无锡最出名的太湖银鱼怎么做？

　　太湖银鱼是一种半透明的鱼，做法不多，基本上以保持鲜美的做法为主银鱼的身材不大，但是鱼肉非常的鲜嫩可口
　　一般有冰鲜的和干制的两种
　　银鱼炒蛋
　　新鲜或者冰鲜的银鱼都可以做这道菜
　　把银鱼焯水，断生之后放入蛋液，加上葱花，盐，鸡精、胡椒粉和料酒
　　如同平时的炒蛋一样，翻炒成熟
　　一道下酒的美味
　　软炸银鱼
　　个头比较大的鲜银鱼，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋和面粉调至的软炸糊，像炸软炸里脊一样炸至，出锅以后可以站着番茄酱或者椒盐食用
　　椒盐银鱼
　　鲜银鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制，站上干淀粉炸至，然后用葱花蒜末炝锅，放上椒盐翻炒
　　银鱼蛋羹
　　这个简单，蒸水蛋的方法，直接把鲜银鱼焯水，断生之后放入蛋液上笼蒸熟
　　一个富含蛋白的蒸蛋羹，含有银鱼的鲜美
　　银鱼羹
　　银鱼、火腿丝、香菇丝、笋丝有的放些香菜有的放些蔬菜丝，原材料焯水，加入清水，用盐和胡椒粉、糖调味，放入原材料，水淀粉勾芡。最后打入蛋清液即可
　　银鱼吃的最是一个鲜字，烹饪的方法不多，但是都足够美味
　　简单的美食，简单的做法，吃起来，不错过任何一道美味佳肴
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　　银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中四大名鱼。
　　银鱼，古称脍残鱼，别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼，司马光曾赞＂银花脍鱼肥＂，诗人张先也曾描述＂春后银鱼霜下鲈＂。银鱼通体雪白透明，肉质鲜美，营养丰富，被誉为鱼中皇后，同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南，俄罗斯及我国近海和内陆各水域。
　　银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。
　　中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖，霍邱县城西湖，鄱阳湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松县下仓的大官湖，四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有：鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。
　　银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
　　银鱼如何选购？
　　新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5-4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。
　　银鱼的做法与吃法
　　银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
　　香辣小银鱼
　　主料：小银鱼若干
　　辅料：料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖
　　做法步骤：
　　1. 小银鱼先清洗干净，再用水泡发
　　2. 备好佐料，姜丝、辣椒、花椒、白糖
　　3. 低温起油，下花椒、辣椒姜丝煸香
　　4. 加入泡发软的小银鱼，油煎至金黄
　　5. 倒入料酒增香去腥，加入酱油、白糖上色，再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟
　　6. 收汁起锅，晾凉即可。
　　三丝银鱼羹
　　材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。
　　做法：
　　1.银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。
　　2.香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。
　　3.坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。
　　4.锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
　　5.再加入切好的葱。
　　6.撒上麻油即可出锅。
　　银鱼蒸蛋
　　主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克
　　配料：熟蟹黄25克调料：鸡油25克、盐5克、清汤250克
　　做法：
　　1、将银鱼清洗干净，入味待用。
　　2、鸡蛋放入碗内搅匀，加入清汤等调料，上笼蒸至六成熟，放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。
　　图文/薄灰
　　【银鱼莼菜羹】
　　银鱼在鱼类里也算是比较特别的鱼了，银鱼形如玉簪，长的特别水灵，全身细嫩又透明，色泽银白，因此得名银鱼。自古以来就是人们餐桌上珍馐佳肴。银鱼可以直接新鲜的烹饪，也可以晒成银鱼干，肉质鲜美营养也很丰富。在我国的太湖和鄱阳湖都盛产银鱼。
　　新鲜的银鱼在苏州地区最常见的是银鱼炒蛋，用鲜银鱼来做口感最佳，其次用干银鱼也可以，但少了一些鱼肉鲜嫩的感觉。
　　灰下面介绍的也是一道经典的菜肴——银鱼莼菜羹。莼菜银鱼羹是由银鱼、莼菜为主要食材做成的一道美食，属于羹汤类，口感特别鲜滑爽口。莼菜和银鱼一样同属太湖的特产，这道菜很有江南地区的代表性。
　　银鱼莼菜羹
　　难度：★★☆☆☆
　　耗时：15分钟
　　材料：
　　银鱼100克、莼菜100克、蛋清2只
　　调料：
　　盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、芝麻油1茶匙、高汤1000毫升
　　做法：
　　1、  准备所需材料，将银鱼和莼菜洗净，蛋清打散备用。
　　2、  锅里倒入清汤，大火煮沸。
　　3、  倒入洗净的银鱼。
　　4、  再倒入莼菜，再次煮开。
　　5、  调入水淀粉，煮至汤汁粘稠。
　　6、  再顺着锅边缓缓的倒入打散的蛋清，边倒边搅拌。
　　7、  煮至蛋花凝结后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻油调味即可。
　　灰灰小贴士
　　莼菜形状有点像小荷叶，表面有一层透明粘膜，有些地方买不到新鲜的莼菜，如果能买到新鲜的莼菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯烫2分钟，然后再煮汤。
　　银鱼：又称面条鱼，银鱼可以有很多种做法，可以用来做银鱼煎蛋，可以拿来红烧，最适合的用黄酒、酱油焖烧；银鱼也可用全蛋糊来挂糊炸，这样做出来的银鱼外酥内嫩，效果也非常好。
　　【 种  类 】大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。
　　【 产  地 】大银鱼、间银鱼分布于我国渤海、黄海、
　　东海沿岸的河口，太湖银鱼产于太湖。
　　【 产  季 】春季、夏初
　　【特征特点】共同特征为体细长，略透明，头平扁，后部稍侧扁。口大，两颌和口盖常
　　具尖牙。背鳍和脂鳍各一个 ，体光滑无鳞。
　　【烹调用途】适用于炸、熘、蒸、焖等烹调方法。调味以咸鲜为主，兼用椒盐、糖醋、酸辣等味型。
　　【品质鉴选】以鲜活，无伤痕为佳。
　　【导读： 银鱼种类和分布； 银鱼品质和鉴别； 银鱼的做法。】
　　第一，银鱼品类。
　　我国是银鱼的发源地之一，也是主要产区，占全球17个品种中的15个，其中的太湖就有四个品种，为大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。其中的短吻银鱼和大银鱼产量最高。
　　银鱼在全球分布很广泛，海水淡水，太平洋的加利福利亚沿海，日本海沿岸，俄罗斯，我国东部沿海和各大水系的入海口，内陆长江湖泊。虽然个小，架不住数量巨大，依然的产量成规模。
　　市场供应的银鱼，只有三种：鲜货、冰鲜和干货。其中的鲜货极少，只在渔埠码头有少量供应。最大量的是冰鲜和干货，完全满足市场需求。
　　银鱼有着独特于鱼类的美，味道鲜嫩、营养丰富、极具美感。特别是内陆湖泊的品种，营养价值高，卖的贵，成为最具营养价值和市场价值的鱼类。再说这小小的鱼儿通体透明，整个一条鲜活的美玉，直让人不忍下口。
　　第二，优劣鉴别。
　　正是因为银鱼的优秀市场表现，当前供应充足，但是存在一些问题，主要在于产品质量。都知道前些年围湖造田，环境污染，对银鱼生存环境造成的威胁，带来产量的持续走低。再加上市场需求量的不断扩大，供求矛盾也就不断加剧。还有人们对银鱼形象的要求，这就催生了产品生产的掺杂使假。主要是甲醛等化学品浸泡，为的延缓冰冻，延长保质期，品相更饱满。
　　这些化学品处理过的银鱼，鉴别方法有三个：没处理的体型有自然弯曲度；处理过的饱满笔直。没处理的鱼肉细嫩，轻轻一揉就破碎成泥；处理过的明显坚韧。没处理的闻着淡淡甜腥味；处理过的有明显化学品刺激味。
　　第三，烹饪。
　　银鱼的丰富均衡营养，全鱼入馔，不需刮鳞剖肚抠鳃，还没刺，不担心卡着喉咙，好做好吃，老少咸宜。所以就多是家常做法，分享三个常吃的菜。
　　⒈银鱼蒸蛋：冰鲜银鱼解冻，干银鱼泡发，成品二两，择洗干净后用葱姜料酒腌制去腥。三个鸡蛋打进碗里，加二倍凉开水打成糊，给盐。大火蒸二分钟加入银鱼和葱花，再蒸二分钟蛋液完全凝固就好了，端出淋入小磨油就成。
　　⒉麻辣银鱼干：分别把二两干银鱼炸焦香，二两花生米炒焦香，铲起。再炸香花椒，然后爆香蒜片，接着爆香干红辣椒。倒入适量生抽、醋和糖，烧开糖化了倒入鱼干和花生米，炒开拌匀关火起锅。
　　⒊银鱼鸡丝羹。鸡脯肉切丝，蛋清、淀粉、盐腌会。银鱼泡好摘洗干净，姜切末，现磨胡椒碎。鸡脯肉丝和银鱼分别焯水，银鱼轻焯水。高汤烧开，调好咸淡，下入银鱼和鸡丝，给姜米，勾薄芡，葱花点缀，胡椒碎提香，点小磨油就成。
　　银鱼怎么做好吃？太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
　　太湖一白 太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人＂春后银鱼霜下鲈＂的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为＂贡品＂。
　　银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。
　　常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。
　　烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。
　　功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。 这是一款苏锡风味家常小菜。
　　我有一种自创的做法～翡翠银鱼羹，不爱吃香菜的就不必往下看了。做法如下～原料:银鱼，香菜一小把，鸡蛋2个，平菇少许，配料:小葱，黄酒，白胡椒粉，盐，水淀粉。银鱼先用黄酒去腥，一定要多一些，能明显看到黄酒为宜，同时撒少许白胡椒粉。这时开始备料。把平菇手撕成细丝，尽可能细。鸡蛋取蛋清搅拌均匀。香菜切细末。以上备料完成后，银鱼也去腥完毕了，银鱼沥干备用。开始做汤了。锅加少许油，油热放小香葱放平菇丝下锅翻炒十几秒，然后加水。水开后煮一两分钟让平菇出味，然后把银鱼下锅，盖锅盖让汤翻开，下蛋清，搅拌均匀，这时开始加盐调味，下香菜末，下少许水淀粉（水淀粉可以不下），这时就可以出货啦。注意事项:银鱼不能煮时间久，煮久鲜味大失。还有就是香菜下锅搅拌均匀就可以出货了，香菜久煮就没味道了。
　　太湖银鱼羹
　　银鱼炒蛋
　　芙蓉烩银鱼
　　脆皮银鱼
　　以上关于银鱼的菜肴在无锡热门本帮菜餐厅—云客来餐厅均可品尝到！
　　云客来餐厅，是无锡热门本帮菜连锁餐厅，现有显云街店和欢乐广场店。
　　云客来餐厅专注锡帮菜30年！以传承锡帮菜经典，留住老无锡味道为已任！以精致时尚的菜品和装修，一扫本帮菜餐厅土、旧的大众印象，更时尚、更具现代化，给食客提供更舒心的用餐环境地道的无锡口味和道道精致美食，不仅吸引了大批本地食客，更成为外地游客品尝地道无锡美食的首选，正应验了＂云客来＂这三个字的意义成为无锡非常火爆的本帮菜餐厅。
　　干炸带鱼
　　青稞黑豆腐
　　酱烤肉骨头
　　响油鳝糊
　　松鼠鲈鱼
　　吃地道无锡味，还是云客来！
　　我家就无锡附近的，太湖银鱼在我们这里又被叫作为＂玻璃鱼＂也就是说它和玻璃一样的透明，但然还到不了那种程度，也就是半透明吧了，还有太湖银鱼的身长大概只有5-6cm左右
　　而且它的做法并不是太多，在我们那里太湖银鱼最好吃的做法，就是用来炒蛋了，也可以说是太湖银鱼的常用烹制方法了，不过炒出来的鸡蛋吃起来味道确实很好吃，在我们那里一直很喜欢这样的吃法
　　用太湖银鱼炒蛋的方法并没有什么难度，今天就和大家分享一下，我们那里做银鱼炒蛋的方法
　　首先把太湖银鱼清洗干净，放到碗里，在放入些料酒，盐，然后放到一边腌制25分钟左右，在拿一个碗出来，打2个鸡蛋碗里，在放点葱花，少许的盐，然后用筷子搅拌均匀，一定要顺着时针搅拌，在把锅加热放油，倒入搅拌好的鸡蛋液
　　鸡蛋液刚下锅的时候，不要用铲子去动它，要怕粘锅的话，用手拿锅把锅里的鸡蛋液晃动一下，等到锅里的鸡蛋液成型后也就是凝固后，就可以把鸡蛋盛出来放到碗里了，把锅清洗干净，加热放油，在放入一点生姜丝到锅里炒香
　　在把银鱼放到锅里小炒一会，应为银鱼比较容易断，所以在翻动银鱼的时候，我们要动作慢一点，一般炒银鱼的时间不要太长了，也就是等到银鱼变色就可以了，这时候在把炒好的鸡蛋放到锅里，开到大火炒几分钟，在根据个人口味添加一点调料就行了
　　太湖银鱼的制作食材：
　　银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
　　教您太湖银鱼怎么做，如何做太湖银鱼才好吃
　　将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。