萝卜条怎么腌制？

　　感谢邀请 再过两天就是农历节气立冬了，立冬萝卜小雪菜，这几天农村正是收萝卜的季节。
　　那么萝卜收回家后，农民都是怎么吃的呢？
　　1.腌咸菜，萝卜咸菜。
　　2.煮萝卜酱油菜。
　　3.腌制辣萝卜条。
　　4.直接切了生吃。
　　今天的题目就是怎样制作萝卜条，悠然讲一讲我们家的制作方法。
　　第一步，把萝卜洗干净切成厚一厘米长四五厘米的细长条备用。
　　第二步，把切好的萝卜条一层一层码在盆里，一层撒薄薄一层盐，记住！可别放多了，把萝卜里的汁杀出来。
　　第三步，把杀出水的萝卜条放在院子里晾晒一天。
　　准备工作做完后，下
　　面才是制作程序呢。
　　把晒好的萝卜条再次清洗，挤干水分后，稍微晾晒，然后放进提前准备好的容器里。
　　最后加入香油，花椒，大料，还有白糖，还有味精，最主要的是辣椒，萝卜条做成辣的才够味，好吃清脆，甜辣爽口。
　　搅拌均匀后，过几天就可以食用了，是一道很受农民喜爱的萝卜菜，清口并下饭。
　　这么让人有食欲的萝卜菜，您还不动心吗？赶紧做吧，就着喝稀饭吃馒头都很对味的。
　　您那里怎样做萝卜条？可以在下方评论处共同分享，期待您的参与。
　　大家好，我是伯爵lwh。 我来回答这个问题。
　　萝卜是一种营养价值很高的蔬菜， 含有丰富的营养成分，对于人体健康也是非常有好处。很多人喜欢吃它，但是又讨厌它那股特有的萝卜气息。但是，如果把它腌制成好吃又爽口的小咸菜就不会有那股萝卜气味儿。
　　那么如何腌制出好吃美味的萝卜干呢？下边就让我为你分享一下。腌萝卜干
　　【原料 】：白萝卜2000克，胡萝卜200克，干辣椒20克，大蒜30克。
　　【调料】 ：生抽500克，白糖25克，白醋20克。
　　【做法】 ：1，首先讲从市场上买回来的白萝卜放到盆中加清水清洗干净，萝卜不用去皮，这样一同腌制出来，口感更加的清脆爽口。
　　2，将清洗干净的白萝卜，先切成萝卜片儿，再改刀切成萝卜条，萝卜条尽量切得粗细均匀，这样更容易。一起入味儿。
　　3，胡萝卜用水清洗干净切条，大蒜去皮切成蒜片，把萝卜条，胡萝卜条，蒜片一起。放在容器中加白糖腌制两个小时左右。
　　4，萝卜经过腌制之后会出水，将多余的水分倒掉，找一个无水无油的容器。把萝卜条儿放入， 加入适量的红辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制两天即可食用。
　　【小贴士】
　　家庭制作萝卜干儿主要是有两种方法，一种是干腌法，一种是浸泡法。
　　干腌法 就是直接把萝卜放进玻璃坛儿里或者是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以)直接用手像搓衣服一样使劲搓。直到把萝卜搓的完全柔软。也就是能折过来而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或者是塑料膜密封 容器的口部，加大石头等重物压在萝卜上腌制一晚上。 第二天就可以晾晒了，晾晒一天后再用盐搓一次。这样就可以直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30，具体要看萝卜的含水量， 你可以一边做一边加盐。第二次加盐比例是1：60。也要看萝卜的咸淡而定 在适当加减。
　　浸泡法 就是把萝卜放在坛子中，一层萝卜加一层盐，直到 装完为止。然后再倒入凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜不让萝卜扶起。然后再密封。容器口。腌两天就可以拿出来晾晒。晾晒的过程中不用再加盐，也不用再浸泡，直接晾干即可。这种方法腌制萝卜用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20。否则萝卜容易坏。
　　萝卜两种腌制方法后期储存。
　　干腌法可以使萝卜快速晾干，防止萝卜因盐分不足而发生霉坏。可以晾的很干，后期储存的时间也更长，成本比较低廉。
　　浸泡法做出的萝卜干口感更加的爽脆。但是后期需要覆盐保存。这种方法比较适合批量制作萝卜干儿出售。
　　【选萝卜窍门】
　　1，要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜。不要选那种中间干涩的白萝卜。那是因为后期白萝卜缺水干旱而导致的，做出萝卜干不脆口而且还寡味儿。
　　2，也不要选择花心萝卜。萝卜心有花纹儿的那种萝卜，有毒。
　　3，不要选择从地里拔出来很很长时间的萝卜。应选用刚拔出来不到一周左右的萝卜，最好是随用随拔。
　　4，不要选择在地里就已经开花的那种老萝卜。这种萝卜皮里都有筋，非常不好吃。
　　结语
　　腌制的萝卜干，好吃又美味，清脆爽口。其实每个家庭，都有自己腌萝卜干的独特配方。腌制出来的萝卜干，口感，味道也不尽相同。你们的萝卜干儿，腌制出来是什么样的呢，不妨也一起来分享。
　　我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注，评论，转发。
　　腌制萝卜条还真是各种各样，怎么腌都好吃，我告诉大家一个最好吃的做法，先将萝卜用盐腌制，将水分全部都逼出来，腌制7天左右，然后将腌制好的萝卜切成粗条或者丁，放在太阳底下晒，天好的话晒3天就可以了，不好的话要5天，这样萝卜干就晒好了，吃的时候用开水烫一下洗去盐份，放香油泡着随时吃，很方便，也很下饭，关键是口感好啊，又脆又劲道，你们没有吃过吧，脆和劲道一般是不会同时出现的，但是在这里可以，那口感让你百吃不厌，一次能吃两大碗饭，不信就试试吧，让你爽到停不下来！
　　萝卜营养丰富，都知道有冬吃萝卜夏吃姜的说法，萝卜条有干湿两种吃法：1、泡萝卜条，讲究的是酸辣味，吃起来口感爽脆，开胃下饭
　　做法简单，一般当天做2-3天后就能吃，详细做法可看下面我的制作视频
　　2、腌萝卜条，主要是通过腌制和风干去除萝卜的水分，再配上调料、淋上香油，吃起来很香还有嚼劲，是很多地方的特色传统美食（强烈推荐）
　　腌萝卜条做法也很简单，时间周期稍微长一些，做好了密封保存，吃半年都不坏
　　下面分享一个我做的腌萝卜条的视频，供大家参考
　　冬季，正是吃萝卜的好时节，无论是腌的，还是炖的，还是凉拌的，还是炒的，等等，对于我来说，都是美味，下面就给大家分享一个做腌萝卜的方法，个人经验，请收下。
　　腌好一坛子干萝卜,又辣又脆.
　　一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
　　二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
　　三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
　　四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,是美味.因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做.
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　　我是阿成说法，四川人
　　谢谢有你
　　萝卜营养丰富，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪。腌好的萝卜口感脆爽，鲜甜适口，是一道适合佐粥 ，下酒的小菜。＂用料主料白萝卜500克辅料盐10克辣椒粉1茶匙老陈醋3汤匙生抽1汤匙白糖20克酱油腌萝卜的做法1.
　　原料。
　　2.
　　萝卜切块。
　　3.
　　萝卜两边放2根筷子，切花刀。
　　4.
　　撒5克盐，腌30分钟。
　　5.
　　倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟。
　　6.
　　把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟。
　　7.
　　继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去。
　　8.
　　倒入酱油，老陈醋。
　　9.
　　放入白糖。
　　10.
　　放入少许辣椒粉。
　　11.
　　拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦。
　　12.
　　咸甜脆爽的萝卜。
　　酱油腌萝卜成品图烹饪技巧
　　萝卜一定不要去皮，这样口感才脆。用糖和盐反复腌制白萝卜是为了去掉白萝卜的辣味。因为之前用盐腌过，又加了酱油，所以不必添加鸡精味精之类的调料了。
　　萝卜腌制方法还是很多的，各地都有不同的做法吧，我只是说说我们这儿腌制萝卜的几个方法。
　　我们这儿以红萝卜为主，不仅可以做菜，炖汤用，而且，也是冬天主要腌制菜。
　　红萝卜皮鲜红，个是偏圆形，有的扁有的偏长，但比起白萝卜，胡萝卜来说，已经是非常圆润的。红萝卜肉质白色，鲜嫩多汁，味道比较甘甜，比白萝卜要好吃一些，秋冬时长出来的红萝卜，味道甘甜，苦味很少。
　　腌制红萝卜其实很简单的。
　　如果天气允许，晒制萝卜干是最好的方法。把萝卜洗净，切成条，或者切成块儿，然后放在太阳底下晒。下面要放簸箕，草席等保证干净。一天翻动几次，把萝卜条晒成发焉儿的感觉就可以了。
　　晒好的萝卜条收在干净的盆里，加入盐反复揉搓，直至搓出香味儿，有水分出来。这样可以加快腌制的速度，也是萝卜味道更香。然后在拌入辣椒，花椒，姜片等调料，按照自己的喜好来。把调料拌匀了，盐给合适了，然后装在坛子里密封起来。盐的用量不好说，因为每个人口味有区别，自己来掌握。20天以后，萝卜干就腌制好了，开坛就有香味儿。把腌制的萝卜放入油锅里直接翻炒，就可以吃了，嚼起来有韧劲，越嚼越香，十分诱人好吃。
　　如果没有晾晒萝卜条的地方，也可以把洗净切好的萝卜条，用盐腌制。盐稍稍给多一点，腌制五六个小时左右，萝卜条腌透出水了，再想办法把萝卜里面的水分挤出来。如果量少，可以用手攥着挤出来，如果多了就装入洁净的纱袋里，用重物压一个小时左右，把水压出来。
　　压出水的萝卜条再加入辣椒，花椒，姜片等调料，不需要再加盐了。调制成自己喜欢的口味再放入坛子里密封保存两个月就可以吃了。这种没有经过太阳晒的萝卜，水分比较足，更加脆嫩，但是容易发酸，保存期不长。
　　还有一种腌制萝卜的方法，就是腌整萝卜。把洗净的萝卜不切，沥干水分后，直接放入配制好的盐水里。烧开水摊凉后，加入适量的盐，辣椒等调料，倒入洁净的坛子里，把萝卜放入浸泡，上面用东西压着防止萝卜浮出水面。盐含量要偏大，这样才能保证萝卜放入后，能腌制好。我腌菜从来就是凭感觉的，所以具体的盐水配比不知道，自己按照习惯来吧。
　　腌整萝卜含水量足，脆嫩酸咸，可以直接生吃，也可以切片，炒菜吃，味道很好的。
　　每年的秋冬交替时是大白萝卜收货的季节也是每家每户开始腌制白萝卜的时候，小编走访了许多村里的老农户，得到了许多腌制白萝卜的方法，自己在把各个秘方试过以后觉得有一种方法既简单做出来的又好吃下边就介绍给大家：
　　1、取十斤新鲜的白萝卜切断，按照每十斤萝卜7两盐的比例将食盐均匀的散在萝卜上搅匀，晾晒36个小时以减少其水分（个人认为去除水分非常有必要因为水分多会使配料的浓度降低影响美味）
　　2、主料主要以酱油和食醋为主（因为腌制需要的时间较长所以请选择大厂家生产的酱油与食醋），按照鲜萝卜10斤，酱油醋各两斤的比例进行调配。
　　3、辅料，姜、蒜适量，喜欢吃辣的朋友也可以加上鲜辣椒（切断至于白萝卜一样大小）
　　4、注意密封罐口，腌制3—5天既可以食用。
　　特别注意的是因为白萝卜本身含水量就多，所以腌制之前尽量去除一部分水分已达到最终美味的效果。
　　不知道大家是怎么看待萝卜这种蔬菜的。我先说说我自己吧，我有一个特别喜欢动手的妈妈。每年的冬天，我家一定不缺的那就是萝卜，因为我妈要准备——腌咸菜啦！
　　几十斤的白萝卜，在我妈的手里经过一个星期的时间，就变得香脆可口，早晨配上一碗粥，一根油条，就是一顿完美的早餐~
　　看到这个问题以后，我赶紧去问了我妈，并且第一次，非常积极的尝了尝我妈做的腌萝卜，别说，真的脆脆甜甜的特别好吃。特意问了麻麻制作方法，今天po给大家，大家趁着白萝卜下来的时候，可以买个十几斤白萝卜在家试试哈~好吃的话可以po出来，我们一起分享
　　小米萝卜泡菜
　　不仅是单纯的萝卜，还加了小米，小米中富含丰富的维生素E，同时，小米的纤维还是大米的4倍，在这个小米萝卜泡菜里面，还加了一点韭菜，这样可以更好的促进肠胃蠕动哦~
　　材料：
　　白萝卜，小米，韭菜，大蒜，韩式辣酱，辣椒粉，盐
　　步骤：
　　1，小米加上水蒸成小米饭备用，萝卜切块，用盐腌制3小时，挤出萝卜里面的水
　　2，小米饭，萝卜块、辣酱，韭菜段、大蒜末、辣椒粉混合均匀，然后放入盒子中密封12小时就可以食用啦~
　　PS：如果喜欢吃发酸口的，那就在冰箱中冷藏一星期再吃，不喜欢发酸的，12-24个小时就可以吃啦
　　麻辣白萝卜
　　是不是听着名字就带劲，干脆的萝卜干，和淡淡的麻，再配合上微微的辣，凉凉的腌菜和热热的白粥一同下嘴，幸福感瞬间充满口腔，也许这就是烟火气吧
　　材料;
　　白萝卜，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，蜂蜜，生抽，白糖，盐
　　步骤：
　　1，萝卜切成条，用盐腌制一会，腌出水后将水控干
　　2，辣椒油，辣椒粉，花椒粉，白砂糖混合在一起，跟萝卜条拌匀
　　3，倒入蜂蜜，生抽拌匀后密封放入冰箱一周后即可食用
　　酸甜白菜小萝卜
　　中午食堂吃腻了？来份小泡菜开胃吧，酸酸甜甜的，小伙子们做一份给办公室的小姑娘吃，没准会有艳遇哦~
　　材料：
　　圆白菜，黄瓜，白萝卜，白醋，砂糖，香叶，辣椒，盐
　　步骤：
　　1，萝卜，黄瓜切片，圆白菜撕碎，加入盐腌制20分钟
　　2，锅里加入少量清水放入香叶和辣椒煮开后放入白糖和砂糖再煮开
　　3，将煮好的水倒在蔬菜上搅匀，装在密封罐里冷藏过夜即可食用
　　今天给大家安利的都是步骤非常简单的萝卜小咸菜，感兴趣的可以找个没事的时候，一两个小时就可以完成一周的咸菜量哦~
　　关注蓝猪坊，爱上家的味道
　　你好，腌萝卜条的方法有挺多种的，有直接用大盐腌制的，有晾晒后再进行腌制的；口味上也有糖醋的，酸辣的等等。
　　味口不好的时候，来根酸爽的萝卜条，确实相当开胃，但是从健康角度来讲，还是不太建议多吃大盐腌制的，或者长时间腌制的食品，会因产生大量的亚硝胺而会对身体造成伤害！
　　这里豆妈分享一款简单的腌萝卜条，腌好当时就可以吃，含盐量也非常低，关键是也很爽口开胃哦！
　　泡椒腌萝卜条
　　【食材】：
　　半个白萝卜、泡椒6个、泡椒水约5勺、白醋或者苹果醋2瓶盖、盐2大勺、白糖1小勺
　　【做法】：
　　1、白萝卜洗净，切成2毫米左右的细条；
　　2、白萝卜放入大盆中，加2勺盐，搅拌均匀（图片中有部分盐洒下去了，所以看着少；盐适当多加些出水更快，不用担心咸，后面会过水冲洗）
　　腌制5分钟后，已经出了很多水；
　　用手用力搓一搓白萝卜条，促进出水，白萝卜里面的水出来了，可去除辛辣味，萝卜也会更脆；
　　之后，白萝卜条变得软软的，就差不多了。
　　3、将白萝卜条过清水冲洗两遍，捞出沥干水份。
　　4、最后拌萝卜条，参照下图1-5的顺序：
　　取4个泡椒切碎，加2大勺泡椒水，放入盆中；
　　放入萝卜条；
　　放入2瓶盖白醋；
　　加1小勺白糖，搅拌均匀；
　　然后再加2勺泡椒水，放2棵整个儿的泡椒进去
　　一起搅拌均匀，就可以吃了哦！
　　静置10分钟更入味！
　　拌好的萝卜条，又脆又清爽，很开胃哦！
　　做法简单，含盐量少，3天内吃完！
　　现腌的食物比起腌制食品要健康得多。
　　豆妈，热爱糕点，小吃；分享的每一道食谱都会有很详细的图文解说，如果您喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！