猪皮冻是怎么做的？

　　肉皮冻Q弹，晶莹剔透，下酒的好菜肴，尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。
　　想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难，两个要点：
　　一、熬煮合适，一定要熬到胶原蛋白粘稠；
　　二、比例要合适。
　　简单好吃，直接来看做法吧......
　　食材：
　　肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
　　【制作步骤】
　　1、准备好原材料。
　　2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
　　煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
　　3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。
　　如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。
　　当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。
　　我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。
　　6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。
　　7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。
　　简单的调味汁做法：
　　两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎，调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号＂叶子的小厨 ＂里有做法。成品图。
　　公众号＂叶子的小厨＂里还有用料理机做的肉皮冻，更加简单，公众号里有400道菜轻松学，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
　　谢谢邀请。猪皮冻怎样做才能清澈透亮，网友们对前期处理说了不少，本人不再重复。透亮不透亮关键是熬皮冻的火候。要保持微开（似开似不开）别让水沸腾，沸腾火候熬出的皮冻肯定是混浊的（如图4），而且蒸的效果比熬的更好，但时间较长。
　　至于怎样好吃，主要是清洗时去除猪皮的腥味，方法是：
　　1.将焯过水的猪皮刮净肥膘切丝加小苏打漂洗一遍；
　　2.再用加醋的水洗一遍；
　　3.清水漂洗两遍；
　　4.熬制时加入姜片（拍松）、葱段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不会酸）；
　　5.出锅前加盐和味精调味。
　　水晶猪皮冻
　　猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。
　　原材料：猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒1汤匙，清水1600克
　　制作步骤：1、猪皮凉水下锅焯水，煮10分钟捞出。
　　2、拔毛，要拔干净，然后刮去肥肉，两面都要刮。
　　3、清洗干净，切丝。再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，一段葱煮5分钟。
　　4、捞出猪皮丝，入食盐1汤匙淀粉1汤匙，反复搓洗，流水冲洗干净。
　　5、清水1600克烧开，入姜葱、八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，语言形容就是，只见涟漪不见波澜。
　　6、倒入保鲜盒凉透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，胶原蛋白美容哦。
　　猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴，简单凉拌就能吃，而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质，对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢？咱们接着往下看。
　　【材料】
　　新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量，酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。
　　【做法】
　　1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时，然后洗净，可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净 ，注意多冲洗几遍。
　　2.煮一锅开水，放入猪皮，盖上盖子煮10分钟。
　　3.捞出猪皮进一步去油 。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打 各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗干净即可。
　　4.将洗干净的猪皮放入锅里，加入6倍的清水、葱段、姜片。
　　5.先用大火烧开，水开之后改用小火慢慢熬煮，煮一个半小时。
　　6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油，搅拌均匀。继续熬煮。
　　7.煮到2个小时左右，捞出葱段和姜片 ，关火。
　　8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方，静置一夜，猪皮冻就做好啦。
　　【心得】
　　1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度 会比较差。
　　2.尽量选猪背部的猪皮 ，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。
　　3.猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。
　　4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火 ，贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。
　　爱吃的就是柚子，欢迎关注，一起探索美食。
　　我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。
　　要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。
　　其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
　　要掌握好几个关键点，一是白油必
　　须刮净，猪皮冻透不透亮就看你刮的程度，二是煮的时间必须两小时以上，时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快，要不切肉皮时会让你怀疑人生。
　　只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。
　　天气转凉了，又到了吃皮冻的季节。猪皮冻是猪皮中胶原蛋白在高温下煮溶，和水溶为一体，随着温度的降低又重新凝结成胶状物品。猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为最好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的。
　　猪皮先要放入沸水中煮几分钟，以猪皮回软为宜，将猪皮里面油脂用刀刮净，油去不完，皮冻不易冻住。
　　将油去完后再去毛，可刮可用摄子拔。处理干净后切成小条，清洗，清洗时用热水，加入食用碱，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分备用。准备香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入料包，将水和猪皮按4:1准备，水烧开，逐次加入猪皮，随时搅动，防止粘底，待水开后可十五分搅一次，随时打去浮沫，加入料包，约煮一个小时捞出料包，
　　约煮三个小时，待猪皮汤能拉线，粘手时就好了，加入盐，也可加入酱色上色，搅均倒入容器中，待自然放凉，停成一块，便可切块放盘，浇上香辣醋汁既可。
　　专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
　　猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。清澈透亮猪皮冻：
　　【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。
　　【制作步骤】：首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
　　然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
　　相关要点：
　　其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的＂小油滴＂，这些＂小油滴＂被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像＂乳浊液＂一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。
　　不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：
　　1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；
　　2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）
　　3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。
　　不过虽然猪皮冻很好吃，我也很爱吃，但是并不建议大家多吃。因为猪皮冻的主要营养成分就是胶原蛋白，这是一种比较劣质的蛋白质，其氨基酸组成比较差，而且猪皮的胶原蛋白是不可能通过消化系统被摄入，然后作用到人的皮肤上得到美容养颜效果的。反而进食了太多的胶原蛋白会影响其他优质蛋白质的吸收，而且多余的难以被利用的氨基酸会加大肾脏的负担，所以美食虽好，但是要适量哦！
　　其实我个人觉得皮冻这种东西好不好吃更主要一些，不知道大家试过用猪脚熬煮皮冻没，虽然卖相可能不太好，但是浓郁醇香啊。
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　　猪皮含有大量的胶原蛋白，但有有很多的朋友嫌做着麻烦，或者是做出来的有腥味又油腻， 就把猪皮给扔掉了。
　　在我家我就把每次买猪肉的，猪皮给冷冻到冰箱里，积攒的稍微多一点时，就把猪皮做成猪皮冻，用来凉拌，或着放在馅里包成包子，很是美味好吃。
　　食材准备：
　　猪皮三斤，葱，姜，料酒，盐，八角， 桂皮， 香叶，白芷，小茴香 ，桂皮，花椒
　　烹饪技巧及步骤：
　　1、把三斤的猪皮洗净，葱洗净切断 ，姜切片。
　　2、把猪皮放入凉水锅中，放入葱段 ，姜，料酒，大火煮5—8分钟 给猪皮去浮沫捞出冲洗干净。
　　3、将焯过水的猪皮冲干洗后，放到案板上，用刀刮去猪皮上毛，和多余的油脂，这样猪皮吃起来不油腻。
　　4、把刮好的猪皮用水再冲洗一遍，撒上盐用手再搓洗两遍。把洗好的猪皮切成大约约五厘米的长条。
　　5、准备的调料有，葱段，姜片，八角，香叶 ，花椒 ，白芷，桂皮，小茴香，丁香，把这些调料装入调料包内备用。
　　6、锅中在放入清水， 再放切好的猪皮， 放入大料包，再放入少许的老抽，盐，大火把水煮开后， 转中小火熬制一个小时 。如果用高压锅压，可以缩短时间 。
　　7、把调料包捞出，熬好的猪皮带汤 ，倒入容器内放凉，中间要搅拌一次 ，这样能更好的是猪皮， 均匀的分散皮冻中。
　　8、最后把皮冻切成片，放入生抽，醋，香油，喜欢辣的可以加些辣椒油。可根据自己的口味来调味。
　　用盐或用碱搓洗猪皮能除去猪皮的腥味。 做皮冻时放水量 ，也是最重要的，猪皮和水的 比例是1:3 或1:4
　　猪皮冻是一道对减皱美容有特效的美食，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。肉皮冻口感Q弹滑爽，非常美味，其实做法很简单，照着视频做，零失败！如果大家有更好的方法，欢迎留言，咱们互相学习！
　　很久之前做过几次，包括水晶皮冻和琥珀皮冻。肉皮冻好吃，但做起来真的是太麻烦了，需要制作者的细心，耐心和对家人的爱心。
　　选用上好尽可能完整的猪肉皮。第一步，将肉皮上的毛处理干净（我是用修眉夹一根一根拔掉的，牺牲了一个眉夹呀…），然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净，越干净越好（否则不仅增加脂肪摄入，还会影响成品观感），只剩下一层猪皮，不用担心，这层猪皮还是蛮厚的。第二步将处理好的猪皮切块放进水里煮熟，捞出。第三步，将猪皮切成宽1mm见方，长10mm的小条，不用着急慢慢切。第四步，将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮，开锅后转小火熬煮1小时左右。关火后冬天就放置晾凉为止，夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下，固定成冻，将其倒置案板，成型导出后，切片装盘，淋入调制好的蘸料即可。
　　这就是水晶皮冻的制作方法，皮冻的透明度取决于肉皮处理的干净程度，尤其是内测脂肪。如果做琥珀皮冻，在熬煮好后加入一点酱油即可，形成的皮冻就是微微透明的琥珀色。但无论是哪种，吃一个风味口感就可以了，千万别指望吃它美容哦。
　　文/王秋霞
　　国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
　　传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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