红烧肉的回味
说起红烧肉的回味,还得追寻到小学五年级,那时候家里比较穷,虽然可以吃上白膜,红烧肉还是比较少吃,吃的少,妈妈做的也少,做的越少记忆力越深,所以,把红烧肉的做法记了下来,也是对母亲养育我们的美好记忆。
把买来的五花肉洗干净,冷水下锅,放上姜片,少许白醋与白酒,开火煮的五花肉变色,捞出来备用。把改好刀的五花肉在锅里煸炒颜色发红,盛出来备用,一定注意要放在干净的盘子。锅里放入猪大油,烧开锅放入冰糖熬制糖色,等出色以后,放入五花肉炒,然后放入老抽与味达美,加入少许料酒与耗油,炒至均匀颜色。有时候妈妈没有好的酱油,也用甜面酱上色,加入温水超过五花肉,再加上姜片与葱,慢火熬制一小时左右(根据肉的老鯘来决定时间),到时候关火起锅,一顿美滋滋的红烧肉就做好了,那时是我小时候最美好的记忆了。
今天提起妈妈做的红烧肉,嘴里还能感觉口水沁出,立刻就能回味无穷。自然妈妈做红烧肉的做法,就成了我们后来家庭里的拿手菜。
廖良明 书于山东聊城
2022.10.14
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