笋干有什么营养？怎么做才好吃？

　　笋干是以笋为原料通过去壳，切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理，烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。
　　笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少，咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
　　笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。
　　由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后也可促进消化，减少脂肪。
　　竹笋性寒味甘，还具有解暑热，清脏腑，消积食，生津开胃，滋阴益血，化痰去烦，利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。
　　笋干是竹笋经过加工处理，晾晒烘干成的干货，特别干硬，食用前必须经过泡发。
　　如果用清水浸泡，用的时间就较多了，至少需要1-2周，所以想快速泡发可采用以下方式。
　　先用温水浸泡一两天，用火烧煮两小时，热水留着浸泡两三天，在浸泡期间每天换水一次，以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里，以免引起笋干发黑变质。
　　二，用开水煮笋干15分钟，凉后用刀切成想要的形状，再浸泡在温水里，24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发，只是切的时候要费劲儿。
　　三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮，长时间在锅里闷着，然后每天换一次水煮一次，直至变软为止。
　　四，用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段，在大碗内加十克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋，将大碗套一个大的食品袋封住，或者用保鲜膜封住碗口，盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时，再将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中加清水，用手挤出黄水倒掉，换清水再浸泡半小时就可以。
　　五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就换水后倒入锅中煮，加入一勺白糖，煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
　　泡笋干不要泡太久，不然就没了笋干的味道了，煮时要勤换水，不然笋干会腐烂，煮的时候火候要小不能太大，泡发的时候别让饭掉进去，否则会发黑。泡好的笋干，如果一次吃不了可一直用凉水泡着，每天多换几次水，或者放入冰箱冷冻保存。
　　泡好的笋干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好，倒入锅中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入笋干翻炒片刻，加入合适的调料点水闷干入味即可。
　　笋有自己的清香味，只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软，肉有了笋的清香更美味，过多的调料也不需要了。
　　笋干，不是我们常见的食材，它是一种干菜，是用以笋为原料加工，自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
　　笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。我吃过的就是石笋干，这种笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低，因此多以野生为主，在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。所以，我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，市场基本没有，你也基本是买不到。
　　我吃笋干很少，原因这里不产笋干，大家都知道，产什么吃什么的道理。我最初吃笋干，是亲戚用杭州带来的，说是杭州的特产，是一种很细长的笋干，后来百度了说是石笋干，确实是杭州的特产，因为没吃过这种，还特意查了很多资料，做了好几个笋干菜谱。
　　吃笋干第一步就是泡发笋干，笋干的泡发不和别的干菜一样，有盐味和无味，由于食材比较干个大，泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法
　　第一种，温水泡发 ，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好。先用温水浸泡一二天，再用大火烧煮2小时，捞起洗洗，再用水浸泡两三天。在泡发期间，每天换水一次，以保持新鲜水防止发酸，这种泡发笋干方法，一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的泡发的更多。
　　第二种，开水泡发 ，这种泡发时间短比较快，当天就可吃到，把笋干洗净，先用水煮15分钟，捞起来，在用刀把笋干切小一些，就是切好想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。
　　·第三种，开水煮法 ，先把笋干洗净，在温水浸泡几个小时后有点软了，捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状，再下锅煮半小时，捞起来再次泡在凉水里，12小时后就可食用了。
　　第四种，用小苏打泡发， 把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入笋干。用保鲜膜封好，再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净，撕条再次加入清水里泡发，30分钟就随时都可做菜吃了，用于炒、红烧、凉拌等都可以。
　　笋干有什么营养？ 笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效，更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
　　笋干的做法，只要是泡发好的笋干，炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以 ，最好搭配一些肉类炖，红烧，炒等，口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。
　　笋干怎么做才好吃？《笋干红烧肉》
　　做法：1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段，五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块，用开水焯煮2分钟捞起
　　2、热锅凉油，油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均匀上色，加料酒、生抽翻炒均匀
　　3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖烧开，转小火烧到五花肉7分熟
　　4、加石笋干翻炒均匀，再烧到五花肉熟透，大火使汤汁浓稠即可
　　可可的小贴士
　　1、不同的笋干品种，泡发时间都会不一样，看清楚在确定泡发时间
　　2、笋干炖鸡，炖肉，炖牛肉都是比较好吃的，所以，肉类不要局限在猪肉上
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟
　　笋干，是采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成的。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素、蛋白质、生物素及多种矿物质，而且含有较多的粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功能。食用时，先将笋干漂洗干净，加水煮沸二十分钟，浸泡一天，切成笋丝或笋片，与肉类或者其他干菜一起共炒，滋味可口。油焖笋干，更是一道名菜。发好的笋干切成薄片，香菇适量，用热水浸泡30分钟，捞出沥干水分，洗净后切片。炒锅置火上，添加植物油烧热，先用葱姜爆香，放入笋片、香菇片，煸炒2分钟，加入老抽、食盐调味，再将浸泡香菇的水加入一些，转小火焖制20分钟，收汁后加味精淋明油出锅即可。按此方法，做一道油焖茭白，也是很好的家常菜品，喜欢吃辣的可以切些红椒圈，不仅是好吃，更是好看。
　　笋干营养丰富，含有多种微量元素，蛋白质，低脂肪，做法，把笋干用水泡开，配廋肉或五花肉更好！
　　鲜笋一年四季都有，除了其营养丰富，还有它属低脂肪、低热量，而且还特别鲜美。
　　竹笋具有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补、强壮、益气、补脑、宁神、健元之功效。
　　但也有人说能帮助消化的说法！其实竹笋对肠胃有很大的影响，它消化不良碍胃，产生胃气有饱腹感。所以有的人不能多吃，但多数人没什么影响。
　　笋干的用处很多，但多数作为副料使用，比如煲汤、炒菜、烤肉、小炒等，但也可用鲜笋。
　　笋干山区都是自已晒的，又嫩又清白！也有用嫩笋刨丝，再加上小量的咸菜切碎，两者煮在一起晒干，用开水冲汤吃，味道特鲜美！
　　那市场买来的笋干都是一些下脚货，及老笋做的。大多数作坊生产的，有的还漂了白，这些笋本身没有鲜味。借用主料和调料的味，否则一点味都沒有！
　　大家好我是喵喵酱，谢邀回答。首先问，你知道什么是笋干吗？笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
　　笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
　　养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。今天喵喵酱教给大家做一道养生又美味的【五花肉炒笋干】
　　【开始制作】
　　1.将干笋片泡发待用。
　　2.五花肉焯水。
　　3.切成一厘米的厚片。
　　4.起油锅，下五花肉煸炒出油。
　　5.加生抽继续翻炒。
　　6.加入笋片，加盐、加水、老抽，中火煮十五分钟。
　　7.大火收浓汁液，再加点鸡精调味
　　【营养价值】笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。 2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。 3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。 笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的＂玉兰片＂，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
　　笋干有什么营养？怎么做才好吃？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 说到笋干，前几天亲戚刚寄了一大袋子，说是很好吃，寄过来让我们尝一尝。笋干在北方的城市里，还真是不多见，即便是菜市场里，也不是那么的常见。所以笋干自然被炒了肉片，吃起来口感脆嫩鲜甜，好吃极了。
　　中国是世界上产竹最多的国家之一，不过竹子大多生长在南方，北方也有，不过少。随着交通越来越便利，南北方的丰富物产，早已可以轻松跨越地域，成为我们餐桌上的家常菜了。鲜笋，北方还是见得少，这个时候想吃笋的话，笋干就派上用场了，不仅易储存，还跟鲜笋差别不大。
　　【笋干的特点】
　　笋干是以笋为原料，经过去壳切跟等处理后，通过高温蒸煮，清洗晾晒压制等等很多道工序之后制成的。
　　笋干口感脆嫩，肉质肥厚，虽然做成了笋干，但营养价值却丝毫不影响，含有丰富的膳食纤维、蛋白质等，是很好的减脂蔬菜。【笋干的处理】
　　笋干有咸淡，根据味道分为淡笋干和咸笋干。所谓淡笋干，其实是制作过程中没有放盐，或放少量的盐，这样做出来的笋干，颜色略深，像肉色。而咸笋干，则是在制作过程中，加了一定量的盐，使得笋干表面覆盖着薄薄的一层盐。
　　无论是哪种笋干，吃之前都需要充分浸泡，或者是煮一下。首先，用清水清洗干净笋干，温水浸泡笋干3-4小时，然后放到锅中沸水煮半小时，放凉之后，清洗一下，切成小条，然后再浸泡半天。
　　下面就给大家分享下，笋干的做法： 【笋干炒肉】 【食材】咸笋干、五花肉、里脊肉【调料】食用油、酱油——烹饪步骤——
　　1、笋干用清水充分清洗干净，去除表面盐分，放入盆中用温水浸泡半天，中间换2-3次水。如果这时觉得笋干还是发硬的话，可以放到锅中沸水煮30分钟，捞出晾凉，再浸泡半天。
　　2、处理好的笋干，斜刀切成小段备用。这时候准备其他食材。将五花肉和里脊肉分别切片备用。
　　3、锅中放入适量食用油，待油温七八成热时，下入肉片快速翻炒至变色，然后倒入少许酱油调味。肉片下锅后一定要快速翻炒，大火快炒，炒出来的肉质才细嫩，口感最好。
　　4、肉片炒至均匀变色后，放入笋段一起翻炒均匀，再倒入适量的水，稍微炖一会儿，笋会更入味，口感也更脆嫩。最后盛出即可。
　　【菜品小贴士】
　　咸笋干是用盐腌制的，本身含有盐分，所以在炒菜的过程中没有放盐。泡的过程中，要清洗、浸泡、换水，如果口感硬，还可以再煮一下，这样才能有效的去除腌制的盐分，笋干也更嫩更香。【最后总结】
　　笋干虽然没有鲜笋那么的新鲜，但是经过处理的笋干，口感的脆嫩感跟鲜笋比一点都没差，甚至比鲜笋多了些嚼劲，多了些鲜美的味道。对于不常吃笋的北方家庭来说，笋干真的是既方便又美味的存在了。喜欢的朋友可以试一下。我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　我来自江西山区农村，我们这里盛产竹笋，笋干的制作过程是需要很长一段时间的，也是我们农民辛苦劳动付出的成果，主要以春笋为主，春笋就是生长在春天的竹笋，笋尖冒出土来的就是春笋，我们从山里挖好后就把笋壳剥好了，再挑回家，用大锅烧水煮熟，放笋窗里压上几个月，再拿出来天天晒干为止，就是笋干的制作过程。
　　一，笋干的营养还是很丰富的，具体这里我就不多说了，下面来分享笋干怎么做好吃，笋干在我们农村，是一道地道的特色菜，平时很少吃，过年过节或者办酒席的时候，这道菜是必做的，一般都是木鱼炖笋干，或香菇炖笋干，这两道菜是最常见的。
　　二，首先，笋干要放在水里浸泡数日，泡至刀可以切的动为准，把笋干切成片之后，放在锅里用水煮上个把小时后，捞起来再放进冷水里浸泡，做菜的时候吃多少捞多少起来，比如，木鱼炖笋干，就把浸泡的竹笋，先在锅里用油炒出味，再放进焖煲或高压锅里加木鱼一起炖，笋干是很难熟的，所以一定要小火慢慢炖，时间久一点，直到炖熟后即可。
　　谢邀。
　　对于＂鲜＂的追求，铭刻在所有人味觉基因的第一层。
　　李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美，只在一个＂鲜＂字，而每年春季在山林中肆意生长的竹笋，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，这等滋味是肥羊嫩猪也比不了的。
　　除了竹笋，竹笋制成的笋干也深受世人青睐，除了味道鲜美，风味独特之外还有两个原因。第一是＂健康＂。笋干富含的膳食纤维对人类的肠胃内壁具有极好的＂清扫＂功能，是消化道的优秀＂清道夫＂，长期食用笋干，对减少肠胃癌症的发病率具有一定的作用。
　　第二个原因就是＂营养＂。其含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高，但低脂肪、低糖。因此，中医认为，笋干有＂利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀＂的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者也有一定的益处。
　　这次给大家介绍两道独具地方风味的笋干美食，接着往下看。
　　【火腊笋炖鸡蛋】
　　火腊笋炖鸡蛋是浙江丽水缙云县人常吃的一道养生美食。
　　火腊笋由竹笋中最珍贵的品种——＂黄泥拱＂，制作而来。＂黄泥拱＂其实就是毛未破土的毛竹笋，品质口感上佳，挖出来后一分钟一个口感，一座山头没几个，所以价格昂贵。
　　经过几百年的探索，缙云人找到了将这种珍贵食材＂另类保鲜＂的秘方——既能长久保存又能增加风味，于是火腊笋就诞生了。
　　火腊笋干还有利于进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
　　不同于一般的竹笋处理方法，火腊笋要完全成型，需要经过七蒸七晒。蒸煮一次后经过自然晾晒，减少水分，随后又再次蒸煮，如此繁复需要7次之多！鲜笋经由这些繁琐复杂的工序，从洁白如玉变得油亮干瘪，风味盎然。
　　如果遇到下雨天，没了阳光，火腊笋可以采用烘烤的方式来替代晾晒。
　　【食材】
　　火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。
　　【做法】
　　1、鸡蛋用水煮熟后，剥去外壳备用。
　　2、油温烧至八成热后，浸泡一夜，切好的火腊笋丝沥干水分，放入锅中翻炒大约2分钟。
　　3、鸡蛋下锅一起翻炒大约1分钟，加入一勺食盐。
　　4、倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。
　　5、鸡蛋颜色由白转褐色，即可出锅。炖煮时间越长，颜色越深，味道也越美味。
　　6、出锅后撒上香菜叶，即可享用美食。
　　将不易保存的鲜笋，通过繁复的制作工艺和时间的细致打磨，制作成独一无二的养生美食，是缙云人独特的养生之道。
　　【烟笋炒肉】
　　井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
　　其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
　　井冈山烟笋的制作工艺特点就在于一个＂烟＂字，用柴火的烟雾烘烤。所以正常的烟笋颜色发黑而且带有独特的烟熏味，表面也附有很多的烟灰，做菜之前必须经过正确的泡发处理。
　　【食材】
　　烟笋、猪肉、青、红辣椒。
　　【做法】
　　1. 烟笋泡开后，洗净。
　　2、烟笋切条备用。
　　3、猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
　　4、青椒、红辣椒、蒜苗切段。
　　5、笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
　　6、热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
　　7、肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
　　8、加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
　　9、出锅享用美食。
　　当地人将鲜笋制作成烟笋，不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
　　笋干就是用竹的幼芽经过晒制，使其水分得到蒸发而制成的。笋干有非常高的营养价值，笋干里含有人体必不可少的微量元素，如维生素群，钙，铁，镁等微量元素。笋干是一种不折不扣的保健食物，对人体有诸多的益处。经常吃笋干有助于人体肠胃功能的改善。笋干还有非常高的植物纤维，可以帮助促进肠道的蠕动。经常便秘或者粪便比较干结的话，可以多吃一些笋干，有助于排便。经常吃笋干可以预防消化道方面的疾病。笋干因其含有较高的氨基酸，还可以促进人体内蛋白质物质的合成。
　　由于笋干纤维素比较多，吃的话还是和荤菜搭配比较好。比目鱼介绍一种简单的的做法，笋干炒肉。
　　1、泡发笋干。笋干如果泡发不好的话，吃到嘴里会很柴，嚼起来很费劲，所以这一步很关键。如果着急吃的话，可以把笋干加水放入高压锅中压半个小时就好了。不着急的话，可以把笋干泡在煮开后淘米水中，至少要泡一晚上。
　　2、发好的笋干切片，备用。猪肉切片，放入少量料酒，盐，姜片、鸡蛋清抓匀，腌制1小时。
　　3、凉锅加入菜籽油，油稍微多些，因为笋干很吸油。油六成熟时放入蒜瓣、花椒、辣椒炒出香味。接着放入肉片，快速翻炒几下，再放入笋片。加入盐、鸡精、生抽调味，最后加入适量的水，盖上盖子焖一会。装盘即可。