淀粉生粉地瓜粉澄粉土豆淀粉小麦淀粉玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？

　　淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　在我们的图文中，几乎每天都会都会给大家分享一道好吃易做，让您去菜市场买菜时不再头痛的家常菜、下饭菜，很多的时候，都会用到生粉，或者是淀粉，其实，生粉和淀粉是同一种类型的调料，只是叫法不同而已；
　　小时候爸妈教我，这些都叫做生粉，后来去超市购买调料时，看到包装袋上有写生粉的、也有些淀粉的，在困惑一段时间后，我知道了，其实淀粉或者是生粉，是这一类调料的统称；
　　由于不同的淀粉是用不同的食材加工而成的，所以，也就有了各种不同的类型，比如题主询问的，地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，下面，我们先逐一的用名称解释的方法给大家说说这些各种类型的淀粉；
　　一、什么是地瓜粉？
　　地瓜粉又叫番薯粉，呈颗粒状，分为粗颗粒和细颗粒两种，家庭日常使用多半是粗颗粒的地瓜粉，粘度比较高，所以在烹饪菜肴时，需要勾芡的时候，多半是不会用地瓜粉来勾芡的，主要原因是，地瓜粉的粘度高，不太好控制；
　　地瓜粉在中式点心中使用的比较多，另外地瓜粉比较适合油炸，比如，在腌制好的排骨上撒上粗颗粒的地瓜粉，油炸之后，能够带来酥脆的口感，给我的感觉，有面包糠相同的作用；
　　二、澄粉、小麦淀粉？
　　澄粉又可以叫做小麦淀粉，主要的成分是小麦，主要是用来制作各种点心，比如虾饺、肠粉等，可以说澄粉是一种无筋的面粉，澄粉其实是生淀粉；
　　三、土豆淀粉？
　　土豆淀粉由于它的加工原材料是马铃薯，所以，又叫做马铃薯淀粉，带有马铃薯的味道；
　　四、玉米淀粉？
　　玉米淀粉，白色微带淡黄色粉末，在各种烹饪方法中都能起到作用，上浆、勾芡、增加汤汁的粘稠度、腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用；
　　上文，我们通过名称解释的方法给大家简单的介绍了一下这些不同种类的淀粉，那么它们在烹饪当中它们都怎么用？
　　一、地瓜粉在烹饪中起什么作用？
　　地瓜粉在中式点心中使用的比较多，另外地瓜粉比较适合油炸，比如，在腌制好的排骨上撒上粗颗粒的地瓜粉，油炸之后，能够带来酥脆的口感，给我的感觉，有面包糠相同的作用；
　　二、澄粉又叫小麦淀粉，在烹饪中起什么作用？
　　主要是用来制作各种点心，比如虾饺、肠粉等，大家一定吃过水晶包，主要的原材料就是澄粉；
　　三、土豆淀粉在烹饪中起什么作用？
　　在西式糕点中使用的比较多，其他使用方法同玉米淀粉；
　　四、玉米淀粉在烹饪中起什么作用？
　　我们家庭日常使用中，多半使用的是玉米淀粉，市场上90%的淀粉或者生粉也都是玉米淀粉，在各种烹饪方法中都能起到作用，上浆、勾芡、增加汤汁的粘稠度、腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用；
　　淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
　　写到最后，还想啰嗦几句，以我个人举例，在超市或者小副食店，购买生粉的时候，多半都是玉米淀粉，想要买到地瓜粉、土豆淀粉，相对来说，还不是一件容易的事情，因为它们的使用范围比较窄，虽然都可以叫做淀粉，但是，我们平时使用最多的还是玉米淀粉；
　　最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　这个问题让我想起了自己刚开始琢磨学烹饪的时候，一看这个食谱里面＂生粉XX克＂，另一个配方里面＂淀粉XX克＂，改天好奇想做个虾饺，一看食谱配方＂澄粉XX克＂，感觉自己瞬间崩溃了。
　　不过好在我这个人比较爱较真儿，多方了解下来之后算是基本搞清楚了，为了避免有些小伙伴＂从入门到放弃＂，这次我们就来解答一下这个关于厨房里面各种＂粉＂的问题吧！【淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？】
　　这个问题之所以会觉得乱，只要是各个地方的称呼方式不同，以及人们对于材料不了解造成的。比如题目中的＂澄粉＂和＂小麦淀粉＂就是没有争议的、完全一样的东西，只不过名字叫法不一样罢了，去超市买一包澄粉（澄面）看配料，写的肯定是小麦淀粉。
　　所以为了避免太过混乱，我们先大概看一下这个图片：基本上大家可以看出＂淀粉＂是一个大的统称，地瓜粉、土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等等都属于＂淀粉＂。
　　而＂生粉＂是一个比＂淀粉＂涵盖内容略小一些的统称，在有些地方人们不说＂淀粉＂，就用＂生粉＂这个词来代替＂淀粉＂，只不过不同地方这个被代指的淀粉种类有所区别罢了，比如香港地区说的＂生粉＂指的就是玉米淀粉，而其他很多地方说的＂生粉＂指的几乎都是土豆淀粉。既然它们都是淀粉，那为什么还要搞出这么多名字，有什么区别呢？
　　不同的淀粉之间也是有区别的，因为一般来讲淀粉有两大类结构：
　　⑴直链淀粉：葡萄糖分子排列整齐、熬煮不易成糊、冷却后呈凝胶体、粘附性和稳定差。
　　⑵支链淀粉：葡萄糖分子排列不整齐、熬煮易成糊、冷却后不呈凝胶体、粘附性和稳定性较好。
　　而我们提到的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等，都是由直链淀粉和支链淀粉混合组成的，因为组成比例的不同，所以这些淀粉表现出来的状态也不同，适用的烹饪方式也就稍微有所区别了。玉米淀粉勾芡用的比较多，一般食谱中看到＂水淀粉勾芡＂，差不多就都指的是玉米淀粉，它凉了之后也稳定一些，不容易＂回水＂，偶尔也能胜任一些酥炸挂糊的任务；小麦淀粉（澄粉）一般做虾饺、肠粉之类的才会用到，基本上那些看上去轻盈剔透的蒸制面食都少不了它；地瓜粉在我们那里指的是红薯淀粉，吸水能力不错，但粘性算不上最好，但也还可以，只不过没什么光泽，所以一般是用来挂糊油炸，不太适合勾芡；土豆淀粉可以用来腌制上浆，也多见于拍粉、裹粉的油炸，一般我们看炸猪排之类的做法，都是拍粉、蛋液、面包糠这样的顺序，这个＂拍粉＂用的粉一般都是土豆淀粉。
　　要想解决这个混乱的情况，最简单的解决办法就是先舍弃用＂生粉＂这个称呼，因为在不同的地方＂生粉＂所指的淀粉是不同的，所以传啊传的就越传越乱。然后在使用淀粉的时候尽量多写俩字，注明是哪种淀粉，这基本上就清楚了，也不是多么费劲的事情。
　　其实除了上述这些淀粉之外，还有一些例如绿豆淀粉、葛根淀粉、蚕豆淀粉等等不同的淀粉，不过这些用的不多，所以也就不跟一起裹乱了，以后有机会再说吧。
　　最后咱们多说几句关于＂嫩肉粉＂的事情：
　　因为我们有时候做菜会给肉片、肉丝用玉米淀粉或者土豆淀粉抓点浆，借淀粉糊化留住水分让肉质烹饪出来嫩一些，所以有些人可能就会因此搞混淀粉和＂嫩肉粉＂。其实＂嫩肉粉＂跟淀粉是两回事，它主要起作用成分是木瓜蛋白酶，通过木瓜蛋白酶对肉类蛋白质的分解来使得烹饪出来的肉更鲜嫩。
　　那么＂嫩肉粉＂为什么会有争议呢？这是因为蛋白酶在分解肉类的同时会让肉的颜色变得灰暗不好看，所以有些嫩肉粉会添加亚硝酸盐进去保护这个颜色，至于亚硝酸亚的危害就不用多说了什么了，一般来讲是不太建议大家使用＂嫩肉粉＂这个东西的。
　　以上就是这次关于各种淀粉的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
　　也欢迎大家评论分享你的观点，以及你对于各种淀粉的妙用，或者是你家乡还有哪些奇怪的＂粉＂的名字呢？
　　对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　淀粉在烹饪过程中主要起到四个作用，1上浆指的就是原材料上沾裹上很薄的一层水淀粉，在炸或者水煮的过层中迅速糊化以锁住原材料水分，从而保持软嫰的口感；2挂糊指的是原材料上沾裹较厚的淀粉浆（如水淀粉，蛋清淀粉浆等），通常用于油炸类，为的就是保持酥脆，呈现外焦里嫩的口感；3勾芡指的是在菜肴快出锅是，倒入水淀粉使汤汁变浓稠，从而让菜肴更有味道；4粉条、粉丝、凉粉就是淀粉加入水经过干制后而成的。
　　生粉（又叫玉米淀粉）特点是吸湿性强，一般用于勾芡，腌肉（这样会让肉的口感更嫩滑），挂糊（如炸鸡排表面那一层酥皮就是炸之前先包裹玉米淀粉）。
　　土豆淀粉特点是粘性强，色洁白，透明度好，主要用在制作酱料，做锅包肉等。
　　地瓜粉（部分叫红薯淀粉）吸水力强，一般呈现颗粒状，且无光泽，糊化后粘度很难控制，主要用于油炸和制作中式点心，粉丝，粉皮等，代表的就是如菠萝咕噜肉，酸辣粉等。
　　小麦淀粉（又叫澄粉）通常因为透明度好，做出来好看，一般会用在广式点心上，比如水晶虾饺之类的。
　　淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
　　很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】以上这些粉，统统叫做淀粉。
　　中国这么大，每个地方的叫法不一样，大多数都是通过沉淀法，从不同的植物中提取出来的淀粉。
　　由于淀粉有比较好的吸附性，所以炒菜时，用来腌制各种肉片，保护肉片，防止遇到高温时水分流失，从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。
　　淀粉遇水后，会迅速糊化，形成粘稠状胶体溶液，制作带少许汤汁的菜肴时，淋上水淀粉，再稍微加热几秒钟，汤汁就会迅速收紧，这个过程交过勾芡。
　　勾芡后的炒菜，上桌以后，会慢慢的渗透出红油，非常的漂亮，我们叫做亮油。
　　如果汤汁比较多的，勾芡以后，汤汁就会变得浓稠。
　　生粉和淀粉有什么区别
　　平常生活中，我们说的淀粉，主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。
　　生粉主要是广东一带比较多用这个名称，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。
　　总结：生粉是淀粉的其中一部分。
　　不同的淀粉使用上有什么特点
　　【玉米淀粉】
　　玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广。
　　【土豆淀粉】
　　土豆淀粉口感较为爽滑细腻，粘性好，质量稳定，家庭制作中餐用来勾芡比较多。
　　用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食。
　　【地瓜淀粉】（红薯淀粉）
　　地瓜淀粉颜色较为灰暗，粘性较高，有清单的香味，制作粉条筋道、耐煮。但是由于价格比较贵，所以比较少使用。
　　【豌豆淀粉】
　　豌豆淀粉柔韧性比较强，一般用来制作凉粉，凉皮。
　　【绿豆淀粉】
　　绿豆淀粉口感筋道，一般用来制作粉丝。
　　【澄粉】
　　澄粉又叫做澄面、小麦淀粉，是从小麦粉里面加工出来的，是一种无筋粉，蒸熟以后是半透明，可以制作烧麦，虾饺，另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。
　　如果是家庭使用的话，除非要制作糕点，凉粉等。一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用。
　　今天的分享就到这里了，希望在做菜时不用太纠结使用什么样的淀粉。
　　我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请点击关注，解锁主页全部美食，谢谢观看，下次再见。
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　　题主一定是比较仔细的人，看到那么多粉的产品之后估计是有写懵逼了。其实大可不必这么认真，虽然这些所谓的各种粉名字不同，但是其实它们最大的共同点就是，都不含蛋白质。
　　好，既然都不含蛋白质，那么可以得到的特点就是糊化程度高，并且糊化速度快。而糊化，就是淀粉类产品在烹饪中的主要作用了。
　　糊化，起到了给食材挂糊，上浆的作用。类似于给食材穿了一层衣服，在过油或者过沸水的时候，外面的淀粉遇到高温迅速糊化，很好的保护了食材内部的水分不会流失。从而让食材在制作好之后保持了良好的口感。把以上的各种粉分开了给你归一下类
　　土豆淀粉、玉米淀粉、生粉、淀粉，这都是同一种东西。最主要的最作用就是糊化，给菜肴勾芡，给食材挂糊和上浆使用。而生粉属于淀粉类的精加工产品，价格也会更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的，更细腻的淀粉。简单的说，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米淀粉或者土豆淀粉，都属于淀粉。
　　小麦淀粉，澄粉这两个是同一个东西，就好像脚踏车和自行车一样，名字不同而已，这种粉的透明度更好，所以主要在烹饪中用来制作广式点心，比如水晶虾饺。
　　地瓜粉也就是红薯粉，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。更适合用来做油炸菜的干蘸淀粉，比如用于菠萝咕噜肉，另外就很适合做粉丝、粉皮等，韧性好，做出来的粉丝粉条更加耐煮。
　　这就是关于这些淀粉类产品的简单介绍和使用的建议，希望你会喜欢，对你有所帮助，谢谢。
　　接到邀请后仔细研究了几天，今天来做答，希望能对大家有所帮助:
　　1、淀粉：用于勾芡，让菜肴滋味更足。挂糊，让油炸的食物金黄、香酥，外脆里嫩。还可以做成粉条、粉丝、凉粉。
　　2、生粉：（即太白粉）又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成，用于上浆勾芡，使菜肴嫩滑、饱满、软化肉质，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。
　　另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太白粉。还有就是，生粉，是粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的就是玉米淀粉。
　　3、地瓜淀粉：它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材，如水煮鱼等。
　　4、澄粉：又称澄面，小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种各样美味的点心，它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用来制作点心，点心皮会呈透明状。
　　澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
　　5、土豆淀粉：即马铃薯淀粉。质地细腻、颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好，常广泛用于上浆。土豆淀粉，糊化温度低，不能直接加热水调匀或放入热食中，否则它会立即结块而无法煮散。
　　6、小麦淀粉：属谷类淀粉，别称：澄粉。颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比较适合用来做透明的中式点心。
　　7、玉米淀粉：属谷类淀粉。调水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸类菜肴（挂糊）。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代。
　　今天的分享就到这里。我是布谷姐，期待与您相遇。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
　　淀粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉，其实他们都是同一类型，统称淀粉！它们的加工方法与使用方法都大同小异，都是把原材料磨碎后，把里面的淀粉提炼出来！
　　1：而我们常说的淀粉，大部分指的是玉米淀粉和土豆淀粉！就市场卖的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉。
　　淀粉在餐饮中主要有几个作用:上浆，挂糊，勾芡！
　　2：生粉，生粉也是指淀粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到没有，市场上的生粉袋子上写的是超级生粉！什么意思呢？就是这种淀粉的升级版本，它的粉末个体更细致，颜色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆为主要原材料！
　　3：地瓜粉，也称为红薯粉！好的红薯淀粉颜色较深，做出来的成品为灰色透明状！在我做厨师记忆中，使用最广泛有以下几个地方！
　　炸酥肉必需，煎红薯粉块或者坨，浆牛肉可以让牛肉吃起来更有弹性，做滑肉的时候需要。然后就是各种红薯粉条类产品。
　　4：澄粉，实际上就是小麦淀粉的一种！更加精细！一般使用于盘饰中，还有水晶包的主要原材料也是它。主要用于各种点心及糕点制作！
　　5：土豆淀粉，也是淀粉的一种！具体用法与玉米淀粉等同。
　　但是这里要区分一下，市场上有卖罐装的土豆粉末，这种就不是淀粉了，它的加工方法是土豆连皮煮熟后，磨碎后烘干而获得的。也就是说这就是整个土豆煮熟后磨的粉！与土豆淀粉要区分开！这东西的使用一般可以用在盘饰，以及油炸，及西式糕点制作之中使用居多！土豆粉末如下图！
　　最后：小麦淀粉，玉米淀粉就没必要再细说了，他们就是淀粉的一种。相对来说，小麦淀粉用的较少！我们日常使用的基本上80％都是玉米淀粉！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~
　　谢邀回答。淀粉不仅在酒店饭馆还是我们平常家庭都是很常见的一种调料。大家都知道淀粉可以用来给汤勾芡、挂糊炸菜肴，或者给肉片、鱼片上浆制嫩，但是它的品种很多，很多人搞不清楚它的用法，甚至还有一些人用过之后说某淀粉效果不好，其实根本原因是没用对。
　　每种淀粉都有不同用途，并没有好坏之分。 下面就以我的从厨经验，详细介绍一下各种淀粉。
　　淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
　　首先把题主提到几种淀粉分一下类
　　淀粉在每个地区的叫法不一样，不管是港澳台地区还是内陆都有不同。在我们酒店厨房可以把上述都统称淀粉(小麦淀粉就是澄粉)。如果再细分那就分两类：
　　淀粉：地瓜淀粉，小麦淀粉
　　生粉：玉米淀粉，土豆淀粉
　　淀粉还包括：豌豆淀粉，木薯粉，绿豆淀粉等。
　　其实这些并不重要，只是叫法不太同罢了，我们只要了解各自用途就好。各种淀粉的介绍与用途
　　★玉米淀粉：这在我们厨房是用途最广的。
　　1.拍粉： 可做拍粉炸类的菜肴，如：干炸带鱼等。
　　2.挂糊炸： 用玉米淀粉混合面粉经过油炸后可使外皮口感酥脆，如：干炸里脊，糖醋里脊，调和的糊中都有玉米淀粉。
　　3.上浆： 一般给肉丝、肉片等细嫩的原材料上浆，经过滑油或者滑水后原材料裹一层浆，再经过汆或者滑炒后，使成品口感爽滑。
　　4.勾芡： 玉米淀粉也能勾芡。但是效果不如土豆淀粉，我们厨房只有在没有土豆淀粉的情况下才用玉米淀粉代替勾芡。
　　★土豆淀粉：粘性强，色泽洁白，摸起来质地细腻。
　　1.勾芡： 最适合勾芡的淀粉。勾芡后可使炒制的菜品寡净，有亮度。更容易吸附在菜肴表面，做汤可以使汤汁更醇厚。
　　2.挂糊炸： 传统锅包肉就是用土豆淀粉和糊炸制。
　　3.加工： 可做成土豆粉，如砂锅土豆粉或者火锅中使用。
　　★地瓜淀粉：也就是红薯淀粉，吸水性强。晾干后一般是颗粒状，色泽发乌，这和其他淀粉有很大区别，我们也称之为颗粒淀粉，可直接颗粒用也可以磨粉用。
　　1.挂糊炸： 如炸小酥肉，可使表面酥脆。
　　2.上浆： 磨粉以后可上浆用，这应该是四川师傅经常用到的淀粉，上浆后的成品更滑嫩，一般用在鱼片上浆中，如酸菜鱼，水煮鱼等。
　　3.加工： 一般做成粉条或者粉皮。
　　★澄面：小麦淀粉。颜色白，透明度强。一般做广式茶点等。如：水晶蒸虾饺，里面的馅料若隐若现，引人食欲。
　　★木薯粉：一般用来做甜点。
　　★豌豆淀粉：一般加工成凉粉或者凉皮等。
　　★绿豆淀粉：一般也是加工成粉丝或者粉皮等。 写在最后
　　以上就是我们厨房常用的几种淀粉，总结下来：玉米淀粉最适合拍粉、挂糊和上浆。土豆淀粉最适合勾芡。地瓜淀粉最适合炸酥肉以及上浆。只要我们了解它，并合理使用它，就会做出口感好的菜肴。
　　后面这几种淀粉一般做加工用，我们厨房很少用到，所以不做具体介绍，如果您有后几种淀粉的用法和见解欢迎评论区补充。写的不好，也希望同行批评指正。
　　喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　你好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，日常做菜难免会用到各类淀粉，淀粉就是由各种粮食研磨处理后提炼出来的面粉，统称为淀粉，不同的淀粉都有他的特点和用途，今天我来分享一下我知道的一些常识和我平时的用法，供你参考。
　　我们先说一下面粉和淀粉的区别，面粉里含有大量的维生素，淀粉里含有大量的糖，淀粉比面粉的黏性更好一些。
　　1、淀粉（玉米淀粉）：我们家庭最常用的淀粉就是玉米淀粉，它的颜色发白微微发黄，吸附性好，平时我炒肉之前都会用一些玉米淀粉进行腌制，腌制过的肉片不管如何爆炒，都会非常哦嫩滑，可以起到锁水的作用。玉米淀粉的粘性最少，也可以用来勾芡，挂糊。平时炒一些菜品不容易入味，汤汁比较稀的，可以用玉米淀粉水来勾芡，勾芡会让菜品的颜色看起来更光亮，也可以让菜谱更入味。例如：西兰花，豆腐，青菜，蘑菇等。
　　2、生粉：生粉就是淀粉的一种，是玉米淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉的升级版，作用玉米淀粉差别不大。
　　3、地瓜粉：就是红薯淀粉，颜色比较深，粘性较高，容易成砣结块。一般制作成红薯粉较多，大家常吃的粉条大多数都是地瓜粉做的。也可以做成红薯凉粉，做红薯凉粉一定要掌握好粉与水的比例，一般为1：4，要不然很容易不成形，成品呈灰色透明状。四川，重庆一带几乎每家都会做红薯淀粉。我朋友是重庆的，每年都给我带自己家做的红薯粉。还有就是做小酥肉挂浆一般都是用红薯淀粉。用红薯淀粉做出来的酥肉口感是非常酥嫩的。
　　4、澄粉（小麦淀粉）：其实就是我们常用的小麦淀粉，只不过是从面粉里提炼出来的无筋的小麦粉。我们一般把小麦粉揉成面团，通过洗面的方式，洗出面筋，留下的面水经过沉淀后，倒掉上面的水。留下的面浆水就是澄粉，没有筋度的面粉。我们平时吃的虾饺，水晶包，肠粉一般都是用澄粉制作。还有我们常吃的雪媚娘常用的澄粉。
　　5、土豆淀粉：颜色洁白光亮，透明度高，一般用来给食物上浆，土豆淀粉不耐高温，所以不能直接加热水，容易结块。不容易划开。故一般用凉水划开，浓稠度适合上浆。
　　一般家庭常备的有：玉米淀粉用来勾芡，红薯淀粉和豌豆淀粉我都用来做凉粉。其他的不属于常用淀粉，用的减少。以上均为个人的一点经验总结，希望对你有用，喜欢我的分享，记得关注我哦，感谢浏览。
　　大家好。
　　淀粉在我们日常烹饪中经常使用，但是种类繁多，今天就介绍下各类淀粉和它们的用途。玉米淀粉
　　玉米淀粉是我们生活中用得最多的一种淀粉了，又叫粟粉 ，由玉米加工而成，它可以勾芡菜肴，也可以用来挂糊使其口感酥脆。此外做蛋糕的时候也用到玉米淀粉。如果做蛋糕，家里没有低筋面粉，可以用玉米淀粉和中筋面粉混合来降低面粉筋度。
　　马铃薯淀粉
　　马铃薯淀粉也叫土豆淀粉 ，它在烹调中用得不太多，因为马铃薯淀粉勾芡的汤汁晾凉后会变稀 ，而玉米淀粉则不会，一般也不用在西点上，但马铃薯淀粉做的土豆粉很爽滑，可以下火锅等。我记得小时候我爸爸会把洗好去掉皮的土豆放在水里浸泡，过段时间捞出土豆，把泡过土豆的水倒在一个小盆里，然后静置不动，过段时间再倒掉表面的水就能看到下面的淀粉了，然后晒干就得到了土豆淀粉。
　　地瓜淀粉
　　地瓜粉粘度较大 ，所以在勾芡时很少用到，因为粘度很难掌控。相反，在中式点心制作中使用较多。此外还可以用在油炸挂糊中，可以呈现出酥脆口感，油炸时可以选择粗一点的地瓜粉，可以呈现颗粒状。调肉馅的时候也可以加入地瓜淀粉使馅儿粘稠。
　　木薯淀粉
　　木薯淀粉粉质细腻，加水遇热后口感Q弹，一般用于制作芋圆等，也可以用来腌制肉，使肉更嫩，在超市中有的生粉的配料就是食用木薯淀粉。
　　澄粉
　　澄粉又叫小麦淀粉 ，做出来的面皮晶莹透亮，一般用来制作虾饺、肠粉、冰皮月饼、凉皮等 。
　　粘米粉
　　粘米粉是大米做的，它粉质洁白粘性大，有稻米的清香，一般用来制作萝卜糕、糍粑、青团等。