吃动物油好,还是吃植物油更健康
在营养学界跟民间,一直有吃动物油好,还是吃植物油好的不同见解。随着人们健康饮食的意识越来越强,大家更关心究竟吃哪种油好呢?从种类上来说,我们可以把食用油分为植物油和动物油两种。要了解怎么吃油更健康,就要从它们的特点谈起。
饮食健康受到关注
一、主要成分不同
动物油主要成分含饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸的熔点通常较高;而植物油的主要成分中含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点都比较低;在室温下植物油呈液态,动物油一般是固体状态。所以,一般认为动物油中的饱和脂肪酸会凝固、沉淀在血管壁上,可能造成动脉硬化;熔点低的不饱和脂肪酸,其作用刚好相反。
植物油
二、主要作用不同
动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D,这两种维生素,对人体的生长发育有着密切影响;植物油里主要含维生素E和维生素K,它们主要影响的是人体内的血液、生殖功能。
各种油脂
三、中老年人以植物油为主
动物油中的胆固醇含量较高,能够满足人体内一些重要的生理功能所需。但是如果中老年人血液中的胆固醇本身就高,再食用动物油,就会提高动脉硬化、高血压等患病几率;植物油中不含胆固醇,而含有的豆固醇、谷固醇等植物固醇,不但不被人体吸收,而且还能阻止人体吸收胆固醇。
中老年人以植物油为主
四、中老年人以植物油为主
植物油中,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多,熔点就越低,被人体吸收就多。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质,缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉积,对防止动脉硬化有一定作用。
任何东西都不能一概而论
所以,根据以上两种油的特点,人们可以选择性食用油脂。对于中老年人以及有心血管病的人来说,要少吃动物油,以植物油为主,有利于身体健康;而制动物油,对正处于生长发育阶段的青少年来说,应不必过分限制。
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