人类烹饪历史记录再次刷新！可追溯至78万年前烤了一只鲤鱼

　　展示的鲤鱼头骨来自特拉维夫大学斯坦哈特自然历史博物馆的自然历史藏品。图片来源：特拉维夫大学
　　一条巨大鲤鱼（2 米/6.5 英尺长）的遗骸，由希伯来大学、巴伊兰大学特拉维夫大学与 Oranim 学院、以色列海洋学和湖泊学研究所、以色列自然历史博物馆合作分析伦敦和美因茨的约翰内斯古腾堡大学标志着史前人类最早的烹饪迹象可追溯到 78 万年前，比现有数据早大约 60 万年。
　　对在以色列 Gesher Benot Ya＂aqov (GBY) 考古遗址发现的鲤鱼遗骸的仔细分析表明，这条鱼大约在 78 万年前被煮熟。烹饪被定义为通过控制加热食物的温度来加工食物的能力，包括多种方法此前，最早的烹饪证据可以追溯到大约 170,000 年前。一个多世纪以来，早期人类何时开始使用火来烹饪食物的问题一直是许多科学讨论的主题。这些发现为这个问题提供了新的思路，并发表在《自然生态学与进化》杂志上。
　　Zohar 博士和 Prevost 博士说：＂这项研究证明了鱼类在史前人类生活中的巨大重要性，对他们的饮食和经济稳定至关重要。此外，通过研究在 Gesher Benot Ya＂aqob 发现的鱼类遗骸，我们能够首次重建古呼拉湖的鱼类种群，并表明该湖中有随着时间的推移而灭绝的鱼类。＂
　　古人类在草裙舞古湖岸边开发和烹制 Luciobarbus longiceps（大倒钩，鲤科）的插图（Ella Maru 的插图）。图片来源：特拉维夫大学
　　＂这些物种包括长达 2 米的巨型倒钩鱼（像鲤鱼一样的鱼）。在该地点发现的大量鱼类遗骸证明了早期人类经常食用它们，他们开发了特殊的烹饪技术。这些新发现不仅表明淡水栖息地及其所含鱼类对史前人类生存的重要性，也说明了史前人类控制火来烹饪食物的能力，以及他们在食用鱼之前了解烹饪鱼的好处。＂
　　在这项研究中，研究人员专注于鲤鱼科鱼类的咽齿（用于磨碎贝壳等坚硬食物）。这些牙齿在该遗址的不同考古地层中大量发现。通过研究形成牙釉质的晶体结构（其尺寸会因受热而增大），研究人员能够证明，在该遗址附近的古呼拉湖捕获的鱼暴露在适合烹饪的温度下, 而不是简单地被自发火灾烧毁。
　　到目前为止，用火做饭的证据仅限于比 GBY 遗址晚得多的遗址——大约 60 万年，其中大部分与我们自己的物种——智人的出现有关。
　　Goren-Inbar 教授补充说：＂在该地点长期不间断的定居期间，鱼的烹饪很明显，这一事实表明烹饪食物的传统持续不断。这是与高认知能力相关的一系列发现中的另一个活跃在古代胡拉谷地区的阿舍利狩猎采集者的能力。＂
　　＂这些群体非常熟悉他们的环境及其为他们提供的各种资源。此外，这表明他们对不同植物和动物物种的生命周期有广泛的了解。获得烹饪食物所需的技能标志着重大的进化进步，因为它为优化利用现有食物资源提供了一种额外的手段。烹饪甚至可能不仅限于鱼类，还包括各种动植物。＂
　　Hershkovitz 教授和 Zohar 博士指出，从吃生食到吃熟食的转变对人类的发展和行为产生了巨大的影响。吃煮熟的食物会减少分解和消化食物所需的身体能量，从而使其他身体系统得以发育。它还会导致人类下巴和头骨结构的变化。
　　Gesher Benot Ya＂aqov (GBY) 考古遗址在非洲直立人之家路线上的位置。图片来源：特拉维夫大学
　　这种变化将人类从寻找和消化生食的日常密集工作中解放出来，为他们提供了空闲时间来发展新的社会和行为系统。一些科学家认为，吃鱼是人类认知进化飞跃的一个里程碑，为人类大脑的发展提供了核心催化剂。
　　他们声称吃鱼使我们成为人类。即使在今天，众所周知，鱼肉中的 omega-3 脂肪酸、锌、碘等成分对大脑发育有很大帮助。
　　研究小组认为，淡水区的位置，其中一些位于早已干涸并成为干旱沙漠的地区，决定了早期人类从非洲向黎凡特及更远地区迁移的路线。这些栖息地不仅为该地区提供饮用水和吸引动物，而且在浅水中捕鱼是一项相对简单和安全的任务，具有很高的营养回报。
　　该团队认为，在淡水栖息地开发鱼类是史前人类走出非洲的第一步。大约 200 万年前，早期人类开始吃鱼，但本研究中发现的烹调鱼代表了阿舍利饮食的真正革命，并且是理解人类、环境、气候和迁徙之间关系的重要基础。重建早期人类的历史。
　　应该指出的是，BIU 的 Nira Alperson-Afil 教授首先发现了该地点使用火的证据——欧亚大陆最古老的此类证据。她解释说：＂用火是一种行为，是该地点整个定居点的特征。＂ ＂这影响了场地的空间组织和在那里进行的活动，这些活动围绕着壁炉展开。＂ Alperson-Afil 在该地点对火的研究在当时是革命性的，它表明火的使用比以前认为的要早数十万年。
　　HU 的 Goren-Inbar 补充说，GBY 的考古遗址记录了古呼拉湖沿岸狩猎采集者群体反复定居的连续性，持续数万年。
　　Luciobarbus longiceps 头骨。图片来源：特拉维夫大学
　　＂这些群体利用了古代呼拉河谷提供的丰富资源，留下了一个拥有 20 多个定居层的长期定居连续体，＂Goren-Inbar 解释道。该遗址的发掘揭示了这些古代人类的物质文化，包括燧石、玄武岩和石灰石工具，以及它们的食物来源，其特点是湖泊及其沿岸的植物种类丰富多样（包括水果、坚果和种子）以及许多中型和大型陆地哺乳动物。
　　伦敦自然历史博物馆的 Jens Najorka 博士解释说：＂在这项研究中，我们使用地球化学方法来确定由于暴露于不同的烹饪温度而导致的牙釉质晶体大小的变化。当它们被火烧焦时，很容易识别出珐琅晶体大小的剧烈变化，但要识别在 200 到 500 摄氏度之间的温度下烹饪所引起的变化就比较困难了。＂
　　＂我与 Zohar 博士进行的实验使我们能够确定低温烹饪引起的变化。我们不知道鱼是如何煮熟的，但鉴于缺乏暴露于高温的证据，很明显它们是没有直接在火中煮熟，也没有作为垃圾或燃烧材料扔进火里。＂
　　以色列海洋学和湖泊学研究所的 Guy Sisma-Ventura 博士和美因茨约翰内斯古腾堡大学的 Thomas Tütken 教授也是该研究小组的成员，对鱼类牙釉质中氧和碳的同位素组成进行了分析牙齿。
　　＂这项同位素研究是一个真正的突破，因为它使我们能够重建这个古老湖泊整个季节的水文条件，从而确定鱼不是季节性经济资源，而是全年都被捕获和食用。因此，鱼提供了持续的营养来源，减少了季节性迁徙的需要。＂