冷到不敢伸手，这一锅暖呼呼太治愈！有块豆腐就搞定

　　长大的证据又多了一条：
　　少女时期怕显腿粗，打死不穿秋裤，时不时会被妈妈抽查。
　　现在一降温，秋衣秋裤赶紧往身上招呼，舒服最紧要。
　　还会学着妈妈的样子，把砂锅支起来。
　　砂锅保温性好，慢慢吃也不打紧。
　　打头阵的菜谱嘛，也给你们准备好了，一道南北结合家常菜——
　　沙茶锅塌豆腐
　　底味来自我向你们安利无数次的快手酱料：沙茶 。
　　沙茶酱之于潮汕人，就像是豆瓣酱之于四川人，香其酱之于东北人。
　　但它特别在，基底不是豆类，而是花生和芝麻 。
　　炒香的花生芝麻研磨后，加入鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。
　　我用的是皇牌沙茶王
　　在我们潮汕人眼中，万物皆可沙茶。
　　灌粿条、煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。
　　这一抹勾魂的酱香，跟豆腐也极搭。
　　为了让豆腐能更好地吸收沙茶的精华，我还借鉴了锅塌豆腐 的做法。
　　锅塌 是鲁菜特有烹饪手法，指的是：先煎炸、后煨炖的烹饪。
　　炸过的食材，水分收敛，再重新炖煮，会像海绵一样吸收酱汁精华。
　　老豆腐/嫩豆腐皆可，切厚块，裹上淀粉、蘸上蛋液后下锅煎。
　　白嫩的豆腐煎香，镀上了一层金光。外皮变得焦香弹韧，露出沟壑状的褶皱。
　　豆腐不裹淀粉、蛋液直接煎也可以，但风味会差不少，不建议省略。
　　而后进行焖煮。
　　咸香的酱汁在热力的鼓动下，嵌在豆腐深深浅浅的沟壑里。
　　泡软了酥香的豆腐皮，再一点点地渗入豆腐里，鲜味也由此达到了顶峰。
　　若是懒得煮别的菜，可以像我一样，往里面加点梅头肉或者虾仁。
　　炉火燃起，食材就位，汤汁热情洋溢地在锅里咕嘟嘟冒着小泡。
　　邀请你们，与我共赏这一锅温暖的咕嘟声~
　　-  沙茶锅塌豆腐  -
　　[ 食材 ]
　　内酯豆腐350g 梅花肉/五花肉200g 鸡蛋2个 小香芹1根 蒜末1大勺
　　淀粉5大勺 沙茶酱1.5大勺 生抽1.5大勺 盐1大勺
　　糖2小勺 食用油2大勺
　　1大勺＝1 table spoon＝15ml
　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml
　　[ 食谱 ]
　　1.内酯豆腐用厨房纸擦掉多余水份，切薄片
　　2.梅花肉切片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺沙茶酱、1小勺淀粉、1小勺油腌渍
　　3.小碗里加入1大勺沙茶酱、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1碗清水调匀
　　4.内酯豆腐依次蘸淀粉和蛋液，放入热好的油锅，两面煎至金黄，起锅待用
　　5.再起锅热油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香
　　放入抱蛋豆腐，淋上沙茶酱汁焖煮6-8分钟入味，出锅撒上小香芹
　　大家可根据个人喜好，加入虾仁或抱蛋腐竹或菌菇
　　也可立马转移到小砂锅，边加热边吃
　　豆腐在酱汁里浸染一遭，借着咸鲜的调味出落得熠熠生辉。
　　舌尖顶破柔韧的豆腐皮，被浓郁的蛋香轻轻撩动了一下，再咬破一个缺口，汤汁biu地一下子占据了整个口腔。
　　里头的嫩豆腐颤颤巍巍地抖着，这下可好，终于见到了庐山真面目。
　　赶紧拿来勺子，往锅里一探。
　　叠着满满当当的肉菜往碗里一放，这会儿连白米饭都变得好吃了不少。
　　且吃着豆腐，再扒拉几口米饭，真是绝了。
　　爱分享也好，出于私心也好，我总是不厌其烦跟你们安利沙茶菜。
　　你们可以跟着我尝尝鲜，也可以替换成你们更熟悉的酱料。
　　毕竟无论见过多少世面，肠胃还是会保留最初的偏爱，最爱家乡味。