古人煮酒论英雄,当代人却煮酒辨真假,这个方法到底靠谱吗?
众所周知,我国饮酒的风俗历史久远,各朝代的名人、古籍中,也创造出了不少关于酒的典故,至今仍然为后人津津乐道。
其中,"煮酒论英雄"这一从明初小说《三国演义》中为人所熟知的典故,就常被提起。它讲述的是东汉末年,曹操、刘备共坐一桌,边煮酒喝,边谈论天下英雄的故事。
古人为何要煮酒而饮呢?
这时由于古代酿酒技术还不成熟,酒都是发酵而成,不经过蒸馏,所以里面含一些杂质,而煮过之后,这类杂质会挥发掉许多,酒液变得更加干净,口感上也有所提升。
当然了,这里的煮酒并不是说直接把酒水倒入壶中煮沸,而是隔水加热,也可以称为"温酒"。
古人喜欢煮酒论英雄,然而到了当代,人们却以 "煮酒辨真假" ,那这个方法到底靠谱吗?下面咱们一起来仔细了解了解。
所谓"煮酒辨真假",其实指的就是用热酒这一方法,来分辨 酒精酒和纯粮酒。 因两者用料不同,通过加热后呈现的口感也天差地别,所以确实可以帮助我们鉴别,还是比较可靠的。
现在市面上的 酒精酒 ,大多都是"三精一水",即用酒精、香精、糖精和水,经过勾兑制成,妥妥的"假酒"。因其酒味全靠添加剂,里面的成分不稳定,加热后易挥发,所以会显出原形,入口风味全无还很刺激。
而纯食酒,虽然不同香型所用的粮食原料各异,但成酒都有一股非常明显的谷物香,即使经过温热后,喝起来口感仍然饱满,甚至会更加醇和。
如今正是数九寒天,户外气温低,朋友们喝酒时不妨也试着温一下,暖暖的酒水下肚,身心都感觉舒畅起来。当然, 煮酒也要注意2点 。
1、低度酒不适合加热
低度酒是由蒸馏而成的高度白酒加水"降度"制成,本身酒精含量相对少,若再经过加热,其中的一些成分又被蒸发掉,自然会影响口感,最后喝起来就比较单薄,失去了原本的清雅风味。
2、高度纯粮酒加热时间不宜过长
粮食酒加热时间过长,酒里的芳香物质被破坏,口感就变差了。所以温酒一般是把酒倒在玻璃杯,用热水烫几十秒即可,酒温30°左右口感最佳,比冷着喝风味浓郁,香气足。
虽然现在市面上"酒精勾兑酒"泛滥,很多大厂推出的白酒产品也质量不高,但如果深度挖掘,会发现还是有些认真做酒的厂家,酿造的都是纯粮佳品。不过这些纯粮酒往往比较小众,没什么名气。比如下面这款来自贵州的酱香酒,滴滴纯酿,经得起"煮酒"考验,但知道的人不多。
►满上酒
它是由坐落于"茅台镇"最佳酿酒区的茅渡老酒厂,对标飞天茅台打造的一款优级酱酒,成品既有一定茅香,又有独特的风味,喝过的人都被其口感惊艳。
满上酒甄选优质红缨子高粱,这种粮食颗粒小,但内部所含天然成分丰富,酿成的每一滴酒都飘香味浓。并且,此酒酿造水源还取自知名的贵州"美酒河",然后严格遵循12987大曲坤沙工艺,真正做到"好粮、好水、好技术",耗时整一年酿成新酒。
它每一批新酒都需要窖藏5年,经过较长时间陈放,方可流入市场,这样保证了其酒质醇厚。
也因此,到买家手里的满上酒,开瓶爆香,倒出后轻轻晃动,有明显挂杯,可见酒液黏稠。入口饮用,复合香气层次分明,有浓郁的酱香、粮食香和陈香,还有淡雅的花香。
且此酒下咽柔顺,回味绵长,让人意犹未尽,饮一杯还想再饮。因酒厂不怎么宣传,所以满上酒名气小,定价也不高,百元出头入手很实惠。
好了,今天文章就讲到这里,大家知道了"煮酒"这个小技巧,不妨用家里的白酒试试,简单分辨一下!
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