据调研数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加，44.8%的消费者消费次数不变，16.0%的消费者消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。餐饮业被称为＂永无止境的黄金产业＂，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。 而新一代信息技术正引领世界变革，5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正向我们迎面走来，中国餐饮业更应借助先进的技术手段迈金更大的步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链路数字化转型。 01
洞察先机 餐饮业数字化转型应着重于供应链管理 2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业遭受严重冲击，餐饮堂食客流大幅度减少，各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同受阻。幸存的餐饮企业深刻体会到，要想在市场上扎根立足，企业必须得有坚强的核心竞争力。要想突破重围，在这数字化经济时代必须抓住数字化，调整及改善企业运营，用高效智能数字化供应链来应对这不稳定的市场。 数字化是大势所趋，大至连锁品牌，中小企业都得从传统经营模式中＂转身＂。而在这数字化转型过程中，很多餐饮企业的供应链必须面对的难题： | 餐饮业涉及供应商很多，难以统一管理： 主要采购分为肉禽蛋、蔬菜类、调味品、海鲜、水果、餐具等等，所涉及到的供应商数量成百上千家，如何管理供应商，如何筛选优质供应商，如何保障原材料质量问题，都在考验着餐饮业的采购部门。 | 食材质量要求严格，对运输及储存条件要求高： 食材质量非常重要，面对风险性也较高，它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高，甚至一旦出现质量问题，消费者就会对品牌失去信赖；同时食材易腐，保质期短，对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。 | 采购成本问题： 由于近几年国际经济环境的变化和疫情原因，导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大，餐饮企业原料成本难以管控。 | 库存管理问题： 作为餐饮企业，在门店运营必须确保库存，如果不管理库存，这些门店可能出现库存不足或库存过多，导致食物变质，顾客投诉，品牌受损。 | 餐饮供应链交易环节多，管理难： 餐饮供应链的链条非常长，各个环节层层相扣，从农场到餐桌，实际上包含了农业、工业两大产业，涉及研发、采购、加工、物流、仓配、销售等环节，每一个环节流程繁琐且复杂，而且不同环节都由不同的部门在监管，在管理方面就会特别难整合。 因此，餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够保证食品的安全与品质，提高采购和物流效率，能够很好地控制食材成本，从而提高餐饮企业的标准化程度，在实现降本增效的同时更加满足客户的需求，达到最高效益，企业也将有更多的机会在竞争中脱颖而出。 02
把握时机 以数字化、智能化供应链扎根餐饮市场 通过企企通数字化、智能化供应链的转型升级，建立从供应商到总部、区域、门店全价值链采购管控平台，加强不同业务之间的多方协同，全面提升餐饮业供应链运作效率。在市场方面，能够掌握、堂食外卖的销售情况、资金周转情况、能快速响应市场变化；在食材方面，首先制定供应商绩效考核标准，严格执行确保食材质量；在菜品方面，可以根据采购数据及时反馈出客户的口味，能快速调整菜品迎合大众需求。 | 供应链全链路管控，降低风险 当下供应链能力在餐饮产业变革的机遇下尤为重要，优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心，也是同质化严重的竞争市场里突围的关键，还是品牌发展的核心竞争力。 企企通可以根据餐饮业特点，制定符合企业业务发展的数字化供应链体系，从采购需求、寻源、供应商管理、合同管理、库存、质量协同、物流、财务协同、数字运营全方位数字化采购升级，打通供应链的各个环节，另外还可以对接企业内部其他系统，整个供应链环节紧密相连闭环管控，降低企业风险。 | 供应商有效管理，保障食材质量 餐饮业最看重就是食材质量，整个供应链采购的把控直接影响到食材质量，对于供应商的筛选、产能情况、交付能力、抗风险能力等方面都提出更高的要求。 企企通一站式供应链管理平台，对接整个采购业务环节，确保信息共享的时效性及准确性，从供应商准入、资质审核、合作、分类管理、绩效考核、优胜劣汰等流程进行供应商管理，有精准的数据作为评估的支撑，保障食材的质量。平台还可以直接对接第三方征信系统，设置预警提醒供应商相关资质文件变更等情况，有效规避风险。 | 采购分类寻源，降本增效 餐饮企业的采购类别多，可以根据不同的采购类别选择不同的寻源方式，能够高效快速完成寻源。 利用企企通采购数字化平台，建立数字化的报价/竞价/招投标流程，根据不同的采购类别触发不同的寻源方式，快速高效选择更优质的供应商，实现采购寻源的标准化、规范化。不仅能够降本增效，还能为所有相关方提供可视化的流程及数据，确保供应商能够满足质量要求、合规要求。 | 设置库存提醒，及时补货 通过企企通采购数字化平台汇总每月需求数据，系统会根据之前的数据，自动生成报表，分析需求预测的准确度，来做为每月的需求预测；至于库存管理，可以设置VMI水位线，库存量少于水位线数量，会设置预警功能，提醒采购人员及时补货。 03
搭建采购商城 满足各分店/连锁店集中采购 随着餐饮行业的发展，消费者在于在于餐饮上的消费行为也会更加理性，对于具备统一稳定的产品质量及服务体验的餐饮连锁品牌，大众呈现出明显性的选择倾向；面对消费者对于品牌连锁广泛追捧，也让越来越多的餐饮品牌通过加盟方式推动连锁化的发展。 但对于连锁餐饮企业而言，门店逐渐增多，需要管理的链条更长，管理的复杂度更高，统计及分析的数据难以汇总，在这个过程中，信息的即时性、可视化、规范化、智能化要求越来越高。 搭建企企通电子采购商城， 覆盖蔬菜豆制品/肉禽蛋/海鲜/水果/酒水/调味品/餐具/清洁用品/工程服务类等各类商品在线下单和管控，实现从商品管理、供应商管理、采购管理、订单、物流查询、结算对账全流程在线监管，各分店/连锁店可直接通过＂超市式采购商城＂，提升选品效率，提高各部门工作效率。另外还可以实时掌握采购相关数据动态，帮助企业获得业务洞察力，助力运营决策。 在这新消费时代下，掌握数字化供应链技术，是企业走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续发展的路径。谁能夺得更有韧性、强劲的一体化供应链，衔接采购、生产、运输、仓储、销售等在内的上下游环节，满足消费者的多元化需求，未来在餐饮业肯定能抢占一席之地。
