我来解答一下题主的问题。鱼香肉丝是一道川菜，很多人爱吃。它的味型鱼香味是川菜24种味型里比较有特色的一种，和其它几种味型比如糖醋味、荔枝味、酸辣味风格相近，对川菜理解不够的朋友确实不太好调出来。
　　本人也只是爱好烹饪，厨艺并不是很好，鱼香肉丝能做但也不是每次都满意。这里把我的理解说一下看能不能帮到题主。
　　调鱼香味主要调料是糖、醋、盐、泡红辣椒（野山椒不行）、老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱这八种。
　　其中比较重要的是糖、醋、盐三种的比例。我的经验是：醋≥糖＞盐  ，糖应该是等于或略少于醋。所以题主应该是糖的用量少了。所以调出来的是酸辣味。  不要怕太甜了，会有其它味道压着甜味的。
　　另外要调好鱼香味还要注意葱姜蒜的比例都要比其它菜大一些。其中葱＞蒜＞姜  。
　　泡辣椒用量依各人口味吧，但必须要有，最好是剁成酱  。一来不影响美观，二来更好释放出泡椒香味。
　　豆瓣酱的用量要少，只是作为一个复合底味，不能抢了泡椒的味  。也最好剁细。
　　基本就是这些，具体鱼香肉丝怎么做就不赘述了，头条教程一大把。
　　大哥你问谁呐？你为什么调成酸辣味 别人怎么知道？

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