烤猪蹄的佐料有哪些？

　　烤猪蹄的佐料一是腌料一是烤料。
　　1、腌料主要从去异味增香留香来配制香辛料。红蔻7克、山柰4克、茴香6克、草果10克、香叶5克、香果7克、胡椒6克、白芷4克、甘草1克、砂仁4克、孜然2克、荜拨6克、 橘皮3克、栀子2克 、花椒6克、香茅3克、白蔻5克、广香1克、千里香2克、良姜1克、老蔻2克 、薄荷1克、紫草2克 、甘松1克、香加皮1克、八角10克 、丁香2克、桂皮8克。炒干研磨成粉，与白酒盐配比后，沫在猪头上腌制8小时。
　　2、烤料主要从烧烤常用味道来配制。更辣子粉50克长辣子粉50克，花椒麻椒50克，小茴香50克，炒干后粉成粉未状与盐50克拌匀。炒勺上火倒入200油烧冒烟关火，降到100度左右，倒入混合辣子中迅速拌匀，凉后密封静置8小时。
　　想要做出味道好，香软入味，美味可口的烤猪蹄，请看下面的做法。
　　材料：猪蹄，姜，葱，桂皮，干辣椒，陈皮，八角，香叶，小茴香，辣椒面，孜然粉。
　　做法：1,猪蹄洗干净，剁开两边，放入开水中焯水断生，捞出冲洗一下，沥干，姜切片。
　　2，煲里加入清水，姜片，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陈皮，香叶，葱结，生抽，老抽，少许冰糖，猪蹄大火烧开，小火熬煮1个小时。（在熬煮50分后加入适量盐）
　　3，煮好后，关火，继续让猪蹄在煲里浸泡一个小时。
　　4，捞起猪蹄沥干，摆放在烤架上，先刷上一层油，再刷上蜂蜜，撒上辣椒面，孜然粉，再刷一层油。
　　5烤箱提前预热，送入烤箱，上下火200度烤十五分钟即可。
　　鲜香软烂又美味的烤猪蹄就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　烤猪蹄色泽红亮，外焦里嫩，鲜香味美，入味好吃，色香味俱全，深受大家的喜欢，烤猪蹄想要好吃佐料也是关键，佐料又包括卤料和撒料，每个人的做法不一样，比例要掌握好，自己在家烤猪蹄，好吃还实惠。
　　猪蹄也是我们生活中经常吃的，满满的胶原蛋白，营养丰富又好吃，猪蹄的做法有很多种，卤、炖、烤等都非常好吃，特别是烤猪蹄，色泽红亮，外焦里嫩，肥而不腻，入味好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下烤猪蹄的佐料有哪些。
　　一、烤猪蹄的佐料有哪些
　　烤猪蹄相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，肥而不腻，香辣入味，色香味俱全，非常的好吃，烤猪蹄想要好吃，佐料是关键，佐料又包括卤料和撒料，卤料一般有花椒、八角、桂皮、老抽、盐、糖色等，撒料一般有芝麻、孜然粉、辣椒面、盐、十三香等等，每个人的做法不一样，主要是比例要掌握好。
　　二、烤猪蹄做法
　　1、准备食材：猪蹄四个、葱、姜、料酒、八角10克、干辣椒10克、草果两个、花椒8克、桂皮5克、老抽8克、糖色适量、盐适量
　　撒料：黄豆30克、白芝麻50克、花生米50克、小茴香25克、桃酥20克、孜然粉60克、干辣椒30克、麻辣鲜30克、十三香5克、胡椒粉25克、盐5克
　　2、把猪蹄用火烧一下，烧烤后用水浸泡一下，刮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪蹄放进锅中，加入姜片、盐、老抽。
　　3、把上面的香料洗干净放进去，再加入糖色，加入适量的热水，盖上盖子，大火烧开，转小火炖煮一个小时，接下来准备撒料，黄豆洗干净，放锅里用小火炒至微黄炒熟后盛出，白芝麻洗干净放进锅里炒制，炒至芝麻发出噼里啪啦的声音盛出。
　　4、花生洗干净，放锅里用小火炒至酥脆盛出，稍微晾凉后把皮去掉，把花生、黄豆、白芝麻、干辣椒、小茴香、桃酥放进料理机中打碎，打碎后盛出来，再加入盐、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了。
　　5、猪蹄煮制时间到后捞出来，烤盘上铺上锡纸，把猪蹄放上面，均匀地撒上撒料，放进烤箱里面烤，上下火200度烤二十五分钟左右，每家烤箱火力不一样，根据自己的实际情况决定烤制时间，中间要翻一下面，时间到就可以了。
　　总结：烤猪蹄就做好了，外焦里嫩，肥而不腻，香辣入味，太好吃，烤猪蹄的作料也很简单，每个人的做法不一样，根据自己的口味选择，我也是经常在家做烤猪蹄，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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　　烤猪蹄一般是将猪脚卤制酥烂入味，再劈开，然后用炭火、无烟烤炉或者烤箱再次烤制，表皮酥脆，肉香软糯，而且还没有那么油腻了，但是一只好的烤猪蹄怎么能不搭配一碟好的蘸料呢？
　　烤猪蹄就不说了，大致都一样，就是卤完再烤制，如果想要详细配方的可以私信我，今天分享几款烤猪蹄的蘸料，供参考，
　　烤猪蹄佐料的调制：
　　1. 原味蘸碟： 盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鲜姜汁5克，鸡粉3克，糖2克，味精2克，香油3克，辣椒油3克，红小米椒末15克，香葱末3克，香菜末3克。将以上所有配料兑成汁即可。
　　2. 柠檬蘸碟： 洋葱10克，鲜香茅草3克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁5克，鲜柠檬汁15克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
　　3. 蜜汁味蘸碟： 蜂蜜30克，李锦记烤肉酱10克，白糖10克，柠檬汁10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上食用。
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　　我感觉烤猪蹄，烤和煮用料同样重要，下面是自己的平时制作方法。
　　1、准备两根大骨头，从中间劈开露出骨髓，然后焯一下，重新换一锅水加入适量的葱姜蒜、两勺料酒、半勺盐，放进高压锅中熬汤。
　　2、熬汤的同时将买回来的猪蹄清洗干净，然后在煤气灶或者烧烤炉上把猪毛烧掉，注意别烤焦。之后把猪蹄泡进放有碱面的冷水中浸泡，然后刷干净变面的杂质。
　　3、用砍刀纵向把猪蹄砍成两半，然后用水焯一下，捞出。
　　4、在猪蹄中放入适量老抽、生抽、料酒、盐、葱姜进行腌制二十分钟。
　　5、把腌制好的猪蹄和里面的葱姜放入高压锅中的骨头汤中（腌出来汁水不要），加入一小块桂皮，两个八角，一小把花椒。炖煮时间要比平时短一些，不然就骨肉分离了。
　　6、把炖好的猪蹄捞出，稍微凉一下。把猪蹄放到烧烤架上，烤至表面微干。然后在表面刷一层蜂蜜，不喜欢甜口的可以直接刷一层食油。烤到表面微焦时，根据个人口味撒上椒盐、辣椒面、孜然、芝麻就可以了；或者是直接刷上一层蒜蓉辣酱，然后稍微烤一下再撒上点芝麻，开吃。
　　不行，我写饿了，要去吃点
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