南方做黄花鱼一般怎么做？

　　黄花鱼的做法应该算是全国通用吧，就比如下面这几道菜，南北通吃！
　　红烧黄花鱼
　　首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。
　　酱焖黄花鱼
　　首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
　　干煎黄花鱼
　　首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。
　　黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以＂侉炖＂为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。用料
　　主料：黄鱼1条；火腿50g；
　　调料：花生油30ml，食盐适量，酱油10ml，醋20ml，葱15g，姜10g，白糖5g，白酒适量。做法
　　1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
　　2.在鱼身两边打一字刀。
　　3.火腿切成条。
　　4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。
　　5.加入白酒。
　　6.盖盖焖香。
　　7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。
　　8.再次盖盖焖出香味。
　　9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。
　　10.加入火腿。
　　11.盖盖中火烧15分钟。
　　12.再转大火收汁，关火。
　　13.盛盘即可。
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　　我是地道的南方人，生于黄山的江南小镇，黄花鱼是我们的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，还有红烧，另外还有一种特别的做法就是...
　　很早之前，我挺怕做鱼的，因为遇到的问题有：鱼腥味重，煎的时候容易碎，煮的时候只有红烧为主，这些问题都在日后的尝试中解决了，海鱼和河鱼的腥味深浅不同，处理的方式也不完全相同，煎鱼不要急着翻，大火热锅，煮的方式和调味也有多种，这些以后慢慢聊，今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法，用醋焖烧~醋！
　　这样做：
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　　用料：
　　小黄鱼3条
　　青椒一个
　　香葱少许
　　生姜少许
　　酱油10ml
　　丁香醋：20ml做法：
　　小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
　　平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎
　　一面定型后翻煎另一面
　　接着放姜片和葱白
　　倒入少许酱油上色
　　再倒入大量丁香醋（3勺起底）
　　接着放入青椒碎
　　锅盖焖烧至熟收汁即可
　　海燕的厨房笔记：
　　1，醋选用以香醋为佳，陈醋为佳
　　2，煎鱼的时候要热锅，入锅后不要立刻翻面，定型后再翻煎另一面
　　3，青椒碎是提少许辣味，可选用
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　河南信阳光山县在淮河南，属于南方。当地淡水鱼资源丰富，历史上几乎不吃海鱼，也吃不着，根本运不到这里。
　　如今有了这个口福，水产储运业发达，网购又非常方便，想吃随时能够到手。只是在吃法上习惯传统口味，大都煎煎炖了，江淮做法叫做＂跨炖＂，和北方的红烧、南方的清蒸有很大区别。
　　光山只能吃到冰鲜大黄鱼，如今市场供应的全部是人工饲养的，按说和野生没有很大的差别，起码内地人分不出来，无非饲养的肥些，野生的瘦些。
　　跨炖做法很多种，最简单的分三步完成：
　　⒈解冻、去鳞、去肠。省事的解冻是头天晚上把鱼从冷冻室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出来就是。去鳞去肠不用细说，都会。
　　⒉煎鱼。大黄鱼一般都一斤一条大小，锅里猪油烧热，把鱼整个擦干放里面，两面煎黄就好。煎的时候注意不要搞破了，放锅里就不要动，煎好一面再翻过去煎另一面。
　　⒊炖鱼。煎好的鱼，给五棵香葱葱段和一小坨鲜姜切的片，两调羹甜酒，加开水到淹住鱼，一直大火。十几分钟就汤浓白如牛奶，给豆腐。漂起来给盐调好咸淡，再继续三几分钟关火。给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。
　　南方黄花鱼做法一般都是以清蒸和香煎为主，因为南方口味比较清淡，海鲜类都喜欢原汁原味的吃法，制作起来也比较简单。
　　香煎黄花鱼做法：
　　一、买回来的黄花鱼，鱼鳞、鱼鳃收拾干净。
　　二、在黄花鱼两面分别用刀切几个口子，再抹上少许盐腌制。
　　三、把黄花鱼放到一个大盘中，切口处塞入葱花，生姜丝，鱼肚中塞入生姜。再倒入生抽、料酒腌制半小时。
　　四、锅内倒油烧热，放点生姜丝润锅，防止煎鱼时粘锅，然后再把腌制好的黄瓜鱼放入锅内油煎。
　　五、油煎的时候，要两面翻动一下，待两面煎至金黄时，就可以出锅装盘了。
　　这样煎出来的黄花鱼又鲜又香，特别好吃。
　　清蒸黄花鱼做法：
　　一、将黄花鱼鱼鳞、鱼鳃处理干净，用刀将黄花鱼切开。
　　二、用刀在鱼身切几个口子，放入鱼盘中，塞入生姜、葱花，淋点生抽，再用保鲜膜包住鱼盘，放微坡炉蒸六分钟左右。
　　三、锅内倒油烧热，将蒸好黄花鱼端出，撕掉保鲜膜，撒点葱花，将热油倒上去就可以开吃了。
　　这样蒸出来的黄花鱼 ，原汁原味新鲜美味！
　　谢谢邀请。黄花鱼我知道，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大个的黄花鱼适合红烧，炖煮，而小个的黄花鱼适合煎炸。
　　喜欢吃鱼的人，多多少少多吃过几次黄花鱼的吧，不管是大黄花鱼还是小黄花鱼，吃起来多比淡水鱼要好吃点
　　而黄花鱼在我们南方这边，主要做法又是根据大黄花鱼和小黄花鱼分别来做的，小黄花鱼的主要做法为煎黄花鱼，大黄花鱼主要做法为红烧黄花鱼
　　不过我个人还是喜欢吃小黄花鱼，煎好后的小黄花鱼，不但吃起来鱼肉软嫩，还没有什么鱼刺，可以直接整条鱼吃下去
　　今天就和大家说说煎小黄花鱼的具体步骤
　　用料：小黄花鱼500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小葱，鸡蛋，生抽，鸡精，食盐
　　做法：先把小黄花鱼处理干净，在放入碗里，同时加入适量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食盐，鸡精，五香粉并搅拌均匀，然后放到一边腌制20分钟左右
　　在拿一个碗，把鸡蛋打散倒入碗里，并用筷子搅拌均匀。等小黄花鱼腌制好后，在把小黄花鱼放到有鸡蛋液的碗里，并把小黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液
　　往锅里加油，等油热时，放入裹上鸡蛋液的小黄花鱼开始煎制，到小黄花鱼的两边多煎成金黄色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了
　　黄花鱼怎样做都好吃:花样多种多样！
　　可以炖、炸、煎、清蒸、烤。
　　今天杨杨在教你做＂黄花鱼丸汤＂
　　让你停不下嘴来~要不然试试？
　　准备食材:黄花鱼个大点5条，半斤猪肉
　　1元韭菜~还有葱姜。
　　先洗:黄花鱼取麟、取头、取肚里脏东西
　　取翅膀~剩下的也这样做后用水冲净。
　　放在菜板上，把鱼身上的肉用刀剔下来，
　　剩下也这样鱼身两面的肉都剔下来。
　　剁成肉泥放在盆里！
　　在洗肉后~剁成肉泥放在鱼肉一起，
　　最后摘韭菜~洗净砌出来也混在鱼和肉里！
　　再调陷:里放精质油、剁好的葱姜、盐
　　十三香、鸡精搅拌匀匀！
　　后起火时做锅放凉水（热水温水别放），
　　注意有鱼的汤就不用爆锅了，
　　直接往锅里添水~锅开后代一次性手套
　　把调好的鱼和肉馅捏出丸，都放在锅里面
　　开锅后，如果淡放点盐~放点香油
　　再放点鸡精~好吃的黄花鱼丸汤做好
　　欢迎品尝谢谢！
　　大家好。我是胖江。黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有＂大黄鱼＂和＂小黄鱼＂两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，今天胖江来分享潮汕菜脯焖黄鱼做法。
　　①：黄鱼杀好，腹部清洗干净。菜脯清洗干净备用。
　　②：黄鱼两边肉厚来几刀。菜脯从中间破开，切小条备用。
　　③：起锅烧油，下入黄鱼下入煎一下。中火煎至两面金黄捞出。
　　④：锅留底油，下入猪肉翻炒一下。下入蒜头，菜脯，姜翻炒一下，下入开水，白糖，蚝油，鸡精煮20秒，下入黄鱼煮4分钟。
　　⑤：时间到，下入芹菜和辣椒焖10秒。 头像有教程
　　羊羊美味：蒜蓉蒸黄花鱼
　　材料：黄花鱼1条、蒜蓉汁1小碗
　　做法：
　　1、蒜蓉汁：将蒜头拍碎切粒，加入盐、砂糖、鸡粉、花生油调制而成；
　　2、黄花鱼用剪刀剪开鱼肚清理干净沥干水分备用；
　　3、把黄鱼肚张开摊在碟子上后将蒜蓉汁淋上；
　　4、开水上锅蒸6分钟即可出锅；
　　5、要趁热吃。
　　特色：鲜美无比（肉鲜味美）
　　说明：蒜蓉蒸黄花虽然简单，但还是需要掌握几点要求
　　1、清理黄花鱼肚一定要干净，否则会带苦涩影响口感；
　　2、蒜蓉汁里的盐是主要调味材料，盐不够量鱼的鲜味不出来；
　　3、蒜蓉汁里的鸡粉是关键，起至增鲜的作用；
　　4、切记不可用酱油调汁！
　　5、市场或商场出售的黄花鱼一般都是冰鲜，选择一条新鲜的黄花鱼是美味的开始。
　　碰到新鲜的黄花鱼可多买几条，剩下的可用盐腌制一夜，上碟蒸之前用清水冲洗一次，用同样的蒜蓉汁淋上蒸，蒸出来的效果有另一种风味，那叫＂一夜情＂。
　　＂一夜情＂黄花鱼相对新鲜的在肉质上较紧实。