滋润了国人千年的黄酒,如今几乎没人喝,难道黄酒真不如酒精酒吗
滋润了国人千年的黄酒,如今几乎没人喝,难道黄酒真不如酒精酒吗
中国自有文字记载以来,黄酒近乎流传了上千年,古代的宫廷御酒到民间散酒,几乎都以黄酒为尊,但到了近代,白酒仅仅兴起了不到百年,就占据了国内90%的酒水市场,甚至口感粗劣的酒精酒都能任意挤压黄酒的市场,而曾经辉煌的黄酒却只能蜷缩在江浙一带,难道黄酒真的不如酒精酒吗?
今天我们从黄酒起源、兴起到如今的没落,分析一下,黄酒为何近几年走向没落。
黄酒的起源——周代
酒曲酿酒起源于周代,1962年在河南南阳发现了"贾湖遗址",就发掘出了周代的酿酒坊,酒器和酿酒设备,通过现代的科学手段检测分析,发现其生产的就是黄酒。
而且在《周礼》中,对酿酒的技术,使用粮食比例,设备规格要求,都有了明确的记载。
黄酒的大发展——汉代
到了汉代,黄酒技术在民间开始蓬勃发展,甚至有一村三酒铺的说法,当时的茅台镇,就发明了九次投料法,通过分批次的投料技术,大大提高了黄酒的出酒率和酒体质量。
但是真正促进黄酒发展的,还是官府的参与,当时由于黄酒盛行,但是酒类饮品极易造成酒后闹事的现象,因此官府制定了:"三人以上无故群饮,罚金四两"的规定。
同时官府也开始参与黄酒酿制,酒类饮品开始像盐铁一样,由官府专管专卖,同时成立了官府专营的酒厂,吸收了大量的酿酒师傅,大大促进了黄酒酿制技术的发展。
黄酒文化的巅峰——唐代
到了唐代,国力鼎盛,因此也有了大量的粮食供应酿酒原料,而且唐朝诗酒文化盛行,著名诗人李白,杜甫,都在自己的诗歌中描写过大量关于黄酒的诗篇。
黄酒的衰落——元代
到了元代,黄酒迎来了自己的一生之敌—烧酒,当时由于元代统治者两年发动的对外战争,国内大量的赋税施加在百姓身上,因此元代军力强生,但民力薄弱。
特别是连年征战,导致大量农田荒废,而黄酒酿制,需要消耗大量的粮食,此时温饱尚不能满足,酿酒自然成了无关紧要之事。
同时元代的统治者,还带来了烧酒,烧酒区别于黄酒,属于蒸馏酒,它相对黄酒,有明显的优势。
①烧酒不需要非要高粱、小麦这样的粮食,像薯类等高产量农作物,也可以酿制烧酒。
②出酒率高,同样一斤粮食,烧酒工艺酿制出的酒更多。
③烧酒的蒸馏技术,大大提高了白酒的度数,因此口感上更加浓烈。
但是此时黄酒的主流地位依然没有受到影响,大量的贵族阶级,祭祀、宴饮依然以黄酒为尊,甚至到了民国时期,黄酒依然是达官贵人请客的首选。
黄酒真正的落寞——建国后
由于建国后,我国受到严重的自然灾害影响,粮食更加珍贵,而耗粮严重的黄酒自然不能满足国民的饮酒需求。
因此通过现代蒸馏技术,发明了更高效的工厂化薯类蒸馏技术,并且提取出了"食用酒精",也正是这项技术,打开了酒精勾兑酒的大门,勾兑白酒的暴利,让白酒行业迅速发展,逐渐取代了黄酒。
黄酒还能崛起吗?
其实近年来绍兴黄酒也有了很大发展,但是黄酒要想崛起,依然有不少的阻碍。
1:白酒的地位日渐稳固,目前国内90%以上的市场都掌握在白酒手里,而黄酒的崛起,势必要夺走别人的蛋糕,这是目前白酒势力所不想看到的。
2:黄酒的定位不清晰,在很多北方市场,黄酒给人的印象是保健酒之列,日常自饮还行,但是宴饮时候用它,依然不被主流所理解。
3:现代勾兑技术的发展,让不少厂家开始用勾兑技术,勾兑黄酒,导致黄酒的口感大大下降,不少人对黄酒也嗤之以鼻。
不过随着国民生活的发展,选择权还是在我们,下面笔者就推荐两款口碑很好的酒,一款是目前大火的酱香白酒,一款是黄酒中的扛把子,大家平时可以自行品鉴,试试白酒与黄酒口感到底有何不同。
风云酱父 封藏(酱香白酒)
这款酒来自目前酱香酒的圣地,茅台镇,并且由茅台酒厂老厂长李兴发的儿子亲自把关酿制,当年李兴发发现了酱香型白酒的三种典型体,并且优化了酱酒的酿制和勾调技术,被称为白酒大师、酱香之父。
现在他的儿子继承了他生前的酒厂和酿酒技术,以同样的赤水河水和红缨子高粱为原料,同时采用正宗的大曲坤沙工艺,端午制曲,重阳下沙,经过一年时间,加上8年窖藏酿制。
而且酒体中,还加入了李兴发遗留的20年家传秘酒勾调,开瓶酒体微黄,散发着一股老窖的香气。
入口酒体醇厚细腻,酱香突出,不辣口,不呛喉,特别是加入老酒后。入口能明显感觉到那股老窖香气,在嘴里缓缓蔓延开来,生津感特别好,平时没事晚上小酌两杯,早上起来空杯里还残留着一股酒曲香味。
这酒一上市,连cctv老故事节目都对酒厂的酿酒事迹进行了报道。
会稽山(黄酒)
这款酒和古越龙山,并成为黄酒的两大支柱。
采用绍兴有名的上等精白糯米加上黄皮小麦。经过反复的压榨,煎酒,去除粮食里面的杂质,让酒体充分的发酵。
成酒酒体发黄,入口诸味协调,醇厚甘爽,中段有一股微微的苦味,随着在嘴里慢慢蔓延,逐渐变换成一种酒曲香味,黄酒入口酒劲不大,但是后劲很大,平时品尝的时候酒友们一定要适量。
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