打卤面怎么做卤？

　　问题：打卤面怎么做卤？
　　打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
　　【茄子打卤面】
　　准备食材：
　　一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、 少许料酒、少许芡粉、 适量的酱油、 少许精盐、少许鸡精、 适量食用油、适量的芝麻香油 。
　　烹饪做法：
　　1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
　　2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
　　3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
　　4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
　　5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
　　6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
　　7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
　　8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
　　这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。
　　你喜欢怎么吃面条呢？欢迎留言、点赞、收藏、转发、分享哟。
　　家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。
　　将黄花木耳香菇分别泡发。
　　木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，
　　热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。
　　将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。
　　淀粉勾芡，少量多次。
　　勾芡之后倒入鸡蛋，关火。
　　在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。小贴士如果喜欢吃肉的，可以先把成块的五花肉放入凉水中，加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。 起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样
　　我做茄子肉丁卤，一定是要加上西红柿和尖椒的，这样不仅营养更丰富，而且口感更有层次，吃起来更香。＂用料主料面条（生）500克茄子(圆)1个五花肉150克辅料尖椒1个西红柿1个葱姜蒜适量生抽2勺油2勺盐适量茄子肉丁打卤面的做法1.
　　食材全部改刀
　　2.
　　热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香
　　3.
　　放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢
　　4.
　　然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火
　　5.
　　放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮
　　6.
　　做卤的同时，煮水准备下面条
　　7.
　　水开后下面条，把面煮熟
　　8.
　　同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃
　　茄子肉丁打卤面成品图
　　北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。
　　首先说素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来，保证卤的味道比汤重口些，才不会平淡无味。
　　再说肉卤，有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤，种类更加丰富，做法也比素卤复杂些，除了作料一律从切丁改为切片，最重要的就是勾芡了，卤嘛，顾名思义，自然粘稠的才算地道，肉卤勾得好，面吃完了卤汤都不会澥，这样的卤里配上黄花、木耳，喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁，最后把现榨的花椒油往卤上一浇，顿时椒香满堂，吃起来辣中带鲜香，别提多有滋味了！
　　老北京的打卤面之所以人人称道，就在于卤不计成本的讲究，这么多好食材浇在面上头，都不用拌，卤吃完了接着添，面吃完了卤还可以喝，也正是因为这种不计成本，更多人是在家里做，所以风味也就各不相同了。
　　打卤面怎么做卤？
　　面条是由小麦加工成面粉，再由面粉转换成的面条。面条是北方人的主食，它制作简单，使用方便快捷，营养丰富，怎么也吃不够，面条主要分为几种面条，手工面条，机器面条，甩面（拉面）。可以煮着吃，炒着吃，打卤面做法有好多种。下面我来给大家介绍几种吃法。
　　（1）肉丝打卤面做法 ，面条一把，锅中放水烧开，面条放入煮制3-5分钟，捞出备用。把猪肉切成肉丝，木耳，葱姜切丝，锅中放油，放入切好的肉丝炒至肉丝变色，再放葱姜丝煸出味，再放木耳反复炒至，然后放上适量生抽，老抽，味极鲜，盐，反复炒至入味，然后把煮好的面条放在炒好卤菜搅拌均匀即可装盘。
　　（2）西红柿鸡蛋打卤面的做法； 西红柿酸甜口，含有大量维生素C，鸡蛋可以补充大脑，俩种搭配，开胃又有营养。西红柿切薄片，葱姜切丝，锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出味道，放入西红柿炒至六七分熟放适量盐，放入适量水烧开，然后放上面条中火煮三到五分钟，碗里放鸡蛋用筷子打散，放在面条里搅匀即可食用。
　　（3）炸酱打卤面的做法 ；炸酱面是好多人的最爱，需要蔬菜绿豆芽，黄瓜条，青豆，木耳，五花肉，盐等，豆瓣酱适量。蔬菜补充人体微量元素，豆瓣酱增强人体免疫力。五花肉切丝，黄瓜木耳切丝。锅里放油烧热，放入五花肉炒至变色，放葱姜末煸出香味，放上准备好的蔬菜翻炒入味，再放入豆瓣酱炒出香味备用。锅里加水烧开，放上面条煮熟捞出，再把炒好的酱菜 放到面条中，筷子搅拌装盘。
　　以上是既简单又好吃的打卤面的做法，还有好多的做法就不一一介绍了，要想了解更多的美食，那就多多关注！
　　我是一亿奶奶的美食，谢谢大家！
　　好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。
　　今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天
　　老北京炸酱面
　　作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年
　　1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用
　　2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮
　　3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可
　　龙利鱼浇面
　　没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~
　　1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀
　　2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄
　　3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块
　　4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可
　　西红柿茄丁面
　　西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试
　　1， 茄子和西红柿切丁备用
　　2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒
　　3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可
　　关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面
　　炎炎夏日吃一碗打卤面，是对＂苦夏＂最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西红柿鸡蛋打卤面，开胃消食，
　　今天就介绍我们的家常做法
　　1，西红柿切丁备用，蒜切片。鸡蛋打散，加入适量的盐调味
　　2，先炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出
　　3，炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁，
　　直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用
　　4，面条最好是手擀面，口感好，劲道。锅烧热，加入烧开的水，开锅，下入水，两次开锅，点两次水，微煮会就可捞出盛在凉水中，
　　5，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。
　　注意事项：
　　1，卤子在北方很常见，做法也不同。尤其是西红柿鸡蛋卤子，可以和本做法，也可以西红柿汤做好，再倒入鸡蛋液。
　　2，西红柿鸡蛋卤子，本人喜欢加入土豆丁，味道最佳。西红柿最好选择自然成熟的，味道最好。
　　3，卤子最好放凉，再浇在凉的面条上。在炎热的夏天，吃一碗很爽
　　您好、很高兴能能够回答您的这个问题，北方人向来爱吃面食，尤其是打卤面更是几乎家家都喜欢，我从小生长在北京，打卤面一直以来都是我的最爱，一周总要吃上两到三次的，北京人吃面有讲究，浇头一般分为两种，勾芡的叫卤，不勾芡的都叫汆儿，下面我就和大家分享一下自己做打卤面的方法，希望能够帮助到您，好了话不多说上菜谱
　　所需原料：木耳100克、口蘑200克、鸡蛋四个、五花肉100克、青蒜50克、大葱50克、生姜20克、大料10克、花椒10克、骨头汤适量、生粉适量
　　所需调料：盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油
　　具体做法：首先提前将木耳用水泡发洗净摘去大根掰成小瓣，大葱去皮切成眉毛丝、生姜去皮洗净切末、青蒜切丝、鸡蛋洗净、锅中加入适量的水烧开将口蘑洗净放入锅中煮熟捞出过凉切片、然后将木耳下锅煮熟捞出，五花肉带皮切片备用
　　第二，将炒锅中的水倒出，鸡蛋磕在一个碗里加入葱花搅匀，锅上火加入底油将鸡蛋炒至金黄捞出，然后炒锅继续上火烧热加入底油先将大料（八角）下锅煸出香味，然后将大料捞出下五花肉片炒熟，下葱姜，淋少许生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接着加入鸡蛋，然后倒入骨头汤（汤的量沫过原料最佳）烧开放入适量的酱油着色，加入盐和胡椒粉调味
　　第三、生粉加入水调稀，趁热放入锅中等芡汁浓稠淋香油装在一个盆里表面撒上青蒜末，锅中再次加入油烧热，将花椒粒下锅爆香捞出，最后将油浇在青蒜的表面即可。
　　好了今天的回答就到这里了，更多美食资讯请关注我的同名头条号，谢谢大家。
　　打卤面做起来简单又方便，主要是卤的制作，这个还要看你自己喜欢吃什么口味的了？经常吃的有西红柿鸡蛋卤，茄子肉丁卤，肉末豆角卤等等。
　　西红柿鸡蛋卤
　　1、面条煮熟，过凉备用。
　　2、西红柿切块，鸡蛋打散备用。
　　3、锅中放油，油热放入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛盘备用。
　　4、锅中放入少量油，放入西红柿，炒至西红柿变软，出汁，放入少许白糖，倒入炒好的鸡蛋翻炒，倒入盐调味。
　　5、加半碗或一碗清水，烧开后用淀粉勾芡即可出锅。
　　6、将西红柿鸡蛋卤浇到煮好的面条上即可食用。
　　茄子肉丁卤
　　1、面条煮熟，过凉备用。
　　2、瘦肉切丁，茄子切丁备用。
　　3、锅中放油，油热放入肉丁翻炒至变色，加入少许生抽、耗油、盐，翻炒均匀。
　　4、放入茄丁，炒至茄丁变软，放入两瓣蒜提味。
　　5、倒入半碗或一碗清水，烧开后，淀粉勾芡出锅。
　　6、将茄子肉丁卤浇到煮好的面条上即可食用。
　　肉末豆角卤
　　1、将面条煮熟，过凉备用。
　　2、肉剁成肉馅，豆角切碎备用。
　　3、锅中放油，油热放入肉末翻炒至变色，放入少量生抽，耗油，盐，翻炒均匀。
　　4、倒入豆角碎，待豆角碎变成翠绿色，加入一碗清水，煮5- 10分钟，待豆角熟透，用淀粉勾芡出锅。
　　5、将肉末豆角卤浇到煮好的面条上即可食用。
　　我说一下打卤怎么做卤？非常常见的卤，材料：黑木耳、干黄花菜、香菇、鸡蛋、植物油、盐、料酒、鲜味汁、淀粉、鸡精、老抽、水。首先将黑木耳黄花香菇用开水泡发，待半小时清洗干净，特别注意香菇黑木耳有沙子，一定清洗干净，黄花菜有把揪去整理好备用。用刀切一些葱姜末，把准备好的黑木耳大的撕开，黄花切段香菇切片放入碗中。炒锅上火烧热，倒入植物油，油热放入葱姜末，炒出香味一同倒入黑木耳黄花菜香 菇煸炒，同时倒入老抽料酒鲜味汁，炒均倒入适量水，煮至熟再倒入打好的鸡蛋液，最后撒入水淀粉盐鸡精开锅出出锅。将锅刷洗干净，倒入清水烧开，将自己做的手擀面撒入，煮熟捞出过水，用碗捞面，并用卤拌面拌匀，可以就蒜也可以就黄瓜，普通百姓打卤面做好了！农村朋友们来一碗吧？不要钱随便吃管够。谢谢悟空问答！