哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？

　　作为酷爱美食的营养师，今儿给大家介绍十种 常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃！1、鳜鱼
　　＂西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥＂，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼最好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的美食。2、鲈鱼
　　海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样，鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕最佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧。3、嘎鱼
　　嘎鱼也叫黄腊丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁。4、白鳝白鳝也叫麻鱼，与黄鳝、泥鳅都是没有飞刺的淡水鱼，肉质相似而鲜香滑嫩。白鳝宰杀后需要用沸水淋烫，擦去表皮的粘液，否则吃起来又腥又麻影响口感。非常有名的菜肴有豉汁盘龙鳝、砂锅冬笋虾丸烧白龙、剁椒蒸蟠龙。黄鳝最好吃的做法更多，有炝虎尾、响油鳝糊、软兜长鱼、红烧马鞍桥、生炒鳝片等等 。 5、江团
　　江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名。这么多年，北京人把江团都 做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少。6、黑鱼
　　黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃。7、鲟鱼
　　鲟鱼算是淡水鱼的老祖宗，在没有人类的时候就已经活在地球上亿年。鲟鱼与鳇鱼以及海中的鲨鱼、鳐鱼都属于软骨鱼类，含有丰富的蛋白质，其鱼骨中含硫酸软骨素，其龙筋中含有丰富的精氨酸，而鱼皮的胶原蛋白极为丰富。鲟鱼的籽是名贵的黑鱼籽，富含卵磷脂、维生素A、锌硒和其他珍贵的不饱和脂肪酸。8、银鱼
　　银鱼分为大银鱼和小银鱼，又叫面条鱼，小银鱼像牙签一样细长透明而柔弱无骨，海水和淡水都有银鱼。淡水银鱼比较有名的是太湖银鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素。银鱼可以与鸡蛋一起做银鱼鸡蛋饼、可以做银鱼鸡蛋羹、鸡蛋炒银鱼等等。9、大马哈鱼
　　大马哈鱼属于江海廻流鱼类，在淡水中产籽。大马哈鱼在黑龙江、乌苏里江都有盛产，其肉质粉红细嫩，做红烧大马哈鱼或汆鱼丸较好。大马哈鱼的鱼籽颗粒较大，类似黄豆粒而橙红鲜艳，是日本料理和西餐中的珍贵食材，并且富含卵磷脂等营养素。10、虹鳟鱼
　　虹鳟鱼外表鲜艳夺目，肉质粉红细嫩，与三文鱼、大马哈鱼类似。虹鳟鱼肉质绵软滑嫩，比较有名的是碳烤虹鳟鱼，清蒸虹鳟鱼或金鳟鱼。
　　另外，淡水鱼和海水鱼共有的还有针鱼、舌鳎、河豚（艇鲅鱼）。鱼类的共同特征是高蛋白、低脂肪，尤其适合老人、孕产妇、幼儿、三高慢病患者。多吃水产品，少吃饱和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保护心血管。
　　淡水鱼是生活中主要营养来源的鱼类，我们并不陌生，但是淡水鱼种类有多少却很少有人知道吧！世界已知鱼类有26000多种，淡水鱼约有8600多种，其中我国鱼类就有3000多种，淡水鱼有1000多种。导读：哪种淡水鱼鱼刺少还好吃
　　一、淡水鱼地区分布
　　淡水鱼一般指在河、湖、江中生活的鱼类。因地方水域不同，气温环境不同，因此淡水鱼种类也不同，像东南区（广东、广西、云南、贵州等地）主要的淡水鱼有：鲮鱼、卷口鱼、中华鲅鱼、胡子鲇、罗非鱼等鱼类。江河平原区（长江中下游、黄河下游及辽河下游等）主要淡水鱼有：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、乌鲡、鳗鲡等鱼类。北方地区主要有：大马哈鱼、香鱼、雪鱼等鱼类。西北高原地区（新疆、西藏北部、甘肃、陕西等地）主要有：中华弓鱼、黄爪鱼、江鳅等鱼类。努澜区（西藏南部、四川、云南西部等）主要鱼类有：东坡鱼、鲈鱼、沙鳅、平鳍鳅等。
　　这上述地区主要养殖的同种淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见家鱼。
　　二、哪种淡水鱼鱼刺少
　　因淡水鱼种类太多，这里就介绍我们常见的鱼类。常见的除了四大淡水鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）外，还有鲫鱼、鲫鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼等这些是市场上常见的，当然也有不长见的，这里不作讨论。
　　那么哪种淡水鱼鱼刺少了，淡水鱼都是带刺的，这里就以只有主鱼骨或者刺少的鱼为例，有鲈鱼、桂鱼、财鱼、鲶鱼等，不常见只有主刺的鱼有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等。
　　三、哪种刺少还好吃
　　这里就以常见的，只有主鱼骨或细鱼刺较少的鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼来做介绍分析。鲈鱼，又称花鲈、鲈鲛等，与黄河鲫鱼、鳜鱼、黑龙江大白鱼合称＂中国四大淡水名鱼＂，其含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，鱼肉肥嫩紧实、刺少腥味小，一般用作清蒸或者焖烧。鳜鱼，俗称桂鱼、桂花鱼，含有丰富的维生素、优质的氨基酸等营养物质，脂肪含量非常低，其肉质细嫩，没有细刺，味道鲜美清甜。一般用作清蒸、红烧、干烧或者做臭鳜鱼。财鱼，俗称黑鱼、乌鱼等，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁等营养成分，财鱼身上会分泌一种粘液很滑，其肉质细腻鲜嫩，煮熟后有韧性不易碎，没有细鱼刺，有利于伤口愈合，一般用作煮汤、烧制。鲶鱼，俗称胡子鱼、塘鲺，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、氨基酸等营养物质。跟财鱼一样身上有粘液但是没有鱼鳞，其肉质细嫩少刺，味美香浓，一般用作酱烧。
　　以上介绍的四种常见刺少的淡水鱼除了鲶鱼没有鱼鳞，其余三种都鱼鳞很小，鲶鱼和财鱼身上又有很滑的粘液，所以处理的时候要非常小心，其共同点都是肉质细嫩鲜美，只有主鱼刺，期中鲶鱼鱼刺比其他三种多。我觉得这四种鱼做出来的味道都很棒，不管是炖汤还是烧，都肉质细嫩，味道鲜美。
　　四、实践操作
　　这四种鱼都不错，就以鲈鱼为例来分享做法，也因钟南山院士的饮食食谱最近火了，其中点名喜爱的就有鲈鱼。
　　～～【清蒸鲈鱼】～～特点：味道鲜美，肉质细嫩
　　第一步：准备食材
　　主料：鲈鱼1条
　　辅料：姜1块、大葱1小段、红椒1个、小葱
　　调料：盐少许、味精、鸡精、蒸鱼豉油、猪油10g。
　　第二步：食材处理鲈鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、以及肚内黑膜和鱼牙。然后用刀在鱼肚内沿主刺两边划开，不要划透鱼肉了，然后再在鱼背鱼鳍两边划两道，然后备用。姜一半切丝，一半切片，大葱、红椒、小葱都切丝放入水中备用。
　　第三步：开始制作
　　1.找个大点盘子，要能放下整个鱼，在盘中底下放入三片生姜，然后把鲈鱼身上抹少许的一层盐放在盘中。
　　2.把猪油淋在鱼身上，再把鸡精、味精撒在鱼身上，再放入几片姜鱼上，放入蒸锅。
　　3.蒸锅上汽10分钟左右，看鱼是否熟透，熟透就可以拿出来，然后把生姜挑掉不要，把水倒掉，另准备一个盘子，把鲈鱼保持形状轻轻倒入另一个盘中，然后淋入蒸鱼豉油，把切好的丝放在鱼上面。
　　4.起锅烧油，油温7层热把油淋在姜葱丝上即可。
　　==》【清蒸鲈鱼】疑惑解答
　　问：蒸好后为什么要换一个盘子？
　　答：因为蒸鱼的过程中，鱼肉中的杂质会分泌出来吸附在盘子上，一是很脏冷后有异味，二是不美观影响食欲，所以需要换干净的盘子。在换的过程中要保持鱼的完整性，轻轻的顺着盘子滑到另一个盘子就好了。
　　==【清蒸鲈鱼】技术总结
　　1.清蒸的鲈鱼必须要用新鲜的鲈鱼（其他清蒸鱼同样要用新鲜的），放置时间越久鱼的鲜味越淡，很容易吃出来。
　　2.处理鲈鱼时，鱼鳞很小一定要处理干净，不然影响口感，不能食用腥味大的部分都要去除，这样才能使做出来的鱼不腥。
　　3.鲈鱼清蒸前不需要用料酒腌制，新鲜鲈鱼本来就腥味小，料酒反而会影响鱼的鲜味。
　　4.蒸的时候放入猪油是为了增加香味和口感，鲈鱼吸收猪油的脂肪油不但香味更浓，口感也会更醇厚。
　　5.如果无法判断鱼肉是否熟了，可以用一根轻轻插入最厚的位置，如果不费劲就说明熟了，反之则继续蒸。
　　6.最后淋油在姜葱丝上是为了激发香味，使鱼色香味俱全。最后总结
　　淡水鱼种类繁多，其中市场上最常见，刺少淡水鱼有鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼、黄骨鱼，不常见的有红鳟鱼、银鳕鱼、养殖鲟鱼等，以鲈鱼、鳜鱼、财鱼、鲶鱼为例，都是只有主鱼骨或鱼刺很少的鱼，其肉质细腻，味道鲜美，鲈鱼适合清蒸，烧制，鳜鱼适合清蒸，烧制或做臭鳜鱼，财鱼适合炖汤、烧制，鲶鱼适合酱烧。以鲈鱼为例做清蒸鲈鱼，其味道鲜美，肉质滑嫩，原汁原味，不用担心有细刺。
　　以上就是我对哪种淡水鱼刺少还好吃的一些见解，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，我是水墨尚食，关注我，每天分享美食知识。最后，感谢阅读。
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　　如果不懂得吃鱼，那么人生当中的美食乐趣可能会缺少了一大半，虽然淡水鱼的资源远比不上海鱼，但其中也不乏珍品，很多淡水鱼还是值得一吃的。
　　所以这次我们就来分享一下这个吃鱼的问题，来认真解答一下到底哪些淡水鱼的鱼刺少还好吃，它们都适合哪些吃法。【一】虹鳟鱼
　　这种鱼就是市面上最常被用来当作＂三文鱼＂售卖的鱼类，其实消费者概念中真正的＂三文鱼＂指的是大西洋鲑，并非是虹鳟这种淡水鱼。
　　可是由于两者之间有着不小的差价，而且虹鳟和大西洋鲑在被切成肉片之后，对于一般普通消费者来说辨识起来是很困难的，这就给了虹鳟可以＂钻空子＂的机会，所以基本上在市面上那种非常廉价的＂三文鱼＂其实都是虹鳟。
　　但这也不是说虹鳟就不好吃，它们一般生活在低温淡水中，原产于美国加州，现在是全世界都比较普遍的养殖鱼类。虹鳟的腥味很是轻微，而且肉质丰厚、刺少而软，在淡水鱼中算是非常不错的佳品。
　　不过虹鳟就真的不建议以刺身的方式食用了，油煎、炙烤、蒸煮、红烧等等方式，都是品尝虹鳟鱼不错的选择。【二】黑鱼
　　黑鱼也就是乌鳢（lǐ），它们是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的品种，最主要的原因就是这种鱼有着很强的适应性和超强的食性、攻击性，所以它也被称之为蛇鱼、火头鱼。
　　强悍的食性、凶猛的性格，导致黑鱼在水草繁茂的浅水区里罕有敌手，是鱼塘、河流里堪称＂大魔王＂一样的存在。不过这种情况也让黑鱼得到非常好的发育，它们摄入的营养往往是非常充足的，所以黑鱼的肉质丰厚有弹性，而且鱼刺也比较少，是餐桌上很棒的淡水鱼。
　　黑鱼适合的吃法很多，炖鱼汤、溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼、砂锅鱼等等做法，黑鱼都是可以胜任的。【三】罗非鱼
　　罗非鱼也就是俗称的非洲鲫，不过不同于普通鲫鱼普遍体型偏小、毛刺多、土腥味明显，罗非鱼算是肉厚、刺少、价格便宜的典范了。
　　罗非是中下层杂食性鱼类，它们生长快、产量高、抗病强、繁殖力也非常好，被誉为＂21世纪最重要的养殖鱼类＂，在近些年已经成为出口热点之一。
　　罗非鱼在烹饪上来说几乎是＂全能的鱼＂，除了刺身之类的比较极端的吃法之外，各种煎、炒、涮、煮、蒸、烧、烤的做法，它全都能成为合格的食材。 【四】鳜鱼
　　鳜鱼也就是桂鱼、桂花鱼，它是我们常说的＂四大淡水名鱼＂之一（松花江鳜），闻名遐迩的徽菜名菜臭鳜鱼和苏帮菜松鼠鳜鱼的原料就是它了。尤其对于一些喜欢钓鱼，尤其是路亚钓鱼的朋友来说，翘嘴和鳜鱼那真的是再熟悉不过了。
　　鳜鱼是纯粹的淡水鱼，它们广泛的栖息于江河、湖泊、水库等淡水资源里，不过更喜欢水草丰茂一些的地方，而且鳜鱼对于水体洁净度也有一定的要求，所以这种鱼的品质在淡水鱼中算是非常不错的。
　　鳜鱼比较常见的吃法还是红烧、清蒸，不建议太过繁复、高温的烹饪方式，这种鱼还是挺鲜美的。
　　【五】鲟鱼
　　一般只有养殖的杂交鲟、史氏鲟等鲟鱼才可以吃，千万不要以身试法。其他的鲟鱼基本都是国家一级、二级保护动物，简而言之就是跟大熊猫、金丝猴一个等级的存在，不要说吃了，一般人就算养殖都是不允许的，市面上的所谓＂中华鲟＂都不是真的，因为违法。
　　不过哪怕是养殖的鲟鱼，也是不可多得的美味，而且由于营养充足、水体相对洁净，所以理论上来说除了有些人谜之向往的＂野生的好＂这种心理之外，杂交鲟鱼是非常好的鱼类食材，而且多肉、少刺，味道也不错。
　　鲟鱼的吃法主要也是以红烧、清蒸为主，优质的食材其实用简单的做法往往可以更凸显其美味。【六】鳝鱼
　　说起鳝鱼一般指的主要就是黄鳝，它们有点像是超大号的泥鳅，一般体长在20到70厘米，长达1米的个体也是存在的。
　　黄鳝是我国分布非常广的淡水鱼，主要生活在水田、溪流、小河、池塘、河渠、湖泊等水域的淤泥质水底层，一般6到8月是最肥美的时候。
　　黄鳝的形态似蛇，没有什么毛刺，只有中间一根主骨，比较符合题目的要求。而且黄鳝本身肉嫩而鲜美，是很多地方名菜的主要食材，比如：淮扬菜的软兜长鱼和炝虎尾、苏州菜的响油鳝糊和刺毛鳝筒等等。
　　鳝鱼适用的烹饪方法也非常的多，焖、烧、蒸、炒、炖皆成美味，就是处理的过程稍微有点繁琐，有机会我们仔细分享一下。【七】巴沙鱼
　　这种鱼的情况跟虹鳟有点像，只不过在以前虹鳟充做的是＂三文鱼＂，而巴沙鱼曾经冒充的是＂龙利鱼＂，两者多少都有些＂挂羊头卖狗肉＂的情况。要知道＂龙利鱼＂是真正的海鱼，价格并不算很便宜，而巴沙鱼是非常廉价的淡水鱼，还是那种比较＂不受待见、备受偏见＂的鲶鱼类淡水鱼。
　　巴沙鱼的食性广、生长快、产量高，而且去皮剔肉之后跟龙利鱼的肉确实有点像，肉质白嫩且没有小毛刺，现在点酸菜鱼、水煮鱼的外卖的话，绝大部分用的都是巴沙鱼。
　　巴沙鱼同样也是煎炒烹炸都可以，而且由于价格低廉、蛋白质含量高、加工方便等优点，其实它是一种减肥期间很好用的食材。
　　上述这些淡水鱼有你喜欢吃的吗？你觉得最好吃的淡水鱼是哪一种呢？
　　那么以上就是这次关于少刺淡水鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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　　虽然我从小生活在海边，比较喜欢吃海鱼，但是这几年因为近海渔业资源有些枯竭，好的海鱼现在变得价格不菲，所以开始转吃淡水鱼。
　　因为本身东北的淡水鱼资源就很丰富，所以能够吃到很多非常品种的淡水鱼。我觉得一般淡水鱼要讲好吃刺少，应该从淡水鱼的习性上来选择，一般淡水鱼有这三种习性: 肉食性杂食性虑食性虑食性的鱼一般生活在水的上层，靠过滤蜉蝣生物为生，鱼肉比较腥，而且鱼身上的小刺也多，所以都不太好吃。要讲刺少好吃的淡水鱼，我觉得这几种绝对应该排上号。  淡水的黑鱼:我吃过的淡水鱼中鱼刺最少的鱼，而且鱼肉特别的紧实，片成片涮火锅属于一绝。也是前些年风靡一时的斑鱼锅的的主料，这个鱼鱼肉洁白，晶莹剔透，而且入口有弹牙的感觉，一点淡水鱼的土腥味都没有。也是非常凶猛的淡水鱼品种。
　　鲶鱼:我们这里有一句俗语＂鲶鱼炖茄子，撑死老爷子＂，说明了鲶鱼的美味。不过给我感觉鲶鱼只有那种4个胡子的，并且身体呈黄色的才好吃，而且个头不能超过一斤，否则就有些太油腻。鲶鱼也是刺很少的淡水鱼，不过肉质不够紧实，鱼油比较多，吃起来感觉特别的香，但是吃多了会多少有些腻人。
　　江团:近几年非常流行的淡水鱼，跟鲶鱼有些相似，但是尾巴不太一样。这个鱼没有鲶鱼那么油腻，而且感觉肉也厚实很多，是做酸菜鱼和水煮鱼的最佳食材。
　　河豚:它的大名可以说是＂如雷贯耳＂了!不过新鲜的我是不敢吃，有专门加工的鱼干尝试过几次，可以说是非常的美味。
　　鲟鱼:近几年非常畅销的淡水鱼＂新贵＂，鱼皮和鱼骨都可以入菜，因为全身都是软骨，所以自然是美味刺少的鱼。现在基本35块钱一斤，一条的上百块钱，不过味道属实不错。
　　河鳗:这种鱼属于比较名贵的淡水鱼，而且很多孕产妇喜欢买来做汤。这个鱼比海鳗鱼要粗大，不过鱼肉雪白细腻，非常的美味。
　　嘎牙子:我最喜欢的淡水鱼品种之一，鱼肉呈蒜瓣状，最适合烧汤来吃。
　　三道鳞:经常吃的淡水鱼，虽然鱼肉有些发澥，但是价钱便宜，刺少而肉多，是非常常见的淡水鱼。
　　鳜鱼:我最早知道的比较贵的淡水鱼。因为参加婚宴会经常吃到【松鼠鳜鱼】和【清蒸鳜鱼】，所以对这个鱼印象特别深。鳜鱼只有一根主刺，细刺几乎没有，是非常美味的淡水鱼。
　　其它的淡水鱼我还吃过狗鱼，还有一些叫不出名的淡水鱼。不过大家如果有机会去黑龙江和吉林，那里的江鱼和河鱼真的可以大饱口福，而且刺少好吃的品种就太多了!  淡水鱼给我的感觉跟海鱼一样，只要是凶猛的食肉鱼，那么肯定都刺少好吃。而虑食性的、在水面上层生活的，味道和肉质都要差点。
　　哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？
　　说到淡水鱼，鱼刺少还好吃，那非淡水鲈鱼莫属了。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，相比海鲈鱼，淡水鲈鱼的腥味更少一些，鱼肉鲜嫩无过多骨刺，特别适合小孩子吃。
　　可能有人会觉得淡水鲈鱼是养殖，会不会有一股土腥味，其实不会的，优质的淡水鲈鱼是养殖地是一半淡水一半海水，这种淡水鲈鱼因是鲜活的，味道甚至不比海鲈鱼差。
　　鲈鱼最为常见的烹饪方法一般有：清蒸、水煮或是炖汤，其中以清蒸鲈鱼味道最为鲜美，原汁原味。清蒸鲈鱼——最原汁原味的做法，肉质鲜嫩，鲜香入味
　　食材：鲈鱼1条、姜、葱
　　制作步骤
　　第一步：鲈鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃，将鱼肚里的血水处理干净。
　　第二步：将鲈鱼切花刀，双面抹上一层盐，盘中垫一根葱，几片姜，将鲈鱼放入盘中。
　　第三步：锅中水开后，下锅蒸8分钟，起锅前撒上少许葱花，淋上1勺蒸鱼豉油，最后淋上热油。
　　一道咸香入味，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美的清蒸鲈鱼，大人小孩都喜欢。清蒸鲈鱼小贴士
　　1、用来清蒸的鲈鱼可选重量在1斤左右，这样鲈鱼用来清蒸，肉质更容易熟透，又鲜嫩。
　　2、选淡水鲈鱼时，一定要挑选鲜活的鲈鱼，死的鲈鱼肉质容易变质，口感更差。
　　3、清蒸鲈鱼时，上面可盖上一层保鲜膜 ，防止水蒸气滴入。最后结语
　　关于哪种淡水鱼鱼刺少还好吃，就分享到这里了。淡水鱼有很多种，而鲈鱼是淡水鱼中的珍品，不仅鱼刺少，肉质还特别鲜嫩。
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　　简单地说，刺多刺少与鱼种的进化程度有关，进化得越完全，细小的肌间刺越少。所以，鲑形目、鲈形目、鲇形目、合鳃目的肉食性淡水鱼肉质都比较紧实，口感相对较好，肌间刺也相对较少，比较适合老人、孩子食用。
　　下面吃货土鳖君就给诸位看官盘一盘那些，碎刺又少，口感又好的淡水鱼。
　　壹丨哲罗鲑
　　哲罗鲑，＂三花五罗＂中的头一罗，鲑形目，鲑科，哲罗鱼属的大型鱼种，成鱼身长一般都在一米以上，体重2-3千克。
　　哲罗鲑主要分布于亚洲北部地区，在我国主要分布于东三省的黑龙江、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、镜泊湖和新疆的额尔齐斯河等流域。东北区域称其为＂哲罗＂、＂哲绿＂，新疆地区称其为＂大红鱼＂。
　　哲罗鲑是性情凶猛的纯淡水洄游鱼，冰封期结束后会从江河的干流向山溪洄游产卵。它们不仅捕食水生物，还经常掠食水中活动的水鸟、蛙类、水蛇等动物。
　　哲罗鲑肉质紧实，耐煮耐炖。以酱焖、红烧、干烧为佳，现在也有人将其做成烤鱼，味道也非常不错。
　　野生的哲罗鲑已经被列入国家二级保护动物，禁捕禁食。市面上所见到的哲罗鲑都是人工饲养的。但由于，饲料昂贵，饲养环境要求高，成活率低的原因，哲罗鲑的价格也比较昂贵，大约在200元左右/斤。贰丨雅罗鱼
　　雅罗鱼，＂三花五罗＂中的第三罗，鲤形目，鲤科，雅罗亚科，雅罗鱼属的中型鱼种，成鱼身长一般都在半米，体重1千克以下。雅罗鱼在我国共有7种，黑龙江、辽河、内蒙古岱海、滦河流域主要分布瓦氏雅罗鱼；图们江流域主要分布图们；准噶尔盆地主要分布准噶尔雅罗鱼；额尔齐斯河流域主要分布贝加尔雅罗鱼；乌伦古河流域主要分布高体雅罗鱼；绥芬河流域主要分布滩头雅罗鱼和珠星雅罗鱼。市场上比较常见的是分布比较广泛的瓦氏雅罗鱼。
　　雅罗鱼最有名的品种是上过《舌尖上的中国》节目的＂华子鱼＂，这种鱼主要分布于内蒙古赤峰市克什克腾旗的达里诺尔湖中，属于瓦氏雅罗鱼的一个亚种。
　　雅罗鱼也属于洄游鱼类，脂肪含量低，富含氨基酸，营养价值非常高。新鲜的雅罗鱼清蒸之后味道非常鲜美，冰冻的雅罗鱼红烧、油炸、酱焖都可以。
　　瓦氏雅罗鱼价格大约在40-70元/斤，也属于比较贵的淡水鱼。叁丨黄颡鱼
　　黄颡鱼，俗名＂黄辣丁、黄姑子、黄沙古、黄角丁、刺黄骨、黄骨鱼、黄鸭叫、昂刺鱼、昂公鱼、嘎牙子、硌牙鱼＂等等等等。似乎这种在我国各大水系中广泛分布的鲇形目，鲿鱼科，黄颡鱼科的小鱼在每个省都有专属名称。
　　黄颡鱼口感滑嫩，做法也是丰富多样。四川人喜欢将它们扔到火锅里，东北人喜欢将它们扔到铁锅里，江浙人则喜欢用它们熬汤，而黄河中下游地区则喜欢用他们烧豆腐或者红烧。
　　黄颡鱼价格相对比较便宜，养殖鱼一般在10-15元/斤，是一种经济而可口的淡水鱼。肆丨鳜鱼
　　鳜鱼，东北人称其为＂鳌花＂，位列＂三花五罗＂中的头把交椅，这种鲈形目，鮨科，鳜属的肉食性鱼广泛分布于我国除青藏高原以外的所有水系之中。
　　鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值比较高，深得人们的喜爱，各大菜系均开发出极致的美味。
　　比如：
　　徽菜中的当家花旦—臭鳜鱼；
　　苏帮菜中的看家名菜—松鼠鳜鱼；
　　淮扬菜中的经典名菜—醋熘鳜鱼；
　　宫廷鲁菜中的代表菜—龙舟鳜鱼；
　　粤菜家常菜—豉汁鳜鱼等等等等。
　　由于野生的鳜鱼普遍体型较小，基本不能成菜，市场上的鳜鱼多为养殖鱼，价格一般在35-40元/斤，算是比较昂贵的淡水鱼。伍丨马哈鱼
　　马哈鱼，鲑形目，鲑科，太平洋鲑属的中大型河海洄游鱼种。马哈鱼成鱼生活在北太平洋白令海峡附近，等到发育成熟后，它们便会成群结队的向东西两个方向洄游，西游的族群会来到我国的黑龙江、乌苏里江、松花江、嫩江流域产卵，行程超过1万公里。黑龙江省的抚远市，位于三江平原的东北部，是黑龙江、乌苏里江汇流的三角地带，是大马哈鱼的主要产卵地，因此被称为＂大马哈鱼的故乡＂。
　　马哈鱼肉质粉红，紧实鲜美，黑龙江人做的茄汁马哈鱼，味道非常棒，而俄国人则喜欢吃马哈鱼子酱。陆丨塘鳢鱼
　　塘鳢鱼，鲈形目，塘鳢科，塘鳢属的小型咸淡水食肉鱼类，主要分布于我国大江大河的中下游地区。我国主要食用分布于南海沿岸的中华乌塘鳢鱼，分布于闽江、珠江河口及台湾省的尖塘鳢（笋壳鱼），以及分布于我国东部大部分地区的沙塘鳢鱼。
　　塘鳢鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，在我国南方地区享有＂滋补品＂的美誉。体型较大的塘鳢可以与笋片、火腿片一起清蒸，而体型较小的可以做成红烧塘鳢鱼。江浙人尤其嗜吃塘鳢鱼，每当油菜花遍地开放时，塘鳢鱼也正是肥美之时，人们争相购买＂菜花塘鳢＂。在江浙本邦菜中还有一道＂莼菜塘鳢鱼片＂也是上等的美味。
　　塘鳢鱼大部分以野生为主，价格比较高，最贵的可达100-150元/斤。柒丨乌鳢鱼
　　乌鳢鱼，又名＂乌鱼、黑鱼、斑鱼、财鱼＂，是一种鲈形目、鳢科、鳢属的中型淡水食肉鱼。乌鳢鱼性格非常凶猛，肉质肥厚而紧实，久煮不碎不柴，非常适合切片制作沸腾鱼、酸菜鱼、酸汤鱼、火锅鱼、麻椒鱼、生炒鱼片、汆乌鱼片等。汪曾祺先生曾对昆明护国寺街东月楼的＂锅贴乌鱼片＂大唱赞歌，很可惜这道名菜已与东月楼一起消失在历史长河之中。
　　乌鳢鱼，是我国广泛养殖的经济型鱼类，价格并不高，大约在10-15元/斤。捌丨脆肉皖鱼
　　脆肉皖鱼，是皖鱼（鲤形目，鲤科，草鱼属）的一个非常独特的品种，这种鱼只出产于广东省中山市，是中山的地理标志产品。
　　脆肉皖对生长环境要求极高，除要求水质清冽，溶氧量高以外，其饲料也必须为东北的蚕豆。脆肉皖鱼肉中胶原蛋白含量非常丰富，因此产生了肉质滑脆的口感。在烹饪此鱼时，必须片成鱼片，如果整条烹制的话则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶。
　　脆肉皖鱼市场价格在20元/斤左右，属于比较经济实惠的鱼种。玖丨河鳗鱼
　　河鳗鱼，又名＂白鳝、白鳗、毛骨鱼、鳗鲡鱼＂，是一种生活在长江、闽江、珠江河口以及海南岛的咸淡水交界处。河鳗鱼的脂肪含量非常高，口感细腻爽滑。我国一般拿来豉汁清蒸或者红烧。而日本人更喜欢将鳗鱼做成蒲烧鳗鱼饭，味道也非常不错。
　　河鳗的市场价格一般50元/斤，属于价格中上的淡水鱼。拾丨长吻鮠
　　长吻鮠，又名＂鮰鱼、江团、肥王鱼＂，鲇形目，鲿科，鮠属淡水肉食性鱼类，广泛分布于我国东部的各大水系之中。
　　鮰鱼，肉质肥厚，胶质丰富，肉质细腻而甘美。北宋文学泰斗苏东坡最爱鮰鱼，曾作《戏作鮰鱼一绝》来赞扬其美味。
　　我国民间喜欢用鮰鱼炖豆腐或者红烧，在四川的乐山地区则喜欢将鮰鱼与火腿同蒸。
　　长吻鮠的市场价格在30元/斤左右，属于价格中等的淡水鱼。拾壹丨雅鱼
　　雅鱼，学名齐口裂腹鱼，鲤形目，鲤科，裂腹鱼属冷水鱼。特产于四川雅安地区，是大名鼎鼎的雅安＂三雅＂之一。雅鱼的头中有一枚酷似宝剑的骨刺，是其真伪的标志。
　　雅鱼＂体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻＂。是四川地区的主要贡品之一，慈禧太后尤其喜欢此鱼，称其为＂龙凤之肉＂。
　　在雅安，雅鱼最传统的做法就是砂锅煲，当然清蒸和干烧味道也非常不错。
　　雅鱼的市场价格在70/斤以上，属于比较贵的淡水鱼。
　　好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。
　　我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。
　　点关注，不迷路。
　　用文字带您领略中华之美。
　　很高兴回答你的问题！
　　哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？
　　莹莹一直觉得鱼刺少的淡水鱼有黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等。其中鳜鱼味道最为鲜美，鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁等多种营养元素，自古就有＂海中梭，江中埘，河中鳜＂之说。＂桃花流水鳜鱼肥＂更是描写鳜鱼鲜美的诗句，肥美的鳜鱼是鱼中极品，肉质细嫩，味道鲜美，肌间刺少，极易消化，鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，食用价值很高。在我国很多地方都有，是招待客人、办酒席的上等鱼肉，是难得的美味佳肴。
　　下面简单介绍一种制作清蒸鳜鱼的方法：
　　材料：鳜鱼700克 大葱一根  小米椒  姜 海鲜酱油 盐 料酒
　　做法：
　　1.姜切片，大葱切细丝，小米椒切小段，备用。
　　2.鳜鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
　　3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
　　4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
　　5.关火后再用水温余热再蒸五分钟。
　　6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上小米椒段，最后放上葱丝。
　　7.炒锅烧热，倒入食用油烧熟，将热油淋在鱼身上。
　　一道美味的清蒸鳜鱼就做好了，希望莹莹的回答能够提供帮助！
　　我是水蓝木绿说美食，今天我来回答，什么淡水鱼刺少还好吃。
　　我的回答是:江团，江团可以做成水煮鱼、烤鱼和纸包鱼。下面我就着重把水煮鱼详细的给大家介绍一下。
　　准备材料:主料:江团一条1.5斤左右，白菜切片，豆腐切片，豆腐皮切成条儿，木耳、青菜、粉带适量。
　　辅料:葱、姜、蒜末、花椒、干辣椒 。
　　配料:豆瓣酱、红九九、香辣酱、淀粉、料酒、盐、味精、鸡精、鸡蛋一个。
　　步骤:1.把江团洗干净，切下鱼头，把鱼头从中间劈开。
　　2.顺着一侧的鱼背骨把鱼劈成两半儿，取下鱼肉，再顺着另一半儿的鱼骨把鱼肉取下。
　　3.片成片儿，把鱼骨切成块儿。把鱼片放入碗中放盐、味精、少许料酒用手抓一下入味，放入半个蛋清，搅匀，再放入适量的淀粉。继续搅拌均匀。
　　4.把白菜、青菜、豆腐、豆腐皮、木耳、粉带焯水，放入盆底。
　　5.锅里烧油，油热后，下入葱、姜、干辣椒、花椒炒香，再放少许料酒，再下入豆瓣酱、红九九、香辣酱、炒拌均匀。
　　6.加水，水烧开后下入鱼头、鱼骨、少许料酒，下盐、味精、鸡精调味儿，把鱼头、鱼骨煮熟后捞出，放入刚才装菜得盆里。再下鱼片，煮熟，连汤倒入装菜的盆中。
　　7.把蒜末放在鱼片上，锅里烧油，油热后泼到蒜上，上面再放少许香菜点缀即可。
　　这样一道美味的水煮鱼就做好了。要是不喜欢吃水煮鱼，还可以做成纸包鱼或烤鱼，一样好吃。
　　希望我的回答可以帮到你。
　　很高兴回答你的问题，淡水鱼最好吃的是桂鱼，鲈鱼，还有黑鱼，这三种鱼前二者是一点小刺都没有，黑鱼在鱼的前小半部还有一点小刺，剩下的就没有了，肉质劲道好吃。
　　您好！我是爱下厨dd嘉嘉，很高兴回答你的问题。
　　1，鳌花鱼鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。
　　鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国＂四大淡水名鱼＂中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
　　2，
　　鳜鱼又名熬花鱼；在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是＂三花五罗＂中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。
　　身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为＂水豚＂，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国＂四大淡水名鱼＂。
　　它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。东平湖鳌花鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。