，辣，脆，绝对可口下饭。
　　你好！我是四川人，我们四川下饭菜很种，数不胜数，比如：腌咸菜，泡咸菜，回锅肉，粉蒸肉，麻婆豆腐等等，太多了，太下饭了[赞]
　　我是美食白哥，很高兴回答您的问题！
　　晋北小城――五寨县是我的家乡，莜面，土豆（山药蛋）是我们的特产，猪黑肉烩菜是家乡的风味，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、五寨粉皮、莜面饺饺等等！
　　说到最下饭的就数烩菜，烩菜由家喂养的肉猪五花肉、土豆、卤水豆腐、白菜（豆角）、土豆粉条烩在一起！美味可口，搭配米饭最香！[可爱]
　　你好，我是梅子的认真生活。
　　说到老家的家常菜，那当然是以客家菜为主啦。
　　1、客家酿豆腐
　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
　　2、盐焗鸡。
　　盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。 2015年，盐焗鸡烹饪技艺更是被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
　　3、梅菜扣肉
　　通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
　　梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
　　4、豉汁蒸排骨
　　5、香辣干锅土豆片
　　好吃的太多啦，这里就不一一列举了。
　　客家菜以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的＂肥、咸、香＂。
　　客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即＂饭有饭香，肉有肉味＂。有所谓＂无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓＂的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有＂冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭＂之说。
　　东北的下饭菜多的很，那么百菜不如白菜，今天给友友们分享一下白菜三吃！五花肉炖白菜冻豆腐粉条
　　东北的冬天，人们习惯把豆腐冻起来就叫冻豆腐，东北的豆腐全国一霸，这个牛逼我敢吹，不是因为我们的技术有多牛，全国的人才有多是，是因为东北的水做出来的豆腐就是鲜嫩，那个味道别不服，南方的豆腐我都不吃！这道菜非常好做，起锅烧油把五花肉稍微吧啦一下，葱姜大料，白菜翻炒几下，最后下冻豆腐，加水，大火烧开小火慢炖，炖出来的白菜冻豆腐粉条汤，哎呀妈呀，贼鲜，好吃！酸菜，是白菜发酵而成，东北酸菜，是哪个地方也模仿不来的味道
　　那么这个酸菜最出名的就是杀猪菜，杀猪菜名声很大，全国人民都知道，酸菜的吃法多种多样，炒酸菜丝卷春饼，酸菜馅饺子最爽口，五花肉炖酸菜，数不胜数，至少杀猪菜那味道是杠杠滴，太牛啦！咸白菜炖土豆，是老百姓的家常菜
　　咸白菜，就是盐水腌制的白菜，这道菜的名声远不如杀猪菜，但是，酸菜是冬季的应季菜，可咸白菜在开春的时候，可就显出了优点，经过一冬天的腌制，五花肉炖咸白菜土豆，那是另一个口味，只是咸白菜没有杀猪菜的名声大，五花肉炖咸白菜土豆是东北人戒不掉的一道菜，下饭的一道神菜，这道菜让你吃两碗大米饭就像玩儿似的，真的！
　　我老家在四川农村。
　　农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。
　　一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、土豆，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。
　　这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。
　　因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。
　　喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。
　　农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。
　　在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。导读：
　　水煮鱼，川菜下河帮的一道江湖菜。 将鱼肉洗净、剁块，腌制。锅里干炒豆芽断生垫底。继续用豆瓣、四川泡菜，等调料炒香加入清水，熬成汤汁，鱼块入锅煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起锅烧滚油半斤，浇淋到鱼肉上面成菜。
　　成品水煮鱼颜色红亮，麻辣鲜香，热气四溢。是一道典型的重庆江湖菜。
　　而我今天给大家介绍的农村水煮鱼，做法步骤一致。只是在菜品里面添加了很多内容，一道菜包含了农村人质朴和豪迈的情怀。
　　做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。
　　配菜的随意，也是这道菜的一个特色。家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。
　　这道老家的水煮鱼，我用＂农村水煮鱼＂作为菜名给大家介绍。农村水煮鱼：
　　——准备材料：
　　主要材料：草鱼1500克，五花肉1000克
　　主要调料：火锅底料500克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一个、豆腐300克、
　　其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、
　　——材料处理：
　　1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。
　　2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。
　　3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、
　　4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。
　　5、干辣椒剪成辣椒段。
　　6、泡菜切成泡菜丝。
　　——操作流程：
　　1、色拉油300克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。
　　2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。
　　3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。
　　4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。
　　5、加入藕片、土豆片、豆腐、汤汁煮开。
　　6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。
　　7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。
　　8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。
　　9、撒上香菜点缀，上桌。疑问解答：
　　1、腊肉或者五花肉是必须的么？可以换成牛肉，鸡肉么？
　　答：可以。如果换成牛肉，牛肉做嫩肉片，和鱼一起下锅。如果换成鸡肉，在炒制香料结束以后下锅。
　　不过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好的烘托鱼肉的鲜嫩。嵎钝技巧：
　　鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。
　　水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。
　　这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口的吃饭。
　　这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。
　　而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。
　　但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。菜品小结：
　　这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。
　　水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。
　　这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。
　　我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。
　　别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。
　　我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。
　　农村水煮鱼调味是随意和自由的。
　　如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。
　　在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。
　　也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。
　　文章结束了，嵎钝希望撰文可以和大家一起探讨家常菜的制作，我们随意制作我们喜欢的家常菜，修筑我们家庭味道的长城。
　　欢迎大家留言，欢迎评论，指正。
　　我是远嫁重庆的，我来给大家分享一下我们老家最受欢迎，最下饭的几道家常菜吧！一.【粉蒸肉】
　　粉蒸肉，是我们本地餐桌上出镜率最高的菜，很软糯，大人小孩都爱吃。
　　食料：五花肉，土豆，蒸肉米粉，生姜片，大葱段适量。
　　调料：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉适量。
　　1.五花肉烧皮洗净切片装入盆中，加入适量的盐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉抓拌均匀腌制30分钟。
　　2.趁腌肉时间，我们将土豆刮皮洗净滚刀切块摆入蒸碗中。
　　3.用筷子将腌好肉片中的生姜片夹出不要，加入适量的蒸肉米粉和少许的水，反复的抓捏，至每块肉片均匀的裹上米粉腌制10分钟，再摆放在土豆上面。
　　4.蒸锅注水，水开放入蒸碗中蒸，中火蒸1小时，关火焖上5分钟，出锅撒上葱花即可。
　　二.【包豆腐】
　　包豆腐是我们本地方的特色，全家都喜欢吃。
　　食材：
　　梅干菜200克，老豆腐600克，腊肉肉100克。大葱，大蒜，姜，干海椒适量。
　　调料：食用油，盐，鸡精，老抽，生抽，五香粉我，白糖适量。
　　1.将梅干菜倒入大碗中，加入适量的冷水浸泡2个小时淘洗干净装盘，洗净的腊肉切成小肉粒装盘备用。
　　2.将豆腐冲洗干净，切成厚约2厘米大小均匀的三角形备用，葱、姜、蒜、干海椒切末备用。
　　3.煎豆腐：在煎豆腐之前，取块生姜洗净切片，用生姜擦拭锅底，再把锅底烧至足够热倒入适量的食用油，烧至8成热时，轻轻的将豆腐划入锅中，中火煎至两面金黄时盛出晾冷备用。
　　4.锅中注油，油温7成热时，放入葱，姜蒜，干海椒末爆香，倒入切好的腊肉粒煸炒出香味再倒入洗净的梅干菜，加入少许的盐（可不放，梅干菜、腊肉本身就有盐味）和适量的鸡精，五香粉，生抽，老抽，白糖翻炒均匀装碗晾冷备用。
　　5.将晾冷的煎豆腐逢中间划开但不要划断，将炒好的梅干菜包在豆腐里面。依次排放在盘子中。
　　6.蒸锅注水，将盆子放入蒸锅中，中火蒸约50分钟取出即可。三.【香肠炒儿菜】
　　香肠是我们本地的特色，杀完年猪，几乎家家户户都会罐的香肠，特别的下酒，下饭。
　　食材：香肠，儿菜，大蒜。
　　调料：食用油，盐
　　1.香肠温水洗净，放入蒸锅中蒸30分钟，取出晾冷切薄片备用。
　　2.儿菜取掉比较老的部分，洗净切片，再冲洗一下备用，大蒜切末备用。
　　3.起锅烧油，油热下入香肠炒香，盛出备用，锅留余油，倒入儿菜，反复翻炒至断生，加入少许的盐和蒜末翻炒均匀，再倒入香肠，翻炒均匀即可出锅。四.【凉拌折耳根】
　　折耳根是我们自己在山上挖的，存天然的，非常的不错。
　　食材：折耳根，大蒜。
　　调料：食用油，盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，辣椒面，香油适量。
　　1.折耳根洗净控干水分，装盘备用。
　　2.大蒜切末装入小碗中，再加入1勺辣椒面。
　　3.起锅烧油，油热淋在辣椒面上，加入适量的盐，鸡精，生抽，香醋搅拌至盐完全融化，倒入折耳根中，再加入少许的白糖，香油搅拌均匀即可。五.【酸菜炒魔芋】
　　魔芋是我三爸每年自己用魔芋打的粉，吃起非常的劲道弹牙。
　　食材：魔芋，酸菜，泡椒，大蒜，小葱。
　　调料：盐，鸡精，胡椒粉。魔芋切丝，酸菜切丝，大蒜、小葱、泡椒切末备用，。锅中注水，水开倒入魔芋，焯水2分钟捞出备用。起锅烧油，油热倒入泡椒蒜末炒香，再倒入酸菜翻炒均匀，最后倒入炒过水的魔芋，翻炒2分钟，再加入适量的盐，鸡精，胡椒粉和葱花翻炒均匀即可出锅。六【青椒炒鸡蛋】
　　这个菜应该是我们生活中公认的下饭菜。
　　食材：鸡蛋3个，青椒，大蒜适量
　　调料：食用油，盐
　　1.青椒洗净去蒂切块，大蒜切末备用。
　　2.起锅烧油，油热打入鸡蛋，煎至两面金黄盛出晾冷切块备用。
　　3.另起锅烧油，油热下入蒜末爆香，倒入青椒炒至断生，再倒入煎蛋皮，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。以上就是我分享的几道我们老家家常下饭菜，希望你能够喜欢，我是【涵妈爱美食】喜欢我的作品的朋友麻烦点赞，评论加关注，我会分享更多的美食作品，愿大家开心快乐每一天。