来山东必点的6道鲁菜，堪称鲁菜之魂，老板都以为你是本地人

　　鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由＂济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜＂共同组成，雍容华贵，中正大气 ， 是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评。
　　在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，最高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜。
　　北京的八大楼，依次为＂东兴楼（ 萃华楼）、 泰丰楼、 致美楼、 鸿兴楼、 正阳楼、 庆云楼、 新丰楼和 春华楼＂，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。
　　山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如＂山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼 ＂等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发 展，终成鲁菜系的洋洋大观。
　　来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是＂鲁菜之魂＂，老板都以为你是本地人一、葱烧海参
　　葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是＂八大珍之一＂，养心润燥 ，天然的滋补品。
　　海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，＂ 以浓攻浓 ＂，成菜 柔软香滑，葱香浓郁， 食完无余汁。 二、糖醋黄河大鲤鱼
　　黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜， 腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。
　　糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在制作的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。三、拔丝山药
　　鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜， 拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉 等等，拔丝山药，颜色柿黄 ，你拔我拽，金丝满布。
　　用筷子夹起来，丝能拔出长一丈， 绵柔不断， 需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。 四、孔府烤鸭
　　孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过＂孔府烤鸭＂，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻， 慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。
　　孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭 体型稍大，肉质柔滑 ，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。 五、油焖大虾
　　油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸 ，成菜色泽红亮，鲜香味美。
　　大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括＂胡须的长度＂，鲜嫩易熟，滋味最佳。 六、九转大肠
　　在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜 色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩 ，经常作为压轴菜出现。
　　九转大肠由济南九华楼酒店所创， 是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌 。
　　山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行＂感情深，一口闷＂，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。
　　这款纯粮酒＂国康1935＂，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。
　　酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。
　　二是采用了＂红缨子＂高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的 单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。
　　＂ 食不厌精，脍不厌细 ＂，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，第一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。
　　除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如＂胶东四大拌＂，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。
　　再比如这道＂油爆双脆＂，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜 一白一红，交相辉映， 口感脆嫩，清鲜爽口。
　　有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道， 流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？