萝卜做馅时，焯水还是用盐浸？大厨都不对！教你一招，喷香营养

　　到了十一月，距离冬天又近了一步，尤其是北方的朋友，可以明显地感觉到天气越来越冷，这个时候就特别想吃些热乎乎的东西。在北方人的菜单中，最爱吃的一道主食莫过于饺子了，鲜香的饺子搭配辛辣的大蒜，蘸着点小醋碟，吃饱后再来一碗热乎乎的饺子汤，甭提多美了。饺子好吃在于它的多种馅料，而在秋冬最受欢迎的饺子馅非萝卜莫属。
　　萝卜作为秋冬的时令蔬菜，不仅新鲜脆嫩，而且价格实惠，营养丰富。老一辈常说：＂冬吃萝卜夏吃姜＂，不是简单地说说而已，也是老一辈的智慧结晶。秋冬吃萝卜的好处有很多，它最为低热量的食物代表，所含的芥子油和膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，有润肠通便的效果，同时萝卜中还有丰富的淀粉酶，可以帮助肠胃的吸收和消化，最后白萝卜含有一种名为木质素的营养成分，它可以吞噬有害细胞，增强身体免疫力，这么多好吃的萝卜，秋冬季可要多吃。
　　用萝卜做饺子馅，相信很多朋友都试过，因为萝卜中的水分很多，入馅前人们习惯先焯水或者用盐浸，这样可以去除萝卜中的多余水分，入馅后也不易出水，但这两种方法可不是最优解。在饭店工作20多年的老师傅告诉我，萝卜馅要想调得好吃，最关键的一步是炒制，下面小小就跟大家分享下【萝卜大肉饺子】的正确做法。
　　【猪肉萝卜水饺】
　　【食材】：猪肉，白萝卜，面粉，大葱，生姜，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，食盐，白糖，香油。
　　【做法】：
　　1、将白萝卜去皮洗净后，用刨丝器擦成细丝，接着放入炒锅中干炒片刻，炒出多余的水分即可，这样通过炒制的方法来制作，不仅能去除萝卜的苦辣味，还能最大程度地保留住萝卜自身的营养。
　　2、猪肉洗净后切小块，再用刀剁碎，加入少许食盐和适量葱姜水，顺着一个方向搅打至上劲，当肉馅吃进水后，再加入适量生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐和白糖调味，继续顺着一个方向搅拌均匀，再次加入适量葱花和姜末，少许香油和鸡粉，拌匀后腌制15分钟，最后将炒干的萝卜丝放入肉馅中拌匀即可。
　　3、面粉中少许食盐增加筋性，再少量多次地加入清水揉成面团，水和面粉的比例大概为2:1即可，揉成团后静置10分钟，再次揉圆即可。接着将面团搓成长条，再切成大小均等的饺子面剂，最后擀成中间厚四周薄的饺子皮即可。
　　4、将调好的馅放在饺子皮上，用自己习惯的手法将馅料包裹严实，依次包好即可。
　　5、最后将饺子倒入开水中，水最好多一些，这样饺子才不容易破皮和粘连，当锅里的水烧开后，记得加2次凉水，这样饺子馅和饺子皮可以同时成熟，直到煮至饺子全部浮起即可出锅。
　　小小说——
　　这样做出来的【萝卜大肉饺子】鲜香味美，好吃到停不下来。因为萝卜自带芥子油等物质，所以吃起来总有一股苦辣味，通过炒制来代替焯水和盐浸，可以更好地去除苦辣味，同时吃起来没有焯水后萝卜的水汽味，也将萝卜的营养最大程度地保留 ，好吃好做又营养，下次吃萝卜饺子就试试这个法子吧。
　　【技术小Tips总结】——
　　1、萝卜擦成丝后，放入炒锅中干炒出多余水分，这样做出来的饺子不出水，没怪味，营养也不流失。
　　2、调制肉馅的时候要先放盐，再加料水（葱姜水或花椒水），这样可以去除肉馅的腥味，最后调味完成后再加入菜品拌匀，这样吃起来更加鲜美多汁。
　　3、煮肉馅饺子的时候，记得在中途水开后要加2-3次凉水，这样可以使饺子内外受热均匀，不会破皮。
　　各位食友们，关于萝卜大肉饺子的做法，你觉得如何呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）