高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？

　　要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。
　　我一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬的那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。
　　关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水,头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。
　　2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。
　　3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。
　　4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。
　　还有三个小技巧:其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁粘稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。
　　多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。我是宅食君，多平台认证美食作者，喜欢美食研究美食的做法，今天的猪头骨高汤的做法教给大家希望能帮到有需要的人，如果你也喜欢请动动手指收藏，转发。您有什么美食的问题也可以关注私信我，我尽可能帮你！
　　你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。
　　说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜还是吃粉，面之类，都会添加增加食物的鲜香味，也不分南北之类的。对于具体怎么熬制高汤，下面来做一个仔细的讲解。
　　炖高汤骨头的选择
　　现在一般来说，都是选择猪大骨或者猪头骨的比较多一些，还有鸡骨头。还有主要分为家用还是商用，家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要，对于做餐饮行业的来说。而家用我选择的是猪头骨。
　　准备材料
　　猪头骨5斤，生姜适量，料酒适量，盐适量
　　冷水下锅焯水
　　把买回来的猪骨头用水反复清洗几遍后，冷水下锅，加入姜片，倒点料酒。煮开后，等血水煮出后，捞取表面的浮沫。再用清水反复的冲洗干净备用。
　　冷水下锅炖汤
　　把焯水后的猪大骨放进锅里，加入姜片，倒入一点点料酒，倒入满满的一锅水，因为熬汤的过程中水分会蒸发的比较厉害，所以一般水是没过骨头4--5厘米的样子。
　　锅内大火煮开后，表面如果还有浮沫，可以轻轻捞出。然后开小火，慢慢熬制3个小时左右。熬制期间，一定要注意安全。记得随时去看看，避免熬干等等。
　　差不多熬好了后，可以适量的加入一点盐调味即可。熬好的大骨汤，汤色浓白，特别的香。基本上已经时骨肉分离状态，或者轻轻一咬就掉了。可以直接喝，对身体特别好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉捞出，单独食用。把骨头汤沥一遍，放冰箱保存。
　　备注：
　　1.骨头看家用还是商用，家用猪大骨或者猪头骨，猪棒骨。商用猪头骨居多，价格便宜，在添加猪皮和鸡爪，因为商用需要卖相。汤会更加浓稠，纯白一些。
　　2.熬汤焯水一定时冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
　　3.熬制时间，一定3个小时以上。
　　4.在熬制过程中，一定不要再次添加水。
　　以上就是对于高汤的熬制和骨头的选择问题，我的回答，希望你能喜欢。如果你喜欢我的回答，记得点赞，评论和关注我哟~我是晴天，一个美食创作者申请中的新人，希望得到你的支持和鼓励，谢谢你了！
　　高汤是中式厨房里一种比较特殊的配料，家庭当中比较少准备，一般都是餐馆饭店会集中制备，所以也算是饭店的有些菜肴比家里做出来好吃的原因之一，毕竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高汤还是有不小区别的。所以这次我们就来解答一下这个问题，说说高汤的熬煮方式。自制高汤：
　　【主料】：
　　主料的选择就是动物的骨、肉。有些比较贵的、考究的面馆、餐厅可能会用带骨猪肉、牛肉、土鸡、鸭之类的；如果想成本低的话，那么就用猪头骨、鸡骨架之类的东西吧，价格相对就便宜很多了；对于汤水有浓稠的需求，那么可以加鸡脚之类的进去增加胶原蛋白含量。总之主料是什么就看这个高汤的用途场景吧，如果以低成本优先的话，那么就选择市面上便宜的材料来，比如去皮猪头骨之类的。
　　【辅料】：
　　最基本的就是葱、姜和料酒了，主要用来去除动物食材的腥气。至于辛香料之类的一般是可以不用的，因为气味太盛就会掩盖高汤的鲜味，这就得不偿失了。而有些店家宣称的＂数十种中药材＂熬煮的高汤之类的，也不能说就不现实，关键就在于这些药材放了多少、以及是真的有什么作用，还是图个噱头、心理安慰。很多特意熬煮出来的中药汤剂都未必能真的药到病除，那么一碗药材只是用来锦上添花的高汤，会有多大的效果就可想而知了，所以喝个开心就好，不用太较真。
　　【制作方式】：熬煮的方法就没有多么复杂了，首先把买回来的猪头骨之类的冲洗一下，去掉比较明显的血污；然后冷水下锅焯一下水，去除大部分的血水、腥气，撇掉血沫之后捞出；处理干净的骨头放入大汤锅里，一次加入足够量的水和适量葱姜，水量可以是骨头的4到8倍之间，这个取舍就得看个人权衡了，不过比例再大就没啥意思了；最后就是花功夫熬煮了，大概3个小时左右的时间就差不多了。需要注意的是如果使用的猪骨上面有比较多的肥油的话，最好可以撇掉一部分油脂，不然的话就太油腻了。
　　其实说白了高汤就是用水熬煮食材，以获取骨头、肉当中的脂肪和水溶性氨基酸，以此来得到鲜香醇厚的味道。所以高汤的鲜美滋味就取决于汤中溶解出来的营养物质的多少，那么好高汤的关键就是舍得用料和耐得住功夫熬煮，没有其他捷径。那些用大骨膏、大骨粉之类的冲兑出来的东西，还不如用味精、鸡精提鲜呢。
　　至于高汤的汤色是清的还是白的，其实跟营养的关系不大，基本上就是清汤慢火煮，白汤大火滚的区别而已，白汤只不过是需要一定程度的油脂在里面。当然例如开水白菜中那样的顶级清汤是另外一种情况，除了用各种珍贵食材熬煮之外，那个汤也是要多次用肉剁成的细蓉来吸附、过滤才得到的。
　　最后我真心的劝一下，如果是好奇高汤怎么熬，想做一次提升家庭聚会、请客吃饭时候的菜色品质，那还是不错的。但是如果是想做个相关的汤粉、面条的小生意的话，我觉得要谨慎一点再考虑一下。自己本身连高汤都没煮过的话，然后冒然创业做相关的生意，这可不是一个明智的选择。成年人的生活已经很艰难了，谨慎一点比较好。
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　　说起高汤，高汤在饭馆和饭店里面是少不了的。看饭店的经济实力，要么浓一点，要么淡一点。不过近段时间的猪肉涨价，猪骨肯定也会涨价，一般我们饭店里面熬高汤用的是猪腿骨。不过由于食材的价格原因，现在我们用的是猪头骨
　　熬猪头骨的方法与熬猪腿骨的方法是一样的。下面我分享一下用猪头骨的方法，也可以做出浓白的高汤，与猪腿骨是一样的效果。猪头骨煲汤只是表面看着不好看，其实熬出来的效果也是可以的。
　　猪头骨主要指的是猪头部的骨头，其中含有非常丰富的胶原蛋白、钙离子、铁离子等矿物质。摄入身体之后可以有效的增强骨骼对钙离子的吸收，能够延缓骨质疏松发生的概率。对于骨质疏松的患者有很好的改善作用，还可以促进孩子的骨骼生长。
　　猪头骨去皮：这个在其实你到市场上去都有有去皮的猪头骨，然后一破两半拿回来之后用清水清洗，然后在水果里面过一下水洗干净。
　　猪头骨的熬制方法：
　　大汤锅添足够的凉水，然后把挂完水的猪头骨放进去，然后开大火猛煮。
　　在煮汤的同时，买猪皮和鸡脚洗净，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸烂之后把猪皮切成很小的段，然后放在汤锅里面一起煮，直至煮到鸡脚皮融化，猪皮融化，胶原蛋白全部煮到汤里面。
　　煮到汤的颜色变成浓白猪头骨上面的肉开始脱落时。开小火慢慢焖煮，直到把上面的肉全部煮烂煮熟。
　　肉煮的稀烂之后，用漏勺把猪头骨捞起，捡出来不要。（以免让顾客看到不好看）小技巧
　　熬制骨汤，记住二点：
　　①原料要凉水下锅，熬的时候要用大火熬制汤，汤熬白之后才开小火，不要刚开始就开小火熬汤，为了要的是汤而不是肉。
　　②只有把肉全部煮得稀烂，汤里有了骨胶原，汤才会浓白。总结
　　猪头骨的价格比猪腿骨的价格要低得多，熬出来的汤也是浓白色的，为饭店可以减少不少的成本。熬制的方法与熬猪腿骨的方法是一样的，但是在熬完猪骨头后，要把头骨捞出。
　　高汤
　　都说中国吃货们的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要讲究鲜香、而且要浓郁，所以很多的餐厅、饭店就会用骨头来熬制高汤，然后加入到菜品中一起烹饪，以此来提高菜品的口感和味道，后来就慢慢延伸了各种各样的高汤，用高汤来衬托主菜的味道已是常用的烹饪方法 。
　　高汤怎样熬？用哪些骨头成本低又能味道鲜美？
　　常用高汤的味道特点是：鲜、香、浓郁，想要制作出这样味道高汤是很讲究，不仅食材的选择重要，而且火候的控制也起到关键的作用，详细请往下看。
　　【鲜】——  高汤的鲜味可以给口感带来不一样的回味，而制作高汤最好的增鲜食材是老母鸡，老母鸡熬出来的味道鲜香 ，但是成本相对较高，所以也会有很多商家使用鸡骨架或者鸡头鸡脚来熬制这样的成本相对较低。
　　【香】——  高汤的香可以使口感变的更醇厚，而想要熬出来的高汤＂香＂主要靠的就是骨头，猪骨头长时间的熬制可以使汤变的更香，特别是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的价钱相对较贵。想要节省成本可以使用猪头骨，但是猪头骨异味较大，在熬制猪头骨之前一定要把异味去除干净，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下锅氽水可以大大去掉异味。
　　【浓郁】——   熬高汤除了要选择合适的食材外，还要注意火候的控制，熬出来的汤是否浓郁重在火候。熬高汤的时候先采用大火翻滚一个小时，然后再转小火熬制两个小时，大火熬制的目的是出浓汤，小火熬制是为了出味 。如果全程用小火熬制，这样制作出来的汤是不浓郁的。
　　熬制高汤食材不仅要选对，而且在熬制之前一定要先把食材经过去腥处理，可以先把食材浸泡一个小时然后中途要换水，然后再加入生姜料酒一起冷水下锅氽水，这样可以大大减少腥异味。
　　在熬制的时候要搭配一些去腥的药材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、当归、生姜等等，但是在加入的时候一定要控制好份量，避免串味。想了解更多【高汤制作方法、美食干货】可以点右上角【关注】，每期分享更多内容。 我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
　　猪骨头汤如何熬制，选什么骨头经济，楼主是想熬高汤做夜市，或者粉店早餐店之类的吗？是的话可以私聊我。猪面骨比较经济，猪筒骨比较贵。
　　在这我分享一道猪骨头如何熬制奶白色汤出来。
　　1:猪筒骨或者经济型的《猪面骨》
　　2:姜片
　　3:料酒
　　制作方法:
　　1:先把猪骨头洗干净血水，然后用姜片焯水，滚1分钟左右，捞出来洗干净。
　　2:把煲倒入适量的水，猪骨头，姜片，料酒一起放进去熬，大火烧开，撇去浮沫，然后盖上锅盖大火滚2-3小时，汤熬成奶白色，调味即可…
　　如果是做粉店早餐之类的，分享一道汤给你
　　配料:
　　1:猪面骨不要带肉《8元钱一个》
　　2:鸡灯笼《2-3个》
　　3:黄豆
　　4:白萝卜
　　5:枸杞
　　6:红枣
　　7:料酒
　　8:姜片
　　9:党参
　　做法:
　　1:把猪面骨，鸡灯笼洗干净，放进锅里，焯水
　　2:小火，把黄豆炒软，炒香
　　3:煲中放40-50斤水，把焯过水的猪面骨，鸡灯笼，黄豆，白萝卜切段，枸杞，红枣，党参，姜片，料酒，一起放进去，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，熬制3-5小时…汤至奶白色，调味，盐，汤王，就可以了，别放鸡精味精。一锅汤就完成。多用途汤…欢迎交流
　　各分位离题，题义重点是高汤，其次才是实惠。先确定烹饪专业对汤的定义。搞清楚了再来答题。
　　熬汤分为高汤，奶汤，毛汤。高汤字面上好理解，高大上的汤，粤菜称高汤为顶汤，川湘菜称为清汤（业内分初中高三级）顶级的清如开水。说到开水有人就笑了，不就是那个开水白菜吗？你把芽白菜心过过水，放在有盐味的开水里面也是开水白菜。你这样做现在没人敢杀你，在清朝可是要掉脑袋的。那是用高级清汤制的！
　　现在餐饮业有点浮燥，经常看媒体报道到某某店的粉面好吃，高汤熬得特别好，十来块的东西吃鱼翅粉面的感觉。玩景不同做的方法不同。按社会大众餐饮来做高汤分三种情况，适应场景人均7至200元所谓高汤如下..不喜勿喷，拿走不谢。
　　人均消费80元以上带燕翅鲍的。50斤水25斤料
　　简子骨15斤左右鸡架5斤左后，老母鸡3斤左右，葱姜丨斤左右，原料清洗冲出血水后过来水捞出再冲水，大不锈钢桶放水50斤原料大火烧开打掉浮沫加盖大熬二个小时成奶白色浓汤，抬下凉凉把汤倒出备水，再加水总量约40斤加盖熬一二个小时，把汤沥出备用。通知炒锅那里来熬第三次。
　　每均消费50元左右的店，去皮猪头一片两片跟据生意来，再加些厨房留的能熬汤的边角料，淖洗，冲洗一下入大桶放冷水葱姜大火烧开，打浮沫后加盖大火冲一二个小时至奶色即高汤。
　　粉面小吃的高汤，水与简子骨鸡架按15比1来配，简子肯鸡架漫出血水，过水，放葱姜，水大火烧开打浮沫后小火熬四五过小时即可用。高汤经济实惠的方法大概如此，欢迎各路高手指点补充，相互学习进步。谢谢。
　　高汤的熬制没想象中那么高深，掌握好食材的选用和火候、时间，你也可以动手熬制！
　　您好，我是美食家不二
　　高汤怎么熬，哪些骨头成本低又可以增加味道鲜美 ，下面是推荐的一些方法 希望能帮助大家
　　高汤是一种鲜汤，多用于烧菜.烩菜等等。加入高汤烧制的菜非常的鲜美。
　　熬制方法也有更多，考虑成本且味道鲜美。选用冰鲜的猪筒骨熬制，冰鲜的比新鲜的便宜，成本不高
　　加入少许猪皮和鸡架子。成本低味道也鲜美。
　　熬制方法
　　1.准备食材
　　冰鲜的猪筒骨5斤，猪皮3斤，鸡架子5斤。准备水50斤。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁，融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味。
　　2.改刀
　　猪筒骨中间剁开，猪皮切两刀，鸡架子中间剁一刀
　　3.处理
　　猪筒骨、鸡架、猪皮过水，过水的目的除去杂质以及污垢和腥味。煮透捞去浮末，冲洗干净备用
　　4.炖煮
　　50斤水烧开，放入处理好的食材，再次烧开。
　　先开大火炖煮20分钟，炖煮出食材的鲜味，大火也可以把汤煮的好白。
　　20分钟后 汤白了，再关小火炖40分钟，炖浓郁。
　　高汤就熬制好了，可以用于烧菜，调汤等。成本也低，可以用好几次。每天记得烧开保存好。
　　以上分享希望能帮助到。谢谢
　　你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和高汤的熬制是专业级别的，下面我就说说你的这个问题。
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　　首先对于你的这个问题，我想说的是，做生意要真材实料，要把每一位顾客都当成美食家，很多人还没学会开源就开始想要截流了，这样的做法很不妥当，但是某些高汤的熬制成本确实也比较大，尤其是对于一些新店来说，下面我就说说怎么样制作高汤以及高汤味道上的保证的方法。
　　定时出视频讲解各种拉面技巧，定时分享一些面馆的配方，关注我在家教你做拉面真材实料的高汤必要性
　　在开始讲解低成本高汤的制作之前，先说下真材实料高汤的优点和必要性。
　　因为现在的餐饮行业越来越多，所以味道的保证是一个店的根本，失去了味道也就是失去了根本。
　　所以个人认为不要偷工减料这是个前提，尤其是那些已经有了一定老顾客的基础上，不然很难保证顾客的流失。
　　真材实料的高汤优点
　　虽然高汤的制作，也能通过一些方法去降低高汤的成本，但是或多或少都会对高汤的味道有所影响，这是为什么呢，因为通过真材实料所熬制的高汤，在味道上具有鲜香醇这三个特点，而这三个特点，则是通过食材，火候都能得到保证的前提下，才能够奥指出鲜香可口的高汤。
　　一般熬制高汤原材料当然首选新鲜的棒骨了，因为新鲜的棒骨异味小，所以在熬制高汤的时候不会出现异味，也就不会影响高汤的味道，相反的，如果选用不新鲜的骨头，高汤的异味普遍偏高。这就会影响高汤的味道。
　　除了原材料的选择外，熬制高汤的燃气成本也是比较高的，因为高汤的熬制需要长时间用猛火熬制，这样无疑增加了高汤的成本费用，但是这样熬制的高汤，无论是颜色还是味道上都是最好的。真材实料的高汤往往会更耐吃。
　　总结；原材料选用新鲜的棒骨，大火猛火熬制 ，熬制时间要长
　　优点；鲜香可口，耐人寻味，吃的住人
　　缺点；成本较高
　　定时出拉面视频教程，讲解各种拉面知识和配方，个人主页有非常详细的拉面视频教程节约高汤成本方法一；添加剂适量添加
　　可能很多人都知道，有些高汤的制作为了节省成本，通常会选择用一些添加剂，像这样的添加剂有很多，骨髓膏，猪骨精分，增白膏，浓汤宝之类的添加剂。
　　这些个添加剂能明显的从外观汤的颜色上有明显的改变，而且还制作出来的高汤闻着也比较的香。这样的汤的制作成本很低。
　　虽然这样的高汤从颜色上和闻着的味道上都很好，甚至超过了真材实料的高汤，但是有一点必须要说的是，这样的高汤虽然闻着味道，看着颜色都很不错，可是在味道上却吃不住人，也就是说这样制作的高汤是无法和真材实料的高汤相比的，只有神似，但味道上的精髓差很多。这样的高汤往往是闻着香，吃起来不香，越吃越没啥味道。
　　优点；原材料棒骨放的少，熬制时间短，高汤颜色好看，闻着香
　　缺点；中看不中用，吃不住人，添加量掌握不好很容易出现怪味，最致命的缺点是放了添加剂的高汤不能反复熬煮，因为添加剂都不耐高温，遇到高温添加剂里的成分就会被破坏，所以就会坏了一锅的高汤。
　　总结；高汤中放入添加剂，虽然能够节约成本，但是味道无法和真材实料的高汤比，而且很不稳定，不建议用这种方法。
　　个人主页有非常详细的面食制作和配方的分享，感兴趣的可以去看下节约高汤成本方法二；熬汤锅的选择
　　上面也说了，熬制高汤的成本主要就是原材料和燃气费用，那么在原材料不变的前提下，可以通过改变熬汤的时间来节约熬制的成本，而且这种方法现也最为常用。
　　很多做餐饮的选择熬制高汤的锅或者炉，一般都是选用不锈钢桶加一个灶台。而这样的熬制炊具，其实很费燃气，而且熬制的时间都比较长。
　　建议选择专业的炊具来制作高汤，现在市面上有很多的选择，可以用猛火力的汤炉，一般这种猛火力的汤炉大多是不锈钢的，而且保温效果也很好。
　　其次也可以选择用那种专门制汤的锅或者汤炉，这种汤炉通常是专门制作高汤的，一般是铝合金的，这样专业的高汤炉，火力都很猛，都是节能高效的汤炉，所以熬制高汤的时间都是很短。
　　优点；节能高效，能够在短时间内熬制出鲜香可口的高汤，而且熬制的颜色很好，不易黑汤，效率高。
　　缺点；不适合高汤用量较小的店，而且汤炉比较占地方，价格偏贵。
　　总结；工欲善其事必先利其器，除了制作高汤的方法外，选择对的炊具也是十分的重要，选择对了，能够大大的节约成本，提高效率。
　　讲解最专业的拉面知识，定时出拉面视频教程和分享一些面馆的配方节约高汤成本方法三；利用高汤的乳化原理
　　文章上面也说了，制作高汤的主要成本就是棒骨的成本和熬制燃气的成本，很多人为了追求高汤的鲜香所以通常会放大量的棒骨，很多人都是用这样的方法，但是他们却不知道为什么这样做高汤会变的好喝。
　　高汤之所以好喝，味道的大部分来源于棒骨中的骨髓，因为骨髓都在棒骨里，所以一般最先发生乳化反应的是暴露在外面的骨髓，要想将骨髓全部熬化需要一个漫长的过程，往往大多数人不清楚情况，以为自己棒骨添加的少所以味道才会不理想，这时很多人就会增加棒骨的添加量。
　　而增加棒骨的量确实能够改变汤的味道，那是因为棒骨变的多了，所以暴露的骨髓也变得多了，同样的时间，当然是棒骨量多的高汤味道更好了，其实这就是不懂高汤乳化反应的原理，所造成的不必要的浪费。
　　根据高汤中的乳原理，给大家说一个比较好用的方法，那就是将棒骨粉碎，粉碎成渣子状，将粉碎后的棒骨放入汤锅中，能在很短的时间内，制作出鲜香可口的高汤，因为经过粉碎的棒骨，骨髓全部暴漏在外面，而且体积较小，所以很容易被熬化。
　　优点；相同重量的棒骨，粉碎后的棒骨制作高汤味道更好更浓，用的时间更短，成本大大降低。
　　缺点；用完后的汤锅清理比较费劲，而且用过的棒骨不能再次利用。
　　总结；根据自己店里的实际情况，适当选择这种方法，对于那种需要浓白的高汤的店这种方法最为合适。如果对汤的颜色不是很在意，适当选择。
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　　熬制高汤棒骨的选择有很多种，一帮最常用到的是猪棒骨和牛棒骨，而牛棒骨的价格要高于猪棒骨的价格。
　　再有市场上卖的棒骨也分为新鲜的棒骨和冷冻的棒骨，一般冷冻的棒骨非常的便宜，而新鲜的棒骨较贵。
　　第一种情况；如果是对高汤的味道有严格的要求，可以选择用猪棒骨和牛棒骨搭配着使用，也可以只用猪棒骨，味道上肯定是用牛棒骨的高汤更好，猪棒骨和牛棒骨混合的高汤味道其次，猪棒骨的高汤不如前两种高汤味道。
　　第二种情况；如果对高汤的味道要求不是很严格，以可选择冷冻的棒骨，而冷冻的棒骨通常会存在一些异味，所以在熬制的过程中，香料的使用量要做些改变，同时多放些葱姜，在最后调味的时候可以适当的增加些提鲜的调料，
　　优点；原材料的成本降低，但是味道上依旧得到足够的保证，选择性变强。
　　缺点；用冷冻的棒骨需要用一些香料去除高汤中的异味，可能对汤的颜色有所影响。
　　总结；最简单直接的降低高汤的成本，而且可以根据自己店里高汤的用量随时做出改变，可变性提高。味道上的影响不大。
　　定时出拉面视频教程，讲解面馆的各种知识和配方，个人主页有详细的拉面视频教程，感兴趣的可以去看下高汤的熬制方法
　　原材料；
　　牛棒骨【买的时候分割成几段】，大葱，生姜【生姜拍裂】，料酒【可放可不放，根据原材料的新鲜程度】
　　香料配方；花椒10%   姜皮20%  香叶5%   草果5%   良姜20%   草寇5%   白扣5%  小茴15%  胡椒10%  山奈5%
　　制作方法；
　　1，将准备好的棒骨提前用凉水侵泡几小时，目的是为了泡出血水
　　2，棒骨凉水入锅
　　3，大火炊开撇去浮沫
　　4，下入葱姜
　　5，下入香料【提示；香料提前用清水侵泡，然后装进香料包里】
　　6，高汤熬制出香味后，取出香料包【提示；香料包不可一直在高汤中熬煮】
　　7，高汤制作完成后，需要打捞出葱姜
　　结语；
　　想要制作制作出鲜香可口的高汤，就要用真材实料，选择对的熬制高汤的方法制作高汤，其实成本没有那么高。
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