究竟用什么方法豆腐不碎，水饺不粘，做鱼不腥呢？

　　要做出美味可口的美食，小编很负责任地告诉你，一些烹饪的小技巧必不可少。今天小编就要来分享我的厨艺秘籍！
　　豆 腐 不 碎
　　上锅蒸
　　新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样想切成什么形状都可以，味道口感也很好哦！
　　用姜抹锅
　　用姜片在锅底上涂抹一遍，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！
　　水 饺 不 粘 不 破
　　和面加蛋
　　和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。
　　水开加盐
　　水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。
　　过温水
　　煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！
　　做 鱼 不 腥
　　加盐腌制
　　在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。
　　泡开水
　　腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。
　　晚点放姜
　　不能一开始就把鱼和姜一起下锅。要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。
　　面 条 不 糊
　　加油
　　在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。
　　加盐煮
　　在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！
　　莲 藕 不 黑
　　去皮洗盐水
　　把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。
　　边炒边加水
　　一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。
　　大家好，我是美食九姐，生活中有许多的窍门和方法，做菜也是如此，豆腐不碎的方法有:
　　1、焯水法，锅中加入适量清水烧开，加少许食盐，把豆腐切成片状或块状放水中焯一分钟，捞出过凉水，这个时候你想做成麻辣豆腐或清炖豆腐，豆腐都是不易碎的。
　　2、水蒸法，把豆腐切片放开水锅中蒸两分钟，取出做成各种口味豆腐，豆腐也是不易散的。
　　3、包裹法，把豆腐裹上一层鸡蛋液或干淀粉放平底祸中煎一下或在油锅中炸一下，，这样豆腐也不易散。
　　水饺不粘从以下几方面需要注意:
　　1、和饺子皮面的时候，加一个鸡蛋和少许食盐，这样和的面非常有筋性，不容易破，也不容易发粘。
　　2、下饺子时，水沸下少许食盐，下入饺子，并用勺子背顺时针方法推动锅边，让饺子不粘锅，饺子每滚一次点一次凉水，如此点个两次，饺子呈透明状，说明饺子已经熟了，因为不熟的饺子会发粘，饺子捞入盘中即可使用，而且也不发粘。
　　3、也可以把煮好的饺子放凉水中过一下，我本人是不建议这么做的，直接煮好都吃，味道很鲜美。
　　做鱼不腥那就更简单了，做到以下几点即可:
　　1、鱼要新鲜，做出的鱼才不腥。
　　2、去掉鱼內壁黑膜，拔掉鱼牙，这是鱼自身较腥的部位。
　　3、洗净血水，用盐、葱、姜和料酒把鱼揉搓一遍，腌制二十分钟，去除腥味，想做什么口味的鱼都是不腥的，如果还不会，我前边和鱼的详细视频，可以参考一下。
　　好了，分享到这儿吧，我是美食九姐，喜欢就点赞、关注转发吧，感谢观看，拜拜。图片来源于网络，如有侵权清删除。
　　很高兴回答你的问题。
　　正好今天我也打算包饺子呢，哈哈！你提的几个问题我都有很好的解决方法。
　　一、豆腐不碎
　　首先得看你买的是老豆腐还是嫩豆腐。
　　老豆腐的话本身就不容易碎，做之前呢，你可以把豆腐改好刀之后放在淡盐水里浸泡一下，这么处理的老豆腐能去除豆腥味，做的时候还不容易碎。
　　嫩豆腐的话，你可以改好刀以后，两边拍上干淀粉，下锅里煎一下，这么做出来好吃还不爱碎。
　　二、水饺不粘。这个就是煮饺子的时候可以在水里少放一些盐，这样煮出来的饺子皮不爱破还劲道。
　　另外想要饺子不粘在一起的话，出锅的时候快速过一遍凉水，这样盛出来的饺子就不会黏到一起了，我家一直这么做，非常管用。
　　三、做鱼不腥。这个要看你做的是什么鱼啦，一般的去腥步骤就是加葱姜料酒提前腌制一下，做的时候呢，淋一点醋在上面，不会留酸味，还能去腥。
　　再有就是，我家吃鲤鱼比较多，鲤鱼的土腥味特别重，所以处理的时候，一定要把腥线摘掉了，就是下面图片上的这条线，摘了腥味就小很多。
　　拔的时候可以一边用菜刀怕打鱼身，一边往出拔这样不容易断。
　　希望的我的回答能帮助到你！
　　做菜有诀窍，不仅让菜色诱人，味道也杠杠的。今天我来分享一下，我平时做这几道菜的方法，
　　豆腐不碎:首先，锅中倒入冷水，待锅中水开后，放入一点盐和豆腐，稍煮片刻，捞出豆腐沥干水，然后裹上鸡蛋液备用，最后，热锅放油，撒点盐，放入裹好鸡蛋液的豆腐，小火煎不碎。
　　水饺不粘:
　　1、煎饺子，热锅放油，关掉火，然后锅中摆好饺子，开小火煎，边煎边顺着锅边淋入冷水轻轻翻动，不粘。
　　2、煮饺子，锅中水开后，放一点盐，再放入饺子，用锅铲轻轻推动，再次煮开后，转小火，煮熟后捞出饺子，接着倒入温水中过一下装盘，不粘
　　鱼不腥:首先，鱼必须清洗干净血水，接着摸点盐在鱼身上，腌一会，腌出的腥水倒掉，再用料酒、葱姜水涂鱼身上腌10分钟。
　　1、煎鱼，热锅下油，爆香香葱姜蒜，不腥。2、蒸鱼，鱼盘中加入姜葱，蒸熟后倒掉盘中鱼的蒸气水，最后加入葱段，淋入香油、生抽，不腥。
　　一.豆腐不碎方法很多，比较常用的
　　1煎，这种方法比较省心，在铁锅或电饼铛里放少许油煎成金黄色，配青菜炒不会烂
　　2放盐水里煮一下，这样豆腐不易烂还好吃，适合炖
　　3炸，把豆腐切块炸成金黄色，放冰箱冷冻，做豆泡特别好吃
　　4做冻豆腐，买回来直接放冰箱冷冻，跟面筋似的想怎么吃就怎么吃
　　二.水饺不粘，和面要加点盐，面软硬适中，煮的时候水里放些盐或大葱一段，要大火煮，少量的煮，一下锅就用勺沿锅边朝一个方向搅动，这样吃就不会粘
　　三.鱼不腥，如果红烧时，一般要煎一下定型，两面煎黄了，在鱼身上放些醋闷一下，再放料酒，酱油，姜，一两个辣椒，花椒几粒，开水没过鱼炖10分钟，翻一下再收汁，不要太干，有点鱼汁吃米饭特香，这样做出的鱼不会腥，另外清蒸，浇汁，糖醋鱼等等做好了都不会腥，做时都要把鱼肚里的黑皮去掉，谢谢，再见。
　　要想做到以上三点，对于有做菜经验的人来说，还是非常简单的，按我说的方法操作，新手也可以做好。
　　1，豆腐切成块备用，锅里烧水放点盐进来，下豆腐进来，水开之后转小火，稍微煮一下 ，让豆腐定型，再把豆腐倒出，这是豆腐不碎的第一步，2，如果要做煎豆腐，就把豆腐沥干水分 ，锅烧热至冒烟，放油，把油烧热倒出，再放冷油，撒点盐，下豆腐进来煎，热锅冷油是不粘锅的关键，不粘锅豆腐就不容易碎，
　　3，如果是烧豆腐，就烧的过程中不要频繁的去铲动它，把锅拿起来晃动，就可以了。
　　1，煎饺子的时候，一定要热锅冷油，上面煎豆腐时提到过，这适合所有要煎的菜，热锅冷油关火，再把饺子摆在锅里，加水没过饺子一半，中火盖上盖子，观察锅里冒出的水汽，由大到小了，就表示水快烧干了，开盖观察水烧干转小火，煎金黄就可以了。
　　2，煮饺子的时候，锅里烧宽水，加点盐进来，水开放入饺子，用锅铲在锅边推动，刚下锅的饺子都沉在底下，在锅边推动水，让饺子在锅里转动起来，锅铲不接触饺子，饺子就不会破了，还有只能沿一个方向推动，等饺子飘起来了就转小火煮，这样就不容易破了。
　　要想鱼不腥，有几种方法，
　　1，杀鱼时要把鱼肚子里的那层黑膜洗掉，要醒线的淡水鱼要把腥线抽出来。
　　2，，鱼杀好洗净血水，用料酒（葱姜水）涂抹鱼身，腌一会，这是一个初步的去腥 。盐水去腥。
　　3，盐水去腥。把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味
　　在烧鱼或炖汤的时候，首先要爆香葱姜蒜，这都是去腥的作用，加花椒，辣椒进来都可以掩盖腥味。做清蒸鱼就在蒸之前用料酒或葱姜水腌制一会，蒸的时候盘子里放葱姜垫底，鱼身上也放点葱姜蒸就不腥了。
　　我分享一下我所用的方法
　　豆腐不碎
　　一、煎豆腐不碎：
　　1、选用不粘锅也是一种很好的方法，不管豆腐切成片或者丁、块都行。
　　2、使用普通锅时，先把锅烧的很热，加入冷油，撒入少许盐后把切好的豆腐放入锅中，煎金黄时翻面，另外一面也煎至金黄。（煎豆腐时用菜籽油就好，有股特别的香味，也不容易粘锅，也就不容易碎了。）
　　二、不煎的豆腐不碎
　　1、把豆腐切片或整块，放入加有适量凉水的锅里，可以加少许盐，开火把豆腐煮热捞起，沾着自己喜欢的沾料，也是别有一番滋味。
　　2、肉末、香料或者自己喜欢的食物，把它们炒至断生加入适量的水烧开，加入豆腐（切成自己喜欢的形状），水烧开进行调味最后收汁即可。
　　水饺不粘
　　一、生水饺：板上要撒些干面粉，一个一个别挨着，要一些缝隙
　　二、煮冰冻水饺：锅中水烧开后，放水饺（要把挨着的水饺分开），边放水饺要用勺子背轻轻的推动它，不让粘锅，煮熟捞即可，这样煮不管是汤饺或捞出装盘都不会粘了。
　　三、煮新鲜的水饺跟冰冻水饺是一样的
　　做鱼不腥
　　－、不爱老酒味的：可以水盆中加入适量老酒和葱（葱可用手揉搓几下，让葱的香味出来），加入适量的清水，把浄的鱼放入浸泡1-2分钟，再用清水洗净，就可以按照你喜欢的方式进行烹饪了，烹饪时还要加入适量的生姜。
　　二、爱老酒味的：只要烹任中加入适量的老酒、生姜、葱或者蒜头
　　这些是我经常用的方法希望对你有所帮助
　　豆腐用盐水浸泡五分钟，饺子撒上干面粉，鱼放料酒腌制！
　　豆腐在切的时候刀要沾水，这样豆腐不粘刀，切的就不碎；下锅之前用盐水焯水，这样下锅的豆腐也不容易碎；
　　水饺在煮熟捞出之前放一颗小葱或者滴点凉水，捞出来之后的饺子就不容易粘；
　　河鱼在去鱼鳞之后首尾两面各切一刀，把腥线抽出来。做之前提前用料酒腌渍一下，做的过程中加适量白糖，胡椒粉都是可以去腥提鲜的
　　谢谢邀请！要使豆腐不碎，就先把豆腐放锅里出一水，出水时放点盐，使豆腐粘连紧凑，就不碎了。煮水饺时，水烧开放点盐，再下水饺，轻轻推动，一个个浮上来，水饺就不粘了。用料酒、葱、姜、盐给鱼码味十来分钟，再进行烹制，鱼就没腥味了。