新疆有什么必吃美食？

　　新疆辽阔美丽，物产富饶，有很多吃的都非常有特色，有幸去过新疆几次，虽然南疆去的少，常在昌吉、吉木萨尔、五家渠一带转悠。但是美食吃的可不少。让我跟大家分享一下吧。
　　新疆大致被天山山麓分为南疆和北疆，天山以南称南疆，维族和哈萨克族聚居，很有异域风情。如喀什，伊犁，都是南疆的代表城市，那里的美食，大多是是少数民族特色，比如闻名全国的红柳烤肉，胡杨木做炭，红柳枝穿肉，红柳的特殊香气渗入肉中，羊肉串中的荣耀王者。
　　还有馕坑肉。同样是烤，但是要在囊坑中焖烤的馕坑烤肉，肉质肥嫩，极大程度的保留了肉汁。咬一口，那浓香的油汁充斥口腔，用张皮芽子囊饼一卷，满足感爆棚。
　　说到囊坑，咱就得提一提囊坑系列了，新疆的馕饼，烤包子，馕坑肉都是在馕坑里制作的，馕饼有各种形制，芝麻馕、油馕，皮芽子馕，各种坚果馕，还有甜口的玫瑰馕。虽然馕的保存时间很长，但是相信我，还热乎的刚烤出来的馕饼，那味道香极了。羊油，羊肉，洋葱，简单的馅料，用面皮四角一包，囊坑里的烤包子也是让我知道了，羊肉真的可以不膻。
　　此外，还有手抓饭，烤全羊，清炖的手把羊肉等等。
　　说完南疆再说北疆，北疆其实汉族人口的比例要远大于维族等少数民族的，老一辈的知青下乡，援疆建设，还有兵团，让很多的汉族人在新疆安家落户，也就带来了很多家乡的味道，我感觉在北疆，美食简直是多民族完美融合的范本。
　　第一当属大盘鸡，六七十年代，沙湾的知青们融汇了四川的麻辣，山东的炒鸡，晋陕的宽面，新疆本地的食材，创造出了这一美食，香辣的炒鸡块，软糯的土豆，新疆本地辣味浓郁的青辣子，安吉海的辣皮子，加热后带着甜味的皮芽子，然后再浓稠的汤汁里拌上扯的宽宽的拽面。去了沙湾才知道，这些年在那些＂正宗兰州牛肉拉面＂里吃的大盘鸡，都是假的…
　　还有椒麻鸡，三口吃成香肠嘴，香肠嘴又怎么样，接着吃，那是欲罢不能。像我这种甚喜麻辣的人来说，椒麻鸡爽脆的鸡皮，滑嫩的鸡肉，又麻又辣的汤汁，堪称完美
　　还有各式的拌面，拉条子，丁丁炒面，揪片子，来到新疆，其实也是个面食的天堂呢。
　　新疆为什么有那么多的＂特色＂？我感觉，一是特殊的地理环境，造就了新疆有很多食材味道特殊，比如新疆的西红柿，胡萝卜，洋葱，辣椒甚至小麦和羊肉，和内地确实有区别，味道更加浓郁。二是特殊的饮食习惯也造就了很多新疆特色，少数民族的烹饪技法，全国各地援疆的人们又把本地的饮食习惯在新疆做了一个大融合。成就了那些美味的＂新疆菜＂。
　　大美新疆，山高水长，美食荟萃，瓜果飘香
　　羊肉，牛肉，拌面，炒鸡，还有大瓶的乌苏啤酒…新疆美食虽隔千万里，吾愿求之～
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　　必吃30道美食之一薄皮包子
　　薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，肉嫩油丰，热腾腾的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，无法忘怀。
　　必吃30道美食之二土火锅
　　乌鲁木齐的冬天，冷的不要不要的。这个时候你是不是应该吃点暖暖的东西呢，比如说土火锅，喝上烫烫的肉汤，舌尖一直都在回味，再来一个纯牛肉的丸子，整个冬天都暖了起来。
　　必吃30道美食之三炒米粉
　　咱新疆人口味重，喜欢吃有味道的食物，尤其是辣，米粉就是其中之一。不管你来自五湖四海还是土生土长的新疆娃娃，在你心里，都有一个米粉专属区。在大街小巷，你随便拉住一个妹子，问起米粉，她都能给你如数家珍一般介绍几个米粉馆子。
　　必吃30道美食之四杂烩汤
　　杂烩汤，以牛肉、粉条、豆腐、丸子、菠菜……等原料制作而成，味道比较＂汆＂，以酸、辣为主，极合我们新疆人的口味。
　　必吃30道美食之五辣子鸡
　　辣子鸡干而不辣，特别香，鸡肉鲜而不油腻，出锅时的蒜香简直太诱人了，真的不要太好吃，不管是辣子还是鸡肉，都不能放过。
　　必吃30道美食之六海陆空
　　提到海陆空，＂豪放＂两个字就出现在脑海里，你绝对想不到这样的美食盛宴在出炉时的样子，所有食材在沸腾的油中翻滚，滋滋的悦耳声，浓郁的香味儿直至心底，在长达半米的特制容器中满是烤的金黄浓香的肉……
　　必吃30道美食之七丸子汤油塔子
　　丸子汤可是很讲究的，要把牛肉和牛骨头一起熬制很久才能做出如此美味的高汤。里面白的是豆腐，红的是袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，还有羊肉丸子，烩在一起的这碗汤，闻一下就让人开胃，再尝一口，那叫一个美味。用筷子挑起油塔子，再吃上一口小菜，很是解腻。
　　必吃30道美食之八椒麻鸡
　　椒麻鸡其实是回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
　　必吃30道美食之九羊肉酸汤馄饨
　　新疆的馄饨未必金贵，却吃得安稳、吃着舒坦，那醇厚的酸香味儿浸到骨子里，让人心里暖和...西红柿的酸爽配上骨头汤的鲜香，香嫩的羊肉馅包在纯白的面皮中，再撒上一撮小葱，汤红肉香葱绿，这就是地道的新疆风味馄饨。
　　必吃30道美食之十黄面烤肉
　　新疆人的夏天是黄面烤肉的味道。黄面、凉皮或对半，皆喜食烤肉，俗称＂凉面卡瓦普＂，卡瓦普是维吾尔语＂烤肉＂的意思。新疆人的黄面烤肉是最佳搭档。就让我带着你，你带着钱，新市区也好，天山区也罢，黄面，好吃不贵；烤肉，瘦中有肥，让我们来一次说吃就吃的决心。
　　必吃30道美食之十一曲曲
　　曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它跟汉族所说的馄饨相仿，其形状像饺子，但做法又像馄饨，所以其味道综合了两者的优势。
　　必吃30道美食之十二抓饭
　　在新疆这片广袤的土地上，南来北往的人群对抓饭的感情，可谓是热烈而且真挚。无论是家常便饭、过节聚会、亦或是大街小巷里各色的抓饭餐厅店面，都将新疆人对抓饭的热情表现的淋漓尽致。新疆最好的抓饭，米粒应该是松散的，胡萝卜是金黄的，羊肉是带骨头的，香气是可以醉倒人的。
　　必吃30道美食之十三米肠子面肺子
　　从小在新疆长大的娃娃有几个不爱面肺子米肠子的呢？小时候在集市上，总会碰见维吾尔族老乡在大街上推着车车子卖面肺子和米肠子，面肺子蘸上醋辣子，爽口的很！
　　必吃30道美食之十四汤揪片
　　汤饭是新疆人的家常饭，俗称＂揪片子＂、＂汤揪片＂等。新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。特别是羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法为新疆人的最爱！
　　必吃30道美食之十五肉夹馍
　　它是一个困扰众生多年的名词，为了它各界争论声从未停止过，它就是＂肉夹馍＂，明明是馍馍夹着肉，为什么要反着说？管他是啥，哪里能吃到美味的肉夹馍才最应该较真，吃完再去思考人生吧！
　　必吃30道美食之十六南疆烤肉
　　曾经以为在乌鲁木齐街头小摊上吃过的羊肉串是全中国最美味，并为此在朋友们的面前吹嘘了许久。但见识到真正的传统烤肉，才知道以前的羊肉串算是白吃了。
　　必吃30道美食之十七酸奶疙瘩
　　酸奶疙瘩一般有两种：传统奶疙瘩和湿奶疙瘩。传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味。湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的，湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。
　　必吃30道美食之十八烤包子
　　在宇宙茫茫的＂食海＂中，有一种烤出来的美食，绝对是我大新疆独有的，就算你有高端的烤箱、万能的微波炉，只要不是火热的馕坑烤出来肯定是索然无味的，那就是外皮金黄内馅儿香的流油的烤！包！子！经过了那么多年，我还是输给了它，一败涂地。
　　必吃30道美食之十九野蘑菇汤饭
　　在菌类菜品的开发方面，我们新疆虽然不及云南，但就这道野蘑菇汤饭，却是我们新疆获得国际食用菌金牌奖和通过＂中华名小吃＂认定的。
　　必吃30道美食之二十拌面
　　新疆的丫头子最不能释怀的是米粉，但让所有新疆人欲罢不能的那就是拌面了！你知道饿吗？饿是午夜梦回想念拌面却吃不着的巨大黑洞。
　　必吃30道美食之二十一胡辣羊蹄胡辣羊蹄由于其味辣而得名，先不说羊蹄的味道，单只那充满浆红的色调，就够让你驻足观望和垂涎的了。你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传到你的味觉神经，吃上一口，让你忍不住张嘴吸一口凉气，然后浓郁的羊蹄香气、片刻就占据了你整个口腔。
　　必吃30道美食之二十二维吾尔族手工冰淇淋
　　冰激凌的旺销期是夏季，在新疆的大街小巷里到处都可以看到这种冰激凌摊，其中不少是维吾尔族人出售的自制冰激凌，顾客来了，不用多说，递上三、五元钱，就会吃上满满一杯。
　　必吃30道美食之二十三大盘鸡
　　舌尖上的中国第二季中对大盘鸡有这样一段描述：＂人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块，加入青红椒，还有代表川味的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，催生独有的美味——大盘鸡。香辣的鸡汤与面条相互浸润，酣畅淋漓。＂
　　必吃30道美食之二十四拨鱼子
　　在我们新疆，也有一种象＂面鱼＂的饭，它叫＂拨（音：bo）鱼子＂。就是把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水窝里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，味道都不错。
　　必吃30道美食之二十五炸油糕
　　炸油糕，回民的特色糕点。炸油糕最早在昌吉的美食街上出的名！炸油糕总得来说需要五个步骤：和面、压皮、包馅、油炸、出锅，油糕的味道香甜，酥脆可口，好吃到彪眼泪！
　　必吃30道美食之二十六九碗三行子
　　＂九碗三行子＂是回族宴席上必不可少的菜，虽说是9碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。后来，在一些老顾客的要求和游客们的建议下，有些大师傅在做菜时还增加蒸南瓜、烧椒麻鸡、酸辣鱼、烧羊排等花样。
　　必吃30道美食之二十七包尔萨克、奶茶
　　包尔萨克和奶茶往往是一对连体，就像汉族人的包子和稀饭一样。 哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的时候会拿出这些。喝着奶茶吃着香喷喷的包尔萨克，酥酥的，还有一点甜味，吃的是满口留香，真是一种享受。
　　必吃30道美食之二十八羊肉焖饼
　　羊肉焖饼，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘，中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一，吃时羊排酥烂醇美，薄饼金黄鲜香。
　　必吃30道美食之二十九扁豆面旗子
　　扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，俗话说＂不到长城非好汉，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾＂。
　　必吃30道美食之三十回民点心
　　回族的女性十分的心灵手巧，每逢佳节，她们会做出各式各样的点心，有油果子，猫耳朵，油炸糕，火烧等，还有类似月饼的酥皮点心，有些点心做成了花朵的形状，馅料用各种坚果做成，十分的美味。
　　这个我来说下吧啊，我和你一样是外地人，大概去过十几次乌鲁木齐吧，我就从个外地人的角度来说说吧。
　　新疆主食很多，比较特色的主食有三种吧，拌面，抓饭，烤包子。拌面五花八门，万物皆可拌， 强烈建议过油肉拌面，这个比较特色些，肉很大块非常香。抓饭也分好几种，饭里一定是特产的黄萝卜，配的羊肉包括羊腿羊排碎肉几种，如果是外地人，可以试验下羊腿，毕竟真的是羊的一条小腿，和其他地方几块羊腿肉那是千差万别，羊排也很好，带皮羊排有皮有肥有瘦。特别备注下，在新疆拌面加面和抓饭加饭都是免费的，可以放心吃到饱。烤包子一般都是羊肉馅，刚出锅的最好。一咬一冒油。不过我还吃过一次素馅的，里面是满满的果仁，也非常好吃。
　　新疆人喜欢吃鸡，大盘鸡是必须要吃的，点的时候一定小心点，这个真是很大的盘子。里面的土豆有时候我觉得比肉好吃。在这个基础上还有辣子大盘鸡，全是用一尺多长的红辣椒烧的，辣椒也不太辣可以吃，这个非常特色，吃过一次至今难忘。还有芦花鸡，这个就是大盘鸡的另一个变种，最后不要忘了椒麻鸡，鸡肉很劲道，吃着非常爽口。
　　下来说重点，羊肉，不来新疆很少见过烤羊肉能把羊拆的这么零碎，除了常见的羊腿，羊排，羊肉之外，还有羊尾巴，羊腰，羊心，羊肝，羊肚，羊尾巴等等等等是十几种，怎么吃都不够。你一种要一点都搞不定。还有一种好像叫假腰子，用羊肚包着肉馅烤的，也很好吃。要是特色很多大的饭店有面包烤羊腿，这个可以尝一尝，另外我吃过一次和田盐水烤羊排，特别劲道，好像只放盐，真的是羊肉本身的品质好，这个也好吃。还有一种缸缸肉，就是一人份的清炖羊肉，有肉有汤，和烤馕是绝配。
　　说了半天忘了说馕，我以前在内地以前也见过馕，就是一个大圆盘那种，这种馕在新疆是基本款，可以买了烤肉用它卷着吃。来了新疆你会发现馕也是无数多种，我吃过奶馕，葡萄干馕，巴旦木馕，玫瑰花馕，都很好吃，另外还有七八种种我不知道名字。
　　还有酸奶，任何一家饭馆的自制酸奶都很好喝，吃过很多家没有一个差评。
　　最后说一下另外一个重点，水果，新疆的水果和内地的水果就是两种概念的东西，无论是糖心苹果，库尔勒梨，库车小白杏，都是水果上品，我还吃过一种扁圆的蟠桃，也是好吃到爆，最最最最精彩的是葡萄，你不来新疆就不知道葡萄有多少品种，路边经常看到一个板车，上面十几种葡萄，各种颜色，各种大小，最经典的是价格都一样，随便搭配随便选。都很好吃。当然还有哈密瓜，巨甜的汁液象胶水一样，吃完整个手都是粘的。但是甜度极好。
　　真的，越说越馋，我每次去新疆，都会重两三斤。
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　　新疆最具特色的当然是烤羊肉串了。常见的小串的羊肉串就不说了，说一说大串的羊肉串。这种羊肉串叫馕坑肉，顾名思义，就是在馕坑里烤出来的肉。我在吐鲁番吃的是15块钱一串的馕坑肉，加上一个烤馕，基本上能吃饱。这种烤肉要比羊肉串好吃很多，吃起来更香，更有感觉。
　　还有就是吐鲁番的哈密瓜和西瓜。西瓜在上市的时候就得买，不然吐鲁番的西瓜买完了，你再买就不是吐鲁番的了，很多是冒充吐鲁番西瓜的。哈密瓜我只在9月份10月份才买，那时候价格适中，关键是放的时间长了，水分少了，吃起来更甜，就跟吃蜂蜜似的。其实伽师瓜也是哈密瓜的一种，这两种不用刻意区别，都好吃。
　　当然还有要区分＂公母＂的库尔勒香梨，冰糖心的阿克苏苹果，若羌灰枣，葡萄干等等。
　　新疆最有代表性的菜肴是维吾尔族菜，不仅美味还很有个性，如果有到新疆游玩的人，也许就被这里的热情所吸引了。那么新疆有哪些特色的美食呢？在这给大家整理了几道比较有名的菜肴，如果有去新疆游玩的朋友，不妨去吃吃看，非常美味。
　　工具材料：
　　大盘鸡、羊肉串、烤全羊、拌面、抓饭、馕坑肉、包子、冰激凌
　　操作方法
　　01
　　新疆大盘鸡。说到大盘鸡，很多人都会想到新疆的大盘鸡，这道菜味道是非常好的，但是对于中国东部或者中部地区市面上的大盘鸡，味道可是很不一样的。内地里没有新疆的地道美味，新疆做大盘鸡是很有讲究的，从全国各省取上等材料，才能烹饪出一道大盘鸡的，因此味道是非常独特的。
　　02
　　烤羊肉串。新疆地理位置的特殊性，使得这儿的牛羊都长得特别好，而且这里长期干旱，因此这里的人们都是以吃牛羊肉为生的，这里的烤肉非常出名。尤其是烤羊肉串，更是深受全国各地人们的喜爱。如果有亲自到新疆游玩的人就知道，吃新疆的烤羊肉串，是非常有氛围的，也能让人很兴奋。明火的烤肉，很多人都围在一起庆祝，是非常开心的事情。
　　03
　　新疆烤全羊。烤全羊是新疆维吾尔族的一道最具代表特色的菜肴，在有客来访的时候，人们会烤一只全羊来接待，也是非常开心的事情。烤全羊更注重羊肉的原汁原味，通常都是选择新鲜的羊肉来烹饪，这样能将羊肉烤得更加好吃。有吃过烤全羊的朋友应该都知道羊肉的美味了，因此到新疆的话，这道菜是不能错过的。
　　04
　　新疆拌面。新疆的拌面味道也是非常独特的，用新疆土生土长的小麦来制作的面条是非常有嚼劲的，因为新疆小麦的生长周期比较长，产出的小麦粉很适合做拌面。新疆的拌面一般是由面条加上各类的炒菜，再配上一些佐料，因此所结合而成的拌面味道也是非常不错的。去新疆游玩累的时候来碗拌面，会让自己的肚子非常满足的。
　　05
　　新疆抓饭。新疆是靠近西亚好中亚地区的，很多饮食习惯和他们是很相近的，抓饭也是当地的一道很有特色的菜肴，以前的人也是用手来吃的，只是现在提倡卫生都是用勺子吃了。用新疆那边的大米加上羊肉配上一些时令蔬菜，做出来的一大锅炒饭是非常有味道的。然后大家围在一起享用这美食，是非常有气氛的，很让人感到这里热情的氛围。
　　06
　　新疆馕坑肉。馕坑肉类似烤羊肉但是又和羊肉不同，是喀什的代表菜肴之一，来到新疆的人如果没有吃一下馕坑肉都会非常遗憾的。这是当地的特色菜肴，非常的美味可口，和当地的民俗风情有很大的联系。新疆人几乎每家每户门口都有一个土坑，是用来烤羊肉的，将一整只羊放到土坑里，盖上盖子慢慢烤熟，味道是非常特别的。
　　07
　　新疆烤包子和薄皮包子。新疆的羊肉牛肉非常多，因此这里的包子都是用羊肉做成的鲜，味道特别好吃。新疆做的薄皮包子所用的面都是小麦面粉，很适合做包子，而且做出来的包子皮特别的薄，很有口感。而烤包子则是用土坑来烤的，将包好的包子一个个放在坑里，然后盖上盖子烤，烤完咬一口味道是非常好的。
　　08
　　刨冰和冰激凌。新疆是一个很天然的地区，人们的生活也是非常古朴的。以前科技不是很发达的时候，新疆人民会在寒冬的时候到河里去冰，然后放置好等到夏天炎热的时候再将其拿出来散热。刨冰和冰激凌都是新疆这里的特色冰饮，是非常不错的，现在很多的新疆人也都是这样来制作刨冰和冰激凌的，味道是非常好的。
　　特别提示
　　新疆是一个有民族特色的地方，有空可以去玩玩，了解当地的名族文化。
　　新疆的元素充斥满餐厅的各个角落
　　雪山，蒙古包，带给你极致的视觉盛宴
　　而一道来自塔城的面包烤羊腿
　　迎面走来，外酥里嫩，肉质鲜香
　　新疆特色大盘鸡、烤全羊、羊肉皮带面、帕尔木丁、烤羊肉包子，馕饼，辣子鸡盖浇面，