我的第一次坐席漫聊东北农村六十年来流水席的变化

　　说起＂坐席＂这个词，它第一次走进我的心目是在六十年前的1962年，那时候我们刚从城里＂下放＂到农村，看到的事物很多都是新鲜的。我家住在一个较偏僻的山沟里，来回上学要经过大队的大村子，一天放学后往回走，一个同学说＂咱们今天去坐席吧＂，我是第一次听说这个＂坐席＂的，出于好奇，也跟着几位同学去了，这是这个大村子中一家人在＂办事情＂结婚，于是我跟着几位同学进屋，炕上摆着小桌，四个人一桌，然后就有人挨桌＂上菜＂，哇！不错，都是好吃的菜，＂甩开腮帮子，抡起上下牙，造！＂。
　　完事兴高采烈地回到家中，对父母亲说了，今天在外面＂坐席＂了，父母亲听罢面面相觑，父亲对母亲说；＂怎么办？只好去补这个礼了＂，父亲对我说＂人家办事情是需要花了钱随礼，才能去吃这个饭的，这个席没有白坐的！＂，哦，原来是这么回事，其实我们是新来的，与大家并不怎么熟悉，又住得偏僻，本来这个礼是可以装作不知道躲过去的，后来父母去补了礼自不必说。此后如果没有父母的话，我是再也不敢随便到人家那里＂坐席＂了。
　　上面说的是我第一次＂坐席＂的故事，也是第一次知道＂坐席＂这个词的，那一年我虚岁12岁，之前在城里从来就没有听说过，原来＂席＂就是好吃的酒席。
　　当时很小，还不十分了解＂席＂的套路，只听说什么＂三六席＂＂二八席＂之说，后来长大了逐渐了解了一些，所谓＂三六席＂是六个凉盘，六个热盘，六个碗，＂二八席＂就是八个凉，八个热的菜。
　　那个年代农村非常落后，办事情的场地就是借邻居家的屋子，地方小，酒席的炊具都是从邻居那借的，这样，招待客人就不能一起来，于是就只有分期分批地安排客人就席，根据场地的大小，每次安排多少＂张桌＂，大家轮班吃席，每一个批次叫＂一悠席＂，酒席中最常听到的话是＂大家慢慢来啊，前客（qiě且  ）让后客（qiě且  ）呀＂。这种分批次地招待客人的形式就叫＂流水席＂，目前在农村大部分偏远地区还普遍流行这种＂流水席＂。
　　流水席不同的年代有着不同的规模，六七十年代的流水席都是小桌，四个人一桌的小炕桌，放在炕上，需要＂盘腿坐着＂吃，这就是许多南方人不能理解东北人都能盘腿坐的＂怪现象＂。一般一个炕上可以放一张桌子，稍大的炕能放两张桌子。因为是四个人吃，菜量较少，都是小碗小盘或者碟，因为那个年代还没有大桌。
　　因为餐具不够用，席宴中还经常有＂借盘＂＂借碗＂的时候，就是将席桌上吃空的碗盘收回去使用，否则餐具不够用。
　　大概是上世纪八十年代后，逐渐有了能坐下八至十人的大桌，这样能大大加快酒宴的进程，这是一个很大的进步。
　　说＂流水席＂就从六七十年代说起，一般农村＂办事情＂需要忙活三天，第一天叫＂切菜＂，这一天就开始筹备，＂上帮忙的＂，亲戚邻居开始来帮忙干活，盘锅灶，杀猪宰鸡买菜，有人挨户＂借盆＂，包括借碗盘子菜刀菜板等等，那时候一家办事情大家帮忙，有那么一种热乎劲，显得非常和谐，这一天主人只管供这些＂帮忙人＂的饭菜。
　　第二天叫＂接客（qiě且  ）＂，过去结婚都是两天，这天就是接新娘和＂娘家客（qiě且  ）＂的日子，这天要吃两顿饭，主要是待娘家客，这天娘家客是要在男方家住一宿的，这叫＂两天轿＂。
　　第三天叫＂正日子＂，这天就开始放席了，第一悠席主要是待娘家客，后面的席才是正式招待来随礼客人的，根据客人来得早晚，来安排坐席的时间，当然要照顾路远的和有急事的先就餐。当客人都招待完毕，帮忙的还要帮助主人收拾场地，送还借来的盆碗的餐具，这一天的工作就算完毕。
　　九十年代后，农村办事情也发生很大的变化，过去的结婚＂两天轿＂不时兴了，改为＂当天轿＂了，就是在＂正日子＂这天早上娘家客到来，取消了过去的需要前一天来的规矩，这无疑是一个大大的进步，省却了婆家人许多麻烦。
　　而还有许多进步，一些乡村里有专门出租餐具棚架的，村民们再不必挨家挨户借餐具了，又有了可以雇佣的厨师，饭菜的水平也提高了。现在又兴起了＂一条龙＂的服务模式，许多村子有了流水席服务专业户，可以提供全套的炊具，餐具，桌凳，席棚，甚至＂待客（qiě且  ）＂。
　　还有含酒菜在一起的＂大包干＂，就是与主人商定想要多少钱水平的酒席，商家就给提供多高的服务，主人连酒菜都不用张罗。
　　现在农村的流水席也是三天时间，第一天是筹备，杀猪宰鸡，灌肠，买菜，搭棚等等。第二天的中午以后，一些远道来的亲戚朋友，还有正日子没有时间来的人，会在这天来随礼，这时候就要开正席了，现在办事情都离不开乐队，大喇叭唱到黑天，这天是婆家最热闹的时候，许多人会情不自禁的扭起来大秧歌，到了午夜还燃放烟花。
　　第三天是＂正日子＂厨师和帮忙的都忙起来，除了帮忙的早上先吃点东西，正式开席不算太早，因为还要举行婚礼，需要时间，一切都可以有条不紊地进行。
　　婚宴开始，同样是流水席，但是现在规模不是以前能比的，首先桌子大，桌子多，一次可以多人就席，因为有了棚子，一般的雨雪天也可以照常进行，那些下大雪还在外面吃席的肯定不是这里。
　　但是近几年出现了一个趋势，许多靠近城镇的村子逐渐不在自己家里办酒宴了，而是进城镇找酒店招待客人了，因为这样非常省事省心，花点钱少了不少麻烦，这就跟城里人一样了，而村里的人却说这样一点意思也没有了。
　　现在城里大酒店的婚宴，一大片的人，你能认识的人没几个，有时候一个人被并到一个人都不认识的桌上，没有可以说话的人，这酒喝得那叫一个郁闷哪？
　　许多城里人非常留恋到农村吃这种＂流水席＂，欣赏的就是那份热闹劲，那份无拘束感，那份乡亲们的情意，那份挥之不去的乡情。尽管饭菜不是那么高档，不是那么营养，但是它吃在口中，回味的却是过去的时光，是逝去的童年。
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　　视频；《山村里的流水席》
　　图片拍摄于本溪县小石湖
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