如今随着人们生活水平的不断提高，家家餐桌上的食物也更丰富多样。作为五谷之一的小米，营养美味，很受人们的欢迎，自古以来一直备受推崇。 1碗小米6大功效 中医认为，小米味甘咸、性凉，专入肾，兼入脾胃， 有补肾养胃的作用。 现代医学也证实，常吃小米还有6大健康功效。 1 促进睡眠 小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，可以促使人体产生更多的 5-羟色胺。 这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。 2 预防消化不良 消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富 含淀粉酶、维生素等物质 ，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。 3 抗菌消炎 小米的维生素B1含量高于大部分粮食，每百克含有0.66毫克，还 富含维生素B2。 它们都可以减少口腔细菌滋生，清除口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。 4 辅助补血 补血先要补铁，铁是促进人体造血的重要元素。小米所含铁元素为4.7毫克/百克，能帮助 改善贫血体质。 5 祛斑养颜 小米富含维生素E，是清除自由基的天然抗氧化剂，具有 减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。 此外，小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，滋润皮肤。 6 补充蛋白质 不同种类的小米，蛋白质含量一般介于5%～20%之间，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的 各类氨基酸。 所以小米同样适合病人、孕妇和儿童食用，一方面能加速康复，令一方面也能补充营养。 优质小米如何选 市场上有些不法商贩可能会用陈年旧米来代替新米，甚至将霉变的小米漂洗后，继续出售。 而粮食产生的很多霉菌都被列为致癌物。尤其是 黄曲霉毒素， 20~25毫克就可能致人死亡，这类劣质小米对我们的健康十分不利。 1
看颜色 优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米和杂质。劣质小米的颜色偏暗黄，没有光泽，杂质较多。 2
闻气味 小米甘咸，呈微碱性，有独特的米香气味。而劣质小米多半无味或有霉味，如果使用了染色剂，可能还会有染色剂的气味。 3
加水润湿 将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，说明是劣质小米或染色米。正常的米粒应该不会有太多变化。 储 存 方 法 一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度 。 ① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，不能暴晒； ② 储藏前尽可能地去除糠质和碎米； ③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质； ④ 小米生虫时可以把生虫部分移除，再往米堆中放一些新鲜花椒即可。 这样搭配好吃又营养 小米虽然营养价值高，但并非十全十美，比如其氨基酸组成比例就不够合理，会影响蛋白质的吸收。 另外，小米的膳食纤维含量不高，而油脂较多，适合与蔬菜和肉类搭配食用。下面就为大家介绍一些小米的＂黄金组合＂，来强化营养。 1.橙香小米糕 【材料】 橙子1个，小米15g，大米15g，中筋面粉80g。 【做法】 ①小米和大米浸泡1小时，添水煮开。 ②橙子去皮榨汁，滤去残渣。 ③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状，可加入适量蜂蜜调味。 ④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大即可，切块食用。 优点： 大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更加全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜， 有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。 2.小米蒸排骨 【材料】 排骨200g，红薯1个约200g，小米20g，料酒、生抽、糖、盐、葱姜蒜适量。 【做法】 ①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟。 ②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀。 ③红薯去皮切块，摆在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。 优点： 小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到 补虚益气、活血通便的作用。 3.小米南瓜羹 【材料】 小米50g，南瓜250g，水适量。 【做法】 ①小米淘净浸泡30分钟，南瓜去皮切瓤，切成片状。 ②把小米和南瓜加水煮开，转小火熬煮15分钟即可。 优点： 南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素，有助于 调节血糖。 小米含糖量低却营养丰富，且升糖速度慢，和南瓜搭配煮粥，非常适合血糖偏高的人日常饮用。 小米不但营养健康，而且搭配多， 快在餐桌上添一道吧！ 徽县人民医院供稿 监制：王建东 终审：马文渤 初审：张林林 复审：吕智强
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