北京哪里的炸酱面最正宗最好吃？

　　夏天让人食欲不振，来一碗炸酱面管保让你胃口大开，炸酱面是北京富有特色的美食，由菜码、炸酱拌面条而成，北京有哪些店里的炸酱面人气最高，味道最好呢，今天就为您介绍几家炸酱面做的好的地方。
　　1.方砖厂69号炸酱面
　　朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全拌都不咸，过完水更加筋道。小店只早七点到晚七点营业。
　　地址： 方砖厂胡同1号
　　2.老北京炸酱面大王
　　炸酱面真的香，刚端上桌酱香就扑面而来，服务生会提醒酱有咸，适量添加，面条劲道，菜码是豆芽、黄瓜、萝卜丝，刚好三种颜色，杏仁豆腐比较清淡，适合夏天食用。
　　地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层
　　3.顺心宅老北京炸酱面
　　酱很惊艳，很油，肉很肥，但一点都不腻，把油先倒进去，把面条和菜码拌匀，然后再放酱。
　　看着酱很稠很重，但一点都不干不齁，拌匀了一口下去满口都是酱香。
　　地址：花家地小区水源五厂40号
　　4.海碗居
　　海碗居的炸酱面久负盛名。传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面而成，配菜有青豆、萝卜、白菜等。炸酱有点偏咸但是可以按照自己的口味进行调味。炸酱里的肉丁不肥不瘦，吃起来而不腻有嚼头，煸出厚厚的一层油来这样拌起来才香。
　　地址：增光路11号
　　我觉得老北京的＂海碗居＂炸酱面最好吃，这的炸酱面延续了老北京最地道的吃法，就连店面都是老北京的样子，在这种地方吃面能吃出老北京人的那种氛围。海碗居甘家口总店是最地道最好的。这里不仅有炸酱面，还有各种北京特色小吃，人均64元。
　　店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝＂来了，您哪，几位，里边请＂。一下就让人倍感亲切。
　　接着就有店小二领您进去落座，这样的吆喝声让人一下子找到了老北京的那种韵味。大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳。愿意到包间的可以到＂东四牌楼＂、＂厂甸＂＂白塔寺＂里歇着。
　　墙上满是民俗画家盛锡山老先生的老北京街景、有茶楼和风味小吃的字画，有烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街30年代的风貌画作。
　　海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道，单老北京菜和小吃就有几十道。到了海碗居，不能不尝尝主打的大海碗炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处  、面条用上好面粉手工揉和、煮面条不糟不烂、豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、  青蒜、大蒜一应聚全。除了炸酱面，打卤面、醋卤面、麻酱面也蕴涵着独特的北京味儿，值得一尝。此外，这里的家常菜也不可不吃，像红扒猪蹄、烧羊肉、红烧排骨、侉炖黄鱼等名菜，味道也很独特。
　　地址：北京市海淀区增光路东口西行200米路南地址：甘家口大厦五层
　　海碗居松榆里店： 地址：朝阳区松榆南路36号/华威桥向东2公里路南
　　海碗居牡丹园店： 地址：海淀区花园路2号 翠微大厦北侧
　　做的最地道的小吃和炸酱面在民间。在老北京人的家里。
　　谢谢邀：在北京那能吃到正宗的炸酱面呢？我认为：1,吃炸酱面，在北京到处都有的吃，特别大街小巷的面馆里的面，更好吃，口感好，量多，价钱不贵，2,在北京吃炸酱面，就等于到西安吃（肉夹馍）一样到处都有吃，你说那家最正宗，这没法说，3,我觉得吧？我老妈做的炸酱面最正宗，最好吃，最有味，最有面食的文化内涵！
　　北京炸酱面就是普通百姓的家常便饭，一家一个味儿没有什么正宗不正宗的，旧京时也没有以主打炸酱面的餐馆。
　　老北京的炸酱面名气很大，来北京玩的朋友们都会去选择吃一碗过过瘾，一进门就能听到小二的吆喝声，有时候能吓人一跳，但是热情确实不一般，点好几个老北京的凉菜，喝着小酒等着炸酱面的感觉也相当好，不时间，店小二托着一大盘子的零七八碎就过来了，一个大海碗往那儿一墩，里边其实就一碗底的面条，紧接着，就是码儿，老北京炸酱面如果缺了码儿，那么就完全逊色了，黄瓜丝，豆芽，心儿里美，黄豆青豆，芹菜粒，白菜丝等等，一个接一个的给您倒进碗中，再来一碗小碗儿干炸，您满心期待的拌匀后挑起面条放入口中，所有之前的想念都变为现实，现实是什么呢？现实就是您觉得炸酱面不好吃！
　　是的，很多来北京的朋友都说炸酱面不好吃，那是因为他们去的是景区或者是对于外地朋友来说特别出名的地方，那么这些地方其实已经沦落为旅游的奴隶，他们不会努力提高菜品的质量，而是抱着天天都有新旅游者的心态来经营的，试想这样的所谓炸酱面的饭馆能好吃的了吗？就像我去西安吃泡馍，找的就是一家名气特别大的饭店，结果一吃，死贵不说，味道感觉和我在家做的差不多，但是我的优势是不放味精，他们能不放吗？所以，其实老北京的炸酱面还是很好吃的，但是您要找对地方，因为炸酱面我从来不出去吃，只在家做，所以也不得而知哪里的好吃，但是我可以告诉您哪里的不好吃，那就是外地朋友来了都扎堆儿去的地方，又贵又难吃，您明白了吧？
　　希望能帮到您。
　　炸酱面是老北京特别家常的饭，家家户户都会自己做的，而且每一家都会有自己的做法，还会依据个人口味多出些许的改良，比如有些炸酱会加五花肉，但有一些会更喜欢鸡蛋炸酱，另外黄酱、甜面酱、干酱的选择也是五花八面。再到面条的宽细、煮制时间的长短也都各有不同。最后加入的菜码更是千变万化，一般的可能有个四五种，讲究的可以上个10几种，黄豆、青豆、黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、芹菜丁、胡萝卜丝、莴笋丝、豆芽菜、韭菜段… …应季的蔬菜都可以拿出来做码。所以说千万家会有千万种炸酱面。所以个人认为没有最正宗的炸酱面，也不能说哪里的最好吃，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。
　　在北京城里的馆子想吃炸酱面也是非常容易的事情，小到路边的苍蝇小馆，大到高档的星级酒楼，都可以寻到炸酱面的身影。比较有名气的有海碗居、大碗居、老北京炸酱面大王等专门的炸酱面馆子，也可以到京味餐厅：四季民福、京味斋、京味楼、局气、北平食府、四世同堂等等，连锁的餐厅的炸酱面做法和味道也都相差不大。不敢说哪一家绝对正宗，但总有一家会适合你的口味。
　　哈哈 这个杂酱面 估计就是炸酱面，老北京当家的吃食之一。它既讲究又简单，讲究起来，菜码就得十几种；简单起来，炸点酱拌上面就能吃个痛快淋漓。做炸酱面，各家有各家的高招，个人有个人的口味，有的喜欢过水，有人只爱锅挑儿，没有哪家最好吃，不过倒是有两家有点意思的，可以跟大家分享一下。
　　一家是关家的海碗居，为什么要说海碗居，因为真正以炸酱面为主形成连锁搭配很多老北京家常菜的，海碗居应该算最早的品牌之一，大概是上个世纪九十年代。为什么说关家，因为关家有故事。
　　关家第一代是清末东安市场有一号的剃头师傅，要搁现在叫作著名造型师，为他的独子关荣贵在白塔寺挣下一进宅院。所谓穷文富武，虽然承继了父亲的剃头生意，关荣贵同时也成了武林中人，在太极泉、八卦掌圈里名头颇响，还有一手正骨功夫。老爷子一辈子只施展过一次武功：据胡同里的邻居口口相传，北平沦陷时期两个日本兵把一个＂中国花姑娘＂追进了关爷的理发铺，结果尝到了关太爷太极拳发挥打击能力时的恐怖。据说关爷差点因此被＂死啦死啦＂的，不过也巧了，挨了揍的鬼子第二天居然就接到了开拔令，没来得及报复就滚蛋了。关海泉原来做药店生意，完成资本积累后，开了海碗居，现在由他的儿子关跃打理。
　　一般人做炸酱，也就二十分钟，海碗居的炸酱，讲究的是肉丁小碗干炸，肥四瘦六的肉丁，配上澥开的黄酱，一锅酱至少五十分钟。而且每天用的酱，都是上午十一点和下午五点现炸，从来不用陈酱，入口不仅酱香味饱满，还隐隐有炒菜的锅气香和鲜灵劲，绝对是独特的味觉体验。据说自打十多年前，增光路上开了海碗居，每天中午和晚半晌，周围都是酱香浓郁。
　　还有一家是西海鱼生，按说这和老北京炸酱面没关系啊？好玩就好玩在没关系上。
　　西海鱼生的创始人刘牛，是著名的盛锡福的创始人的孙子。解放前，那可是中国数一数二的礼帽品牌。刘牛的母亲祖籍江南水乡、当年天津卫大名鼎鼎的罗家小姐，家里既有中餐家厨也有西餐家厨，所以刘家的饭中西合璧。十年内乱，刘牛的父亲受迫害，停发工资，他妈妈带着一大堆孩子艰难度日，懂事的刘牛跟哥哥一起逮土鳖贴补家用。老太太活的那叫一个洒脱，脱，熬上一两个月，家里只要存下个一两块钱，她准带孩子们下馆子，还只去有名的老字号——全聚德、便宜坊、砂锅居……所以，成长在物质极度匮乏时代的刘牛，打小没亏过嘴，对美食的鉴赏能力很高。西海鱼生的炸酱面，有老太太的秘传——刘家的炸酱不放糖，放的是西红柿，除了五花肉丁，酱料是北方大酱、南方大酱和干黄酱三酱合一，所以酱香味浓、汤汁醇厚、回味鲜美。大家不妨一试。 程胜
　　正好刚刚写了一篇文章，说了一下北京的特色餐馆，含烤鸭、炸酱面和涮羊肉。说到炸酱面，我首推海碗居。
　　我从海碗居一碗面8块钱，一直吃到29块钱。
　　现在的炸酱面，味道已经没有原来好了，而且，一碗面的量也没有以前多了。
　　但如果你想问北京哪家炸酱面最好吃，我还是要说——海碗居。炸酱面，讲究的是一碗八碟，一碗是指一碗面，一般会要＂锅挑儿＂，就是从锅里直接挑出来的，不过水。因为过水后，虽然面条会爽滑，不粘，好拌匀酱，但炸酱面的味道，会差了几分。八碟指的是炸酱面的配菜，一定得是一碗酱，七个小菜，一共八个碗碟。
　　这碗酱，一定得是肉丁小碗干炸。必须是肉丁，不能是肉末，而且这个肉丁里面，必须要有瘦肉丁和肥肉丁两种。这样在煸炒的时候，肥肉丁才会被煸出油，放入酱之后，油会滋润到酱里面，这么做出来的肉丁小碗干炸，才会酱香浓郁，咸鲜适口。七碟小菜有黄瓜丝、心里美丝、白菜丝、豆芽、芹菜丁、青豆、葱和香菜碟，青、红、黄、黑四色围着一碗白面条，很是养眼。
　　吃完炸酱面后，一定要来一碗面汤，这就是俗话说的：＂原汤化原食＂。即使在炎热的夏天，一碗热热的面汤下去，胃里也舒服极了。面汤直接管小二要就行，是免费的。
　　海碗居，有浓郁的老北京餐馆的风格。所有的服务员都被称作＂小二＂，一水儿的大褂白毛巾。门口站着一个店小二，当您一进门的时候，小二会给您高挑门帘，然后问：＂客官，您几位？＂如果您回答：＂四位。＂小二就会高声向里面叫道：＂客官四位——里边儿请——＂然后里面几个小二一起喊：＂来——了，您内——＂
　　海碗居店内的装修，是四合院风格，小桌都是典型的八仙桌、长条凳，很有以前的那种老北京味道。
　　提起北京的小吃的话有很多，炸酱面，卤煮，豆汁，京八件等等，炸酱面比较正宗的我认为崇文门那李莲英故居那有个＂老北京炸酱面大王＂很不错几乎北京所有的小吃和地方菜，他那全有，价格也实惠，一碗炸酱面20多，一碗豆汁6块，早晚人很多；卤煮的话北新桥卤煮和小肠陈都很出名，亲测好吃！