柿饼上的白霜能不能吃？网友我一直以为这是一层人为加的糖霜

　　又到了一年一度吃柿子的季节，除了大家爱的炝柿、脆柿、方柿……还有不少吃货对柿子饼情有独钟。
　　今天一则热搜引发了吃货们的关注——＂柿饼上的白霜能不能吃＂ ？
　　我们来看一下，一个柿饼的营养成分表如下：
　　网友：我一直以为这是一层撒上去的糖粉
　　柿饼上没霜怎么叫＂好柿成霜＂   朴亦实 ：  没有霜怎叫好柿成霜  来微博长长见识   ：我一直以为那个是面粉  G朵朵芃蓁 ：  可以吃，但是又担心灰尘等等，都是用谁洗掉  晚风不得语   ：有白霜的好吃啊  天上有一只大象在飞飞   ：柿霜糖了解一下  橘子洲头酿美酒  ：能吃吧，就是放久了老是分不清是白霜还是霉，就有点担心  恋雪癖少年-KUN：  吃柿子的时候就没想过这个问题  葡萄喜欢有钱DAYTOY：  记得小时候吃柿饼都舔那个白色的  你这颗星星_：  能吧……不能吃也不好洗啊  逐幻影笙_：  一直都洗掉了因为我妈说那玩意有毒……以后不会了  芷愛葵奎_ ：  原来是这样形成的，我还一直以为是糖粉  云北辞 ：  突然又想吃柿饼了
　　你知道柿饼上面白色的东西是什么吗？
　　可以吃吗？需不需要洗掉？
　　柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。
　　白霜能不能吃？当然可以吃。
　　柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。
　　看到这种比例，柿饼白霜的甜度可想而知了，毕竟葡萄糖的甜度只有蔗糖的七八成。
　　也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）超过葡萄糖含量（37%），倘若如此，我们尝到的柿饼白霜应该是甜蜜蜜的，但事情似乎并非如此。
　　所以，柿霜的主要成分应当还是以葡萄糖为主。
　　既然是葡萄糖有啥不能吃。
　　这些糖是如何出现在柿饼表面的呢？
　　制造柿饼的第一步就是削皮。
　　在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
　　不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
　　所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。
　　柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人也要少吃。